CheeseCake New York

Draga Ada,
Dupã cum promisesem iatã unul din deserturile mele preferate – cheesecake. Desert pe care-l poti combina cu diverse fructe nu doar cu celebra afinã care l-a consacrat. Poti folosi fragi, cãpsuni, portocale, mandarine, banane amestecate direct în combinatia de brânzã, agrise si lista se poate continua cu ceea ce-ti place tie. Orice alegere ai face va fi minunatã.
E un desert pufos dar dens in acelasi timp (depinde ce fel de brânzã folosesti). Desi se povesteste ca este desertul clasic american in special cel al orasului New York, tot bãtrâna Europa l-a creat. Intr-o formula mai primitivã acest desert isi are rãdãcinile in Grecia anticã, acum 2000 de ani.Reteta este relativ usoarã si iti va lua din timp cam 40 de minute (dar meritã din plin), cu coacere sau fãrã asta depinde doar de tine dacã alegi sã faci reteta ca la carte (cu fite) sau dacã te grãbesti si vrei s-o iei pe „scurtãturã”(fãrã fite). E la fel de bunã si cu si fãrã fite si am sã încerc sã-ti dau ambele variante.

new york 4

Ingrediente pentru 8 persoane
Blatul fãrã fite
350g biscuiti digestivi
80g unt frecat (nu topit sã curgã cum am vãzut in unele retete)
50-60 grame zahãr tos (de preferat alb nu brun)
Se fãrâmiteaza biscuitii (eu pun biscuitii într-o punga cu zip si îi fãrâmitez cu o sticlã goalã sau cu sucitorul de aluat) si se amestecã cu zahãrul iar mai apoi încetul cu încetul cu untul topit.
Dupã ce ingredientele s-au mixat bine se ia o formã (de preferintã ca cea de tort de 23 cm diametru, cu fund detasabil, rotundã sau pãtratã dupã preferinte) se tapeteazã cu un pic de unt si cu hârtie de copt (pentru a se desprinde mai bine blatul) si se pune in ea compozitia care se preseazã usor (cu o lingura mare) si uniform încercând sã mentinem aceeasi înãltime. Când blatul este gata acoperi tava cu o folie transparentã si dai la frigider pânã se întãreste. Folia se foloseste pentru ca blatul sã nu preia din mirosurile altor alimente din frigider. Dacã ai forma cu capac special este si mai bine.
Blatul cu fite
200 grame fãinã
150 grame unt
100 grame zahãr
1 ou intreg
2 gãlbenusuri
zeamã de lãmâie
un vârf de linguritã de bicarbonat
un vârf de linguritã de sare
Se topesc 100grame unt si se freacã sã iasã apa din el si sã arate ca o cremã. Se adaugã sarea si zahãrul si se freacã vre-o 10 minute sã se omogenizeze cât de cât. In compozitie se adaugã ouale si gãlbenusurile unul cate unul si se amestecã bine pânã la omogenizare. Apoi fãina treptat, în ploaie si se amestecã usor. Aluatul trebuie sã iasã elastic,nu vârtos. Dupã ce se frãmântã bine aluatul si cu bicarbonatul stins cu lãmâie se lasã la rece jumatate de ora si astfel devine usor casant. Se fãrâmiteaza pe fundul formei de tort si se coace în cuptor în jur de 10-12 minute, la foc mediu (cuptorul fiind deja preîncãlzit). Nu se preseazã pe fundul tãvii, ci rãmân bucatelele fãrâmitate asa cum au cãzut în tavã. Biscuitele trebuie sã iasã usor rumenit. Dupã coacere se lasã la rãcit, se fãrâmiteazã, se amesteca bine cu 50 grame unt topit (si zahar doar daca il vreti prea dulce) si preseazã usor in tava. Peste se toarnã crema de branzã si se dã la rece, urmând sã facem topping-ul.

Compozitia de brânzã
400 grame brânzã tip philadelphia sau mascarpone (eu prefer philadelphia)
70 ml apã rece
100 – 150 grame zahãr (depinde cât de dulce o doriti)
200 grame smântânã dulce, pentru friscã (sau dacã ai deja frisca fãcutã e perfectã – nu recomand insã frisca la pachet si spray in nici un caz)
200 grame smântânã grasã de cel putin 20 sau cel mult 32 % grãsime. Cea de 40 este mult prea mult, am încercat si nu recomand.
1 pliculet de gelatinã (eu m-am obisnuit cu folia de gelatinã si merge minunat dar se poate folosi si granule sau praf)
1 praf de sare
Freci bine brânza tip philadelphia pânã se transformã într-o cremã moale. O lasi deoparte si dizolvi gelatina in apã. O pui la bain-marie si o topesti usor farã ca apa sã se apropie de punctul de fierbere (altfel gelatina nu va mai fi bunã). Când aceasta este topitã foarte bine o adaugi încet la crema de brânzã pânã la omogenizare. Adaugi sarea si zahãrul si amesteci pânã când zahãrul se topeste si compozitia devine pufoasã.
Bati smântâna de friscã pânã se întãreste. Gata si frisca. este de preferat sã o faci dupã crema de brãnzã si nu inainte. Amesteci foarte bine frisca obtinutã cu brânza grasã  si apoi cu crema de brânzã, usor. Cu rãbdare! 🙂
Când totul este foarte bine omogenizat torni compozitia peste blatul de biscuit, acoperi iar cu folie si dai din nou la frigider.

Topping-ul (sos-ul de deasupra)
douã linguri de dulceatã de afine deja fãcutã (în casã sau din comert) pentru cheesecake-ul fãrã fite. Cantitate care se intinde uniform deasupra cremei când acesta s-a rãcit.
sau pentru cel cu fite cu sosul complet:
150 grame afine (sau fragi, cãpsuni, agrise, caise, etc)
80-100 grame zãhar in functie de cât de dulce vrei sã fie
3 sau 4 linguri apã
Intr-o crãticioarã potrivitã pui la fiert (foc mediu) 100 grame de afine, cu apa si zahãrul pânã când zahãrul se topeste si afinele se pot zdrobi usor. Nu ia mult timp, trebuie sã stai lângã aragaz. Când zahãrul s-a înmuiat invarti cu o lingurã de lemn curatã (nu cu lingura de la supã si tocanã, e bine sã ai una doar pentru prãjituri) si amesteci usor compozitia. Adaugi 1, 2 linguri de apã, dupã caz. Pui sa fiarba pânã cand compozitia se transformã într-un sirop mai gros. Strecori siropul si pastrezi doar sosul. Când nu s-a rãcit prea tare (pânã sã se intãreascã zahãrul) toarna-l uniform peste crema de brânzã. Peste, aranjeaza afinele rãmase în asa fel încât sa fie peste tot ori aranjeaza afinele mai intai si apoi toarna topping-ul pe deasupra (vezi poza de mai jos), acopera cu folie transparentã si da la frigider din nou cel putin 6 ore. Si mai bine – de seara pânã a doua zi.

DSC_3503

Tãierea si servirea
Când se scoate din frigider, dacã nu s-au scurs orele pentru rãcirea completã, se desprind pãrtile laterale ale formei usor. In cazul  în care hîrtia de copt nu se desprinde, gelatina nu si-a facut încã efectul, mai lasa prajitura la frigider. In cazul in care hârtia de copt se ia usor pe pe el atunci este numai bun de taiat.
Nu se mutã pe o altã farfurie (posibil sã se sfãrâme blatul) se lãsa pe fundul formei. Ca cheesecake-ul sã fie tãiat perfect iei un cutit lung si subtire si il tii într-un vas cu apã fierbinte pânã când lama se încãlzeste. Se scoate, se sterge si apoi se taie feliile de cheesecake, iar compozitia nu se lipeste de cutit.

 new york 3cheseecake-ul in forma rotunda, reteta simpla cu blat din biscutiti si gem de afine deasupra

DSC_3506cheseecake-ul in forma dreptunghiulara, reteta originala cu blat copt si topping

Anunțuri

Ti-a placut?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s