Zaharina – crema de zahar ars

In cartea de bucate a lui Francois Massialot de la 1691 apare pentru prima data reteta de crema de zahar ars – creme brûlée pe care tot el o schimba in editia din 1731 a Bucatariei Regale in crema englezeasca – anglaise creme. Abia in secolul al XVIII-lea acest desert primeste numele de „burnt creme” – smantana arsa. In 1879 la colegiul Trinity din Cambridge pentru prima data s-a servit aceasta crema arsa pe deasupra cu flacara – creme brûlée flambe. Mult timp dupa aceast moment a fost cunoscuta ca si Trinity Cream. In timp ea a evoluat si multe retete pentru crema de zahar ars au aparut.
O reteta relativ simpla si la fel de gustoasa este acea in care din lipsa de arzator pentru caramelizat desertul deasupra, bagam ingredientele direct la cuptor 🙂

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente pentru  10 portii.

8 -10 oua – depinde cate portii vreti sa iasa,

un litru de lapte,

150 grame (chiar si 200) de zahar alb/brun pentru crema si caramel – eu folosesc zahar alb pentru caramel in special
,

esenta de vanilie, recomand esenta la fiola 🙂 dar si pliculetele de zahar vanilat sunt bune sau pulberea de vanilie daca doriti un gust mai puternic,

un varf de sare.
Caramelul:La foc mediu intr-o cratita medie ca dimensiuni – 18cm inaltime si 20/23 diametru (folosita doar pentru prajituri nu si la prajit ceapa) se pune zaharul (60 de grame) amestecat cu cantitatea de apa si se lasa la caramelizat. Se invarte usor cu o lingura de lemn, pana cand zaharul se topeste, capata o culoare brun roscata, devine limpede si lucios. Nu trebuie lasat prea mult pentru ca devine amarui. Imediat ce zaharul a devenit fluid, trebuie sa-l distribuim uniform pe peretii vasului, rotind cratita usor si in acelasi timp inclinand-o ca zaharul sa acopere toata suprafata pana sus aproape de buza. Grija mare la invartit, tineti cratita departe de voi ca picaturi de zahar pot sa se desprinda si sa ajunga pe mainile voastre. Arde cumplit.
Cand zaharul este bine intins pe cratita se lasa la racit.  Ne putem da seama cand e bine racit  dupa cracleurile aparute si pocniturile care se aud cand zaharul crapa, deasemeni capata o structura sticloasa. Doar atunci e perfect sa turnam peste el crema de oua si lapte. 417146_4732479945601_1905760768_n304495_4732478545566_1579537115_n
Crema: Spargeti ouale intr-un vas si apoi cu mixerul sau un tel le bateti spuma, apoi adaugati usor zaharul vanilat sau esenta si restul de zahar (90 grame) plus sarea. Adaugati laptele si amestecati continuu.

30338_4732484985727_222804413_n

Compozitia mixata se toarna peste zaharul caramelizat. Vasul cu crema se introduce intr-un alt vas mai maricel care e umplut cat sa nu dea pe afara cu apa fierbinte si se baga la cuptor (incins in prealabil la 160 grade). Crema de zahar ars se coace la bain-marie timp de o ora si jumate pana cand partea de deasupra este bine rumenita. Ora de ardere trebuie aproximata si in functie de cat de inalta e oala, ca si compozitia de la mijloc sa fie bine facuta.
Ca sa vedeti daca este gata si o puteti scoate afara din cuptor introduceti in ea o tepusa de frigaruie si daca atunci cand o scoateti este curata, crema este perfecta. Daca pe ea raman urme de crema atunci mai lasati crema la cuptor. Ori puteti verifica marginile daca se desprind usor de cratita.

482925_4732487345786_1618860976_n

Cand este gata, se scoate din cuptor, se lasa la racit si se da la frigider. Se serveste cand este bine racita. Se poate rasturna pe un platou mai inalt sau taia direct din forma. Peste crema gustoasa, fina si densa nu uitati sa turnati din siropul de caramel format.

Asta e tot. E greu? Nu-mi pare… va doresc si voua spor si pofta! 🙂

 

 

 

 

Anunțuri

Ti-a placut?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s