Mousse – lina

Aceasta prajiturica iti propune un mod rafinat de a savura cu delicatete un mousse de ciocolata in loc sa il mananci, pur si simplu, din cupa. Il asezi cu grija pe un pat fin de blat pufos pe care ai asternut, deja, un strat  aromat si lucios ca satinul din visine, iar apoi il invelesti cu tandrete cu o couverture de ciocolata dulce – amaruie. O delicatesa fina si suava ca o atingere de voal de muselina…
Mousse - lina

Ai nevoie de:
1 tava de 23×33 tapetata cu hartie de copt
una bucata cuptor incalzit la 220 grade Celsius
Pentru blat
3 oua
3 linguri de zahar, rase
3 linguri de faina, rase
1 lingurita esenta de vanilie
sare
Pentru pasta de visine
1 cana rasa de visine fara samburi (acum in sezon evident ca vor fi din cele proaspete, insa la fel de bine se lucreaza si cu visine congelate)
1/2 cana zahar
1 lingura rasa amidon
Pentru mousse
100 g ciocolata cu lapte
100 g ciocolata amaruie
1 plic de gelatina (10g)
2 linguri lichior de visine sau visinata
500 ml frisca lichida/smantana pentru frisca
3 linguri rase de zahar pudra
Pentru glazura
100 g ciocolata cu lapte
100 g smantana pentru frisca
1/2 plic gelatina

1. Bate spuma albusurile, apoi adauga treptat zaharul. Pe masura ce se topeste, adaugi inca putin zahar pana avem o spuma lucioasa si dulce. Bate usor galbenusurile cu un praf de sare si lingurita de esenta de vanilie, apoi incorporeaza-le in spuma de albus, cu miscari usoare de jos in sus. La fel incorporezi pe rand si faina, cu miscari usoare de jos in sus pentru a scoate cat mai putin aer din albusul batut. Intindem amestecul in tava si punem la copt pentru aproximativ 30 minute. Evident, in functie de cuptor si de … scobitoare putem scoate blatul din cuptor mai devreme sau mai tarziu._MG_7168
2. Cata vreme blatul este in cuptor pregatim pasta de visine. Punem la fiert la foc mic visinele, zaharul si 2 linguri de apa. Pana vor fierbe visinele iar sucul se va lega intr-un sirop minunat este nevoie sa amesteci din cand in cand pentru a evita arderea „dulcetii”.  Cand visinele s-au muiat si s-au desfacut in bucatele desfaci amidonul intr-o lingura de sirop si il adaugi in dulceata amestecand bine pe foc pana se omogenizeaza si se ingroasa. Gusta si daca inca se simte gustul de amidon, adauga inca o lingura de apa si lasa amestecul sa mai fiarba. Cand este gata, lasa deoparte sa se raceasca._MG_7170
3. Si acum, mousse-ul. Dizolva gelatina corect – este un pas foarte important pentru reusita mousse-ului: o inmoi cu 3 – 4 linguri de apa rece, apoi o dizolvi pe bain-marie cu atentie sa nu ajunga la fierbere – daca se intampla totusi acest lucru, arunc-o si reia procesul cu un nou plic de gelatina.
4. Pune la incalzit pe foc mic 200 ml de frisca impreuna cu ciocolata rupa in bucati mici, iar cand aceasta incepe sa se topeasca omogenizeaza bine amestecul. Trage de pe foc si lasa sa se raceasca putin (stii deja, cat sa nu te frigi daca incerci sa gusti), apoi incoporeaza lichiorul si gelatina.  Bate restul de frisca (300 ml) cu zaharul pana vei obtine o frisca consistenta. Incoproreaza frisca in crema de ciocolata, la fel de delicat cum ai incorporat galbenusul in spuma de albus la pregatirea blatului.

mousse pt mousselina
5. Gusta! E minunat, nu? Atunci, pune-l repede la frigider ca sa mai ramana suficient pentru a termina prajitura.
6. Pregateste glazura de ciocolata: topeste ciocolata si smantana la foc mic, omogenizeaza bine amestecul si lasa deoparte sa se raceasca. Intre timp, pregateste gelatina (vezi mai sus cum). Cand ciocolata s-a racit suportabil, incorporeaza gelatina amestecand bine si lasa sa se raceasca.
7. Scoate blatul din tava si cu multa atentie indeparteaza hartia de copt. Blatul este foarte fin si subtire si trebuie sa lucrezi cu grija pentru a nu-l rupe. Pune-l pe tava pe care vei monta prajitura si intind ein strat uniform pasta de visine pe intreaga suprafata a blatului. Mousse-ul rece este are acum o consistenta ce permite intinderea lui in strat gros si uniform peste pasta de visine. Niveleaza cu grija, aranjeaza si lateralele apoi intinde cu o spatula glazura rece de acum, usor ingrosata. Unifo_MG_7188rmizeaza stratul de glazura atat pe suprafata prajiturii, cat si pe laterale, apoi lasa-l la frigider cateva ore bune – de preferat peste noapte.
8. Daca ti se pare ca nu are suficienta ciocolata, poti sa o decorezi cu „carlionti” de ciocolata (razi cu cutitul de curatat legume fasii subtiri si lungi dintr-o tableta de ciocolata ce a stat un timp in firgider). Decorezi cum iti este inspiratia sau lasi, pur si simplu, oglinda glazurii sa starneasca pofta privitorului prin perfectiunea luciului 🙂 Eu optez intotdeauna pentru farmecul natural, mizand pe surpriza pe care o creaza aspectul simplu ce ascunde un gust atat de rafinat!

Anunțuri

Ti-a placut?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s