Prajitura Sachen cu adaos de susan negru

Screen Shot 2014-08-16 at 12.08.55 AM

O minune de prajitura, imperialul tort vienez, l-am gasit in cartea Recipes: The Cookin of Vienna’s Empire, cumparata dintr-un anticariat… de fapt sunt doua retete, asta este una din ele. In timp sa o facem si pe cea de-a doua, zic. 🙂  Adaosul de susan nu ar trebui sa apara, unii ar spune ca e o impietate, dar am zis sa fac o incercare. Si incercarea nu a fost chiar rea. 🙂

O poveste lunga despre acest faimos desert o veti gasi pe wikipedia:http://en.wikipedia.org/wiki/Sachertorte

O alta scurta pe Hystoria.ro la link-ul:http://www.historia.ro/exclusiv_web/general/articol/prajitura-sachertortecreata-cancelarul-metternich

Insa pentru cei care nu pot deschide acest link iata interesantul articol al Simonei Deleanu de pe Hystoria.ro,

Sachertorte (Tortul lui Sacher) este o prăjitură de ciocolată inventată de Franz Sacher, în 1832. Prăjitura era cadou pentru Klemens von Metternich. Astăzi, tortul se găseşte doar în Viena şi în Salzburg, iar în afara Austriei poate fi cumpărată dintr-un magazin din Bolzano, Italia. Sachertorte este cel mai cunoscut desert austriac.

În 1832, Prinţul Metternich i-a dat bucătarului său misiunea de a crea un desert care să impresioneze invitaţii importanţi. Franz Sacher nu era bucătarul-şef, ci ucenicul acestuia, iar el primeşte sarcina de a concepe prăjitura din simplul motiv că mentorul său era bolnav. Tortul nu devine celebru decât odată cu Sacher, care îşi desăvârşeşte ucenicia la Budapesta. După ce se întoarce la Viena, Sacher deschide un magazin de delicatese culinare şi vin.

Reţeta prăjiturii, dar şi ingredientul secret al acesteia sunt transmise din tată în fiu, primul care se îngrijeşte de afacere după moartea lui Sacher fiind fiul cel mare, Eduard. Tortul a fost pentru prima dată servit la Hotelul Sacher. Astfel, începând cu 1876, el devine mândria vienezilor şi unul dintre cele mai cunoscute deserturi.

Hotelul Sacher a fost administrat de Anna Sacher, soţia lui Eduard. În 1930, Anna moare, iar în 1934, hotelul dă faliment, astfel că fiul lor, Eduard Sacher, vinde drepturile de comercializare celor de la Demel. Noii proprietari ai hotelului încep şi ei să vândă originala prăjitură Sacher, astfel că după cel de-al Doilea Război Mondial, Demel şi Sacher vor lupta în tribunal pentru vânzarea prăjiturii originale. Războiul din tribunal are în vedere principalele ingredientele folosite: untul sau margarina, straturile de marmeladă, dar şi numele tortului. Părţile vor ajunge la o înţelegere în 1963, când stabilesc ca Hotelul Sacher să vândă tortul original, care este obligatoriu să aibă această specificaţie. Diferenţa dintre prăjitura vândută de Sacher şi cea comercializată de Demel este că ultima are un singur strat de gem.

Prăjitura este compusă dintr-un amestec inedit de ciocolată, aluat şi gem, trei straturi de aluat, având între ele un strat foarte subţire de gem de caise, totul fiind acoperit generos cu două straturi de ciocolată fină, dar densă, şi servit cu puţină frişcă proaspătă, fără zahăr. Tortul are o glazură de ciocolată neagră. Acest amestec face din Sachertorte o specialitate culinară emblematică pentru Austria.

Prăjitura originală a fost copiată, astfel că pot fi întâlnite numeroase varaţii ale acesteia. Originalul însă a intrat în „Cartea recordurilor” în 1998, când a fost creat un Sachertorte cu un diametru de 2,5 metri.

_________________________

Dar sa trecem la treaba!

BLATUL – se face cu o zi inainte de umplere si eu folosesc mereu pentru el forme (rotunda sau dreptunghiulara) cu partea laterala detasabila

8 oua – care le saparam, in 8 galbenusuri si 8 albusuri

150 grame faina alba de grau

150 grame zahar pudra

150 grame ciocolata de menaj ( eu o prefer pe cea granule ca se topeste mai repede si uniform)

150 g unt lasat din timp la temperatura camerei

20 grame sau doua linguri de cacao (cea neagra e preferata mea)

1 fiola esenta de vanilie

10 grame (un varf de lingurita) praf de copt

un varf de sare 🙂

Inainte de toate pregatiti forma de copt sa o aveti deja facuta cand e gata compozitia. Se unge in interior cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt (daca nu aveti hartie peste unt presarati faina).

Se pune ciocolata la topit la bain marie dupa care se lasa deoparte (nu mult sa nu se intareasca iar) pentru a ajunge la o temperatura potrivita sa curga dar sa nu fie fierbinte. Cateva minute. Intre timp frecam untul cu zaharul pudra pana cand compozitia devine ca o crema. Pe rind se adauga galbenusurile si ciocolata care nu trebuie sa fie foarte calda. Se amesteca cu miscari ample si puternice pana totul devine o crema. Albusurile impreuna cu zaharul tos se bat spuma.

In alt bol amestecam foarte bine faina cu praful de copt si cacaoa dupa care le adaugam in crema de ciocolatala impreuna cu circa o treime din spuma de albusuri.Totul se mixeaza bine (de preferat cu un mixer) si cand devine ca o crema fina, la final cu o lingura usor se amesteca si restul de albus batut spuma. Se amesteca si sarea.

Compozitia se toarna in forma tapetata si se niveleaza cu o lingura sau paleta din mijlocul formei spre margini in asa fel incit in aluat sa formeze un usor crater.In acest fel, blatul dupa copt va ramane cat de cat drept, nu va creste ca un bombeu. In cazul in care blatul nu iese drept, partea tuguiata de deasupra se taie si se pastreaza ca se va amesteca in umplutura.

Tava se va introcuce in cuptorul preincalzit si se va coace la 170°C in jur de 40 / 45 min. Nu deschideti cuptorul in primele 15 minute. Ca sa verificati daca blatul este copt introduceti o scobitoare sau o tepusa de frigaruie in blat. Daca aluatul va ramane lipit de bat, mai lasati blatul la cuptor ca nu este copt. Daca scobitoarea va iesi curata din blat atunci inchideti cuptorul si scoateti blatul afara.

Dupa scoaterea din cuptor tava se lasa 5-10 minute si apoi se scoate blatul din forma. Va iesi mai usor. Se lasa afara circa 15 minute pe un gratar de bucatarie, dupa care se pune din nou in forma de copt si se lasa pina a doua zi sa se racesca, la temperatura camerei. Nu fortati racirea.

Pana a doua zi suprafata blatului se mai lasa (daca s-a copt cu mot). Blatul se scoate iar din forma (se scoate motul daca exista), se intoarce pe partea cealata (ca partea care a fost pe tava si e dreapta sa fie deasupra) se aseaza pe un platou la dimensiuni si se se taie in alte doua blaturi egale pe orizontala.

DSC_0009

UMPLUTURA

250 g marmelada de caise, daca nu avem marmelada mixam dulceata de caise ca sa zdrobim pulpa si sa o transformam in pasta

1 lingura cacao

100 g apa

1 fiola esenta vanilie

50 grame susan negru optional

Intr-un bol se amesteca trei sferturi din cantitatea de marmelada, restul de blat faramitat, apa, esenta de rom, susanul si cacaoa. Se mixeaza bine si se intinde uniform peste blatul de la baza. Se lasa ceva timp deoparte ( o ora ) pana facem si glazura. Dupa acest timp se aseaza peste blatul de deasupra si se preseaza usor. Restul de marmelada se incalzeste (dar putin) sa fie putin fluida sa se intinda bine (in cazul in care e dulceata din comert cu gelatina in ea) si o turnam pe deasupra tortului. Se da imediat la rece.

DSC_0003

GLAZURA

200g unt

200g cicolata amatuie

zeama de la jumatate de lamaie

Untul se pune la topit, la bain marie dar nu sa nu ajunga sa arate si sa curga precum uleiul. Doar sa fie moale. In el punem ciocolata (de preferat granule, va fi mai usor si mai rapid de lucrat cu ea) si amestecam incet pana cand se transforma in crema. Adaugam si zeama de lamaie si invartim continuu. Focul trebuie sa fie mic, si daca vedeti si simtit la invartit ca untul est foarte moale atunci mai luati de pe foc. Dar invartiti continuu pana cand ingredientele sunt foarte bine amestecate. Nu infierbantati glazura pentru ca isi va pierede stralucirea.

Cand glazura obtinuta s-a mai racit putin, dar este fluida si cand curge se intinde usor, se toarna peste tort in mijlocul lui in acelasi timp rotind froma ca aceasta sa inveleasca tot blatul. Daca forma e patrata sau dreptunghiulara acaest lucru se face aplecand tava stanga dreapta.Asa glazura este nivelata perfect, fina si satinata. Se da la rece cateva ore.

Se spune ca se serveste cu frisca. Eu pe deasupra (ca si un umplutura) am pus susan negru. Nu am avut frisca.

Atunci cand vreti sa-l portionati inmuiati cutitul cu care il taiati intr-un vas cu apa fierbinte si lasati-l acolo pana se incalzeste. Il scoateti, stergeti si taiati cu el tortul. Feliile vor fi perfecte. Sper sa va placa. 😀 E delicios!

DSC_0021

Anunțuri

Ti-a placut?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s