Galuste cu prune

Screen Shot 2014-08-28 at 11.13.36 AM

Galuuusteeeee… sa va spun drept toata vara m-am gandit la ele insa nu m-am hotarat sa le fac pana cand cineva pe blog a intrebat de ele. Am cumparat prune de cateva ori… si au ajuns „procesate” ori fresh ori simple la cuptor (cu putin zahar si niscavai condimente). Dar pentru ca reteta ia ceva timp sa fie facuta sa nu mai pierdem timpul si sa trecem la treaba. Aici nu stiu daca putem vorbi de portii. E mai simplu sa numaram prunele 🙂 .

CU ELE SI INCEPEM. Avem nevoie de:

15 prune medii sau 9 prune mari si voi face aici cateva mentiuni. Faceti galustile cu prune traditionale, romanesti am putea spune, alea cu sambure mai mare, sa se poata scoate usor, nu incuiate cum spunea bunica si in mijlocul caruia sa incapa un cub de zahar sau jumatate de lingurita de zahar. Nu am gasit in Malta prune „romanesti”… am cumparat prune mari si rotunde. Sunt la fel de bune dar este mult mai mare stresul :-). Samburele este mic, pulpa mare. Adevarat… de patruns se patrund la fiert oricum insa e mult mai greu de intins aluatul pe ele… si ies foarte mari. La fel de adevarat este ca le puteti taia in doua sau bucatele mai mici, amesteca cu zahar si pune ca umplutura. Galustile in cazul asta le puteti face rotunde, patrate ca placintelele, conice, dreptunghiulare…doar de voi depinde asta. Dar am incercat pe cat posibil sa ma apropii de reteta bunicii, cea cu prunele intregi si am zis sa incerc asa chiar daca prunele s-au dovedit a fi prunoaie :-).
o lingurita de zahar pudra
jumate de lingurita de scortisoara
15 cubulete de zahar cubic sau candel
DSC_0256DSC_0268
PENTRU ALUAT
250 – 300 grame branza dulce (de preferinta din cea de vaci, usor uscata nu cu apa multa, altfel sa o lasati la scurs)
300 grame faina alba
500 grame cartofi din care vom face un piure
2 oua
1 lamaie (coaja rasa de la o lamaie si dar daca nu aveti, jumatate de fiola de esenta)
putin ulei
sare
DSC_0251DSC_0284DSC_0300
PESMETUL
14 linguri de pesmet (eu pun mai mult de fiecare data… imi place cu pesmet mai mult )
50 grame unt
1 lingurita scortisoara
6 si 10 linguri de zahar depinde cat de dulce vreti sa fie
PENTRU FIERT
50 ml ulei
1/2 lingurita sare
apa (sa fie la cantitate cat le-ar acoperi inca o data cand sunt scufundate in oala)

PREPARAREA: Cartofii ii facem piure. Ii spalam, curatam, spalam iar, taiem cubulete si-i punem la fiert cu apa, sare si coaja rasa de la lamaie. La foc rapid in maxim 20 de minute sunt fierti. Cand sunt gata ii scoatem, ii scurgem de apa si ii zdrobim imediat ca pentru piure. Nu lasati cartofii sa se raceasca… nu se vor mai strivi usor. In caz ca se racesc ii mai dati odata in clocot. Piureul gata facut il lasam sa se raceasca cateva minute. Daca nu aveti lamaie puteti picura jumatate de fiola de esenta dar la final nu la fierbere.

Intre timp spalam prunele, le taiem in doua, dar nu de tot, atat cat sa putem scoate samburii, le lasam putin intr-o sita sa se scurga si apoi le umplem cu putin zahar pe fiecare. Le pudram cu zahar si putina scortisoara si le lasam in asteptare.

DSC_0294

Luati piureul si in el incorporati 200 grame de faina, ouale, 50 grame unt, sarea, pana obtinem un aluat relativ lipicios. Cu putin ulei pe maini, ca la cozonac, putem amesteca bine aluatul format. Nu va faceti probleme ca e moale. Cand este gata il dam o ora la frigider. Cand se va raci cartoful si faina se va umfla putin aluatul va deveni numai bun de acoperit prunele.

DSC_0313

In timpul asta preparam pesmetul. Luati o tigaie in care sa incapa cantitatea de pesmet care o vreti. Puneti untul si-l lasati sa se topeasca (foc mediu ori 165/170grade) dar nu sa devina uleios. Cand acesta devine moale si curge punem pesmetul si invartim continuu cu o lingura/spatula de lemn. Altfel se va arde imediat. Cand untul este incorporat in pesmet si acesta redevine faramitat luati de pe foc si-l puneti in alt vas. Daca nu aveti alt recipient si il lasati in tigaia in care l-ati facut, alte cateva minute trebuie sa invartiti continuu ca se va rumeni de la tigaia fierbinte. Cand acesta se raceste un pic puteti amesteca cu zaharul.

DSC_0308

Scoateti de la frigider aluatul. Tapetati cu faina o tava mai intinsa (bunica avea blat de lemn de framantat aluat, cine nu are foloseste o tava sau chiar pe masa de bucatarie) si in alt recipient puneti faina (celelalte 100grame ramase), in care sa va „inmuiati” mainile din cand in cand pentru a putea sa intindeti aluatul usor.

Impartiti aluatul sa ajunga pentru fiecare pruna in parte. Presati bucatile de aluat usor si asezati prunele deasupra. Ori in mana ori pe tava presam in sus aluatul pana pruna este complet invelita. Asa veti face toate galustile.

DSC_0347

DSC_0354

In acelasi timp punem la fiert apa cu uleiul si sarea intr-o oala mare. Dati in clocot de cateva ori si apoi lasati focul la minim sa se potoleasca (de la apa in clocot galustile se vor desface).  Abia acum puteti sa le scufundati, usor, una cate una. Una langa alta nu una peste alta. Cand aluatul va fi fiert ele se vor ridica usor la suprafata. Daca cumva vedeti ca acest lucru nu se intampla, in maxim 10 minute impingetile usor cu o spatula de lemn,…. posibil (dar foarte rar se intampla) sa se fi lipit de fundul vasului. Se vor ridica deasupra. Dupa, mai lasatti la fiert maxim cinci minute.

Cu o paleta cu gaurele le scoatem, le scurgem bine si le dam prin pesmet, cat  sunt calde. Daca mai doriti, mai puteti presara deasupra zahar pudra si scotisoara. Se spune ca se servesc atat timp cat sunt calde. Cele care va raman trebuiesc tinute in frigider. Insa va recomand ca inainte de servire sa le dati ceva timp la congelator (fara a lasa ca pruna sa inghete de tot). Daca e foarte cald afaraaa… vor fi minunate.

DSC_0362

DSC_0382 2

P.S. Sa stiti ca daca nu aveti branza, o compozitie doar din cartofi si faina e perfecta. Bunica mea nu le facea cu branza si ieseau la fel de delicioase. Incercati!

.

Anunțuri

One response to “Galuste cu prune

  1. maine pe lista! o sa le ioncerc cu branza, ceva nou. yummyyy!

    Apreciază

Ti-a placut?

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s