Category Archives: Cu carne

Sarmaluta buclucasa si Oda ei de Pastorel Teodoreanu

sarmale1

Nici pe departe nu as putea sa fiu atat de creativa pentru a dedica o oda sarmalelor, precum Pastorel Teodoreanu… pesemne ca le iubea prea mult. Facute de mama pentru o masa obisnuita de peste an sau sarbatorile de primavara, de Paste sau Craciun, mai mari sau mai mici, in varza murata sau foi de vita, sarmalele ne-au gadilat simturile vizual si olfactiv si mereu am cerut o a doua portie pofticiosi. Sarmalele mamei au fost si vor fi preferatele mele – cred ca pentru orice copil, mic sau la orice alta varsta, sarmaua mamei va fi mereu acolo, o poveste ce nu poate fi preluata si repovestita exact la fel. Tine de magia mamelor si doar mama fiind o poti descoperi.

Termenul „sarma” provine din cuvântul turcesc „sarmak”, care înseamnă „rulou”, sau „pachet”. Este vorba deci despre un ambalaj, ceva care înfăşoară o umplutură. „Se pot face sarmale și de post, înlocuind carnea din umplutură cu orez, ciuperci, soia, legume tocate, păsat de porumb, sau chiar bucățele de pâine (la alegere sau în diferite combinații după gust). Varza folosită la prepararea sarmalelor poate fi proaspătă sau acră (murată rapid sau pentru a fi păstrată peste iarnă). Sarmalele se mai pot prepara cu foi (frunze) de podbal, ștevie, spanac sau (în unele zone) hrean. La servire, smântâna poate fi înlocuită cu iaurt sau (mai ales în Ardeal) cu lapte covăsit (iaurt preparat în casă). Sarmalele cu păsat sunt „de post” (adică, gătite fără carne, grăsimi animale, pește, ouă sau produse lactate, cu multe vegetale si ciuperci) dar pot fi și „de frupt” dacă li se adaugă la împachetat căte o felie de costiță sau jambon afumat în mijlocul umpluturii. Gurmanzii sunt de părere că sarmalele sunt mai gustoase dacă se fierb într-un ceaun din fontă, la foc domol, sau într-o oală de ceramică, la cuptor, dacă la fundul ceaunului/oalei de ceramică și printre sarmale se pun bucăți de șorici afumat sau chiar un ciolan de porc afumat, frunze de cimbru, mărar și boabe de piper.  În unele sate din Munții Apuseni, (unde se mai păstrează denumirile de „sarmă” și „sarme”), țăranii pun printre sarmale, bucăți de călbaj (un fel da caltaboș făcut cu bucăți de carne amestecate în umplutura tradițională și bine afumat).” https://ro.wikipedia.org/wiki/Sarma

…………..

Pentru compozitie avem nevoie de 2 kilograme de varza murata, alba, dulceag-acrisoara si cu frunza subtire. 1 kilogram carne de porc sau 500gr carne de porc si 500gr carne de vita amestecate, daca nu vreti ca sarmalele sa fie prea grase. Se poate folosi doar carne de vita, dar vor iesi prea uscate indiferent cat ulei le veti folosi. 150 grame de sunca sau costita afumata. 100 grame orez bine ales  si spalat (puteti pune si mai mult daca aveti frunza, vreti mai multe sarmale si nu mai aveti carne). Bulion de casa si doua rosii mari si proaspete. 2 cepe medii sau una mare. 2 morcovi. Unul sau doua oua depinde cat de mari sunt. Patrunjel, cimbru si marar verde. Tarhon doar daca va plac foarte aromate. Piper. Sare. Apa si ulei (il prefer pe cel de floarea soarelui).

…………..

Se ia varza, se desface, se clateste si daca este nevoie se pune la desarat cu ceva timp inainte de a face sarmalele. In apa rece, care se schimba din cand in cand. Apoi se aleg frunzele subtiri si se lasa la o parte cotoarele tari, nu se arunca. Pana cand se desareaza varza facem compozitia (foto1).

dsc_0221

Intr-o cratita, punem un pic de ulei (chiar daca avem carnea de porc putin grasa) carnea tocata, ceapa taiata foarte marunt, morcovul ras, orezul, oul. Adaugam tocate cat mai marunt patrunjelul, cimbrul, tarhonul daca este cazul si piperul. Nu saram pana cand nu gustam foile de varza, sa nu ne iasa sarmalele prea sarate. Le amestecam bine si le punem pe foc sa le calim putin pana se schimba culoarea carnii. Lasam la racit (foto2).

2.
dsc_0005

Cand compozitia s-a racit si foaia de varza s-a desarat ne punem pe rulat. Abia acum se sareaza compozitia. Foile de varza subtiri se taie in asa fel incat sa aiba dimensiunea unei palme mici si delicate de femeie. Iar compozitia cat poti lua intr-o lingura de supa (foto3).

3.
dsc_0233

Se intinde foaia de varza in palma, compozitia in mijloc si se ruleaza foaia pentru ca in mana sa ramana ceva asemanator unui tub mic. Mana in care este sarmaua se face caus iar cu degetele de la mana cealalta se preseaza in ambele capete marginile foii de varza spre interior. Astfel se formeaza sarmaua (foto 4 – 9).

4.
dsc_00065.
dsc_00086.
dsc_00077.
dsc_00098.
dsc_00109.
dsc_001210.
dsc_0243

Inainte de a le aseza se pregateste oala in care vor fi tinute la foc. O oala mare, care se tapeteaza la baza cu cotoarele si un rest de frunza groasa, tocate marunt si amestecate cu un pic de bulion si cateva bucatele de sunca afumata sau costita. Peste acest strat incepem sa asezam sarmalele in forma circulara, de la margine catre interior in straturi succesive. Intre straturi se stropeste cu bulion, si se arunca sunca sau costita afumata alaturi de cateva frunze verzi de marar (foto 11, 12).

Pentru cei care au la dispozitie un dovleac mare si portocalui, cu un volum in care sa le incapa toate sarmalele e de preferat a fi folosit in locul oalei fie ea si de pamant smaltuit. Altfel va fi aroma sarmalelor si aspectul mesei cu dovleagul cald, plin de bunatati.

11.
dsc_025812.
dsc_0267

Peste ultimul strat facem acelasi lucru, aruncam bulion, sunca, rosiile taiate bucati mai mari sau mai marunte, cum place la fiecare si cateva fire verzi de marar. Acoperim cu cateva bucati de varza mai maricele si acoperim cu apa fierbinte in asa fel incat sa acopere sarmalele. Deasupra nu punem capac, ci le presam cu o farfurie mai mica pentru a nu se desface la fiert (foto13).

13.
dsc_0275

Le bagam in cuptorul preincalzit la 200 grade Celsius. Prima data le lasam jumatate de ora la 200 grade Celsius  iar apoi coboram  la 180 si le tinem asa cam 3 ore. Inchidem cuptorul si dupa ce se raceste la cateva ore le mai punem odata la fiert, la foc mic cam tot 3 ore. Orele de tinut la cuptor sunt oarecum flexibile in functie de cat de groasa si batrana e foaia de varza sau cea de vita de vie. Important este ca ele, atunci cand le mananci, sa se topeasca in gura. Din cand in cand le cautam de apa si de cate ori vedem ca a scazut prea mult adaugam cate un firicel dar doar fierbinte.
Daca le faci astazi si le servesti a doua zi sarmalele vor fi perfecte. La masă,se servesc alaturi de varza cu costita, smantana sau iaurt dupa preferinte, ceapă verde sau salată de ceapă uscată, mamaliguta. Si neaparat cu un pahar de vin negru. 🙂

dsc_0095

dsc_0098

Interesanta mi se pare si masina de impaturit sarmale, doar ca am senzatia ca manual le fac mai repede. Ori poate ca e vorba de dexteritatea pe care eu n-am reusit s-o prind . Pentru cei interesati mai jos un filmulet demonstrativ luat de pe youtube..

Si cum nu puteam incheia povestea fara Oda Sarmalei de Pastorel Teodoreanu v-o astern aici copiata dintr-un volum vechi de poezii al bunicii.

Cum s-ar defini sarmaua?
Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat
somnul lung metamorfozic în butoiul de murat…

Potpuriu de porc și vacă, simfonia tocăturii,
imn de lăuda mâncării, înălțat în cerul gurii.

O cochetă care-și scălda trupu-n sos și în smântână
și se-nfășoară în varză ca în valuri de cadână.

O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă ligă
c-o bărdacă de vin roșu și-un ceaun de mămăligă.

Oponentă din principiu și un strașnic adversar
pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată
ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.

Locatara principală ține-n spațiu tolerate
perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaică’nnăscută, cum s-o prinzi în prozodie
că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iată-n câteva cuvinte cum s-ar defini… sarmaua !!!

🙂

Anunțuri

Pui cu struguri

Toamna aceasta blanda si prelunga mi-a dat imbold sa iau si mai multa bucurie din roadele ei. Cum strugurii autohtoni imi plac foarte, foarte mult, era inevitabil sa nu incerc sa prelungesc placerea savurarii lor. Asa mi-au aparut in camara borcanelele cu struguri murati, deliciosi ca garnitura la o friptura aburinda in toiul iernii, sau aceasta mancarica rapida in care gustul dulce-acrisor al strugurilor completeaza fericit un piept de pui invelit in sosul onctuos de smantana si vin.
1 pui cu struguri_pregatire_1
Ai nevoie de:
1 ceapa mica
1/2 cana de boabe de struguri albi sau negri, dupa plac, carora ar fi bine sa le scoti samburii; eu prefer strugurii dulci pentru aceasta retea, dar tu ii vei alege dupa propriul gust
500 g piept de pui
1 lingura unt
125 ml vin alb sec
125 ml smantana
1 lingurita amidon
ulei, sare, piper negru macinat
1. Sareaza si pipereaza bucatile de carne, apoi le inabusi 5 – 6 minute intr-o tigaie cu ulei incins, acoperita. Descopera apoi tigaia si lasa carena sa se rumeneasca frumos pe toate partile. Scoate-le apoi pe o farfurie si lasa-le momentan deoparte.
2. Curata si toaca marunt ceapa. In tigaia in care ai rumenit puiul adauga peste uleiul ramas untul si cand acesta s-a topit, caleste ceapa pana devine lucioasa si moale. Pune inapoi in tigaie puiul si sucul pe care l-a lasat, adauga 1 cana de apa si lasa sa fiarba acoperit la foc mic pana se patrunde suficient carnea, iar sosul a scazut.
1 pui cu struguri_pregatire
3. Desfa amidonul intr-o cantitate mica de vin intr-o farfurie, dilueaza amestecul adaugand intreaga cantitate de vin, apoi toarna in tigaie si lasa pe foc sa fiarba inca 1 – 2 minute, amestecand mereu.
4. Amesteca smantana cu cateva linguri din sosul din tigaie pentru a subtia cat de cat smantana, apoi toarn-o peste carnea si sosul din tigaie. Pune si boabele de struguri, potriveste de sare si piper si lasa sa fiarba inca 1 minut, scururand din cand in cand tigaia.
Mie imi place sa alatur acestui preparat o garnitura din orez cu ciuperci, porumb si ceapa calita.
1 pui cu struguri prezentare

Mix de legume cu carne tocata

Screen Shot 2014-08-14 at 7.37.18 PM
E vara! E cald si nu avem nici timp si nici rabdare sa stam sa taiem legume. O mancare rapida, nu neaparat usoara (pe care o servesti la un vin roze sau negru sec) dar savuroasa este mix-ul de legume congelate cu carne tocata. Si ca sa nu mai pierdem timpul ca afara e cald si ne e foame sa trecem repede la treaba.
In aproximativ 30 de minute, 4 portii de mancare delicioasa sunt gata. Nu trebuie decat sa tocam o ceapa, cativa catei de usturoi si o rosie.

Ingrediente
250 grame mix de legume. Vorbim aici despre mix-ul de legume simple nu cele mexicane (care au boia dulce, dar si alea pot fi folosite la fel de bine), in care avem morcovi mici, boabe de porumb si mazare, pastai de fasole subtire, ardei taiati cubulete).
250grame carne tocata proaspata… neaparat ca este vara
3 catei de usturoi, sau patru dupa plac…sau poate si mai multi 🙂
1 ceapa mare dulce
o rosie sau o lingura de pasta de tomate
50 ml de vin alb
ulei, sare, piper

Prepararea
Curatam ceapa si cateii de usturoi si-i tocam marunt. La fel si rosia. 
Punem intr-o tigaie mai adanca (poate un woc) putin ulei, 2, 3 linguri si il incalzim usor, dar sa nu ajunga sa sara peste tot. In el calim un pic ceapa (o lasam pe foc nu mai mult de 2 minute). Apoi peste punem carnea tocata si invartim continuu (cam 5 minute) pana isi schimba culoarea.

Cand ceapa cu carnea sunt calite le amestecam cu mix-ul de legume, cu vinul, sarea si piperul. Lasam la foc mediu (170gradeC) in jur de 15 minute. Nu uitati ca si carnea si legumele isi lasa sucul propriu, insa daca focul este mai tare si mancarea scade dar nu este facuta, mai adaugati putina apa fierbinte. Dupa cele 15 minute adaugati pasta de tomate sau rosia si usturoiul tocate marunt, marunt. In maxim 10 minute mancarea este gata.

DSC_0203

DSC_0196

Pofta buna!

Ciorba cu perisoare

Screen Shot 2014-08-15 at 11.06.59 PMDaca o sa va asteptati la supa clasica de perisoare cu orez si fara cartofi va inselati… eu am facut supa de perisoare fara orez si cu cartofi 🙂

E super buna si cea cu orez, insa mie-mi place mai mult asta. Ori pentru ca asa imi amintesc sa o fi mancat prima data (stiti voi ca prima iubire nu se uita :-D), ori pentru ca toate doamnele care mi-au servit aceasta ciorba cu perisoare bagau orez in perisoare… si sa va spun drept, estetic nu mi-au placut niciodata boabele de orez iesind ca viermusii din buletele de carnita :-)))) …Si uite asa mi-am restartat sistemul, ca nu puteam renunta la o mancare foarte gustoasa de altfel si iata ce-a iesit.

Sa va mai spun un mic secret… reteta asta pentru ciorba (partea cu legumele) e generala. Ma rog, nu pentru toate ciorbele, daaaar… in functie de carnea pe care o puneti, puteti crea ciorbe cu diferite gusturi. Vreti de perisoare, adaugati perisoare, vreti de vita folositi cubulete de vita, vreti de pui, aripioarele sunt perfecte, vreti de afumatura iarna, ciolanul de porc e o alegere minunata ori miel la Paste. Si lista poate continua cu oua multe, cu smantanaaa…. E destul sa inveti o singura reteta si ai posibilitatea sa savurezi mai multe gusturi schimband doar un ingredient. Si nu in ultimul rand o puteti servi ca o mancare de post pentru cei interesati. Normal ca fiecare fel de carne are zeci de retete personalizate pentru ciorbe dar pentru cei incepatori in ale gatitului poate fi o motivatie usoara de a se apuca de gatit.

Ingredientele pentru 8 – 10 portii… pot fi modificate in functie de cata cantitate doriti sa obtineti sau/si ce aveti in casa, dar nu trebuie totusi sa va lipseasca cel putin:
1 ardei gras
1 morcov, sau doi daca sunt mici
2 cepe potrivite
2, 3 cartofi depinde ca de mari sunt
2 rosii mici sau 1 lingura pasta de tomate
patrunjel verde neaparat in sezonul cald si cat mai mult daca e sa ma intrebati pe mine
leustean daca aveti e minunat daca nu. nu… dar ceva verde trebuie sa existe, sau poate frunze de telina (au cam acelasi gust cu leusteanul)
ulei, sare, piper
un ou

suplimentar pentru un aspect mai frumos si colorat, puteti avea o mana, doua, de mix de legume congelate, care sa aiba cateva boabe de mazare, fasole verde, bucatele de conopida. Nu schimba gustul la ciorba insa ii da un aspect vesel, bogat in forme.

Pentru buletele de carne, avem nevoie de:
500 grame carne (de vita – eu asta am folosit acum, de porc, sau combinata, se poate si de miel daca o faci in special de Paste)
doua oua
gris (nu am o cantitate anume sa va dau, dar completati cu gris dupa ce amestecati carnea cu ouale, pana cand simtiti ca din compozitie puteti face bile fara sa fie moi si sa se lipeasca de maini)
sare, piper
patrunjel verde

Preparearea si gatirea. Pregatiti buletele de carne. Amestecati carnea cu ouale, grisul cat cuprinde (am scris mai sus), sarea, piperul si patrunjelul tocat marunt. Atentie la gris. Nu puneti mult din prima. Puneti cat sa se inchege un pic compozitia de carne, insa nu asa mult sa simtiti ca este tare. De ce? Pentru ca grisul se va umfla si compozitia va deveni si mai tare. Daca simtiti ca mai este nevoie, mai adaugati dupa 10, 15 minute inca putin, daca nu…nu.

Ca sa va vina usor sa modelati bilele de carne umeziti mainile cu apa rece, si abia apoi ciupiti din compozitie si dati forma. O sa mearga usor si rapid. Daca nu aveti incredere ca veti nimeri marimea perisoarelor, pentru a le avea cat de cat de aceeasi dimensiune va puteti folosi de o lingurita pentru a doza cantitatea de carne.

DSC_0247

DSC_0263Intr-o oala de ciorba aruncati ardeiul, ceapa si morcovul (voi alegeti dimensiunea oalei, daca vreti ca ciorba sa aiba mai multa zeama puteti folosi o oala de cinci litri, daca o vreti mai groasa si cu zeama mai putina atunci puteti sa folositit o oala mai mica, de 3, 5 litri spre exemplu).

DSC_0254Peste legume turnati doua, trei linguri de ulei, un pic de apa (cat sa acopere legumele) si lasati pe foc, cu capac, cateva minute doar cat sa se inabuse si ciorba sa se faca mai repede. Daca nu va grabiti atunci puteti pune apa mai multa si lasa la foc mediu pana clocoteste cateva minute. Cand morcovul s-a inmuiat putin, se mai adauga apa (dar fierbinte, de fiecare data fierbinte) si se arunca in oala cartofii. Dupa alte cinci minute de clocot, faceti focul mic, lasati sa se linisteasca si dati drumul la bilele de carne, usor, una cate una si mixul de legume congelate daca aveti. Subliniez!!!. Nu bagati in oala buletele de carne cand apa clocoteste, pentru ca se vor desface.

Se lasa la fiert inca 15 minute si apoi adaugam rosiile tocate marunt, verdeata, si oul batut. Se sareaza, se pipereaza. Inca zece minute si ciorba e gata. Buletele de carne se fierb repede (sunt mici) dar ca sa fiti siguri scoateti una si o taiati in doua.

DSC_0295Pentru o savoare suplimentara va recomand ca in ultimul minut, chiar inainte de a inchide focul sa mai adaugati o mana de patrunjel tocat. Inchideti apoi focul, puneti capacul si lasati macar jumatate de ora inante de a servi. Patrunjelul se va infuza ca la ceai, aroma e minunata. Evident ca-l puteti folosi si proaspat aruncat peste ciorba din farfurie. Iar cu un ardei iute ciorba e o minune!

DSC_0299Sa aveti o saptamana usoara!

 

Piftele cu morcovi la tigaie

DSC_0275

Pifteluteeeeeeee… dadaaaaa…ca la mama acasa. Altfel nici nu se putea. O mancare foarte rapida si foarte gustoasa. O mancare de vara, dulce de altfel, pentru cei ce prefera mancarea dulce, dar fara zahar. Desi in Romania si nu numai, sunt multe zone in care la aproape orice fel de mancare se adauga zahar, va pot asigura ca nici nu-mi place si nici nu recomand acest lucru. Pentru a indulci natural o mancare puteti adauga mai mult morcov, ceapa sau ardei copti. Sunt zeci de metode fara a apela la binecunoscutul zahar tos.

Va spun de pe acum, o puteti servi cu un pahar de vin negru, sec… cel mai sec 🙂 la temperatura potrivita, un cabernet spre exemplu. Dar inainte de vin avem nevoie de ingrediente.

Pentru piftelute (aproximativ 20 de bucati medii):
500 grame carne tocata (vita, porc, amestecate, curcan, miel si de ce nu si peste). Eu am ales vita. E de preferat sa cumparati bucata de carne intreaga si sa-i rugati pe cei de la magazin sa o bage la tocator. Sau sa o tocati voi acasa daca aveti masina sau robot de bucatarie.
1 ou, dar puteti pune si doua
1 morcov mai mare
1 ceapa potrivita
1 felie de paine (unii pun doar miez de paine, eu pun o felie intreag, cu coaja cu tot, bine inmuiata in apa)
patrunjel verde din belsug. O parte o puneti la piftelute, cealalta parte o pastram pentru servit. Iarna poate aveti la congelator patrunjel. Este mai bun decat cel uscat.
doi, trei catei de usturoi
ulei, sare, piper

DSC_0238

Se spala morcovul si se da pe razatoarea pe partea cu granulatia cea mai mica (sau se da prin masina de tocat), se taie ceapa si se toaca deasemeni foarte, foarte marunt (nu ca pentru supa). Patrunjelul si usturoiul se spala si se toaca marunt. Painea se pune intr-un castronel cu apa, se lasa pana se inmoaie si apoi se scoate, se stoarce bine si se faramiteaza..

Intr-un castron mare se amesteca, morcovul, ceapa, carnea tocata, patrunjelul, oul, usturoiul, painea, sarea si piperul. Mai pe scurt toate ingredientele si se amesteca foarte bine.

DSC_0243Se lasa 10 minute. Poate lasa si zeama. In acest caz puneti compozitia intr-o sita si lasati la scurs. Cand vreti sa le dati forma e bine sa o faceti cu mainile ude (cu apa rece). Compozitia va fi usor de modelat si nu se valipi de maini.

Dati drumul la foc, 170 grade ori la mediu. Intr-o tigaie incingeti uleiul si puneti piftelele una langa alta. Puneti capac si lasati sa se patrunda. La cateva minute le intoarceti pe cealalta parte. Incercati una sa vedeti daca le puteti lua de pe foc. Ele trebuie sa fie doar prajite, nu arse… nu le lasati mult pe foc, nu plecati de langa ele. Daca le faceti rotunde atunci doar rotiti din cand in cand tigaia si ele se vor intoarce singure. Daca le tineti cat trebuie in ulei si nu le lasati acolo sa se imbaieze :-)))) nu vor necesita degresare. Pe care o puteti face cu un prosop curat daca este cazul.

DSC_0268

Pentru garnitura de morcovi –  5 – 6 portii.
10 morcovi mici spre medii
1 sau 2 cepe, depinde de marime (eu am folosit 2 mai mici)
ulei, sare, piper

Morcovii se spala, se curata si se taie in cuburi mai mari. Ceapa se taie marunt. Intr-o tigaie se pune ulei si se incalzeste dar nu sa sara pe pereti. Puteti folosi si unt, gustul va fi si mai bun dar e bine sa mancati tot ce gatiti imediat. Mancarea e buna si reincalzita dar nu e acelasi lucru ca cea calda si proaspata. In uleiul fierbinte se pune ceapa apoi se acopera si se lasa cateva minute pana se inmoaie un pic si incepe sa arate aurie. Cand ceapa este gata se adauga morcovii, apa fierbinte cat sa-i acopere nu sa pluteasca in ea, sarea si piperul dupa gust. Se lasa la foc mediu aproximativ 10 minute, si se intorc din cand in cand. Daca apa scade mai puteti adauga un pic, dar tot fierbinte sa fie.

Este foarte important ca morcovul sa se patrunda, nu sa se inmoaie. El trebuie la final sa arate lucios si la mestecat sa se simta putin crocant.

DSC_0257E cam asta e. Cand piftelele sunt gata, morcovii sunt gataaa, voi le puteti combina cum vreti. Eu am ales la portie 3 piftele si 6 linguri de morcovi. Voi puteti schimba numaratoarea, cu 4, 5 sau 6 piftele si mai putini morcovi ori mai putine piftele si mai multi morcovi. Doar de voi depinde. Se asezoneaza cu patrunjel verde tocat marunt si un plus de sare si piper.  Pofta buna!

DSC_0284DSC_0279

Farfaline cu pui si dovlecei

Rapid, simplu si gustos, iata o reteta pentru o mancarica potrivita pentru zile de vara fierbinti ca acestea. Nu ai prea mult de lucru, nici pentru a pregati ingredientele si nici pentru a le prepara termic, motiv puternic pentru a alege aceasta combinatie pentru o masa de mijloc de august. Poate fi pregatita si in wok, dar nu e aproape nici o diferenta cu ceea ce realizezi folosind o tigaie de teflon.

paste cu pui si dovlecel_2

Pentru 4 portii ai nevoie de:

2- 3 bucati mari de piept de pui dezosat, fara piele, taiat fasii
2 dovlecei medii curatati de coaja (sau necuratati – daca folosesti zuchini) taiati rondele subtiri, de max 0.5 cm
1 ardei capia rosu, curatat de seminte si taiat julien
1/2 cutie mica de porumb dulce
1 farfurie adanca de farfaline sau orice alt fel de paste doresti
turmeric, usturoi, ulei, sare, piper

1. Sareaza carnea si inabus-o pe foc moderat intr-o tigaie in care ai pus putin ulei, 1 – 2 catei de usturoi curatati, lasati intregi si 1/2 lingurita de turmeric. Cand s-a inmuiat suficient, iar sucul lasat s-a evaporat, scoate carnea pe o farfurie pe un servetel, pentru a se scurge surplusul de ulei.
2. In uleiul ramas dupa ce ai scos carnea pune rondelele de dovlecel si ardeiul si inabusa-le cateva minute, cat sa se inmoaie usor. Adauga peste legume carnea si proumbul si lasa-le in continuare sa se inabuse pe foc moale pentru 5 minute, cat sa faca schimb de arome intre ele 🙂
paste cu pui si dovlecel3. Intre timp, ai pus la fiert in apa fierbinte cu sare, pastele, cam o farfurie adanca pentru 4 persoane. Daca pui pastele la fiert chiar inainte de a pune deovlecelul in tigaie, vor fi gata cam in acelasi moment.
4. Scurge pastele, toarna-le in tigaie peste carne si legume, potriveste de sare si piper si mai lasa-le pe foc 2 minute, cat sa ia si pastele din aroma combinatiei pregatite anterior.
5. Dupa gust, poti sa amesteci si 1/2 catel de usturoi tocat fin si frecat cu 1 lingurita de smantana. Ador usturoiul, l-as manca si cu lapte dulce daca mi-ar placea laptele, dar cum nu imi place, il amestec cu smantana pentru un sos rapid si irezistibil. Rade deasupra pastelor un pic de cascaval si serveste-le cu o bere rece si gulerata.

paste cu dovlecel si pui_servireJPG

 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

Pui cu mar si merisoare

Cand vrei un gust nou, ceva ce sa nu fie deja „uzat” si nici nu ai chef sa te avanti in retete sofisticate, elibereaza-ti creativitatea, elibereaza-te de retineri si experimenteaza. Atat timp cat folosesti doar ingrediente comestibile pe care le combini intr-un mod cat de cat rational, iar la final acorzi incredere totala gustului tau, nu risti nimic.  Iata un exemplu in care combinatia de pui cu mar dulce, merisoare acrisoare, ceapa, ardei si rosii, asezonata cu un buchet de condimente dupa gust, a generat o mancare simpla, dar cu o savoare unica.

Pui cu mar si merisoare

Pentru 1 persoana ai nevoie de:

1 piept de pui dezosat taiat fasii
1 ceapa tocata marunt
1/2 ardei rosu taiat marunt
o mana de merisoare congelate
1/2 mar ras pe razatoarea fina
cateva bucati de fasole verde congelata sau proaspata (fiarta)
1 rosie curatata de coaja si taiata cubulete
cate 1/2 lingurita din fiecare: turmeric, sare, chili, cuisoara macinata
usturoi, ulei

1. Sareaza fasiile de pui si caleste-le in ulei incins, intr-o tigaie de teflon acoperita, in care ai adaugat turmericul si doi catei de usturoi intregi, curatati de coaja. Cand carnea este patrunsa bine si este inca suculenta, scoate bucatelele si lasa-le deoparate pana pregatesti sosul. Arunca usturoiul, si-a indeplinit misiunea, nu iti mai trebuie.puiJPG
2. Caleste ceapa in tigaia in care ai pregatit carnea, adauga ardeiul rosu, bucatelele de fasole verde, chili-ul, apoi marul ras si merisoarele. Adauga si cubuletele de rosie si amesteca, tot pe foc, ingredientele cat sa se lege sosul si sa nu se arda. Adauga si carnea la sosul din tigaie si, cand acesta s-a omogenizat si a scazut prin eliminarea apei din sucul de rosie si mar, potriveste de sare si pune cuisoara macinata.
3. Dupa preferinta, poti indulci sosul cu un strop de zahar (in cazul in care marul nu a fost suficient de dulce) astfel incat gustul sa fie dulce – picant.  Ia de pe foc, pune 1/4 catel de usturoi tocat foarte fin – dar nu mai mult. Este deja gata. Odata ce am gustat-o in aceasta faza am considerat ca nu mai are nevoie de nimic, nici macar de vreo garnitura sau vreo bautura alaturi. Orice altceva ar fi prea mult si i-ar estompa gustul realmente fabulos. Incearca si te vei convinge!
Pui cu mar si meriosareJPG

 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

Legume gratinate cu frigarui

Screen Shot 2014-08-05 at 7.44.27 PMHehe…seara buna! M-am apucat de gatit iara… de data asta legume gratinate cu ciuperci… si garnitura de frigarui. E! S-a intors roata acum. La mine carnea e garnitura :-))) Nu va pot spune prea multe de istoria legumelor gratinate, gasiti povesti pe net. Trebuie sa fiu atenta la mancarea de pe foc. Abia astept sa fie gata.

Pentru patru portii de legume am folosit:
1 vanata potrivita ca marime
1 ardei mare
1 dovlegel potrivit
500 grame ciuperci, pot fi de oricare fel, comestibile sa fie 😀
5 catei de usturoi
rozmarin
sare, piper,
3 linguri ulei de masline (eu il prefer pe cel de floarea soarelui) sau doua nuci de unt
frigarui (cumparate gata… aranjate pe bete, dar le puteti face si voi acasa) 12 bucati

DSC_0154Pregatirea: Se spala legumele, se usuca, curata si se taie cubulete. Ciupercile se curata si ele de pamant si se taie de asemenea (eu prefer sa le tai pe profil sa se vada forma de ciuperca pentru un aspect mai placut al mancarii). 3 catei de usturoi se taie in bucati mai mari, ceilalti doi se toaca marunt in cazul in care doriti un gust puternic de usturoi la final. La rozmarin se aleg frunzulitele, si o parte din ele le tocam marunt. Doar cele pentru carne. Se aranjeaza frigaruile (carnea pe bete, din timp, in cazul in care nu le cumparati gata facute), se sareaza, pipereaza, arunca peste ele rozmarinul tocat, se acopera cu o folie alimentara si se dau la frigider.

Intr-o tigaie de teflon se pune uleiul la incalzit sau untul la topit (a nu se ajunge la temperatura de a incepe sa sara din tigaie) si cand acesta este cald se arunca usturoiul si rormarinul. Cand ambele incep sa-si schimbe culoarea se scot din tigaie si se arunca. In locul lor punem usor ardeiul cubulete, il lasam un minut, apoi adaugam vanata si o lasam un alt minut si in cele din urma dovlegelul si ciupercile.

Nu se lasa pe foc decat 10 minute maxim, si se invart tot timpul. Miscarea de invartire a legumelor in tigaie se face ca la clatite. Se arunca in sus intr-o miscare de inainte si inapoi si apoi se prind din zbor :-D.  Daca nu va simtiti insa in stare de manevre folositi lingura de lemnn, dar usor.  Aveti grija cand sunt aproape facute sa nu le striviti.

Screen Shot 2014-08-05 at 7.04.04 PM

Screen Shot 2014-08-05 at 7.05.25 PMScreen Shot 2014-08-05 at 7.05.07 PM

Screen Shot 2014-08-05 at 7.03.03 PMScreen Shot 2014-08-05 at 7.05.37 PM

In paralel puneti pe foc mediu un gratar de teflon. Il ungeti cu putin ulei si-l lasati la incins. Cand este bine incins asezati frigaruile pe gratar si aveti grija sa le intoarceti pe toate partile pana se patrund bine. Vor fi gata cam in aclasi timp cu legumele.  Se tin la cald in cazul in care se rumenesc mai repede.

DSC_0160La final legumele trebuie sa ramana crocante. Nu le lasati pana devin moi si nu puneti ulei mult. Nici gustul si nici aspectul nu va vor mai transmite aceeasi savoare cand le mancati. Le puteti servi cu vin alb, roze (eu il prefer) sau negru daca in loc de frigarui combinati legumele cu un gratar savuros de porc. Alegera carnii este alegerea voastra.  O combinatie buna este si cea cu peste la cuptor sau prajit. Tot cu vin alb si rece… bineinteles.

DSC_0180

Screen Shot 2014-08-06 at 7.33.53 AM

O alta varianta care am incercat-o este cea cu omleta si carnaciori afumati si prajiti. A mers bine cu bere rece. Dar parca nu a fost asa faina ca cea cu frigarui :-P… eee!…o sa vedeti voi!

 

Pui oriental

Pui proaspat, condimente, legume si cus-cus. Puse impreuna intr-o modalitate ceva „mai altfel” de a pregati puiul, aduc unui pranz un preparat bogat si plin de miresmele Orientului, cu un gust ce satisface si pe mofturosii exigenti. O spun in deplina cunostinta de cauza, reteta a primit deja marca „Geniala!” din partea Pretentioasei-sef din familia mea.

pui oriental

Pentru pregatirea a 6 portii ai nevoie de:
12 pulpe inferioare de pui, fara piele
1 ceapa mare, tocata marunt
3 dovlecei medii, curatati de coaja si taiati in cuburi maricele
1 ardei gras, fara seminte, tocat mare
2 morcovii medii, taiati marunt
150 g cuscus
1 lingura rasa ghimbir proaspat curatat de coaja si tocat marunt (evitati ghimbirul praf la aceasta reteta)
2 lingurite rase de turmeric
1 lingurita rasa din fiecare: sare, scortisoara macinata, chimion macinat, boia, piper macinat si coriandru macinat
700 ml supa de pui sau apa fierbinte
ulei
30 g stafide
seminte de pin, coapte in cuptor, pentru decorare

Preparare:
1. Sareaza pulpele spalate si sterse si lasa-le deoparte.
2. Prajeste ceapa si ghimbirul in ulei incins, doar pana cand se inmoaie. Adauga turmericul, boiaua, scortisoara, coriandrul, chimionul si jumatate din piper, amesteca si lasa sa se prajeasca la foc mic cam 2 minute, cu grija sa nu se arda.
3. Adauga in cratita inca pe foc pulpele de pui si rasuceste-le in amestecul de condimente si ceapa, astfel incat carnea sa fie acoperita pe toate partile cu pasta din vas. Lasa sa se prajeasca usor cateva minute (nu mai mult de 5) si adauga supa de pui/apa si sarea si lasa sa fiarba la foc iute. Cand da in clocot, redu focul si acopera vasul, lasand sa fiarba in continuare la foc mic, inca 30 minute.
4.  Adauga dovleceii, morcovul si ardeiul si lasa sa mai fiarba pana ce puiul este fiert bine, Scoate apoi carnea pe o farfurie, iar in amestecul din cratita adauga cuscusul. Daca vrei ca preparatul sa aiba si ceva sos, pune doar 2/3 din cantitatea de cuscus, daca vrei un preparat mai „uscat”, gen pilaf, poti pune toata cantitatea. Oricare varianta o preferi (mie imi place mai mult prima), acopera vasul si lasa sa stea cateva minute pana sa inmoaie cuscusul si, in functie de varianta aleasa, absoarbe tot sosul.
5.  Adauga si stafidele, apoi pune inapoi carnea in vas si presara deasupra semintele de pin.
6.  Serveste-l cald, insotit de un pahar de vin alb sec, fara paine,

Pui cu ciuperci in sos de rosii picant

 

O combinatie gustoasa ce-si ia savoarea din combinatia intre ciuperci, ceapa sotata, usturoi, tulpina de telina si ardei dulci alaturate bucatilor suculente de pui de tara. Merge si de supermarket, dar in acest caz optati pentru pulpe, nu pentru piept dezosat.
pui servire 3
Pentru 4 portii ai nevoie de:

pulpele superioare si inferioare si bucatile de piept de la un pui „de tara” sau daca treceti din nou pe la Mega Image folositi 4 pulpe superioare si 4 inferioare
1 ceapa mijlocie, curatata si taiata mare
1 catel de usturoi, curatat si taiat marunt
1 ardei capia, taiat marunt
1 tulpina de telina verde taiata in felii fine
250 g ciuperci curatate si taiate in jumatate
3 – 4 rosii (aproximativ 450 g) curatate de coaja si date prin razatoarea mare
6 felii subtiri de salam uscat sau un cabanos taiat felii subtiri
250 g orez alb cu bobul lung
500 ml supa de pui sau in lipsa apa calda
1/2 lingurita de pasta de ardei iute sau chilli
patrunjel proaspat, piper, sare, ulei

1. Incingi uleiul intr-o cratita cu fundul gros si rumenesti bucatile de pui 6-7 minute pe fiecare parte. Cand sunt gata le scoti deoparte pe o farfurie.
2. In aceeasi cratita, in uleiul in care ai perpelit puiul, rumenesti acum ceapa, usturoiul, telina, ardeiul si ciupercile pentru cateva minute, amestecand din cand in cand. Pune feliutele de ardei sau cabanos si caleste-le usor, cat sa se inmoaie fara a se arde.
3. Adauga rosiile, piperul, ardeiul iute si puiul, amesteca, acopera vasul si lasa sa dea in clocot. Cand a ajuns la fierbere, redu focul si lasa sa fiarba la foc mic circa 20 minute.
4. Adauga orezul spalat si supa de pui (sau apa calda) si lasa sa fiarba in continuare acoperit, pe foc mic pentru inca 20 minute. Amesteca din cand in cand pentru a evita sa se lipeasca orezul, iar daca este nevoie mai adauga putina supa.
5. Este gata cand atat orezul cat si puiul sunt fierte suficient. Presara cu patrunjel proaspat tocat si serveste alaturi de un pahar de vin alb, rece.

Chili con carne

Pe langa gust si simplitate, reteta aceasta mai are niste calitati: poti pregati la fel de usor o cantitate mare pentru un numar mare de musafiri, poti sa o pregatesti pentru a doua zi – ba chiar devine mai gustoasa si mai aromata deoarece carnea are timp sa se imbibe cu aroma condimentelor si poti sa o servesti in diverse combinatii. Da-i o sansa, incearc-o si probabil ca va trece in randul preferatelor.

Pentru 4 portii ai nevoie de 20 minute pentru pregatire si vreo 45 pentru fierbere, plus de 500 grame de carne de vita tocata, 1 conserva de 400g de fasole rosie boabe, 1 conserva de 400g rosii taiate, 2 linguri de bulion de rosii, 3 linguri ulei, 3 cepe,  3 catei de usturoi, 1 ardei rosu si muuulte condimente: 1 lingurita de fulgi de ardei iute (chili) sau poti folosi 2 ardei iuti mici, tocati marunt, 1 lingurita de chimion macinat (atentie, nu chimen!!!), 2 lingurite de boia dulce (daca vrei sa fie foarte hot pune boia iute, dar tine cont ca ai pus deja chili/fulgi de ardei iute), 1 lingurita oregano uscat, 1 lingurita turmeric (curcuma), 2 frunze de dafin, sare, piper negru; patrunjel proaspat, tocat.
>1. Incalzesti uleiul intr-o cratita groasa si larga, pe foc moderat si calesti impreuna condimentele de mai sus
pana la turmeric inclusiv,  pentru 2 minute amestecand cu grija sa nu se arda. Eu ador aroma pe care chimionul o da acestui preparat, fara el cred ca aceasta mancare nu ar mai fi la fel de buna.
2. Peste condimentele calite pui ceapa, usturoiul si ardeiul rosu, toate tocate marunt si le calesti pana se inmoaie (aprox 5 minute).
3. Da focul mai mare si pune in cratita carnea tocata. Gateste-o pentru 3 – 4 minute, amestecand si faramintand cocoloasele cu o lingura. Cand a capatat o culoare maronie, amesteca cele 2 linguri de bulion si mai las-o pe foc inca 2 minute.
4. Acum e momentul sa adaugi fasolea rosie scursa de zeama si clatita. Adevaratul chili con carne se face cu fasole rosie, dar cum fetei mele nu ii place fasolea, pun porumb (din conserva) dupa care se da in vant.
5. Pune si rosiile tocate (daca preferi, poti pune rosii proaspete curatate de coaja si tocate cubulete), frunzele de dafin si suficienta apa calda cat sa acopere carnea. Ideal ar fi sa folosesti in loc de apa supa de oase de vita, dar cum nu e cel mai la indemana lucru si nu sunt adepta folosirii cuburilor de concentrat de supa, eu pun apa calda.
6. Asezoneaza cu sare si piper, amesteca, iar cand a inceput sa fiarba, acopera cratita si las-o sa fiarba inabusit in continuare la foc mai redus pentru aprox 45 minute. Din cand in cand, mai amesteca in vas pentru a nu se lipi.
7. Dupa ce s-a racit putin, daca a ramas prea  mult ulei il poti indeparta fie scurgandu-l cu lingura sau mai usor, asezand pentru cateva secunde un servetel de hartie pe suprafata chili-ului, pe care il indepartezi odata cu uleiul cu care s-a imbibat. Dupa gust, poti presara patrunjel proaspat tocat – eu nu fac asta si ai sa vezi de ce.
8. Pentru servire ai mai multe variante din care sa alegi, dupa cum este loc si pentru buna ta inspiratie, dar neaparat si cu smantana si felii de lamaie (pentru a-l stropi cu zeama proaspat stoarsa). Traditional, chili se serveste cu garnitura de orez simplu. Noi preferam sa-l insotim cu cus-cus  in care pun patrunjel din belsug si lamaie, smantana si bucati de tortillia prajita in tigaie pana devine crocanta. Daca vrei si fitze, inlocuieste samantana cu guacamole. Tot o fitza, dar gustoasa este sa iti faci burittos: pui chilli caldut pe o foaie de tortillia incalzita putin in tigaie, adaugi guacamole, smantana si cascaval ras, rasucesti foaia cu grija sa imbraci continutul pretios si mananci cu pofta.