Category Archives: Fructe de mareeee…

Fructe de mare cu rosii si paste

Screen Shot 2014-08-01 at 12.21.03 PM

Sa incep cu un mic secret, reteta nu este cu mult diferita de cele cu midii care le-am postat inainte. Diferenta este ca nu sunt doar midii ci un mix de fructe de mare, sunt rosii si busuioc in loc de rozmarin. Dar incercand-o veti vedea ca gusturile difera. Sa va spun drept o prefer pe asta 🙂

500 grame fructe de mare amestecate, taiate marunt (caracatita, midii, sepia, creveti. homari).
2 rosii mici, sau una mai mare ori pasta de tomate (iarna de preferinta cand nu gasim rosii proaspete pe piata)
4 catei de usturoi
paste de care vreti voi sa fie, nu conteaza marimea, culoarea (pastele negre sunt colorate cu sepia, daca aveti le puteti folosi cu incredere), forma (melcisori, scoici, figurine, spirale, pene), se pot folosi si spaghetele de altfel – eu in general le combin la culori sa fie mai aratoasa mancarea 🙂 Noi ne hranim nu doar cu mancare ci si cu frumosul pe care ochiul il percepe, deci faceti in asa fel ca de fiecare data mancarea sa fie si gustoasa si frumoasa, pentru ca masa sa fie un deliciu complet.
sare, piper
busuioc uscat dar si proaspat
50 miligrame vin alb
o lamaie proaspata sau lamaie congelata.
ulei (de care aveti in bucatarie sau vreti sa folositi, comestibil sa fie :-D)

Se spala si toaca rosiile. 2 catei de usturoi se taie in bucati mai mari.
Se clatesc midiile si se storc usor sa ramana intregi sau se lasa la scurs in cazul in care faceti acest lucru din timp.
Intr-o tigaie se pune uleiul la foc mic. Acesta se incalzeste usor si apoi se arunca in el usturoiul. Cand capata un pic de culoare il scoatem si punem in tigaie fructele de mare. Dupa un minut punem tomatele si busuiocul uscat, apoi sarea si piperul. Peste turnam vinul alb si lasam la patruns pana scade. Cu doua, trei minute inainte de a se lua de pe foc stoarceti un pic de zeama de lamaie deasupra si mai adaugati un catel ori doi de usturoi proaspat. Mai adaugati si apa daca este cazul dar nu uitati de faptul ca si fructele de mare si rosiile lasa sucul lor. Nu lasati sa se inmoaie prea mult. In general in maxim 15 minute trebuiesc luate de pe foc, insa nu va pot recomanda un timp anume. Depinde de fructele de mare care le aveti. Cele proaspete le tineti mai mult, cele congelate si dezghetate fiind mai moi le lasati mai putin. Cand fructele sunt gata le luati de pe foc si pastrati la cald.

In paralel puneti la fiert pastele. Indicatiile pentru fierbere le veti gasi intotdeauna pe cutiile sau pungile lor. In cazul in care nu gasiti nimic sau le cumparati varsate fara informatii recomandate, le puteti verifica in timpul fierbetii. Scoateti dupa cinci minute de fierbere una si o taiati la mijloc. In cazul in care simtiti o mica piedica la taiere pastele nu sunt fierte. Va confirma acest lucru si profilul pastei taiate. Cand sunt gata fierte se scurg si clatesc cu apa rece pentru ca sa nu se lipeasca intre ele. Nu va faceti griji ca nu se vor raci instant.

Le amestecam intr-un bol, usor, sa nu se sfarame pastele (se pot servi si separat). Eu le servesc amestecate, cu bucatele de lamaie proaspata sau cu lamaie congelata  rasa pe deasupra. Busuiocul verde, piperul extra si vinul (alb sau roze) fac deliciul complet.

 

DSC_0072

DSC_0045

 

Midii cu garnitura de fasole verde si orez

DSC_0013O alta varianta de reteta pentru midii poate fi si cea cu garnitura de fasole verde si orez. Dar nu este o regula. Puteti folosi mazare sau mixt de legume spre exemplu sau orice altceva va inspira sau aveti in bucatarie. Combinatiile sunt zeci de altfel si cantitatile de ingrediente. Poate vreti mai multe midii, atunci gatiti o cantitate mai mare, poate va place fasolea mai mult si reduceti cantitatea de midii. De dumneavoastra depinde totul. Fiti creativi si cu siguranta veti avea o masa delicioasa.

Pentru 6 portii avem timp de lucru pentru midii de maxim 15 minute, iar pentru orez de 5 minute, ai alte 40 minute sa iasa de la cuptor (cat timp orezul este la cuptor preparam fasolea si midiile)… si urmatoarele ingrediente:

150/200 grame orez basmatic de preferinta (se poate folosi si rosu sau negru dar cu bob rotund)
500 grame midii fara cochilii
300 grame fasole verde
o ceapa
un ardei gras
doi catei de usturoi
2,3 linguri supa cu ulei
sare, piper
50 ml vin alb
500/600 ml apa pentru fiert orezul
marar si busuioc verde

Orezul il facem simplu. Preincalzim cuptorul la 200 grade (pentru doamnele care nu au cuptor cu termometru cuptorul se tine ceva timp la maxim). Dupa ce se incalzeste coborati temperatura la 170 (sau lasati la foc mediu) si bagati la cuptor cratita in care ati pus orezul, sare, o lingura de ulei sau doua si apa (de preferinta fierbinte pentru ca orezul sa se faca mai repede). In medie orezul are nevoie de maxim 40 minute dar puteti urmari si daca e gata mai devreme scoateti. Acum ne ocupam de fasole si midii.

Incepem cu fasolea pentru ca midiile in maxim 10 – 15 minute sunt gata. Fasolea se spala, se curata de capete si se taie bucati.O puteti opari odata si aruncati apa. Daca este de la conserva, este deja preparata. O puteti lasa si intreaga daca pastaia nu este prea lunga. Se taie ceapa marunt si ardeiul la fel. Intr-o tigaie mai inalta se pune uleiul la incalzit, apoi ceapa, ardeiul si 3 sau patru linguri de apa. Se pune capac si se inabusa. Peste doua, trei minute se adauga si fasolea pastai, sare, piper, putin marar tocat si un usturoi taiat marunt. Se acopera cu apa si se lasa la foc mediu. Cand toate sunt patrunse si apa scade se iau de pe foc.

In alta  tigaie se pune restul de ulei si se incinge. Se arunca celalat catel de usturoi taiat marunt si dupa jumatate de minut se pun midiile, spalate si stoarse (aveti grija sa nu le striviti). Turnati vinul alb, sarati si piperati. Amestecati din cand in cand. Lasati la foc mediu pana scade vinul cu zeama de la midii. Si ele vor lasa zeama chiar daca sunt stoarse. Daca ati lasat din greseala la foc mai mare, mai puteti turna vin sau apa peste.

Se pot servi cu busuioc verde pe deasupra, vin alb sau sake. Nu recomand tuica sau palinca. Eu le-am aranjat in farfurie separat dar ele pot fi amestecate inainte de servire. 😉

Midii cu orez

DSC_0002Una din cele mai simple si gustoase retete este cea cu midii si orez. Midiile gatite separat, orezul la fel.

Pentru 3 sau 4 portii avem timp de lucru pentru midii de maxim 15 minute, pentru orez de 5 minute pregatire si 40 minute sa iasa de la cuptor… si urmatoarele ingrediente:
200 grame orez basmatic de preferinta (se poate folosi si rosu sau negru dar cu bob rotund)
500 grame midii fara cochilii
doi catei de usturoi
2 nuci de unt
sare, piper
50 ml vin alb
600 apa pentru fiert orezul
busuioc verde

Incalzim cuptorul la 200 grade, pentru doamnele care nu au cuptor cu termometru il tinem ceva timp la maxim. Luam cratita in care facem orezul si punem in ea o nuca de unt la foc mediu. Cand se topeste punem orezul in ea si invartim usor pana cand acesta absoarbe untul. Luati imediat de pe foc nu trebuie ca bobul sa se prajeasca. Peste orez puneti 600/700grame apa fierbinte, sare si dati la cuptor.  Coborati temperatura cuptorului la 170 (sau la foc mediu). In medie are nevoie de maxim 40 minute dar puteti urmari si daca e gata mai devreme scoateti. Intre timp ne ocupam de midii.

Intr-o tigaie se pune restul de unt si se topeste.Se arunca usturoiul taiat marunt si dupa jumatate de minut se pun midiile, spalate si stoarse (aveti grija sa nu le striviti). Se lasa un minut sa intre untul in ele si apoi turnati vinul alb, se sareaza si pipereaza. Si ele isi vor lasa zeama. Lasati la foc mediu pana scade vinul. Daca ati lasat din greseala la foc mai mare, mai puteti turna vin sau apa.

Se servesc neaparat calde (din cauza untului din amestec) si cu busuioc verde pe deasupra, cu vin alb sau sake. Nu recomand tuica sau palinca. 😉

 

p.s. pentru orez eu nu cantaresc decat pentru anumite retete. Pentru midii cu orez, sau orez in general, gen pilaf spre exemplu imi iau ca reper o ceasca sau o cana depinde cat de mult trebuie sa fac. Insa respect proportiile de 1 cana de orez si 3 de apa. Cand apa s-a absorbit inseamna ca orezul este gata. 🙂  Daca uitati de foc si apa se evapora mai repede mai puteti adauga apa dar neaparat fierbinte.

Scoici verzi (Perna Canaliculus) cu spaghete

1238197_10201671971696735_1205264938_n

 

Perna Canaliculus, este o scoica marina bivalva, poate ajunge pana la 24 cm lungime si fata de verisoarele ei mici si negre, partea carnoasa este mai mare si mult mai bogata in vitamine si substante nutritive. O substanta folosita astazi pentru diverse tratamente naturiste este Lyprinol, extrasa din acest tip de scoica. A fost si este una dintre mancarurile importante a neo-zeelandezilor care sunt cunoscuti ca avand o longevitate crescuta si cu o buna sanatate fapt dovedit chiar de NASA. Dar trecand peste acesta introducere sa descoperim o reteta cu acest tip de scoica marina. Suplimentar http://en.wikipedia.org/wiki/Perna_canalicula

Ingrediente:
500 grame scoici
300 grame de spaghete (eu am folosit jumatate albe, jumatate negre pentru un aspect mai colorat. pastele fainoase negre sunt colorate de obicei cu extract de sepia marina. a se vedea pe eticheta cand le cumparati)
150 ml. vin alb
un ardei gras
o ceapa medie
o rosie taiata cubulete mici (ori pasta de tomate)
doi, trei catei de usturoi
o nuca de unt
sare, piper
rozmarin

Modul de preparare:
Intr-o tigaie se pune untul si se topeste. Se arunca usturoiul si o parte din frunzulitele de rozmarin. Se lasa doua, trei minute pana cand usturoiul incepe sa-si schimbe culoarea si se scoate impreuna cu rozmarinul.  Peste se pune ceapa la calit doua minute pana se inmoaie si apoi ardeiul taiat cubulete mici sau julien.  Dupa ce legumele s-au inmuiat putin, scoicile in cochilie se pun si ele in tigaie impreuna cu cubuletele de rosii. Se adauga sare, piper si restul de rozmarin taiat marunt poate si un plus de usturoi tocat daca simtiti nevoia. Se acopera cu vin si se lasa la scazut. Se poate adauga si putina apa, fierbinte bineinteles. Se lasa la foc mediu in medie 20 minute. In timpul asta ne ocupam de spaghete.

Intr-o oala adanca se pune apa la fiert cu putina sare. Cand se infierbanta se da drumul la cantitatea de spaghete aleasa. Se fierb (in functie de tipul lor si cat de groase sunt. gasiti timpul de fierbere pe eticheta), se scurg si se dau printr-un jet de apa rece sa nu se lipeasca intre ele.  Se acopera sa se mentina calde. De preferat ca spaghetele sa fie gata odata cu scoicile.

Spaghetele se rasptoarna intr-un castron mai mare si peste se aseaza scoicile impreuna cu sosul rezultat. Daca aveti, ca un supliment de vitamine va recomand si patrunjel tocat marunt  sau busuioc verde. Alaturi de un vin alb  si doi, trei prieteni masa voastra va fiiii…. va las pe voi sa completati. ;-P

 

Creveti provensali cu spanac

305497_4732487025778_120190829_n

 

Crevetiii…o da crevetiiiiii…si i-am descoperit in Malta… mai mici, mai mari, fierti, crocanti de ii manaci ca pe seminte langa o bere inspumata… minunati pe blat de spanac (pot fi si urzici, fiecare dupa cum suporta urzicatul la cules si ales, mie nu-mi place). Interesant de citit despre ei pe wikipedia, insa nu stiu daca veti mai avea chef sa-i si mancati dupa. De altfel sunt de-a dreptul deliciosi. 😀

Pentru 4/6 portii (depinde de portie) avem urmatoarele ingrediente si un timp maxim de o ora pentru gatit: doi, trei catei de usturoi, un firicel de rozmarin proaspat, 1 ceapă, 2 linguri unt, 150 ml vin alb sec, apă, 500 g creveți, 1 lămâie, 500 grame spanac congelat sau proaspat deja spalat si oparit (In ambele cazuri de preferinta cu frunza intreaga sau taiat mare nu maruntit), 50 grame cașcaval ras, sare, piper proaspăt măcinat sau nu.

Spanacul decongelat sau cum spuneam proaspat curatat, taiat mare si oparit se pune la calit cu o lingura de unt doar pentru cateva minute, nu mai mult de trei. In compozitie se amesteca apoi ceapa taiata foarte foarte foarte marunt sau data prin masina (nu calita) si cascavalul, un pic de sare si piper. Se aseaza toata compozitia intr-un vas termorezistent si se acopera cu o folie sa se mentina calda pana adaugam crevetii.

Intr-o tigaie se pune a doua lingura de unt pana se topeste, se arunca usturoiul taiat in bucati mari cu frunzulitele de rozmarin si se lasa un minut, doua pana cand usturoiul incepe sa isi schimbe culoarea. Se scoate din tigaie impreuna cu rozmarinul si se arunca.  In acelasi unt punem usor  crevetii si ii lasam la prajit pana prind o culoare rumenie. Se adauga apoi vinul si se roteste tigaia rapid deasupra focului pana  ce aburii de alcool… iau foc. Asa se stinge alcoolul din mancare. Nu va speriati va fi doar o flacara deasupra tigaii care se va stinge imediat singura. Aveti grija insa sa nu va ardeti. Se adauga sare si putin piper si se aseaza peste spanac. Tot peste spanac se toarna si sosul de vin. Crevetii astfel obtinuti ii puteti servi si asa cu alte feluri de salate si garnituri nu doar cu spanac sau urzici insa se lasa pe foc pana vinul scade aproape de tot. Dar sa revenim…

Cuptorul incins in prealabil, se coboara la 160 grade. Se pune tava termorezistenta cu capac in interior si se lasa cam 20, 25 de minute. Puteti sa verificati din cand in cand. Se mai poate stropi si cu apa daca vinul a scazut prea mult sau spanacul este prea uscat. Si ceapa va lasa din apa ei nefiind calita. Cand  spanacul, cascavalul, ceapa si sosul de la creveti devin una, mancarea e minunata.

Se serveste stropita cu zeama de lamaie si cu vin alb.

 

 

 

 

 

 

 

 

Creveti cu ananas si orez

417791_10200968912560696_1960842519_n

Arata bine? O da si este si foarte gustoasa. Ceva mai mult de munca dar merita tot efortul nostru. Reteta este coreana si v-o recomand din tot sufletul, mai ales ca nu are ingrediente speciale. Toate le puteti gasi la piata si/sau supermarket. Va sperie betele… nici o problema, se mananca usor cu furculita :-)))

Recomandare: preparati doar portiile pe care le veti manca imediat… sunt fructe de mare.

Ingrediente pentru 4-6 portii… in functie de cat de mari vreti portiile mariti si cantitatea de ingrediente:1 ananas proaspat, sa aiba culoare usor galbuie ca sa fie copt, sa nu fie moale la presare si sa aiba un miros fresh, nu intepator, 100 grame creveti proaspeti (pot fi inlocuiti cu mix de fructe de mare: bucatele de  creveti, caracatita, sepie, midii, etc), 50 grame de orez basmati de preferinta alb sau negru cu bob lung (puteti amesteca soiurile sa fie mai interesanta prezentarea, insa aveti grija la timpii de fierbere. Orezul negru fierbe un pic mai mult ca cel alb), 2 – 3 oua, 2 cepe mici sau una mare, un porumb in lapte (si porumbul dulce la conserva e perfect), un dovlecel cu coaja verde inchis, un morcov nici mare, dar nici mic, cateva firicele de rozmarin, un varf de sare, piper, 40 grame ulei, jumatate de lamaie, sos de soia

PREGATIREA:

Crevetii ii spalati si ii puneti la scurs intr-o sita.

Ananasul: Il clatim usor si il uscam tamponandu-l cu un prosop de bucatarie curat. Il vom taia in doua. Atentie ca este foarte tare. Dupa ce l-ati injumatatit scoateti partea din interior cu o lingura, lasand pe margine cam 5 – 10 mm de pulpa. De ce? Ca sa nu se rupa coaja daca vreti sa o folositi pe post de „farfurie” si pentru ca pulpa sa nu aiba bucatele de coaja. Restul de pulpa il taiem cubulete si il lasam in asteptare.

Legumele: Porumbul il depanusati si dati jos de pe cotor boabele (saaaaau desfaceti conservaaaa). Morcovul (il fierbeti in prealabil dar sa nu se inmoaie de tot) si dovlegelul le taiati cubulete. Morcovii primavaratici nu necesita prefierbere. Ceapa trebuie si ea curatata si taiata, dupa preferinte: marunt sau julien (adica solzisori). Eu prefer marunt.

Ouale le spargeti intr-un blender si le bateti bine ca pentru omleta.

Orezul il fierbeti, dar nu complet. Sau cumparati orez deja prefiert.

La lamaie scoateti samburii si stoarceti zeama.

PREPARAREA:

Intr-o tigaie mica puneti 20 grame de ulei si aruncati cateva firicele de rozmarin. Cand acesta este incins scoteti cu o lingura firicelele de rozmarin si le aruncati. Adaugati ceapa taiata marunt si nu lasati mai mult de doua minute. Sa nu se rumeneasca, doar sa isi schimbe un pic culoarea. Apoi adaugati ouale si invartiti sa se mixeze ingredientele si compozitia sa se faramiteze nu sa ramana placinta ca la omleta. Neaparat sa scoateti rozmarinul :-)).

In alta tigaie, ceva mai incapatoare sau chiar o cratita (nu cea de prajituri) puneti restul de ulei si crevetii (sau fructele de mare) si ii lasati cateva minute la foc mediu sa se rumeneasca un pic.  Cand crevetii isi schimba culoarea aruncati in tigaie ananasul si amestecati un minut, apoi porumbul, morcovul si dovlegelul si amestecati iara. Dupa alte doua minute peste creveti puneti orezul prefiert, compozitia de ceapa si oua, adaugati sare, un pic de sos de soia daca aveti (dar nu e necesar) piper si zeama de lamaie si mai lasati pe foc doar cele 5 maxim 9 minute cat prevede fierberea definitiva a orezului.

Dupa gust la final mai puteti adauga sare si zeama de lamaie. Mancarea e delicioasa cu ceapa verde alaturi de vin alb sau rose ori cu apa plata si lamaie daca asa va place. 🙂 O puteti servi in capacele de ananas, ori in castronase pentru cei ce prefera bete, sau pe farfurii plate pentru cei ce folosesc furculite. E!… si uitati de paine… neaparat.

480345_10200968914360741_1749786703_n

Cata