Category Archives: Gustarele simple si rapide

Vinete parmigiana

Iata inca o reteta de sezon pentru a profita de belsugul de vara al gradinilor: o mancarica romaneasca de inspiratie italiana ce face dovada ca vinetele,  rosiile, ceapa si busuiocul nu fac doar casa buna impreuna, dar fac si masa buna cui pofteste. Iar mozarella adauga chiar stropul de magie ce da suculenta acestei combinatii si confirma, inca o data, ca o mancare nu are neaparata nevoie de carne pentru a fi perfecta.

VINETE PARMIGIANI_PRINCIPAL

Ai nevoie de:
3 vinete potrivite, curatate si taiate felii de aproximativ 0.5 cm
1 ceapa mare curatata si tocata marunt
6 – 7 rosii medii decojite si rase pe razatoarea mare
350 g mozarella taiata felii
50 g parmezan ras
2 linguri faina
ulei, sare, piper, busuioc proaspat, tocat

Cum procedezi:

1. Incalzeste cuptorul la 180 – 200 grade Celsius.
2. Presara feliile de vinete cu sare si lasa-le deoparte 10 – 15 minute cat sa lase sucul amar.
3. Caleste ceapa in ulei incins, doar cat sa se inmoaie, fara a se praji. Adauga rosiile rase, sare si piper si lasa-le sa fiarba la foc moale, acoperite, cam un sfert de ora. Ia apoi deoparte de pe foc si adauga jumatate din busuiocul tocat.
4. Clateste feliile de vinete, scurge-le bine pe un servet de hartie, apoi tavaleste-le prin faina si pune-le intr-o cratita, in ulei incins, sa se rumeneasca usor, pe ambele parti. Dupa ce toate feliile de vinete sunt rumenite frumos, asaza intr-un vas termorezistent, uns cu ulei, o treime din ele. Presara deasupra stratului de vinete o treime din parmezanul ras, apoi asaza o treime din cantitatea de branza si acopera cu, evident, o treime din cantitatea de sos de rosii.

VINETE PARMI PREPARAREAsaza restul ingredientelor in 2 straturi, urmarind aceeasi „succesiune”.

4. Pune la copt pentru 30 – 40 minute in cuptorul preincalzit, iar cand stratul de deasupra este rumenit frumos fara sa se fi uscat, poti scoate vasul din cuptor. Presara cu restul de busuioc proaspat, tocat si cu un strop de parmezan ras. Merge foarte bine cu focaccia, dar nu e nici o suparare daca o mananci simpla sau o insotesti cu paine autohtona.

Anunțuri

Smochine la gratar cu crema de mascarpone

Desi nu sunt neaparat fructele mele preferate, de fiecare data cand vad smochine proaspete ma napadeste nostalgia dulce a unei amintiri de cand copila mea era micuta. Retraiesc cu drag momentele unei calatorii spre mare impreuna cu familia si-mi amintesc pasaje intregi dintr-o poveste pe care fetita mea o asculta, iar si iar, la casetofonul din masina:  Muc cel Mic. Evident, ascultand-o de atatea ori, imi amintesc chiar si acum destul de bine intamplarile prin care a trecut Muc, un biet omulet batut de soarta si oropsit de oameni, dar care, datorita sufletului curat si istetimii sale, a reusit sa razbata prin jungla dezamagirilor, minciunilor si nedreptatilor. Bine, bine, veti spune, dar ce legatura e intre Muc cel Mic si smochine?!  Cu smochine si-a potolit foamea, cu smochine si-a rascumparat umilintele, cu smochine si-a asigurat traiul pana la sfarsitul vietii. Iar ce a ramas din povestea aceasta peste multi ani de la acea excursie este replica „iar smochine?!” pastrata in „argoul” de familie si folosita cu haz la momentul oportun. Povestea o gasiti aici si continuarea aici, iar mai jos, o reteta pentru a savura smochinele proaspete.

smochine servire

Ai nevoie de:
12 smochine proaspete, bine coapte, dar nu moi
1/4 cana plus o lingura de miere
1 fir de rozmarin proaspat
150 g mascarpone
coaja de lamaie,  1/2 lingurita esenta de rom

smochine proaspete

1. Amesteca bine cu mixerul 1 lingura de miere cu branza mascarpone, coaja de lamaie si esenta de rom.
2. Taie smochinele in jumatate pe lungime.
3. Incalzeste mierea impreuna cu rozmarinul intr-o craticioara nu prea adanca, la foc moderat. Cand mierea ajunge aproape de fierbere, redu focul si lasa vasul pe flacara inca 2 minute avand grija ca mierea sa nu fiarba. Stinge focul si cu grija, dar repede, trece jumtatile de smochine prin mierea fierbinte, intorcandu-le pe toate partile si fara sa le lasi prea mult timp in lichidul fierbinte. Ai grija, frige! E mai sigur sa folosesti o lingura sau un cleste, nu degetele 🙂 Asigura-te ca fructele sunt acoperite cu o pelicula de miere peste tot si in mod special,  pe partea taiata. Scoate smochinele pe un platou, cu partea taiata in sus.
4. Pe gratarul deja incins  (eu folosesc un gratar electric, c-asa-i la bloc) aseaza smochinele cu partea taiata in jos.  Cand ai terminat de asezat toate jumatatile, poti incepe sa le intorci pe cele pe care le-ai pus primele si care, daca gratarul a fost suficient de fierbinte, deja s-au facut suficient pe partea taiata. Iti dai seama ca este asa dupa dungile de grill imprimate pe fructe  si dupa faptul ca mierea a inceput sa se caramelizeze. Ia-le de pe gratar cand au deja urme de grill pe ambele parti si s-au incalzit, fara sa se inmoaie insa prea tare, astfel incat le poti lua cu mana.

smochine pe gratar

5. Se servesc calde,  asezate cu partea taiata in sus, pe un strat de crema de mascarpone alaturi de o lingura zdravana de crema, astfel incat inainte de a le duce la gura sa le poti tavali bine in crema de mascarpone.

Extra-pont 🙂
Daca tot vei ispasi prin spalarea gratarului pacatul de a te delecta cu acest deliciu, merita sa incerci si varianta „aperitiv” a acestui preparat: dupa ce le-ai luat de pe gratar presara-le cu piper proaspat macinat, negru si rosu si serveste-le cu branza moale (tip Chevre) si biscuiti crackers. Nu trebuie sa lipseasca un pahar de vin rece demi-sec.

smochine cu crema branza

Farfaline cu pui si dovlecei

Rapid, simplu si gustos, iata o reteta pentru o mancarica potrivita pentru zile de vara fierbinti ca acestea. Nu ai prea mult de lucru, nici pentru a pregati ingredientele si nici pentru a le prepara termic, motiv puternic pentru a alege aceasta combinatie pentru o masa de mijloc de august. Poate fi pregatita si in wok, dar nu e aproape nici o diferenta cu ceea ce realizezi folosind o tigaie de teflon.

paste cu pui si dovlecel_2

Pentru 4 portii ai nevoie de:

2- 3 bucati mari de piept de pui dezosat, fara piele, taiat fasii
2 dovlecei medii curatati de coaja (sau necuratati – daca folosesti zuchini) taiati rondele subtiri, de max 0.5 cm
1 ardei capia rosu, curatat de seminte si taiat julien
1/2 cutie mica de porumb dulce
1 farfurie adanca de farfaline sau orice alt fel de paste doresti
turmeric, usturoi, ulei, sare, piper

1. Sareaza carnea si inabus-o pe foc moderat intr-o tigaie in care ai pus putin ulei, 1 – 2 catei de usturoi curatati, lasati intregi si 1/2 lingurita de turmeric. Cand s-a inmuiat suficient, iar sucul lasat s-a evaporat, scoate carnea pe o farfurie pe un servetel, pentru a se scurge surplusul de ulei.
2. In uleiul ramas dupa ce ai scos carnea pune rondelele de dovlecel si ardeiul si inabusa-le cateva minute, cat sa se inmoaie usor. Adauga peste legume carnea si proumbul si lasa-le in continuare sa se inabuse pe foc moale pentru 5 minute, cat sa faca schimb de arome intre ele 🙂
paste cu pui si dovlecel3. Intre timp, ai pus la fiert in apa fierbinte cu sare, pastele, cam o farfurie adanca pentru 4 persoane. Daca pui pastele la fiert chiar inainte de a pune deovlecelul in tigaie, vor fi gata cam in acelasi moment.
4. Scurge pastele, toarna-le in tigaie peste carne si legume, potriveste de sare si piper si mai lasa-le pe foc 2 minute, cat sa ia si pastele din aroma combinatiei pregatite anterior.
5. Dupa gust, poti sa amesteci si 1/2 catel de usturoi tocat fin si frecat cu 1 lingurita de smantana. Ador usturoiul, l-as manca si cu lapte dulce daca mi-ar placea laptele, dar cum nu imi place, il amestec cu smantana pentru un sos rapid si irezistibil. Rade deasupra pastelor un pic de cascaval si serveste-le cu o bere rece si gulerata.

paste cu dovlecel si pui_servireJPG

 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

Pui cu mar si merisoare

Cand vrei un gust nou, ceva ce sa nu fie deja „uzat” si nici nu ai chef sa te avanti in retete sofisticate, elibereaza-ti creativitatea, elibereaza-te de retineri si experimenteaza. Atat timp cat folosesti doar ingrediente comestibile pe care le combini intr-un mod cat de cat rational, iar la final acorzi incredere totala gustului tau, nu risti nimic.  Iata un exemplu in care combinatia de pui cu mar dulce, merisoare acrisoare, ceapa, ardei si rosii, asezonata cu un buchet de condimente dupa gust, a generat o mancare simpla, dar cu o savoare unica.

Pui cu mar si merisoare

Pentru 1 persoana ai nevoie de:

1 piept de pui dezosat taiat fasii
1 ceapa tocata marunt
1/2 ardei rosu taiat marunt
o mana de merisoare congelate
1/2 mar ras pe razatoarea fina
cateva bucati de fasole verde congelata sau proaspata (fiarta)
1 rosie curatata de coaja si taiata cubulete
cate 1/2 lingurita din fiecare: turmeric, sare, chili, cuisoara macinata
usturoi, ulei

1. Sareaza fasiile de pui si caleste-le in ulei incins, intr-o tigaie de teflon acoperita, in care ai adaugat turmericul si doi catei de usturoi intregi, curatati de coaja. Cand carnea este patrunsa bine si este inca suculenta, scoate bucatelele si lasa-le deoparate pana pregatesti sosul. Arunca usturoiul, si-a indeplinit misiunea, nu iti mai trebuie.puiJPG
2. Caleste ceapa in tigaia in care ai pregatit carnea, adauga ardeiul rosu, bucatelele de fasole verde, chili-ul, apoi marul ras si merisoarele. Adauga si cubuletele de rosie si amesteca, tot pe foc, ingredientele cat sa se lege sosul si sa nu se arda. Adauga si carnea la sosul din tigaie si, cand acesta s-a omogenizat si a scazut prin eliminarea apei din sucul de rosie si mar, potriveste de sare si pune cuisoara macinata.
3. Dupa preferinta, poti indulci sosul cu un strop de zahar (in cazul in care marul nu a fost suficient de dulce) astfel incat gustul sa fie dulce – picant.  Ia de pe foc, pune 1/4 catel de usturoi tocat foarte fin – dar nu mai mult. Este deja gata. Odata ce am gustat-o in aceasta faza am considerat ca nu mai are nevoie de nimic, nici macar de vreo garnitura sau vreo bautura alaturi. Orice altceva ar fi prea mult si i-ar estompa gustul realmente fabulos. Incearca si te vei convinge!
Pui cu mar si meriosareJPG

 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

Paine cu mozzarella si rozmarin

O gustare rapida si savuroasa pentru care folosesc, de regula, demibagheta de Mega Image veche de o zi pe care ai mei nu ar mai accepta-o la masa. Evident, poti folosi orice fel de paine ai la indemana, dar ce poate fi „mai la indemana”, cel putin in Bucuresti, decat Mega Image?!
paine mozzarela coapta

Ai nevoie de:
1 demibagheta
3 linguri de unt topit
200 g mozzarella
1 fir de rozmarin proaspat
1 catel de usturoi
sare, piper negru
1. Incalzeste cuptorul la 200 grade Celsius. Topeste untul punandu-l pentru 10 secunde in cuptorul cu microunde.
2. Fa crestaturi paralele pe toata lungimea painii la distanta de 2 cm intre ele, fara a ajunge insa cu taietura pana la partea de jos a painii, astfel incat painea sa nu se separe de tot de-a lungul taieturilor. Fa aceeasi manevra si pe latimea painii, completand caroiajul cu taieturi perpendiculare pe cele realizate anterior.
caroiaj
3. Cu ajutorul unei pensule unge fiecare crestatura, patrunzand cat mai mult in profunzimea ei, cu unt topit.
4. In fiecare taietura introdu cate o feliuta de mozzarella si din loc in loc, mici segmente din firul de rozmarin si feliute subtiri de usturoi.
5. Dupa ce ai pus branza in toate crestaturile, stropeste painea cu untul topit ramas, presara sare dupa gust si piper.
paine m
6. Pune la copt pentru 20 minute, pana cand painea va capata o crusta crocanta, iar mozzarella cremoasa se va fi prelins peste marginile taieturilor.
Daca nu iti place rozmarinul poti folosi ce plante aromatice preferi, insa nu renunta sub nici un motiv la usturoi si piper.
Se serveste calda, alaturi de o bere rece, fara furculita si cutit si fara fitze.
paine cu mozzarela_gata

Mazare cu rosii uscate si capere

Nu am sa va vorbesc despre mazare sau despre rosiile deshidratate si conservate in ulei ci despre capere de data asta. M-am indragostit de ele. La salate, peste, carne de pui si sosuri sau doar cu rosii si branza ori mici aperitive nu pot sa nu le consum ori de cate ori am ocazia. Le gasiti in zonele mediteraneene… in tufele de capere 😀 si in zonele reci la supermarket, proaspete sau in otet.
Si daca le culegeti ele se pastreaza si se macereaza tot cu sare si otet daca vreti sa le pastrati in camara voastra mai mult timp. Pentru mai multe detalii recomand link-ul de mai jos…
http://gastronomie.ele.ro/sfaturi/Periplu-si-Savoare_–d6/Despre-mancare_–s13/Capere-miniaturi-mediteraneene_–a64.html
Screen Shot 2014-07-20 at 7.23.56 PM copy 2
Una din mancarurile rapide de maxim 15, 20 minute pe care le fac din lipsa de timp este cea cu mazare, rosii uscate si capere, asezonata cu busuioc verde. E un fel de salata de fapt. O poti pregati si in cinci minute, daca in frigider ai deja mazarea fiarta (20 daca trebuie sa o fierbi), rosiile pomodoro uscate si conservate apoi in ulei de masline si capere (astea se pregatesc din timp). Si nu in ultimul rand caperele in otet.
Doar pentru o portie eu folosesc:
150 grame de mazare fiarta
4, 5 felii de rosii… imi plac foarte mult Pomodori secchi de la Baresa, dar le puteti prepara si voi in casa. Intr-un viitor apropiat va dau reteta.
capere cate poftiti
un catel de usturoi, chiar doi de vreti mai condimentat
o lingura de parmezan ras sau grana padano
sare, piper
busuioc verde
Intr-un castron arunc mazarea, rosiile taiate bucati, caperele, usturoiul taiat marunt, marunt, sarea, piperul, branza si le amestec. Asezonez cu busuioc si iese ce se vede in poza. Se mai poate stropi cu cateva picaturi de ulei de masline, sau masline intregi.  Sper sa va placa. ;-D

 

Tocana de ardei copti si prune

O combinatie inedita si foarte gustoasa. Delicatetea si dulceata ardeiului copt alaturi de gustul acrisor al prunelor. Am facut-o pot spune la plezneala si a iesit ce a iesit. O puteti incerca.536803_4732476825523_578410470_n

Ingrediente: Eu am folosit 7 prune mari si negre, dar mai acrisoare si tari nu dulci si moi, 8 ardei copti deja pe plita, curatati si lasati la scurs, o ceapa, o ceasca de rosii taiate marunt marunt (se poate folosi pasta de tomate), un pic de ulei de masline daca nu de porumb sau floarea soarelui, sare, piper. 100 ml de vin alb, aditional smantana pentru cei care sunt lacto-vegetarieni. Ingredientele le puteti pune si in functie de cate portii vreti sa iasa si ce aveti prin bucatarie. Nimic nu e fix.

Modul de preparare: Intr-o tigaie puneti uleiul si-l incingeti dar nu pana la punctul in care sa va sara in toate partile si aruncati ceapa taiata julien (solzisori). O lasati doar doua, trei minute sa se inmoaie. Apoi adaugati ardeii copti si taiati (sau intregi daca asa va place), prunele curatate si taiate (fara samburi), rosiile cubulete, sarea si piperul. Acoperiti cu vinul si lasati pe foc mediu pana acesta scade si prunele sunt moi. Daca e nevoie mai adaugati apa, dar intotdeauna fierbinte. Smantana se poate pune rece cand se serveste la masa, pe deasupra, ca la sarmale, ori amestecata in mancare cu cinci minute inainte ca tocana sa fie luata de pe foc. E! Indrazniti va rog… in 30 de minute, in cazul in care deja aveti ardeii deja copti puteti servi o mancare minunata… doar cu vin alb.