Category Archives: Oua, lapte, branza si neaparat, zahar

Tort de bezea sau „tortulet” Pavlova

Va propun inca o reteta pentru un deliciu perfect bazat pe bezea delicata si crema fina de mascarpone:  un tort de bezea sau tort Pavlova. Este o delicatesa cu gust si aparenta sofisticate, dar care nu necesita nici pe departe atat de mult efort pentru pregatire cum s-ar putea crede. Da, este nevoie de ceva mai mult timp pentru pregatirea bezelei, dar, asa cum spuneam si la prezentarea turnului de bezea este un timp de asteptare: coacerea si apoi racirea ei in cuptorul inchis – ideal peste noapte.

prezentare

Deoarece blaturile trebuie coapte simultan iar cuptorul electric pe care il am nu este prea mare, am optat pentru un tort in forma dreptunghiulara, marcand cu un creion pe hartie de copt 2 dreptunghiuri egale, la distanta de 1.5 cm unul de celalalt. Am pus hartia de copt in tava neunsa, cu partea marcata in jos, iar bezeaua am intins-o usor intr-un strat uniform in interiorul dreptunghiurilor. Cu alta ocazie, pentru un tort mai mare si de forma rotunda am copt 2 blaturi din 2 portii de bezea  in 2 zile succesive, pe care le-am copt pe rand. Bezeaua coapta poate fi pastrata cateva zile cu conditia sa fie ferita de umezeala (nu se pune in  frigider!).

Ingredientele necesare pentru un tort pentru 8 – 10 persoane:

Pentru blatul de bezea:
3 albusuri (ouale trebuie scoase din frigider cu minim 4-5 ore inainte de prepararea prajiturii)
160 g zahar fin/pudra
1 lingurita rasa de amidon
1 lingurita otet
1/2 lingurita esenta de vanilie

Pentru crema:
250 g mascarpone
125 g zahar pudra
200 g frisca (1 cutie mica frisca lichida/smantana pentru frisca)
3 linguri dulceata de capsuni (mai multa sau mai putina in functie de gust)

Pentru decor:
250 g capsuni proaspete

In functie de preferinte se pot folosi alte fructe proaspete:  kiwi, mandarine, portocale pentru o Pavlova „de iarna”  iar in crema se va suplimenta cantitatea de zahar dupa gust si se va adauga si 1 lingura de suc proaspat de portocala sau fructe de padure proaspete pentru o varianta „de vara”.

1. Incalzeste cuptorul la 130 grade C. Trebuie sa precizez ca pentru coacerea bezelei folosesc intotdeauna cuptorul electric, pentru ca pe cel pe gaz nu il pot seta la o temperatura potrivita.

2. Bate albusurile spuma cu mixerul/robotul la inceput la viteza mica, apoi la viteza maxima. Cand spuma de albus s-a intarit pune pe rand cate 1 lingura de zahar si continua baterea albusului pana la incorporarea completa a zaharului. Abia atunci pune urmatoarea lingura procedand la fel pana s-a incorporat tot zaharul, iar spuma este lucioasa si ferma. Pune si un praf de sare.

3. Adauga amidonul, otetul si vanilia in spuma si mixeaza inca 1 minut. Gata, ai o bezea perfecta care asteapta sa fie coapta. Intinde-o in tava, in interiorul dreptunghiurilor si pune la copt.

4. Dupa 10 minute de coacere redu temperatura cuptorului la 120 grade si lasa la copt in continuare pentru inca 50 – 60 min, fara sa deschizi cuptorul. Atentie insa, bezeaua se arde foarte usor, urmareste ce se intampla in cuptor cel putin in ultimele 10-15  minute, pentru a putea opri cuptorul daca marginile blaturilor incep sa se inchida prea tare la culoare. Chiar daca ai oprit coacerea, lasa tava cu blaturile in cuptor peste noapte sau macar 5 – 6 ore sa se raceasca lent. Astfel, suprafata bezelei nu va plesni.

5. Pentru pregatirea cremei bate frisca lichida racita bine pana ajunge la consistenta normala pentru frisca, apoi lasa la rece pentru macar 30 minute.

6. Mixeaza branza mascarpone cu zaharul si dulceata doar 2 – 3 minute, cat sa se incorporeze toate componentele si zaharul sa inceapa sa se topeasca. Atentie, branza mascarpone trebuie sa fie rece si nici nu trebuie mixata prea mult, in caz contrar crema se va inmuia prea tare si vei fi nevoit sa adaugi gelatina pentru a o folosi pe blaturile fine de bezea. Incorporeaza in crema frisca rece. Inainte de a monta tortul lasa crema macar 30 minute la rece.

crema

7. Asamblarea tortului se face cu cel mult 30 min – 1 ora  inainte de servire, evitand pastrarea tortului la frigider – in caz contrar, bezeaua se inmoaie si incepe sa se topeasca. Intinde 2/3 din crema pe prima foaie de bezea, aseaza deasupra cea de a doua foaie peste care pui (de preferat, cu un sprit) restul de crema. Daca doresti, poti sa stropesti primul strat de crema cu sirop din dulceata. Decorezi dupa inspiratie cu capsunele proaspete, iar minunea este gata sa bucure simturile celor ce o vor savura.

_MG_8045

Galuste cu prune

Screen Shot 2014-08-28 at 11.13.36 AM

Galuuusteeeee… sa va spun drept toata vara m-am gandit la ele insa nu m-am hotarat sa le fac pana cand cineva pe blog a intrebat de ele. Am cumparat prune de cateva ori… si au ajuns „procesate” ori fresh ori simple la cuptor (cu putin zahar si niscavai condimente). Dar pentru ca reteta ia ceva timp sa fie facuta sa nu mai pierdem timpul si sa trecem la treaba. Aici nu stiu daca putem vorbi de portii. E mai simplu sa numaram prunele 🙂 .

CU ELE SI INCEPEM. Avem nevoie de:

15 prune medii sau 9 prune mari si voi face aici cateva mentiuni. Faceti galustile cu prune traditionale, romanesti am putea spune, alea cu sambure mai mare, sa se poata scoate usor, nu incuiate cum spunea bunica si in mijlocul caruia sa incapa un cub de zahar sau jumatate de lingurita de zahar. Nu am gasit in Malta prune „romanesti”… am cumparat prune mari si rotunde. Sunt la fel de bune dar este mult mai mare stresul :-). Samburele este mic, pulpa mare. Adevarat… de patruns se patrund la fiert oricum insa e mult mai greu de intins aluatul pe ele… si ies foarte mari. La fel de adevarat este ca le puteti taia in doua sau bucatele mai mici, amesteca cu zahar si pune ca umplutura. Galustile in cazul asta le puteti face rotunde, patrate ca placintelele, conice, dreptunghiulare…doar de voi depinde asta. Dar am incercat pe cat posibil sa ma apropii de reteta bunicii, cea cu prunele intregi si am zis sa incerc asa chiar daca prunele s-au dovedit a fi prunoaie :-).
o lingurita de zahar pudra
jumate de lingurita de scortisoara
15 cubulete de zahar cubic sau candel
DSC_0256DSC_0268
PENTRU ALUAT
250 – 300 grame branza dulce (de preferinta din cea de vaci, usor uscata nu cu apa multa, altfel sa o lasati la scurs)
300 grame faina alba
500 grame cartofi din care vom face un piure
2 oua
1 lamaie (coaja rasa de la o lamaie si dar daca nu aveti, jumatate de fiola de esenta)
putin ulei
sare
DSC_0251DSC_0284DSC_0300
PESMETUL
14 linguri de pesmet (eu pun mai mult de fiecare data… imi place cu pesmet mai mult )
50 grame unt
1 lingurita scortisoara
6 si 10 linguri de zahar depinde cat de dulce vreti sa fie
PENTRU FIERT
50 ml ulei
1/2 lingurita sare
apa (sa fie la cantitate cat le-ar acoperi inca o data cand sunt scufundate in oala)

PREPARAREA: Cartofii ii facem piure. Ii spalam, curatam, spalam iar, taiem cubulete si-i punem la fiert cu apa, sare si coaja rasa de la lamaie. La foc rapid in maxim 20 de minute sunt fierti. Cand sunt gata ii scoatem, ii scurgem de apa si ii zdrobim imediat ca pentru piure. Nu lasati cartofii sa se raceasca… nu se vor mai strivi usor. In caz ca se racesc ii mai dati odata in clocot. Piureul gata facut il lasam sa se raceasca cateva minute. Daca nu aveti lamaie puteti picura jumatate de fiola de esenta dar la final nu la fierbere.

Intre timp spalam prunele, le taiem in doua, dar nu de tot, atat cat sa putem scoate samburii, le lasam putin intr-o sita sa se scurga si apoi le umplem cu putin zahar pe fiecare. Le pudram cu zahar si putina scortisoara si le lasam in asteptare.

DSC_0294

Luati piureul si in el incorporati 200 grame de faina, ouale, 50 grame unt, sarea, pana obtinem un aluat relativ lipicios. Cu putin ulei pe maini, ca la cozonac, putem amesteca bine aluatul format. Nu va faceti probleme ca e moale. Cand este gata il dam o ora la frigider. Cand se va raci cartoful si faina se va umfla putin aluatul va deveni numai bun de acoperit prunele.

DSC_0313

In timpul asta preparam pesmetul. Luati o tigaie in care sa incapa cantitatea de pesmet care o vreti. Puneti untul si-l lasati sa se topeasca (foc mediu ori 165/170grade) dar nu sa devina uleios. Cand acesta devine moale si curge punem pesmetul si invartim continuu cu o lingura/spatula de lemn. Altfel se va arde imediat. Cand untul este incorporat in pesmet si acesta redevine faramitat luati de pe foc si-l puneti in alt vas. Daca nu aveti alt recipient si il lasati in tigaia in care l-ati facut, alte cateva minute trebuie sa invartiti continuu ca se va rumeni de la tigaia fierbinte. Cand acesta se raceste un pic puteti amesteca cu zaharul.

DSC_0308

Scoateti de la frigider aluatul. Tapetati cu faina o tava mai intinsa (bunica avea blat de lemn de framantat aluat, cine nu are foloseste o tava sau chiar pe masa de bucatarie) si in alt recipient puneti faina (celelalte 100grame ramase), in care sa va „inmuiati” mainile din cand in cand pentru a putea sa intindeti aluatul usor.

Impartiti aluatul sa ajunga pentru fiecare pruna in parte. Presati bucatile de aluat usor si asezati prunele deasupra. Ori in mana ori pe tava presam in sus aluatul pana pruna este complet invelita. Asa veti face toate galustile.

DSC_0347

DSC_0354

In acelasi timp punem la fiert apa cu uleiul si sarea intr-o oala mare. Dati in clocot de cateva ori si apoi lasati focul la minim sa se potoleasca (de la apa in clocot galustile se vor desface).  Abia acum puteti sa le scufundati, usor, una cate una. Una langa alta nu una peste alta. Cand aluatul va fi fiert ele se vor ridica usor la suprafata. Daca cumva vedeti ca acest lucru nu se intampla, in maxim 10 minute impingetile usor cu o spatula de lemn,…. posibil (dar foarte rar se intampla) sa se fi lipit de fundul vasului. Se vor ridica deasupra. Dupa, mai lasatti la fiert maxim cinci minute.

Cu o paleta cu gaurele le scoatem, le scurgem bine si le dam prin pesmet, cat  sunt calde. Daca mai doriti, mai puteti presara deasupra zahar pudra si scotisoara. Se spune ca se servesc atat timp cat sunt calde. Cele care va raman trebuiesc tinute in frigider. Insa va recomand ca inainte de servire sa le dati ceva timp la congelator (fara a lasa ca pruna sa inghete de tot). Daca e foarte cald afaraaa… vor fi minunate.

DSC_0362

DSC_0382 2

P.S. Sa stiti ca daca nu aveti branza, o compozitie doar din cartofi si faina e perfecta. Bunica mea nu le facea cu branza si ieseau la fel de delicioase. Incercati!

.

Zaharina – crema de zahar ars

In cartea de bucate a lui Francois Massialot de la 1691 apare pentru prima data reteta de crema de zahar ars – creme brûlée pe care tot el o schimba in editia din 1731 a Bucatariei Regale in crema englezeasca – anglaise creme. Abia in secolul al XVIII-lea acest desert primeste numele de „burnt creme” – smantana arsa. In 1879 la colegiul Trinity din Cambridge pentru prima data s-a servit aceasta crema arsa pe deasupra cu flacara – creme brûlée flambe. Mult timp dupa aceast moment a fost cunoscuta ca si Trinity Cream. In timp ea a evoluat si multe retete pentru crema de zahar ars au aparut.
O reteta relativ simpla si la fel de gustoasa este acea in care din lipsa de arzator pentru caramelizat desertul deasupra, bagam ingredientele direct la cuptor 🙂

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente pentru  10 portii.

8 -10 oua – depinde cate portii vreti sa iasa,

un litru de lapte,

150 grame (chiar si 200) de zahar alb/brun pentru crema si caramel – eu folosesc zahar alb pentru caramel in special
,

esenta de vanilie, recomand esenta la fiola 🙂 dar si pliculetele de zahar vanilat sunt bune sau pulberea de vanilie daca doriti un gust mai puternic,

un varf de sare.
Caramelul:La foc mediu intr-o cratita medie ca dimensiuni – 18cm inaltime si 20/23 diametru (folosita doar pentru prajituri nu si la prajit ceapa) se pune zaharul (60 de grame) amestecat cu cantitatea de apa si se lasa la caramelizat. Se invarte usor cu o lingura de lemn, pana cand zaharul se topeste, capata o culoare brun roscata, devine limpede si lucios. Nu trebuie lasat prea mult pentru ca devine amarui. Imediat ce zaharul a devenit fluid, trebuie sa-l distribuim uniform pe peretii vasului, rotind cratita usor si in acelasi timp inclinand-o ca zaharul sa acopere toata suprafata pana sus aproape de buza. Grija mare la invartit, tineti cratita departe de voi ca picaturi de zahar pot sa se desprinda si sa ajunga pe mainile voastre. Arde cumplit.
Cand zaharul este bine intins pe cratita se lasa la racit.  Ne putem da seama cand e bine racit  dupa cracleurile aparute si pocniturile care se aud cand zaharul crapa, deasemeni capata o structura sticloasa. Doar atunci e perfect sa turnam peste el crema de oua si lapte. 417146_4732479945601_1905760768_n304495_4732478545566_1579537115_n
Crema: Spargeti ouale intr-un vas si apoi cu mixerul sau un tel le bateti spuma, apoi adaugati usor zaharul vanilat sau esenta si restul de zahar (90 grame) plus sarea. Adaugati laptele si amestecati continuu.

30338_4732484985727_222804413_n

Compozitia mixata se toarna peste zaharul caramelizat. Vasul cu crema se introduce intr-un alt vas mai maricel care e umplut cat sa nu dea pe afara cu apa fierbinte si se baga la cuptor (incins in prealabil la 160 grade). Crema de zahar ars se coace la bain-marie timp de o ora si jumate pana cand partea de deasupra este bine rumenita. Ora de ardere trebuie aproximata si in functie de cat de inalta e oala, ca si compozitia de la mijloc sa fie bine facuta.
Ca sa vedeti daca este gata si o puteti scoate afara din cuptor introduceti in ea o tepusa de frigaruie si daca atunci cand o scoateti este curata, crema este perfecta. Daca pe ea raman urme de crema atunci mai lasati crema la cuptor. Ori puteti verifica marginile daca se desprind usor de cratita.

482925_4732487345786_1618860976_n

Cand este gata, se scoate din cuptor, se lasa la racit si se da la frigider. Se serveste cand este bine racita. Se poate rasturna pe un platou mai inalt sau taia direct din forma. Peste crema gustoasa, fina si densa nu uitati sa turnati din siropul de caramel format.

Asta e tot. E greu? Nu-mi pare… va doresc si voua spor si pofta! 🙂

 

 

 

 

MaCioCaCio

Cu un nume oarecum ciudat dar, in acelasi timp, foarte simplu aceasta prajitura este doar in aparenta sofisticata si este relativ usor de pregatit. Secretul numelui? Ma – de la mascarpone, Cio – de la ciocolata din blat, Ca – de la capsunile din crema, iar ultimul Cio – de la glazura ce inveleste pudic, surpriza.
MaCioCaCio_servire

Intotdeauna pregatesc inca de la inceput toate ustensilele si ingredientele de care am nevoie pentru prepararea unei retete, cantaresc, masor, toc, ung tava, incalzesc cuptorul. In cazul acestei prajituri este nevoie de:

tava dreptunghiulara 23X33 cm pe care o tapetezi cu hartie de copt unsa cu un strat foarte subtire de unt
cuptorul incalzit la 220 – 230 grade C
ingredientele pentru blat:
3 oua mari
3 linguri rase de zahar
3 linguri rase de faina
2 linguri cacao
50 g ciocolata neagra
1/2 lingurita praf copt

ingredientele pentru sirop:
200 ml apa
4 linguri zahar
2 plicuri capuccino (optional)

ingredientele pentru crema:
250 ml frisca lichida
250 g mascarpone
100 g zahar pudra
100 g capsuni
1 plic de  gelatina
3 linguri zahar tos

ingredientele pentru glazura:
50 g ciocolata amaruie
50 g ciocolata cu lapte
100 ml frisca lichida
50 g unt
1/2 plic gelatina

Si acum, sa trecem la fapte:

1. Razi ciocolata pe razatoarea mica si pui rasatura la frigider.
2. Bati ouale intregi cu un praf de sare si cu zaharul pana ai o crema omogena si grosuta, apoi incorporezi bine faina, cacaoa si praful de copt. Adaugi ciocolata rasa si omogenizezi bine. Torni compozitia in tava de copt si pui la copt pentru aprox 40 min – iti recomand insa sa urmaresti ce se intampla in cuptor si sa testezi cu scobitoarea starea blatului. Daca scobitoarea iese din blat cu urme de ciocolata este semn ca trebuie sa mai astepti. Odata copt si racit, blatul obtinut nu va fi mai gros de 1 cm si, datorita ciocolatei, va fi mai tare decat un pandispan simplu.
3. Intre timp pregatesti siropul punand la fiert apa cu zaharul amestecat cu praful de capuccino.Cand s-a ingrostat cat de cat, il dai deoparte sa se raceasca.
4. Acum prepari crema. Primul lucru – pui capsunile taiate in sferturi sa fiarba cu zaharul la foc mic pana fructele se inmoaie, iar zeama lasata se transforma intr-un sirop grosut. Amesteci mereu pentru a evita lipirea si arderea dulcetii.

5. Apoi pregatesti gelatina pentru crema. Pui continutul plicului intr-un bol si torni aprox 50 ml apa rece. Cand toata apa a fost absorbita de gelatina pui bolul pentru aproximativ 30 secunde in cuptorul cu microunde la putere redusa. Verifici daca gelatina s-a topit si amesteci pentru a o omogeniza. Daca este dizolvata integral si in bol ai un lichid omogen, lasi deoparte sa se raceasca putin. Atentgelatinaie, daca gelatina da in clocot isi pierde efectul de intarire a compozitiei in care va fi inglobata. O varianta mai sigura pentru a evita ca gelatina sa dea in clocot este sa o inclazesti pentru dizolvare pe bain-marie. Dureaza un pic mai mult si „deranjul” e mai mare, dar atata vreme cat poti urmari direct starea amestecului, cresc  sa obtii o gelatina perfecta pentru crema pe care o pregatesti. Indiferent ce varianta alegi, dupa lichefiere trebuie lasata sa se raceasca putin.

  6. Bati frisca cu mixerul pana se intareste. Bati cu mixerul branza mascarpone cu zaharul pudra si cu dulceata de capsuni. Atentie, nu insista prea mult cu frecatul branzei cu zaharulCrema MaCioCaCio si capsuni pentru a evita taierea cremei – e suficient ca zaharul sa fie inghitit integral de branza, iar dulceata sa fie incorporata in crema. Adaugi gelatina dizolvata, apoi frisca batuta si amesteci cu lingura pentru a omogeniza amestecul. Este important ca nici dulceata, nici gelatina sa nu fie prea calde. Dulceata poate fi pregatita si in avans, in cantitate mai mare, insa fiind fiarta foarte putin trebuie pastrata in frigider pana la utilizare.
7. Este momentul pregatirii glazurii. Incepi cu dizolvarea gelatinei pentru glazura (sau daca ai pregatit-o pe toata la pasul 5, partea pentru glazura va trebui reincalzita usor, cu grija, pentru a redeveni complet lichida). Apoi, pui intr-un vas pe foc frisca nebatuta, cicolata rupa bucati si untul. Cand incep sa se topeasca untul si ciocolata, amesteci cu grija pentru a incorpora cele 3 ingrediente intr-un amestec omogen, evitand insa sa dea in fiert. Iei de pe foc, lasi sa se raceasca pana nu te frigi daca gusti,  moment in care poti sa amesteci gelatina lichida.
8. In sfarsit, avem tot ce ne trebuie, a mai ramas doar sa asamblam bunatatile intr-o prajitura delicioasa. Pui blatul pe platoul de servire si il insiropezi bine cu siropul care acum mai este cel mult caldut. Lasi 10 minute ca blatul sa se imbibe cu sirop, iar excesul sa poata fi scurs cu usurinta de pe platou. Dupa ce ai eliminat surplusul de sirop, intinzi crema peste blat – vei avea un strat de crema de aprox 2 cm, cu rabdare vei putea aseza toata crema pe blat, folosind intreaga cantitate. Cand ai terminat, torni si intinzi uniform glazura rece peste prajitura, acoperind cu grija si lateralele.

asamblare maciocaciomocho1glazurare MaCio

Ce mai trebuie, ce mai trebuie?…. Ah, doar rabdare pentru a lasa prajitura macar peste noapte la frigider astfel incat sa se intareasca crema si glazura, iar blatul sa sa inmoaie bine. In rest, doar pofta si pofticiosi!

CheeseCake New York

Draga Ada,
Dupã cum promisesem iatã unul din deserturile mele preferate – cheesecake. Desert pe care-l poti combina cu diverse fructe nu doar cu celebra afinã care l-a consacrat. Poti folosi fragi, cãpsuni, portocale, mandarine, banane amestecate direct în combinatia de brânzã, agrise si lista se poate continua cu ceea ce-ti place tie. Orice alegere ai face va fi minunatã.
E un desert pufos dar dens in acelasi timp (depinde ce fel de brânzã folosesti). Desi se povesteste ca este desertul clasic american in special cel al orasului New York, tot bãtrâna Europa l-a creat. Intr-o formula mai primitivã acest desert isi are rãdãcinile in Grecia anticã, acum 2000 de ani.Reteta este relativ usoarã si iti va lua din timp cam 40 de minute (dar meritã din plin), cu coacere sau fãrã asta depinde doar de tine dacã alegi sã faci reteta ca la carte (cu fite) sau dacã te grãbesti si vrei s-o iei pe „scurtãturã”(fãrã fite). E la fel de bunã si cu si fãrã fite si am sã încerc sã-ti dau ambele variante.

new york 4

Ingrediente pentru 8 persoane
Blatul fãrã fite
350g biscuiti digestivi
80g unt frecat (nu topit sã curgã cum am vãzut in unele retete)
50-60 grame zahãr tos (de preferat alb nu brun)
Se fãrâmiteaza biscuitii (eu pun biscuitii într-o punga cu zip si îi fãrâmitez cu o sticlã goalã sau cu sucitorul de aluat) si se amestecã cu zahãrul iar mai apoi încetul cu încetul cu untul topit.
Dupã ce ingredientele s-au mixat bine se ia o formã (de preferintã ca cea de tort de 23 cm diametru, cu fund detasabil, rotundã sau pãtratã dupã preferinte) se tapeteazã cu un pic de unt si cu hârtie de copt (pentru a se desprinde mai bine blatul) si se pune in ea compozitia care se preseazã usor (cu o lingura mare) si uniform încercând sã mentinem aceeasi înãltime. Când blatul este gata acoperi tava cu o folie transparentã si dai la frigider pânã se întãreste. Folia se foloseste pentru ca blatul sã nu preia din mirosurile altor alimente din frigider. Dacã ai forma cu capac special este si mai bine.
Blatul cu fite
200 grame fãinã
150 grame unt
100 grame zahãr
1 ou intreg
2 gãlbenusuri
zeamã de lãmâie
un vârf de linguritã de bicarbonat
un vârf de linguritã de sare
Se topesc 100grame unt si se freacã sã iasã apa din el si sã arate ca o cremã. Se adaugã sarea si zahãrul si se freacã vre-o 10 minute sã se omogenizeze cât de cât. In compozitie se adaugã ouale si gãlbenusurile unul cate unul si se amestecã bine pânã la omogenizare. Apoi fãina treptat, în ploaie si se amestecã usor. Aluatul trebuie sã iasã elastic,nu vârtos. Dupã ce se frãmântã bine aluatul si cu bicarbonatul stins cu lãmâie se lasã la rece jumatate de ora si astfel devine usor casant. Se fãrâmiteaza pe fundul formei de tort si se coace în cuptor în jur de 10-12 minute, la foc mediu (cuptorul fiind deja preîncãlzit). Nu se preseazã pe fundul tãvii, ci rãmân bucatelele fãrâmitate asa cum au cãzut în tavã. Biscuitele trebuie sã iasã usor rumenit. Dupã coacere se lasã la rãcit, se fãrâmiteazã, se amesteca bine cu 50 grame unt topit (si zahar doar daca il vreti prea dulce) si preseazã usor in tava. Peste se toarnã crema de branzã si se dã la rece, urmând sã facem topping-ul.

Compozitia de brânzã
400 grame brânzã tip philadelphia sau mascarpone (eu prefer philadelphia)
70 ml apã rece
100 – 150 grame zahãr (depinde cât de dulce o doriti)
200 grame smântânã dulce, pentru friscã (sau dacã ai deja frisca fãcutã e perfectã – nu recomand insã frisca la pachet si spray in nici un caz)
200 grame smântânã grasã de cel putin 20 sau cel mult 32 % grãsime. Cea de 40 este mult prea mult, am încercat si nu recomand.
1 pliculet de gelatinã (eu m-am obisnuit cu folia de gelatinã si merge minunat dar se poate folosi si granule sau praf)
1 praf de sare
Freci bine brânza tip philadelphia pânã se transformã într-o cremã moale. O lasi deoparte si dizolvi gelatina in apã. O pui la bain-marie si o topesti usor farã ca apa sã se apropie de punctul de fierbere (altfel gelatina nu va mai fi bunã). Când aceasta este topitã foarte bine o adaugi încet la crema de brânzã pânã la omogenizare. Adaugi sarea si zahãrul si amesteci pânã când zahãrul se topeste si compozitia devine pufoasã.
Bati smântâna de friscã pânã se întãreste. Gata si frisca. este de preferat sã o faci dupã crema de brãnzã si nu inainte. Amesteci foarte bine frisca obtinutã cu brânza grasã  si apoi cu crema de brânzã, usor. Cu rãbdare! 🙂
Când totul este foarte bine omogenizat torni compozitia peste blatul de biscuit, acoperi iar cu folie si dai din nou la frigider.

Topping-ul (sos-ul de deasupra)
douã linguri de dulceatã de afine deja fãcutã (în casã sau din comert) pentru cheesecake-ul fãrã fite. Cantitate care se intinde uniform deasupra cremei când acesta s-a rãcit.
sau pentru cel cu fite cu sosul complet:
150 grame afine (sau fragi, cãpsuni, agrise, caise, etc)
80-100 grame zãhar in functie de cât de dulce vrei sã fie
3 sau 4 linguri apã
Intr-o crãticioarã potrivitã pui la fiert (foc mediu) 100 grame de afine, cu apa si zahãrul pânã când zahãrul se topeste si afinele se pot zdrobi usor. Nu ia mult timp, trebuie sã stai lângã aragaz. Când zahãrul s-a înmuiat invarti cu o lingurã de lemn curatã (nu cu lingura de la supã si tocanã, e bine sã ai una doar pentru prãjituri) si amesteci usor compozitia. Adaugi 1, 2 linguri de apã, dupã caz. Pui sa fiarba pânã cand compozitia se transformã într-un sirop mai gros. Strecori siropul si pastrezi doar sosul. Când nu s-a rãcit prea tare (pânã sã se intãreascã zahãrul) toarna-l uniform peste crema de brânzã. Peste, aranjeaza afinele rãmase în asa fel încât sa fie peste tot ori aranjeaza afinele mai intai si apoi toarna topping-ul pe deasupra (vezi poza de mai jos), acopera cu folie transparentã si da la frigider din nou cel putin 6 ore. Si mai bine – de seara pânã a doua zi.

DSC_3503

Tãierea si servirea
Când se scoate din frigider, dacã nu s-au scurs orele pentru rãcirea completã, se desprind pãrtile laterale ale formei usor. In cazul  în care hîrtia de copt nu se desprinde, gelatina nu si-a facut încã efectul, mai lasa prajitura la frigider. In cazul in care hârtia de copt se ia usor pe pe el atunci este numai bun de taiat.
Nu se mutã pe o altã farfurie (posibil sã se sfãrâme blatul) se lãsa pe fundul formei. Ca cheesecake-ul sã fie tãiat perfect iei un cutit lung si subtire si il tii într-un vas cu apã fierbinte pânã când lama se încãlzeste. Se scoate, se sterge si apoi se taie feliile de cheesecake, iar compozitia nu se lipeste de cutit.

 new york 3cheseecake-ul in forma rotunda, reteta simpla cu blat din biscutiti si gem de afine deasupra

DSC_3506cheseecake-ul in forma dreptunghiulara, reteta originala cu blat copt si topping