Category Archives: Si pestele ne place!

Somon in crusta

Daca esti in cautarea unei retete cu care, garantat, sa treci drept Masterchef in fata invitatilor la prima masa dupa petrecerea de Revelion  ai gasit-o aici: pe cat de simpla este prepararea, pe atat de spectaculos si savuros este rezultatul. Aveam nevoie de un preparat special pe baza de somon, am rasfoit printre retetele lui Jamie si printre cele ale lui Gordon Ramsey, nu m-a atras in mod special nimic din „oferta” lor, asa ca in final am ales sa combin idei din mai multe retete. La olimpiada gatitului iti propun sa treci de faza pe bucatarie cu somon la tigaie si sa treci la faza pe sufragerie cu somon la cuptor in crusta de foietaj si imbracat in spuma de branza cu pesto si baby spanac sotat. somon5

Suna mai sofisticat decat este si asta te poate face sa te intrebi de ce sa te complici. Te asigur, nu este nimic complicat aici, aspectul este spectaculos, iar gustul este absolut divin. In plus, prepararea dureaza maxim 30 minute si inca aproximativ 30 coacerea.

Pentru 4  persoane avem nevoie de:

600 g pave de somon

Pentru spuma de branza cu pesto:

50 g frunze proaspete de busuioc
2 catei de usturoi
50 g pecorino romano ras (sau parmezan daca nu gasesti pecorino)
300 g crema de branza Phipadelphia simpla, cu continut normal de grasime
sare si piper supa gust
ulei (de preferat de masline)

Pentru sote-ul de spanac:

200 g baby spanac
2 catei de usturoi
1 ceapa rosie mica
ulei (stii deja, de preferat – de masline)
sare

Alte ingrediente
1 pachet foietaj – recomand cu convingere „Morarita”
1 ou batut
faina
sare si piper

Incalzeste cuptorul la 200 grade Celsius si pregateste o tava de copt imbracand-o cu folie de aluminiu alimentar (de preferat) sau hartie de copt.

1.Prima operatiune este pregatirea sosului pesto: pui frunzele de busuioc impreuna cu usturoiul, pecorino si uleiul in blender si le amesteci pana obtii o pasta relativ omogena. Potrivesti de sare si piper.

pesto

2. Pui sosul pesto peste crema de branza Philadelphia si omogenizezi amestecul.

pesto-somon2

3. Pentru sote-ul de spanac calesti ceapa taiata marunt in uleiul incins, adaugi usturoiul tocat si spanacul proaspat.Calesti usor spanacul amestecand usor cu ceapa deja lucioasa,  fara a-l lasa insa sa se inmoaie complet. Lasi deoparte sa se raceasca si treci la pregatirea pestelui.

4. Pentru aceasta reteta vei folosi somon fara oase si fara piele, pave. Pave-ul are si avantajul ca este o bucata compacta, cu dimensiuni relativ regulate, cu atat mai potrivit pentru o reteta ce presupune impachetarea carnii in aluat. Cum de data aceasta nu am gasit am cumparat file caruia i-am indepartat cu grija pielea. Am suprapus doua bucati de file – parte ingusta peste parte lata – astfel incat la „impachetare” sa obtin o forma cat mai regulata si egala ca grosime pentru a asigura coacerea uniforma si in profunzime a „pachetului”.

somon13

Cum spuneam, am indepartat pielea, am spalat bine pestele, l-am lasat cateva minute sa se scurga pe un servet de hartie iar apoi l-am tamponat cu hartie cautand sa ramana cat mai uscat cu putinta, dupa care l-am sarat.

5. Am intins o foaie de aluat (nu trebuie sa aiba mai mult de 1/2 cm grosime)  dupa care am asezat in mijlocul ei jumatate din sote-ul de spanac, intinzandu-l intr-un strat uniform pe o suprafata cat am estimat ca va acoperi pestele (cele 2 fileuri suprapuse parte ingusta peste parte lata).

spanac-somon

6.Peste stratul de spanac am asezat pestele pe care l-am acoperit cu un strat gros de crema de branza cu pesto.

somon10

7. Hai ca aproape am terminat, mai avem doar un pas. Si inca unul 🙂  Pune peste crema de branza ce a mai ramas din sote-ul de spanac, apoi unge foaia de aluat cu ou batut in jurul montajului pe care l-ai facut. Presara sare de mare si piper (optional) dupa care, cu atentie, adu fiecare parte de aluat peste pestele din mijlocul foii, ca si cum ai impacheta un sandwisch.

somon6

8. In pachetul de foietaj Morarita gasesti 2 foi de aluat – pe prima ai folosit-o deja,  vei avea nevoie si de a doua pentru a acoperi complet pestele: dupa ce ai strans partile primei foi in jurul pestelui (si peste el – cat il acopera) pune cea de a doua foaie si asigura-te ca ai infasurat complet pestele cu tot ce are pe el, obtinand un pachet cat mai uniform. Nu uita sa ungi cu oua batut si sa presari cu sare fiecare parte de aluat ce urmeaza sa vina in contact cu o alta. Inchide „pachetul” si la capete indepartand, daca este cazul, excesul de aluat adunat in aceste parti.somon4

9.  Asaza „pachetul” inchis bine la ambele capete in tava pregatita anterior avand grija sa ungi cu un pic de ulei zona pe care il vei plasa. Cresteaza superficial suprafata pachetului, fara a taia in profunzime (sa nu ajungi la continutului pachetelului), asigurand astfel obtierea unui aspect frumos al crustei dupa coacerea. Unge bine cu ou batut si presara cu sare de mare. Pune tava in cuptorul incalzit deja si lasa la copt la 200 grade pentru aproximativ 25 – 30 minute – vei stii cand este gata dupa aspectul crustei bine rumenite si dupa mirosul imbietor ce va razbate din cuptor.

10. Cand consideri ca este copt suficient scoate tava din cuptor si lasa preparatul sa se odihneasca si sa se racoreasca pentru 15 – 20 minute, dupa care ii poti pofti pe toti ai tai sa savurati minunatia. Pofta buna!

somon-best

Salema Porgy, Xilpa ori cand nu stii ce manaci

All’s Well That Ends Well is a play by William Shakespeare

…dupa o noapte de baute si flamanzeala la cort in Vama Veche, ma trezesc dimineata intepenita de la salteaua tare si sar intr-o barca de unde revin, invingatoare, dupa cateva ore bune cu un pestiuc mic pe care-l prajesc la un foc de alge pe nisipul aspru si ma minunez cat de vizibil-invizibil devine in uleiul incins. Lacomia si foamea din mine ma fac sa nu-i trezesc si pe amici. Era de fapt doar o inghititura, nici nu aveai ce sa imparti. Pentru un dinte cum ar fi spus bunicu’ (mare pescar si bucatar de altfel). Inghit. Odata. Si o caldura prietena cu o ameteala ma cuprind rapid, corpul incepe sa tresara incetisor, mintea-mi da un impuls neuronal stupid si ma trezesc in Malta mea… de vis. Cea cu templieri si barci colorate, cu corabii si zidarii ametitoare, culori de vis de la albastrul turqoise al marii la culoarea pamantului asemanatoare cu cea a mierii de salcam… mai mai sa-ti vina sa-l lingi cand iti e foame. Ma intorc iritata, smuncindu-mi rochita cu trena lunga si plina de pompoane agatata intr-o parama, ca cineva ma striga din spate pe un nume ciudat. Parol ca in anul de gratie 1605 nu avea cum sa ma cheme asa. Zaresc un ins grasun, mirosind traznitor a peste, cu fata joviala, zambindu-mi larg fara un dinte in fata… „My Ladyyy… te rooog… un peste de la mine si restul de la Dumnezeu, am cinci copii acasa”… Oleeeeooo cu cine i-o fi facut si gandul imi zboara la uratenia de vecina, cracanata si „latifundiara”, cu cap de peste care-mi zambeste la fel de jovial in fiecare dimineata de la balconul de vizavi. E nooo, gandesc urat se pare si-mi vad insa de drum dar din spate cu disperare si insistenta aud iar „My Ladyyyyy…”. Si simt in acelasi timp o mana grea pleznindu-ma pe umar. De nervi pupilele mi se dilata brusc si soarele navaleste in ele cu agresiune precum marea la furtuna. Incerc parca sa-l prind acolo si strang pleoapele puternic pana la durere. Cand le intredeschid usor vad conturul camerei mele scaldata in lumina calduta de dimineata…si-l aud pe Janel (batandu-ma pe spate)… „Iubiiii… trezireaaaa, hai sus… mergem a Marsaxlokk dupa peste”. Privirea imi cade pe pisica gri cu dungi galbene ce toarce usor si ma priveste cu ochi mari si limpezi iar capul greu mi se afunda la loc in perna moale…

DSC_1753Si  iata-ne la Marsaxlokk – http://en.wikipedia.org/wiki/Marsaxlokk, dupa o luna (aproape) de detoxifiere a porcului de Craciun de Romania, doar cu legume si verdeturi malteze. Si cum dupa visul halucinant de peste noapte o pofta si o curiozitate de a incerca un peste nou m-au „tras de gluga” am zis… asa sa fie… si am incercat. De dimineata (eeee nu chiar asa de dimineata) ne strecuram printre tarabele cu peste si alte ciudatenii marine, indecisi. Atatea specii noi, unele chiar pe cale de disparitie. A nuuuu, sa nu intelegeti gresit dragii mei, pe cale de disparitie de pe tarabe pentru ca se apropia ora 11 „dimineata”… adica spartul targului… foarte tarziu pentru pescarii maltezi treziti cu noaptea in cap sa aduca peste proaspat la mal si pentru diversi clientii disperati veniti sa cumpere si lipsa in lipsa de peste proaspat, doar doar sa cumpere ceva, oricum si orice.

Ma invart in cerc, privind si gandind ca ceva ma va atrage inexplicabil. Si iata ca din lumea pestrita din jur se decupeaza un ins grasun, mirosind trasnitor a peste, cu fata joviala, zambindu-mi larg fara un dinte in fata… „Madaaame… te rooog… un peste de la mine si restul de la Dumnezeu, am cinci copii acasa”. Pupilele mi se dilata iar… daaaa nuuuuu… nu ma trezesc iar in alt loc, ci carand intr-o puga termoizolanta de secol XXI si an de gratie 2015, spre masina, 4 pesti curatati, aratosi, dungati, cu ochii perfect limpezi, atat de limpezi ca mai ca-ti venea sa le povestesti toate visele tale din copilarie si pe care platisem nu mai mult de 14 euro. Ce mai… pentru mine afacerea secolului. Am reusit prin zgomotul de targ aglomerat sa prind din eter numele de Xilpa… Xilpa, Xilpa… Xilpa… mi-am tot repetat in gand sa nu uit pana…

DSC_0571acasa… unde i-am aranjat pe toti patru intr-o tava de cuptor pentru a-i admira. Apoi prepara si evident manca.  Nu inainte de o sedinta de shooting cu ei la bucatarie, inainte si dupa sesiunea de coacere.  Fara make-up si photoshop pestii au iesit din cuptor la fel de aratosi si alaturi de un sake importat direct de la mama lui Japonia ne-au desfatat delicios, delicat si fara oase prea multe, curiozitatea.  IMG_3587Si asa de deliciosi au fost… fost… fost…fost… aaaa sa nu credeti ca efortul depus a fost prea mare… curiozitatea de a testa si simti un gust nou m-a determinat sa nu-i prepar cu vre-un sos anume. Doar la garnitura de orez am pus nitel sofran. Pe ei i-am spalat, uns cu ulei de masline, i-am asezonat cu rosii cherry, kapere si felii de lamaie, putina sare si un praf de piper, i-am stropit cu vin alb si dat la cuptorul preincalzit, unde in maxim 30 de minute la foc mediu a iesit minunatia asta de mai jos. O stare de fericire a pus stapanire pe mine/noi dupa degustare.

DSC_0634Sincera sa fiu am facut poze si la farfuria aranjata pentru servit, cu orezul sofranit si devenit galbior ce se asorta perfect cu dungile aurii a pestelui Xilpa, dar au iesit in ceata. Or fi iesit asa de la sake!!!… sau poate de la foame ori de la nerabdarea curiozitatii???!!!  Si cum curiozitatea a omorat pisica… sau nu!!!??? si cum e bine sa fim si informati despre ce mancam iata-ma acum in fata net-ului sa descopar faimosul peste. Si uite asa te luminezi in viata si adevarul ti se arata in toata splendoarea lui. Doar ca aceasta splendoare mi-a refacut din nou pupile de balena, lumina multa sa aiba unde navali si ranjetul deja existent sa se largeasca la maxim. Pestele meu dungat e halucinogen, numele lui maltez e Xilpa si cel stiintific Sarpa salpa. Foto si informatiile culese de pe wikipedia  –  http://en.wikipedia.org/wiki/Salema_porgy –  doar trebuie sa dam cezarului ce este al cezarului pentru ca oricum cu toate visele halucinogene adunate la un loc n-as fi stiut sau ghicit asa ceva daca nu citeam pe wikipedia. Doar poate daca eram licentiata a Scolii de Magie si Vrajitorie Hogwarts.

800px-Sarpa_salpa_Sarpa salpa, cunoscut frecvent ca Porgy Salema sau Salema Porgy, este o specie de dorada, recunoscut dupa dungile aurii care se vad pe lungimea corpului său. El poate provoca halucinații atunci când este mâncat. Este relativ comun în largul coastelor Africii de Sud, Tenerife, Malta și Cipru, dar a fost uneori găsit si în Marea Nordului pe langa costa Marii Britanii. Masculii au lungimea (la maturitate deplina) intre 15 si 30 cm, în timp ce femelele ajung sa aiba intre 31 cm si 45 cm. Adevarate modele… ce mai!!!

Sarpa salpa in timpul Imperiului Roman a fost consumat ca un drog de agrement dar in zilele noastre a ajuns sa fie mediatizat abia in anul 2006 cand doi barbati dupa ce au ingerat acest tip de peste la un restaurant mediteraneean au început să experimenteze diverse efecte halucinogene auditive si vizuale. Aceste halucinații, descrise ca înspăimântătoare, au fost raportate ca au avut loc la cateva minute după ce peștele fost ingerat și au avut o durată totală de 36 de ore. Otrăvirea este comună la alte specii de pești halucinogeni, dar nu la Sarpa salpa, care nu este în mod normal psihoactiv. Se crede atunci cand el este halucinogen de fapt ingera o anumită alga sau un anumit tip de fitoplancton care îl face asa. Efectele descrise sunt similare cu cele ale psihedelice tryptamine indolici. Sssst!  Aici nu intram in detalii :-D.  Este, în fapt, des intalnit ca fel de mâncare la restaurante specializate in peste si fructe de mare din zona mediteraneană.

Si abia acum am realizat de ce pozele au iesit blurate „halucinogen” nu ca aparatul ar fi fost de vina :-), de ce in bucataria mea a aparut o prajitura facuta din doua blaturi de pandispan framantate cu sirop de cacao si decorata cu spuma de unt si Zazinela mea cea gri petrol si miorlaitoare a devenit pentru moment posesoarea de dungi galben aurii. Dar cum totul e bine cand se termina cu bine, cum ne spunea marele Shakespeare, si ca adevarul este undeva la mijloc, va poftesc sa gustati din Xilpa pe riscul dumneavoastra evident 😀 si cu speranta de a visa frumos si a ramane intregi la minte.

P.S. … pe Wiki n-au specificat daca pestele ingerat de cei doi era crud sau gatit :-D.  Asa ca fiecare dupa cum i-o fi norocul…

Morala – Incercati sa fiti tot timpul cat mai informati despre ce mancati. INAINTE de a va pune intrebarea daca un vis cu Vama Veche a fost INAINTE sau DUPA ce ati mancat candva… ceva… orice si oricum.

Pofta mare!

314935_4397586893484_154254303_n copy

Terina de somon cu brocoli

Faptul ca nu am o terina – forma dedicata – cu peretii grosi si neaparat dreptunghiulara, nu ma impiedica sa pregatesc din cand in cand cate o terina de ficat sau de somon. Folosesc in locul formei speciale un vas din ceramica smaltuita, cu pereti drepti, rezistent la temperatura ridicata si care asigura o coacere uniforma a compozitiei. Placerea de a simti gustul fin si usor al terinei de somon nu poate fi refuzata doar pentru un motiv atat de frivol!

terina principalPentru a pregati o terina de somon pentru  4 persoane ai nevoie de:
300 g pave de somon (nu are piele, nu are oase)
300 g brocoli buchetele – poate sa fie proaspta sau chiar congelat
2 oua mici
100 g iaurt sau smantana
sare, piper
o terina (vasul special) sau, mai simplu, un vas cu peretii mai grosi (vezi mai sus de ce), pe care il tapetezi cu hartie de copt
terina prezentare 0
1. Incalzeste cuptorul la 200 grade C.
2. Fileul de somon, spalat bine si sters, presara-l cu un praf de sare, unge-l cu putin ulei si infasoara-l in hartie de copt. Pune-l intr-un vas in cuptor pentru aproximativ 10 minute. Dupa ce scoti pestele lasa cuptorul aprins. Scoate somonul copt (nu te ingrijora daca ai impresia ca nu este patruns suficient, va ajunge in curand din nou in cuptorul incins) si zbrobeste-l cu furculita, astfel incat sa ramana bucatele compacte de carne, nu chiar o pasta. Acum este momentul pentru a fi vigilent si sa indepartezi vreun osicior ratacit in bucata de peste.
somon
Bate un ou impreuna cu jumatate din cantitatea de iaurt (pentru un preparat atat de dietetic incat poate fi consumat chiar si in dieta Dukan, in zilele PL) sau cu jumatate din cantitatea de smantana daca nu ai o problema cu caloriile. Nu este o diferenta semnificativa de gust intre cele doua variante. Potriveste de sare si piper.
3. Cat timp pestele sta in cuptor la prima sa vizita in acel spatiu opareste rapid buchetelele de brocoli in apa cu sare sau pune-le pentru cateva minute la bain marie pana se inmoaie usor.
brocoli
Apoi zbrobeste-le usor cu furculita, fara a le pasa de tot, amesteca-le cu cel de-al doilea ou batut cu restul cantitatii de iaurt/smantana si potriveste de sare si piper.
4. Pune in vas jumatate din amestecul cu somon netezit intr-un strat uniform, intinde deasupra un strat de brocoli de asemenea, uniform si termina cu un ultim un strat din peste.
5. Pune la copt pentru aproximativ 30 minute, pana ce crusta de deasupra va capata o culoare rozliu – galbuie fara a se arde insa.
terina coapta1
6. Lasa terina sa se raceasca la temperatura camerei, apoi pune-o la rece pentru cel putin 12 ore inainte de a o servi. Pentru ca este o … terina, exact, se serveste rece, ca aperitiv, fie simpla, fie insotita de un sos de maioneza cu smantana si chives tocat fin. Mie, insa, imi place si calda.

Lampuki la cuptor

Screen Shot 2014-08-25 at 2.34.32 PM

Lampuki este numele maltez pentru Maki-maki / Dolphinfish, un fel de pește care migrează in jurul insulelor malteze în timpul toamnei. Sezonul de pescuit pentru lampuki tine de la sfârșitul lunii august pana in decembrie, uneori chiar ianuarie. Este cel mai popular peste din Malta.

Duminica de duminica dimineata e targ de peste la Marsaxlokk. E cel mai mare. De vrei un peste delicios aici gasesti cu siguranta. Pescarii ies foarte devreme in larg pentru a avea pe tarabe peste cat mai proaspat. Desi acum in era pescadoarelor totul e mai usor, maltezii prefera in continuare barcile lor traditionale… Luzzu (lutzu). Barcutelor viu colorate de altfel, nu le lipsesc nici ochisorii, deoparte si de alta in fata, pentru ca pescarii de aici spun ca doar ochii barcii vad ce-i sub apa si ii indruma spre zonele pline de peste :-).

Screen Shot 2014-09-01 at 8.08.18 PM

DSC_0277

6964310752_0b94558e91

Acum toata povestea pescuitului este usurata de plasele mari si uneori greoaie pe care, maltezii pescari din tata in fiu le manevreaza cu usurinta. In vremi mai indepartate insa pescarii tăiau și adunau frunzele mari de palmieri pe care le teseau în plute plane de mari dimensiuni. Le impingeau apoi in larg. In timpul zilelor calduroase (mai toate in Malta peste an), pentru ca acesti pesti sunt de suprafata, se adunau in bancuri la umbra, sub plute. Si uite asa cadeau prada pescarilor rabdatori ce-i asteptau in liniste in Luzzu, la cativa metri departare. Dupa cum stim oriunde e importanta linistea la pescuit, altfel pestele se sperie si fuge.
Această metodă este cunoscută sub numele de kannizzati și nu s-a schimbat cu mult fata de cea din vremea romanilor, desi acum maltezii nu mai pescuiesc cu plute din frunze de palmieri.

Lampuki sunt comercializati atât pentru consumul local, precum și pentru export, Malta fiind una dintre tarile mari exportatoare de peste, chiar daca ea este o tara mica pe harta lumii.

In caz ca vreti sa stiti mai multe nu doar despre lampuki, am gasit un link interesant in care veti descoperi zeci de feluri de peste si fructe de mare.
http://www.mjseafood.com/fishipedia-seafood-guide/species-information/

DSC_0128

Reteta e simpla si sunt convinsa ca o stie oricine… e banala… dar delicioasa. Se poate aplica la aproape ori fel de peste. Eu o recomand cu rosii cheri… dar cum nu am avut in bucatarie am taiat un ardei rosu julien (adica fideluta)… macar culoare sa fie.

Lampuki este un peste hranitor, nu cu multe calorii dealtfel. Nu este un peste foarte gras, nu are multe oase iar carnea este alba, dulce si un pic seaca. Fata de alti pesti pielea nu se mananca, este destul de tare…cel putin dupa mine. Insa nimic pe lumea asta nu il poate face mai bun, indiferent cum este gatit, daca este asortat cu un vin alb si rece… ca orice alt peste 🙂

Ingrediente
1 peste in cazul asta lampuki (sau orice alt peste aveti)
50 ml vin alb
5 masline verzi… de data asta. Pot fi si negre.
1 ardei rosu
o lingura de capere
ceapa verde
patrunjel
cateva felii de lamaie
ulei
sare, piper

Am spalat pestele, l-am curatat (eviscerat e termenul). Am uitat sa specific ca nu este un peste cu solzi, dar oricum v-am atentionat mai sus asupra pielii. L-am uns cu ulei de masline (este fantastic orice fel de ulei… comestibil sa fie :-D) si l-am pus in tava alaturi de ardeiul taiat julien, de capere, masline verzi taiate marunt (de obicei folosesc la peste masline negre mici in ulei… tot pentru un surplus de culoare), ceapa verde proaspata, sare, piper si evident lamaie… cu care l-am „imbalsamat” :-)))) pe toate partile. Si inainte de a-l baga la cuptor l-am stropit cu o cescuta de vin alb.

DSC_0137

In maxim 30 minute la foc mediu in cupton minunea a fost gata. L-am servit alaturi de patrunjel verde, lamaie proaspata si patru spirale de paste…  asa doar de divertisment.

Screen Shot 2014-08-31 at 7.57.08 AM

Atentie ori de cate ori cumparati peste, va veti da seama daca este proaspat in special dupa limpezimea ochiului si aspectul curat al branhiilor.

Ceapa verde puteti avea aproape tot timpul anului daca va aprovizionati cu arpagic pe care il tineti la racoare in casa. Intr-o jardiniera cu pamant infingeti capatanile mici si nu in mult timp ceapa verde va iesi la iveala exact la dumneavoastra in bucatarieeeeeee :-D.

1009172_10201232566351876_1747738590_o

Dorada in sare

O, da, ne place pestele, cu muuult mai mult decat imi place sa il pregatesc. Ma salveaza insa reteta aceasta care este atat de simpla, necesita atat de putin efort si doar un pic de rabdare, iar gustul pestelui pregatit astfel este de-a dreptul perfect. Pestele va fi sarat exact atat cat trebuie, va fi bine patruns fara a fi insa uscat si in plus, oasele se indeparteaza extrem de usor. Multumesc pentru inspiratie, Jamie Oliver !
Sunt necesare: 1 dorada de 500 -600g, 2 kg de sare mare (eu folosesc sare gema marunta de Slanic), 200 ml apa, lamaie, fire de cimbrisor (nu cimbru). De asemenea, ai nevoie de o tava de copt medie (de exemplu de 23×33 cm). Pregatirea pestelui pana in momentul in care il pui in cuptor nu necesita mai mult de 10 minute, la care adaugi inca 30 – 40 pentru coacere.
dorada servire

1. Incalzesti cuptorul la 180 grade Celsius.
2. Cureti pestele doar in interior, ii scoti branhiile si indepartezi aripioarele. Nu il cureti de solzi, nu ii scoti pielea. Si nu il sarezi.
3. Umpli burta pestelui cu felii de lamaie si cu fire de cimbrisor. Daca nu iti place cimbrisorul evident poti pune orice plante aromatice preferi, insa lamaia este obligatorie, rolul ei fiind foarte important in impiedicarea sarii sa patrunda in interiorul pestelui.
3. Intr-un castron larg amesteci sarea cu 200 ml de apa, astfel incat sa obtii o pasta faramicioasa. Asezi o treime din cantitatea de pasta in tava, formand un pat uniform pe care vei pune pestele.
4. Asezi pestele in tava peste sare si il acoperi bine cu restul de pasta de sare. Ai mare grija sa nu patrunda sare in burta pestelui, pe langa umplutura din lamai. Presezi pasta jur imprejurul pestelui intr-un strat cat mai uniform de 0.5 – 1 cm.
dorada interior 1
5. Pui la copt pentru aproximativ 30 minute, in functie de performanta cuptorului tau. Eu folosesc un cuptor electric care coace uniform si sigur, cel de la aragazul pe gaz, desi are termostat, produce adesea surprize, ca urmare am limitat utilizarea lui.
6. Jamie Oliver recomanda o modalitate de testare, cu furculita infipta prin sare in mijlocul pestelui, daca la retragerea furculitei dintii ei sunt fierbinti, pestele este facut. Sincer, eu nu am folosit acest test, m-am bazat pe aspectul sarii si pe aroma pestelui ce incepe sa se simta in bucatarie. In timpul coacerii, apa din sare se evapora, iar sarea formeaza o crusta tare deaspura pestelui, partile dinspre marginile tavii colorandu-se usor in galben – aramiu.dorada 3
7. Dupa ce scoti tava din cuptor, lasi 10 minute sa se racoreasca cat sa poti lucra cu sarea. Spargi apoi cu grija crusta de sare cu ajutorul manerului unui cutit si o indepartezi, eliberand pestele din cocon. Scoti pestele pe o farfurie si indepartezi pielea cu grija pentru a nu scutura peste carne sarea prinsa de ea. Indepartezi umplutura din burta pestelui.
8. Carnea se desface cu usurinta in fileuri cu ajutorul unei linguri trase de-a lungul sirei spinarii pestelui si asezi fileurile obtinute pe farfuriile de servire, alaturi de sferturi de lamaie si un sote de morcovi si zuchini. Desi pun usturoi si in smantana 🙂 la pestele astfel pregatit consider ca merge mult mai bine un strop de zeama de lamaie stoarsa direct peste carne, decat orice fel de sos cu usturoi. De gustibus non est disputandum …
dorada 5