Zmeurica

In plin sezon al acestei esente de gust si sanatate, zmeura, nu putea sa lipseasca din retetarul meu o prajitura savuroasa a carei valoare este data chiar de abundenta cu care este folosit acest fruct. Usor, gustos si placut si ochiului nu doar papilelor gustative, acest desert nu iti va lua mai mult de 40 de minute pentru a-l pregati. De data aceasta, iti propun o varianta de blat pe cat de neobisnuit, pe atat de simplu si rapid de preparat: blatul din napolitane. ZMEURICA1
Pentru preparare ai nevoie de:
1 cana firimituri de napolitane cu cacao (aproximativ 175 g)
1/4 cana unt foarte moale
1 plic gelatina
1/4 -1/2 cana zahar (in functie de preferinte si de cat de dulce este zmeura)
1 cana zmeura – evident, in afara sezonului poti folosi zmeura congelata
1 cana apa clocotita
1 lingura suc de lamaie
400 g branza tip Philadelpia sau mascarpone
1/2 cana zahar pudra
1 cana de frisca/smantana pentru frisca
un strop de sare
1 tava 23×33 tapetata cu hartie de copt
1. Incalzeste cuptorul la 180 – 200 grade C, sfarama napolitanele (operatiune foarte simpla, le pui intr-o punga sau le lasi in ambalajul lor si le presezi cu mana sau cu o sticla), pregateste tava.
2. Amesteca bine firimiturile cu untul moale, apoi intinde compozitia in tava pregatita. Pentru a obtine un strat uniform si bine tasat pune deasupra compozitiei o bucata de hartie de copt si preseaza bine cu mana peste tot, astfel incat sa nu ramana spatii intre bucatile de aluat din tava. Pune la copt pentru aproximativ 15 minute.
3. Pregateste gelatina – inmoaie cu 50 ml apa rece, apoi incalzeste-o pe bain-marie pentru dizolvare si omogenizare.
4. Intr-un vas, pune zmeura, zaharul tos si toarna peste ele apa clocotita. Amesteca usor pentru a se dizolva zaharul si a sfarma usor fructele. Cand amestecul s-a racit usor, adauga sucul de lamaie si gelatina, amesteca si lasa la frigider pana sa incheaga partial (aprox 1/2 ora).
5. Intre timp, freaca cu mixerul branza cu zaharul pudra si sarea. Separat, pregateste frisca (bate smantana rece pana se intareste suficient). Incorporeaza treptat frisca in crema de branza. Daca folosesti branza tip Philadelpia iti recomand sa adaugi si o lingura din gelatina dizolvata. Lasa la frigider pentru 10 minute.
6. Indeparteaza cu grija hartia de pe blatul acum rece; blatul este destul de fragil, asa ca trebuie manevrat cu delicatete pentru a nu se rupe. Intinde 2/3 din crema de branza peste blat, apoi aseaza in strat uniform 2/3 din amestecul de zmeura acum de consistenta unui jeleu moale. Repeta straturile cu restul de branza si zmeura. Orneaza dupa inspiratie si talent, cu frisca si fructe de zmeura, apoi lasa prajitura la frigider peste noapte sau macar pentru 5-6 ore.
7. Savureaza prajitura alaturi de cei dragi sau de prieteni, pe terasa sau in balconul inflorit, admirand gustul dar si farmecul inserarii.
zmeurica_all

Fructe de mare cu rosii si paste

Screen Shot 2014-08-01 at 12.21.03 PM

Sa incep cu un mic secret, reteta nu este cu mult diferita de cele cu midii care le-am postat inainte. Diferenta este ca nu sunt doar midii ci un mix de fructe de mare, sunt rosii si busuioc in loc de rozmarin. Dar incercand-o veti vedea ca gusturile difera. Sa va spun drept o prefer pe asta 🙂

500 grame fructe de mare amestecate, taiate marunt (caracatita, midii, sepia, creveti. homari).
2 rosii mici, sau una mai mare ori pasta de tomate (iarna de preferinta cand nu gasim rosii proaspete pe piata)
4 catei de usturoi
paste de care vreti voi sa fie, nu conteaza marimea, culoarea (pastele negre sunt colorate cu sepia, daca aveti le puteti folosi cu incredere), forma (melcisori, scoici, figurine, spirale, pene), se pot folosi si spaghetele de altfel – eu in general le combin la culori sa fie mai aratoasa mancarea 🙂 Noi ne hranim nu doar cu mancare ci si cu frumosul pe care ochiul il percepe, deci faceti in asa fel ca de fiecare data mancarea sa fie si gustoasa si frumoasa, pentru ca masa sa fie un deliciu complet.
sare, piper
busuioc uscat dar si proaspat
50 miligrame vin alb
o lamaie proaspata sau lamaie congelata.
ulei (de care aveti in bucatarie sau vreti sa folositi, comestibil sa fie :-D)

Se spala si toaca rosiile. 2 catei de usturoi se taie in bucati mai mari.
Se clatesc midiile si se storc usor sa ramana intregi sau se lasa la scurs in cazul in care faceti acest lucru din timp.
Intr-o tigaie se pune uleiul la foc mic. Acesta se incalzeste usor si apoi se arunca in el usturoiul. Cand capata un pic de culoare il scoatem si punem in tigaie fructele de mare. Dupa un minut punem tomatele si busuiocul uscat, apoi sarea si piperul. Peste turnam vinul alb si lasam la patruns pana scade. Cu doua, trei minute inainte de a se lua de pe foc stoarceti un pic de zeama de lamaie deasupra si mai adaugati un catel ori doi de usturoi proaspat. Mai adaugati si apa daca este cazul dar nu uitati de faptul ca si fructele de mare si rosiile lasa sucul lor. Nu lasati sa se inmoaie prea mult. In general in maxim 15 minute trebuiesc luate de pe foc, insa nu va pot recomanda un timp anume. Depinde de fructele de mare care le aveti. Cele proaspete le tineti mai mult, cele congelate si dezghetate fiind mai moi le lasati mai putin. Cand fructele sunt gata le luati de pe foc si pastrati la cald.

In paralel puneti la fiert pastele. Indicatiile pentru fierbere le veti gasi intotdeauna pe cutiile sau pungile lor. In cazul in care nu gasiti nimic sau le cumparati varsate fara informatii recomandate, le puteti verifica in timpul fierbetii. Scoateti dupa cinci minute de fierbere una si o taiati la mijloc. In cazul in care simtiti o mica piedica la taiere pastele nu sunt fierte. Va confirma acest lucru si profilul pastei taiate. Cand sunt gata fierte se scurg si clatesc cu apa rece pentru ca sa nu se lipeasca intre ele. Nu va faceti griji ca nu se vor raci instant.

Le amestecam intr-un bol, usor, sa nu se sfarame pastele (se pot servi si separat). Eu le servesc amestecate, cu bucatele de lamaie proaspata sau cu lamaie congelata  rasa pe deasupra. Busuiocul verde, piperul extra si vinul (alb sau roze) fac deliciul complet.

 

DSC_0072

DSC_0045

 

Flori de camp cu levantica

„Flori de camp” e doar o eticheta, un nume pus pe o inspiratie de moment. De fapt, sunt niste fursecuri fine si savuroase ce-ti vor trezi nostalgia campului albastrui – violet de lavanda inflorita si suav parfumata. La fel de suav aromate sunt si aceste prajiturele delicate, in care gustul de unt, dulceata bine dozata a zaharului si  amprenta florilor de levantica se imbina ca-n frumos  talcuita poveste a Cenusaresei. Imaginea nu ajuta, nu inspira, la prajiturelele acestea gustul este magistral, desi aspectul e modest, va rog doar sa ma credeti pe cuvant si sa dati o sansa acestei retete. O data, doar o data incercati-o, apoi restul vine de la sine: o „prietenie” de durata.

levantica servire

Inca un argument in favoarea lor: se fac foarte simplu, din putine ingrediente.

Inainte de a purcede la pregatirea acestor delicii trebuie sa te pregatesti. Intra intr-un Plafar si cumpara o cutie de ceai de levantica apoi  (evident, acasa :)), amesteca intr-un castronel 50 g zahar pudra cu 3 linguri zdravene de flori uscate din cutia pe care tocmai ai achizitionat-o. Acopera vasul cu folie si lasa astfel zaharul sa se imbibe cu uleiul volatil al florilor timp de 3 – 4 zile. In mod cert, poti pregati o cantitate cat de mare doresti de zahar „lavandat” pentru a-l folosi cand vei mai avea nevoie, dar, strict pentru aceasta reteta e suficient sa iti pregatesti cele 50 g. Inainte de folosire cerni amestecul printr-o sita fina, ramanand cu zaharul aromat si bucatele fine de levantica.

Pentru prepararea fursecurilor ai nevoie de:
1 tava   imbracata in hartie de copt unsa usor cu unt
125 g unt
190 g faina
100 g zahar pudra – cantitatea totala obtinuta din zaharul lavandat si completat cu zahar pudra simplu
un praf de sare
1 galbenus de ou batut si amestecat cu 2 – 3 linguri de zahar tos

1. Amesteca cu mana untul rece cu faina si zaharul pudra si sarea pana ai un aluat omogen.
2. Formeaza un sul din aluat cu diametrul de 2 cm. Pentru a lucra mai usor, poti taia sulul in bucati de 10 – 15 cm. Infasoara sulul/sulurile in folie si lasa-le la frigider pentru o ora sau pentru 20 minute la congelator daca te grabesti.
3. Cu 10 min inainte de expirarea termenului de odihna la rece a aluatului, incalzeste cuptorul la 200 grade C.
4. Scoate pe rand sulurile din frigider si, daca te grabesti tare, taie-le in felii cu latimea de jumatate de centimetru si aseaza-le in tava, lasand spatiu intre ele. Florile vor creste usor si pentru a-si pastra aspectul e preferabil sa nu se lipeasca intre ele. Daca ai ceva mai mult timp si rabdare, taie fiecare sul in 2 – 3 bucati, intinde-l cu sucitorul intr-o foaie cu grosimea de 1/2 cm si taie floricele sau ce vrei tu cu ce forma de bisuiti preferi. Dupa ce le-ai uns cu galbenusul batut cu zahar presara cateva flori de levantica deasupra fiecarui biscuite.
5. Cand ai completat o tava, unge fursecurile cu galbenusul batut cu zahar, astfel incat pe suprafata prajiturelelor sa ramana prinse in ou bobite de zahar. Trebuie sa te misti repede astfel incat aluatul sa fie cat mai rece in momentul in care vei pune tava in cuptorul cald.
6. Se coc aproximativ 15 – 20 minute, dar iti vei da seama cu siguranta cand sunt gata dupa culoarea pe care o vor capata florile si dupa mirosul irezistibil ce vine dinspre cuptor.
7. Iti recomand, desi stiu ca nu vei putea tine cont de sfatul meu, sa le lasi sa se raceasca pentru a te bucura de intreaga lor savoare. Sunt insa foarte bune si calde, aroma de levantica este foarte pronuntata, insa reci isi vor dezvalui cu mai mult succes si gustul de unt.

levantica1 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

Pui cu ciuperci in sos de rosii picant

 

O combinatie gustoasa ce-si ia savoarea din combinatia intre ciuperci, ceapa sotata, usturoi, tulpina de telina si ardei dulci alaturate bucatilor suculente de pui de tara. Merge si de supermarket, dar in acest caz optati pentru pulpe, nu pentru piept dezosat.
pui servire 3
Pentru 4 portii ai nevoie de:

pulpele superioare si inferioare si bucatile de piept de la un pui „de tara” sau daca treceti din nou pe la Mega Image folositi 4 pulpe superioare si 4 inferioare
1 ceapa mijlocie, curatata si taiata mare
1 catel de usturoi, curatat si taiat marunt
1 ardei capia, taiat marunt
1 tulpina de telina verde taiata in felii fine
250 g ciuperci curatate si taiate in jumatate
3 – 4 rosii (aproximativ 450 g) curatate de coaja si date prin razatoarea mare
6 felii subtiri de salam uscat sau un cabanos taiat felii subtiri
250 g orez alb cu bobul lung
500 ml supa de pui sau in lipsa apa calda
1/2 lingurita de pasta de ardei iute sau chilli
patrunjel proaspat, piper, sare, ulei

1. Incingi uleiul intr-o cratita cu fundul gros si rumenesti bucatile de pui 6-7 minute pe fiecare parte. Cand sunt gata le scoti deoparte pe o farfurie.
2. In aceeasi cratita, in uleiul in care ai perpelit puiul, rumenesti acum ceapa, usturoiul, telina, ardeiul si ciupercile pentru cateva minute, amestecand din cand in cand. Pune feliutele de ardei sau cabanos si caleste-le usor, cat sa se inmoaie fara a se arde.
3. Adauga rosiile, piperul, ardeiul iute si puiul, amesteca, acopera vasul si lasa sa dea in clocot. Cand a ajuns la fierbere, redu focul si lasa sa fiarba la foc mic circa 20 minute.
4. Adauga orezul spalat si supa de pui (sau apa calda) si lasa sa fiarba in continuare acoperit, pe foc mic pentru inca 20 minute. Amesteca din cand in cand pentru a evita sa se lipeasca orezul, iar daca este nevoie mai adauga putina supa.
5. Este gata cand atat orezul cat si puiul sunt fierte suficient. Presara cu patrunjel proaspat tocat si serveste alaturi de un pahar de vin alb, rece.

Paine cu mozzarella si rozmarin

O gustare rapida si savuroasa pentru care folosesc, de regula, demibagheta de Mega Image veche de o zi pe care ai mei nu ar mai accepta-o la masa. Evident, poti folosi orice fel de paine ai la indemana, dar ce poate fi „mai la indemana”, cel putin in Bucuresti, decat Mega Image?!
paine mozzarela coapta

Ai nevoie de:
1 demibagheta
3 linguri de unt topit
200 g mozzarella
1 fir de rozmarin proaspat
1 catel de usturoi
sare, piper negru
1. Incalzeste cuptorul la 200 grade Celsius. Topeste untul punandu-l pentru 10 secunde in cuptorul cu microunde.
2. Fa crestaturi paralele pe toata lungimea painii la distanta de 2 cm intre ele, fara a ajunge insa cu taietura pana la partea de jos a painii, astfel incat painea sa nu se separe de tot de-a lungul taieturilor. Fa aceeasi manevra si pe latimea painii, completand caroiajul cu taieturi perpendiculare pe cele realizate anterior.
caroiaj
3. Cu ajutorul unei pensule unge fiecare crestatura, patrunzand cat mai mult in profunzimea ei, cu unt topit.
4. In fiecare taietura introdu cate o feliuta de mozzarella si din loc in loc, mici segmente din firul de rozmarin si feliute subtiri de usturoi.
5. Dupa ce ai pus branza in toate crestaturile, stropeste painea cu untul topit ramas, presara sare dupa gust si piper.
paine m
6. Pune la copt pentru 20 minute, pana cand painea va capata o crusta crocanta, iar mozzarella cremoasa se va fi prelins peste marginile taieturilor.
Daca nu iti place rozmarinul poti folosi ce plante aromatice preferi, insa nu renunta sub nici un motiv la usturoi si piper.
Se serveste calda, alaturi de o bere rece, fara furculita si cutit si fara fitze.
paine cu mozzarela_gata

Mint Ice Tea

O combinatie racoritoare de gheata, menta si lamaie, intr-o baie de ceai negru – ce poate fi mai bun intr-o zi fierbinte de vara?

ice tea1Ai nevoie de:
4 litri de apa
1 1/2 cana de zahar
8 plicuri de ceai negru – eu folosesc Earl Grey Twinings Tea, o varianta de ceai negru decofeinizat si foarte aromat
o mana buna de fire de menta proaspata (cam 1/3 dintr-un pachet de menta asa cum se gaseste in supermarket)
1/4 cana suc de lamaie proaspat stors

1. Pui la fiert apa cu zaharul intr-o oala larga. Amesteci din cand in cand pentru a grabi topirea zaharului.
2. Cand fierbe apa pui menta si plicurile de ceai si mai lasi sa fiarba inca 3 minute, apoi strigi focul si acoperi vasul. Dupa 5 minute indepartezi plicurile de ceai negru, nu insa si menta pe care o lasi in continuare  in vasul acoperit.
3. Cand ceaiul nu mai este fierbinte adaugi sucul de lamaie  si amesteci.
4. Torni printr-o strecuratoare ceaiul obtinut in sticle, indepartand astfel menta si eventualele bucatele de lamaie.  Pui sticlele la frigider si cand s-a racit bine, servesti ceaiul cu gheata. Pentru pastrarea gustului aromat si dulce iti recomand sa pregatesti cuburile de gheata din acelasi ceai, nu din apa simpla.

Dupa preferinta, in loc de menta poti folosi  zmeura proaspata sau congelata (350 g la 4 l apa) sau piersici taiate bucati (5 piersici) sau portocale sau orice altceva esti tentat sa incerci.

 

Mousse – lina

Aceasta prajiturica iti propune un mod rafinat de a savura cu delicatete un mousse de ciocolata in loc sa il mananci, pur si simplu, din cupa. Il asezi cu grija pe un pat fin de blat pufos pe care ai asternut, deja, un strat  aromat si lucios ca satinul din visine, iar apoi il invelesti cu tandrete cu o couverture de ciocolata dulce – amaruie. O delicatesa fina si suava ca o atingere de voal de muselina…
Mousse - lina

Ai nevoie de:
1 tava de 23×33 tapetata cu hartie de copt
una bucata cuptor incalzit la 220 grade Celsius
Pentru blat
3 oua
3 linguri de zahar, rase
3 linguri de faina, rase
1 lingurita esenta de vanilie
sare
Pentru pasta de visine
1 cana rasa de visine fara samburi (acum in sezon evident ca vor fi din cele proaspete, insa la fel de bine se lucreaza si cu visine congelate)
1/2 cana zahar
1 lingura rasa amidon
Pentru mousse
100 g ciocolata cu lapte
100 g ciocolata amaruie
1 plic de gelatina (10g)
2 linguri lichior de visine sau visinata
500 ml frisca lichida/smantana pentru frisca
3 linguri rase de zahar pudra
Pentru glazura
100 g ciocolata cu lapte
100 g smantana pentru frisca
1/2 plic gelatina

1. Bate spuma albusurile, apoi adauga treptat zaharul. Pe masura ce se topeste, adaugi inca putin zahar pana avem o spuma lucioasa si dulce. Bate usor galbenusurile cu un praf de sare si lingurita de esenta de vanilie, apoi incorporeaza-le in spuma de albus, cu miscari usoare de jos in sus. La fel incorporezi pe rand si faina, cu miscari usoare de jos in sus pentru a scoate cat mai putin aer din albusul batut. Intindem amestecul in tava si punem la copt pentru aproximativ 30 minute. Evident, in functie de cuptor si de … scobitoare putem scoate blatul din cuptor mai devreme sau mai tarziu._MG_7168
2. Cata vreme blatul este in cuptor pregatim pasta de visine. Punem la fiert la foc mic visinele, zaharul si 2 linguri de apa. Pana vor fierbe visinele iar sucul se va lega intr-un sirop minunat este nevoie sa amesteci din cand in cand pentru a evita arderea „dulcetii”.  Cand visinele s-au muiat si s-au desfacut in bucatele desfaci amidonul intr-o lingura de sirop si il adaugi in dulceata amestecand bine pe foc pana se omogenizeaza si se ingroasa. Gusta si daca inca se simte gustul de amidon, adauga inca o lingura de apa si lasa amestecul sa mai fiarba. Cand este gata, lasa deoparte sa se raceasca._MG_7170
3. Si acum, mousse-ul. Dizolva gelatina corect – este un pas foarte important pentru reusita mousse-ului: o inmoi cu 3 – 4 linguri de apa rece, apoi o dizolvi pe bain-marie cu atentie sa nu ajunga la fierbere – daca se intampla totusi acest lucru, arunc-o si reia procesul cu un nou plic de gelatina.
4. Pune la incalzit pe foc mic 200 ml de frisca impreuna cu ciocolata rupa in bucati mici, iar cand aceasta incepe sa se topeasca omogenizeaza bine amestecul. Trage de pe foc si lasa sa se raceasca putin (stii deja, cat sa nu te frigi daca incerci sa gusti), apoi incoporeaza lichiorul si gelatina.  Bate restul de frisca (300 ml) cu zaharul pana vei obtine o frisca consistenta. Incoproreaza frisca in crema de ciocolata, la fel de delicat cum ai incorporat galbenusul in spuma de albus la pregatirea blatului.

mousse pt mousselina
5. Gusta! E minunat, nu? Atunci, pune-l repede la frigider ca sa mai ramana suficient pentru a termina prajitura.
6. Pregateste glazura de ciocolata: topeste ciocolata si smantana la foc mic, omogenizeaza bine amestecul si lasa deoparte sa se raceasca. Intre timp, pregateste gelatina (vezi mai sus cum). Cand ciocolata s-a racit suportabil, incorporeaza gelatina amestecand bine si lasa sa se raceasca.
7. Scoate blatul din tava si cu multa atentie indeparteaza hartia de copt. Blatul este foarte fin si subtire si trebuie sa lucrezi cu grija pentru a nu-l rupe. Pune-l pe tava pe care vei monta prajitura si intind ein strat uniform pasta de visine pe intreaga suprafata a blatului. Mousse-ul rece este are acum o consistenta ce permite intinderea lui in strat gros si uniform peste pasta de visine. Niveleaza cu grija, aranjeaza si lateralele apoi intinde cu o spatula glazura rece de acum, usor ingrosata. Unifo_MG_7188rmizeaza stratul de glazura atat pe suprafata prajiturii, cat si pe laterale, apoi lasa-l la frigider cateva ore bune – de preferat peste noapte.
8. Daca ti se pare ca nu are suficienta ciocolata, poti sa o decorezi cu „carlionti” de ciocolata (razi cu cutitul de curatat legume fasii subtiri si lungi dintr-o tableta de ciocolata ce a stat un timp in firgider). Decorezi cum iti este inspiratia sau lasi, pur si simplu, oglinda glazurii sa starneasca pofta privitorului prin perfectiunea luciului 🙂 Eu optez intotdeauna pentru farmecul natural, mizand pe surpriza pe care o creaza aspectul simplu ce ascunde un gust atat de rafinat!

Mazare cu rosii uscate si capere

Nu am sa va vorbesc despre mazare sau despre rosiile deshidratate si conservate in ulei ci despre capere de data asta. M-am indragostit de ele. La salate, peste, carne de pui si sosuri sau doar cu rosii si branza ori mici aperitive nu pot sa nu le consum ori de cate ori am ocazia. Le gasiti in zonele mediteraneene… in tufele de capere 😀 si in zonele reci la supermarket, proaspete sau in otet.
Si daca le culegeti ele se pastreaza si se macereaza tot cu sare si otet daca vreti sa le pastrati in camara voastra mai mult timp. Pentru mai multe detalii recomand link-ul de mai jos…
http://gastronomie.ele.ro/sfaturi/Periplu-si-Savoare_–d6/Despre-mancare_–s13/Capere-miniaturi-mediteraneene_–a64.html
Screen Shot 2014-07-20 at 7.23.56 PM copy 2
Una din mancarurile rapide de maxim 15, 20 minute pe care le fac din lipsa de timp este cea cu mazare, rosii uscate si capere, asezonata cu busuioc verde. E un fel de salata de fapt. O poti pregati si in cinci minute, daca in frigider ai deja mazarea fiarta (20 daca trebuie sa o fierbi), rosiile pomodoro uscate si conservate apoi in ulei de masline si capere (astea se pregatesc din timp). Si nu in ultimul rand caperele in otet.
Doar pentru o portie eu folosesc:
150 grame de mazare fiarta
4, 5 felii de rosii… imi plac foarte mult Pomodori secchi de la Baresa, dar le puteti prepara si voi in casa. Intr-un viitor apropiat va dau reteta.
capere cate poftiti
un catel de usturoi, chiar doi de vreti mai condimentat
o lingura de parmezan ras sau grana padano
sare, piper
busuioc verde
Intr-un castron arunc mazarea, rosiile taiate bucati, caperele, usturoiul taiat marunt, marunt, sarea, piperul, branza si le amestec. Asezonez cu busuioc si iese ce se vede in poza. Se mai poate stropi cu cateva picaturi de ulei de masline, sau masline intregi.  Sper sa va placa. ;-D

 

Midii cu garnitura de fasole verde si orez

DSC_0013O alta varianta de reteta pentru midii poate fi si cea cu garnitura de fasole verde si orez. Dar nu este o regula. Puteti folosi mazare sau mixt de legume spre exemplu sau orice altceva va inspira sau aveti in bucatarie. Combinatiile sunt zeci de altfel si cantitatile de ingrediente. Poate vreti mai multe midii, atunci gatiti o cantitate mai mare, poate va place fasolea mai mult si reduceti cantitatea de midii. De dumneavoastra depinde totul. Fiti creativi si cu siguranta veti avea o masa delicioasa.

Pentru 6 portii avem timp de lucru pentru midii de maxim 15 minute, iar pentru orez de 5 minute, ai alte 40 minute sa iasa de la cuptor (cat timp orezul este la cuptor preparam fasolea si midiile)… si urmatoarele ingrediente:

150/200 grame orez basmatic de preferinta (se poate folosi si rosu sau negru dar cu bob rotund)
500 grame midii fara cochilii
300 grame fasole verde
o ceapa
un ardei gras
doi catei de usturoi
2,3 linguri supa cu ulei
sare, piper
50 ml vin alb
500/600 ml apa pentru fiert orezul
marar si busuioc verde

Orezul il facem simplu. Preincalzim cuptorul la 200 grade (pentru doamnele care nu au cuptor cu termometru cuptorul se tine ceva timp la maxim). Dupa ce se incalzeste coborati temperatura la 170 (sau lasati la foc mediu) si bagati la cuptor cratita in care ati pus orezul, sare, o lingura de ulei sau doua si apa (de preferinta fierbinte pentru ca orezul sa se faca mai repede). In medie orezul are nevoie de maxim 40 minute dar puteti urmari si daca e gata mai devreme scoateti. Acum ne ocupam de fasole si midii.

Incepem cu fasolea pentru ca midiile in maxim 10 – 15 minute sunt gata. Fasolea se spala, se curata de capete si se taie bucati.O puteti opari odata si aruncati apa. Daca este de la conserva, este deja preparata. O puteti lasa si intreaga daca pastaia nu este prea lunga. Se taie ceapa marunt si ardeiul la fel. Intr-o tigaie mai inalta se pune uleiul la incalzit, apoi ceapa, ardeiul si 3 sau patru linguri de apa. Se pune capac si se inabusa. Peste doua, trei minute se adauga si fasolea pastai, sare, piper, putin marar tocat si un usturoi taiat marunt. Se acopera cu apa si se lasa la foc mediu. Cand toate sunt patrunse si apa scade se iau de pe foc.

In alta  tigaie se pune restul de ulei si se incinge. Se arunca celalat catel de usturoi taiat marunt si dupa jumatate de minut se pun midiile, spalate si stoarse (aveti grija sa nu le striviti). Turnati vinul alb, sarati si piperati. Amestecati din cand in cand. Lasati la foc mediu pana scade vinul cu zeama de la midii. Si ele vor lasa zeama chiar daca sunt stoarse. Daca ati lasat din greseala la foc mai mare, mai puteti turna vin sau apa peste.

Se pot servi cu busuioc verde pe deasupra, vin alb sau sake. Nu recomand tuica sau palinca. Eu le-am aranjat in farfurie separat dar ele pot fi amestecate inainte de servire. 😉

Midii cu orez

DSC_0002Una din cele mai simple si gustoase retete este cea cu midii si orez. Midiile gatite separat, orezul la fel.

Pentru 3 sau 4 portii avem timp de lucru pentru midii de maxim 15 minute, pentru orez de 5 minute pregatire si 40 minute sa iasa de la cuptor… si urmatoarele ingrediente:
200 grame orez basmatic de preferinta (se poate folosi si rosu sau negru dar cu bob rotund)
500 grame midii fara cochilii
doi catei de usturoi
2 nuci de unt
sare, piper
50 ml vin alb
600 apa pentru fiert orezul
busuioc verde

Incalzim cuptorul la 200 grade, pentru doamnele care nu au cuptor cu termometru il tinem ceva timp la maxim. Luam cratita in care facem orezul si punem in ea o nuca de unt la foc mediu. Cand se topeste punem orezul in ea si invartim usor pana cand acesta absoarbe untul. Luati imediat de pe foc nu trebuie ca bobul sa se prajeasca. Peste orez puneti 600/700grame apa fierbinte, sare si dati la cuptor.  Coborati temperatura cuptorului la 170 (sau la foc mediu). In medie are nevoie de maxim 40 minute dar puteti urmari si daca e gata mai devreme scoateti. Intre timp ne ocupam de midii.

Intr-o tigaie se pune restul de unt si se topeste.Se arunca usturoiul taiat marunt si dupa jumatate de minut se pun midiile, spalate si stoarse (aveti grija sa nu le striviti). Se lasa un minut sa intre untul in ele si apoi turnati vinul alb, se sareaza si pipereaza. Si ele isi vor lasa zeama. Lasati la foc mediu pana scade vinul. Daca ati lasat din greseala la foc mai mare, mai puteti turna vin sau apa.

Se servesc neaparat calde (din cauza untului din amestec) si cu busuioc verde pe deasupra, cu vin alb sau sake. Nu recomand tuica sau palinca. 😉

 

p.s. pentru orez eu nu cantaresc decat pentru anumite retete. Pentru midii cu orez, sau orez in general, gen pilaf spre exemplu imi iau ca reper o ceasca sau o cana depinde cat de mult trebuie sa fac. Insa respect proportiile de 1 cana de orez si 3 de apa. Cand apa s-a absorbit inseamna ca orezul este gata. 🙂  Daca uitati de foc si apa se evapora mai repede mai puteti adauga apa dar neaparat fierbinte.

Legume la cuptor

Screen Shot 2014-07-20 at 1.08.39 PM

Iti este foame?! Te grabesti, in bucatarie nu prea ai mare lucru (asa crezi tu) si vrei sa dureze si putin? Legumele la cuptor sunt cea mai buna alegere, mai ales daca esti vegetarian. Si da, desi e o mancare de sine statatoare, unii o pot considera doar garnitura combinand-o cu carne sau peste in diferite feluri. In jur de 30 minute e gata.

Pentru patru portii eu folosesc:
4 cartofi medii (cartofii de primavara, noi, cei mici pe care mananci cu tot cu coaja sunt cei mai deliciosi)
2 morcovi
1 ardei gras, de preferinta verde
20 grame ulei de masline
cateva masline verzi sau negre, le prefer pe cele verzi ca sunt mai carnoase
50 grame branza grand padano rasa (sau parmezan)
sare, piper
cateva frunze de rozmarin
busuioc maruntit

Spalam, curatam si taiem legumele. Cartofii in doua, sau patru cum doriti, morcovii in bucati mai mari, ardeiul julien. Radem branza daca nu o gasim deja maruntita in magazin.

Intr-un vas termoizolant (cu capac) asezam legumele, presaram sarea, piperul, rozmarinul si uleiul de masline, stropim cu apa sau cu un pic de vin alb daca avem. Preincalzim cuptorul la 200 grade. Cand deja este incins scadem temperatura la 170 si bagam vasul cu legume in cuptor cu capac cu tot. Se poate folosi si folie de aluminiu pe deasupra in caz ca nu aveti capac. Lasam cam 10 minute apoi aruncam maslinele peste, verificam peste alte 10 minute daca legumele sunt patrunse. Daca legumele sunt facute scoatem, daca nu mai lasam cateva minute. Legumele nu trebuie sa se sfarame ci sa ramana intregi.

Se scot, se aseaza in farfurie si se presara branza pe deasupra. Alaturi eu am servit cu un ou si busuioc maruntit. Se mai pot pune la cuptor odata cu maslinele, capere si usturoi taiat marunt. Eu nu am avut dar totul a iesit minunat. 😀

Scoici verzi (Perna Canaliculus) cu spaghete

1238197_10201671971696735_1205264938_n

 

Perna Canaliculus, este o scoica marina bivalva, poate ajunge pana la 24 cm lungime si fata de verisoarele ei mici si negre, partea carnoasa este mai mare si mult mai bogata in vitamine si substante nutritive. O substanta folosita astazi pentru diverse tratamente naturiste este Lyprinol, extrasa din acest tip de scoica. A fost si este una dintre mancarurile importante a neo-zeelandezilor care sunt cunoscuti ca avand o longevitate crescuta si cu o buna sanatate fapt dovedit chiar de NASA. Dar trecand peste acesta introducere sa descoperim o reteta cu acest tip de scoica marina. Suplimentar http://en.wikipedia.org/wiki/Perna_canalicula

Ingrediente:
500 grame scoici
300 grame de spaghete (eu am folosit jumatate albe, jumatate negre pentru un aspect mai colorat. pastele fainoase negre sunt colorate de obicei cu extract de sepia marina. a se vedea pe eticheta cand le cumparati)
150 ml. vin alb
un ardei gras
o ceapa medie
o rosie taiata cubulete mici (ori pasta de tomate)
doi, trei catei de usturoi
o nuca de unt
sare, piper
rozmarin

Modul de preparare:
Intr-o tigaie se pune untul si se topeste. Se arunca usturoiul si o parte din frunzulitele de rozmarin. Se lasa doua, trei minute pana cand usturoiul incepe sa-si schimbe culoarea si se scoate impreuna cu rozmarinul.  Peste se pune ceapa la calit doua minute pana se inmoaie si apoi ardeiul taiat cubulete mici sau julien.  Dupa ce legumele s-au inmuiat putin, scoicile in cochilie se pun si ele in tigaie impreuna cu cubuletele de rosii. Se adauga sare, piper si restul de rozmarin taiat marunt poate si un plus de usturoi tocat daca simtiti nevoia. Se acopera cu vin si se lasa la scazut. Se poate adauga si putina apa, fierbinte bineinteles. Se lasa la foc mediu in medie 20 minute. In timpul asta ne ocupam de spaghete.

Intr-o oala adanca se pune apa la fiert cu putina sare. Cand se infierbanta se da drumul la cantitatea de spaghete aleasa. Se fierb (in functie de tipul lor si cat de groase sunt. gasiti timpul de fierbere pe eticheta), se scurg si se dau printr-un jet de apa rece sa nu se lipeasca intre ele.  Se acopera sa se mentina calde. De preferat ca spaghetele sa fie gata odata cu scoicile.

Spaghetele se rasptoarna intr-un castron mai mare si peste se aseaza scoicile impreuna cu sosul rezultat. Daca aveti, ca un supliment de vitamine va recomand si patrunjel tocat marunt  sau busuioc verde. Alaturi de un vin alb  si doi, trei prieteni masa voastra va fiiii…. va las pe voi sa completati. ;-P

 

Tocana de ardei copti si prune

O combinatie inedita si foarte gustoasa. Delicatetea si dulceata ardeiului copt alaturi de gustul acrisor al prunelor. Am facut-o pot spune la plezneala si a iesit ce a iesit. O puteti incerca.536803_4732476825523_578410470_n

Ingrediente: Eu am folosit 7 prune mari si negre, dar mai acrisoare si tari nu dulci si moi, 8 ardei copti deja pe plita, curatati si lasati la scurs, o ceapa, o ceasca de rosii taiate marunt marunt (se poate folosi pasta de tomate), un pic de ulei de masline daca nu de porumb sau floarea soarelui, sare, piper. 100 ml de vin alb, aditional smantana pentru cei care sunt lacto-vegetarieni. Ingredientele le puteti pune si in functie de cate portii vreti sa iasa si ce aveti prin bucatarie. Nimic nu e fix.

Modul de preparare: Intr-o tigaie puneti uleiul si-l incingeti dar nu pana la punctul in care sa va sara in toate partile si aruncati ceapa taiata julien (solzisori). O lasati doar doua, trei minute sa se inmoaie. Apoi adaugati ardeii copti si taiati (sau intregi daca asa va place), prunele curatate si taiate (fara samburi), rosiile cubulete, sarea si piperul. Acoperiti cu vinul si lasati pe foc mediu pana acesta scade si prunele sunt moi. Daca e nevoie mai adaugati apa, dar intotdeauna fierbinte. Smantana se poate pune rece cand se serveste la masa, pe deasupra, ca la sarmale, ori amestecata in mancare cu cinci minute inainte ca tocana sa fie luata de pe foc. E! Indrazniti va rog… in 30 de minute, in cazul in care deja aveti ardeii deja copti puteti servi o mancare minunata… doar cu vin alb.

In sfarsit, Carrot cake/Prajitura cu morcov

Cand spui morcov, te gandesti mai degraba la salata Boeuf sau la vreo salata de cruditati, usoara si sanatoasa. Leguma cu cel mai mare continut de zahar dupa sfecla de zahar, morcovul a fost adus in Europa in secolul XII din Asia, unde era cultivat inca dinainte de anii 900 (in Afganistan si Turcia).  Poate nu stiati, insa exista un muzeu virtual al morcovului ce poate fi vizitat aici   si chiar unul „brick and mortar” in Belgia, in Berlotte, mai mult un „morcov fan club” 🙂  Cum a ajuns si in prajituri? Dulceata morcovului nu putea sa il lase deoparte din recuzita cofetarilor. Se pare ca inca din epoca medievala morcovul a inceput sa fie folosit in deserturi tocmai datorita contributiei la gustul dulce al preparatelor, in vremuri in care  indulcitorii naturali erau scumpi, chiar inaccesibil pentru unele categorii ale populatiei. Prima mentionare a unei retete de carrot cake in Europa ar data din 1591, in A Booke of Cookrye. Ma rog, nu e chiar un cake, mai degraba un pudding, dar e un desert cu morcov. Cat este poveste si cat este adevar in istoria morcovului nici macar nu mai conteaza cand am in fata o bucata de carrot cake. Sunt nenumarate variante ale acestei prajituri si de multe ori diferentele tin doar de tipul de condimente sau de crema folosit. Eu v-o propun pe a mea – din categoria genialelor.

carrot cake

Din start te avertizez: daca ai multi invitati la masa mai bine alegi alta reteta (de exemplu, Mihaela cu mere) sau prepari 2 portii de carrot cake. Cantitatile de mai jos ajung pentru un blat copt intr-o tava de 26×36 cm, insa acesta va fi taiat in doua parti egale si umplut cu crema. Sau poti sa folosesti o forma de tort de 20 si apoi sa tai pe grosime, cu ata, blatul in doua. Nu recomand sa coci doua blaturi din aceeasi compozitie decat daca ai un cuptor suficient de mare sa incapa ambele forme de tort deodata.

Ai nevoie de:

140 g faina alba
175 g zahar pudra brun
140 g morcov curatat de coaja si ras
150 ml ulei de floarea soarelui (nu masline!)
2 oua mari, intregi, batute
2 lingurite rase scortisoara macinata
1 lingurita rasa ghimbir macinat (daca preferi ghimbirul crud, proaspat ras, vei pune doar o jumatate de lingurita)
60 g stafide
2 linguri suc de portocala proaspat stors
1/2 lingurita praf de copt
1 tava 26×36 tapetata cu hartie de copt (eu ung intotdeauna hartia pentru acesata prajitura pentru a evita ruperea blatului la indepartarea hartiei, blatul ramanand destul de umed dupa copt)
Daca doresti, adauga si 60 g de nuci pecan sau alune macinate, insa va trebui sa pui mai putina faina altfel vei obtine un blat prea tare (in acest caz ajung doar 110 – 120 g). Eu nu pun, pentru ca prajitura este mai fina fara nuci si prefer gustul fara nuci.

Pentru crema pregateste:
300 g mascarpone
150 g zahar pudra (alb de data aceasta)
coaja rasa de portocala (dupa gust) + 2 linguri de suc de portocala proaspat stors

Incalzeste cuptorul la 180 – 200 grade Celsius.

1. Amesteca intr-un vas ingredientele uscate:  faina, praful de copt, condimentele si zaharul. Adauga stafidele, nucile – daca vrei neaparat – apoi morcovul ras. La inceput ma chinuiam sa rad morcovul pe razatoarea mica. Am „descoperit” insa ca iese perfect si cu morcovul ras la robot, cu conditia ca fasiile de morcov sa nu fie prea mari – caz in care mai trebuie ajustate cu cutitul. Amestecul va arata ca in imaginea atasata.
amestec carrot cake

2. Separat, bati ouale cu uleiul si sucul de portocala, apoi adaugi amestecul lichid la cel uscat si omogenizezi bine.
3. Pui la copt pentru 35 – 40 minute. Blatul va creste frumos si se va colora in aramiu. Si mai ales, va incepe sa miroasa sublim de la multele mirodenii folosite 🙂 Nu il lasa sa se arda, dar nici nu te grabi sa il scoti necopt – testul cu scobitoarea e edificator. Cand s-a copt, il scoti din cuptor si il lasi sa se raceasca in tava , abia apoi il scoti (prin rasturnare) si il lasi la racit pe gratar.
4. Intre timp pregatesti crema: bati cu mixerul branza mascarpone, zaharul, coaja si zema de portocala pana ai un amestec cremos. Nu insista totusi prea mult pentru a evita taierea cremei – sincer, mie nu mi s-a intamplat nicodata acest lucru, insa am fost avertizata ca exista acest risc, iar remediul este temperarea elanului cu care amesteci ingredientele. Pana se va raci complet blatul, lasa crema la frigider sa se intareasca un pic.
5. Tot ce mai este de facut este sa tai blatul in 2 jumatati pe lungime, pur si simplu cum ai indoi o foaie de hartie, doar ca aici folosesti cutitul, apoi sa intinzi crema pe una dintre foi, acoperi cu cealalta si invelesti prajitura pe deasupra si pe laterale cu restul de crema. Cu cat mai multa intre foi, cu atat mai buna 🙂
6. Inainte de a o servi, prajitura are nevoie de cateva ore bune (de preferat, o noapte) la frigider.

That’s all, folks!
carrot final

Creveti provensali cu spanac

305497_4732487025778_120190829_n

 

Crevetiii…o da crevetiiiiii…si i-am descoperit in Malta… mai mici, mai mari, fierti, crocanti de ii manaci ca pe seminte langa o bere inspumata… minunati pe blat de spanac (pot fi si urzici, fiecare dupa cum suporta urzicatul la cules si ales, mie nu-mi place). Interesant de citit despre ei pe wikipedia, insa nu stiu daca veti mai avea chef sa-i si mancati dupa. De altfel sunt de-a dreptul deliciosi. 😀

Pentru 4/6 portii (depinde de portie) avem urmatoarele ingrediente si un timp maxim de o ora pentru gatit: doi, trei catei de usturoi, un firicel de rozmarin proaspat, 1 ceapă, 2 linguri unt, 150 ml vin alb sec, apă, 500 g creveți, 1 lămâie, 500 grame spanac congelat sau proaspat deja spalat si oparit (In ambele cazuri de preferinta cu frunza intreaga sau taiat mare nu maruntit), 50 grame cașcaval ras, sare, piper proaspăt măcinat sau nu.

Spanacul decongelat sau cum spuneam proaspat curatat, taiat mare si oparit se pune la calit cu o lingura de unt doar pentru cateva minute, nu mai mult de trei. In compozitie se amesteca apoi ceapa taiata foarte foarte foarte marunt sau data prin masina (nu calita) si cascavalul, un pic de sare si piper. Se aseaza toata compozitia intr-un vas termorezistent si se acopera cu o folie sa se mentina calda pana adaugam crevetii.

Intr-o tigaie se pune a doua lingura de unt pana se topeste, se arunca usturoiul taiat in bucati mari cu frunzulitele de rozmarin si se lasa un minut, doua pana cand usturoiul incepe sa isi schimbe culoarea. Se scoate din tigaie impreuna cu rozmarinul si se arunca.  In acelasi unt punem usor  crevetii si ii lasam la prajit pana prind o culoare rumenie. Se adauga apoi vinul si se roteste tigaia rapid deasupra focului pana  ce aburii de alcool… iau foc. Asa se stinge alcoolul din mancare. Nu va speriati va fi doar o flacara deasupra tigaii care se va stinge imediat singura. Aveti grija insa sa nu va ardeti. Se adauga sare si putin piper si se aseaza peste spanac. Tot peste spanac se toarna si sosul de vin. Crevetii astfel obtinuti ii puteti servi si asa cu alte feluri de salate si garnituri nu doar cu spanac sau urzici insa se lasa pe foc pana vinul scade aproape de tot. Dar sa revenim…

Cuptorul incins in prealabil, se coboara la 160 grade. Se pune tava termorezistenta cu capac in interior si se lasa cam 20, 25 de minute. Puteti sa verificati din cand in cand. Se mai poate stropi si cu apa daca vinul a scazut prea mult sau spanacul este prea uscat. Si ceapa va lasa din apa ei nefiind calita. Cand  spanacul, cascavalul, ceapa si sosul de la creveti devin una, mancarea e minunata.

Se serveste stropita cu zeama de lamaie si cu vin alb.

 

 

 

 

 

 

 

 

Blondina cu ciocolata alba si merisoare

Am savurat din ochi aceasta delicata si minunata prajitura pe Paprika, in emisiunea lui Gordon Ramsey.  Cum, evident, ocupata cu savuratul nu am reusit sa retin toate detaliile, am cautat apoi reteta cu incapatanare, pana am gasit ceea ce vroiam.  Gasit, pregatit, gustat, „Geniala!”, mancat.

blondina de pusAsta e toata povestea, iar mai jos este si reteta.

Avem nevoie de:
200 g unt plus extra pentru uns usor tava
300 g zahar brun
1 lingurita esenta de vanilie
2 oua intregi, batute usor
240 g faina
1/2 lingurita bicarbonat
1/2 lingurita praf de copt
200 g ciocolata alba taiata in cubulete mici si pastrata la frigider pana in momentul adaugarii in compozitie
100 g merisoare uscate
sare
o tava de copt 23×33 cm (daca folositi o tava mai mare trebuie sa ajustati cantitatile) tapetata cu hartie de copt usor unsa cu unt

Odata cantarite si pregatite toate ingredientele, mai trebuie potrivita temperatura cuptorului la 180 – 200 grade C pentru a fi cald cand vom pune prajitura la copt. Singurul lucru migalos si plicticos in prepararea acestei bunatati este tocarea ciocolatei. Se poate aplica si metoda spargerii ciocolatei pusa in punga si lovita zdravan de masa, dar la ciocolata alba procedeeul nu este la fel de eficient ca la cea neagra si tot mai este nevoie de cutit.

Pana aici, toate bune! Mai departe e nevoie de un pic de atentie:
1. Topesti untul intr-o craticioara la foc mic, batandu-l cu un tel pentru omogenizarea rapida.
2. Torni zaharul peste unt, in 2 – 3 transe, batand bine cu telul pentru a grabi topirea si omogenizarea amestecului. Batut bine acum inseamna o prajitura pufoasa la final. Adaugi si esenta de vanilie si cand totul este amestecat bine, iei deoparte de pe foc si lasi deoparte sa se raceasca (stii deja, cat sa nu te frigi daca atingi cu degetul amestecul intr-o lingura).
3. Bati usor cele 2 oua cu un praf de sare si le adaugi treptat la amestecul rece de unt si zahar. Pui cate putin si bati incontinuu cu telul pentru a evita coagularea oului.
4. Cerni faina impreuna cu bicarbonatul si praful de copt si adaugi treptat in amestecul pregatit anterior. Este foarte important sa adaugi putin cate putin si sa bati foarte bine pentru a asigura incorporarea completa si fara cocoloase a fainii in compozitia fluida.
5. Adauga ciocolata si merisoarele, amesteca pana sunt inghitite de compozitie. Daca amestecul este in continuare prea cald, va trebui sa il lasi cateva minute sa se mai raceasca inainte de a pune ciocolata, altfel vei avea surpriza neplacuta de a vedea ciocolata topindu-se ceea ce va „ruina” prajitura. In mod sigur, nu vrem asta, bucatelele de ciocolata in prajitura coapta sunt taaaare bune.
6. Amestecul este acum gata de copt, il torni in tava pregatita inainte de a te apuca de preparare, nivelezi cu o spatula si pui pentru circa 40 minute in cuptorul preincalzit. Cand marginile sunt tari, iar suprafata prajiturii este lucioasa (miezul ramanand moale, yumi, yumi!) poti sa faci testul cu scobitoarea. Daca iese absolut curata, poti scoate tava din cuptor, altfel mai ai nevoie de blondy3rabdare.
7. Lasa prajitura in tava sa se raceasca, ideal pusa pe un gratar de lemn/metal pentru a grabi racirea, macar 10 – 15 minute. Cand s-a racit cat de cat e bine sa o scoti cu tot cu hartie si sa o lasi in continuare la racit pe gratar.
blondy coapta
8. Te inteleg daca nu mai ai rabdare si vrei sa tai si sa gusti. Daca chiar vrei neaparat sa faci asta, nu te pot impiedica, va merita oricum sa iti asumi … riscul. Insa recomandarea mea este sa astepti pana prajitura s-a racit complet si abia apoi sa o tai, dandu-i ragazul sa se mai patrunda aromele. Asteptand, eviti si „cruzirea” in jurul merisoarelor si a cicolatei (dovada ca eu nu am avut rabdare – vezi in imaginile de mai jos), gustul nu se schimba, insa aspectul este cel ce sufera.

blondy gatablondine gata

Vin fiert

Cam asa as incepe reteta de vin fiert… http://ro.wikipedia.org/wiki/Vin_fiert. Este cunoscuta și pe alte meleaguri sub diverse nume:”Glühwein”, (Germania),”Vin chaud” (Franța),”Vin brulè” (Italia),”Glögg” (Suedia),”Gløgg” (Norvegia),”Gløgg” (Danemarca),Glögi (Finlanda) insa cred ca la noi este cel mai bun :-D.  Restul de informatii le veti afla accesand link-ul de mai sus… dar acum sa trecem la treaba.

 

Ingrediente:

1,5 litri de vin negru sau alb dupa preferinte, eu prefer negru

150 grame zahăr

1 portocala, clementina sau o mandarina (nu toate trei)

1 mar rosu sau negru (merele negre sunt mai aromate)

Screen Shot 2014-07-11 at 6.59.18 PM1 lămâie sau un lime, eu prefer cu lime

condimente: cateva boabe de piper negru, cateva cuişoare nu mai mult de 10, 1,2 frunze de dafin, 1 baton scortisoara, puteti pune si unul de vanilie dupa preferinte, 2 – 3 stelute anason, putin praf de nucsoara. Nu este neaparat nevoie sa aveti toata lista de condimente de mai sus, puteti pune doar piper, sau doar scortisoara, depinde de voi ce alegeti sau ce aveti prin bucatarie.

Mod de preparare: Portocala si lime-ul se spala, se decojesc si se taie felii rotunde (pastrati cateva felii proaspete pentru servirea de la final). Marul il veti taia mai tarziu, cand toate sunt deja aproape gata.

La foc mediu intr-un ibric mai mare sau cratita (sa incapa vinul si citricele la un loc) se pun la „fiert” vinul si zaharul. Trebuie urmarit sa nu dea in clocot. De fapt el nu trebuie sa fiarba ci doar sa se infierbinte foarte tare pentru ca sa-si pastreze aroma si alcoolul. Puteti sa si fierbeti vinul dupa caz daca la masa sunt si copii care-si adjudeca si ei cate o portie. In cazul asta nu-l fierbeti totusi mai mult de 5 minute.

In paralel se incinge o tigaie (fara ulei in ea) si se arunca in interior toate condimentele alese de noi. Le tineti pe foc doar cateva minute pana ce in bucatarie se raspandeste mirosul lor si unele din ele capata putin alta culoare. Cand sunt gata le aruncati peste vinul de pe foc. Abia acum marul se taie la fel rondele, scotand semintele de la mijloc.

Vinul trebuie incalzit pana aproape de temperatura de fierbere. Cand la suprafata vinului, pe langa cratita se formeaza un sirag de bule foarte fine atunci dati drumul la mar, portocala si lime inauntru, luati de pe foc si acoperiti ca la infuzie jumatate de ora. Strecurati sa nu aiba condimente in el si seriviti.

Screen Shot 2014-07-11 at 6.58.19 PM Se serveste in cani de lut, pahare sau cupe de sticla, alaturi de lamaie proaspata si mere. Se mai poate indulci de la caz la caz.

Intotdeauna cald… nu fierbinte, nu rece. Cel mai delicios este cand il savurezi la o sueta alaturi de prieteni in jurul focului si a bradului de Craciun. 😀

 

 

 

Creveti cu ananas si orez

417791_10200968912560696_1960842519_n

Arata bine? O da si este si foarte gustoasa. Ceva mai mult de munca dar merita tot efortul nostru. Reteta este coreana si v-o recomand din tot sufletul, mai ales ca nu are ingrediente speciale. Toate le puteti gasi la piata si/sau supermarket. Va sperie betele… nici o problema, se mananca usor cu furculita :-)))

Recomandare: preparati doar portiile pe care le veti manca imediat… sunt fructe de mare.

Ingrediente pentru 4-6 portii… in functie de cat de mari vreti portiile mariti si cantitatea de ingrediente:1 ananas proaspat, sa aiba culoare usor galbuie ca sa fie copt, sa nu fie moale la presare si sa aiba un miros fresh, nu intepator, 100 grame creveti proaspeti (pot fi inlocuiti cu mix de fructe de mare: bucatele de  creveti, caracatita, sepie, midii, etc), 50 grame de orez basmati de preferinta alb sau negru cu bob lung (puteti amesteca soiurile sa fie mai interesanta prezentarea, insa aveti grija la timpii de fierbere. Orezul negru fierbe un pic mai mult ca cel alb), 2 – 3 oua, 2 cepe mici sau una mare, un porumb in lapte (si porumbul dulce la conserva e perfect), un dovlecel cu coaja verde inchis, un morcov nici mare, dar nici mic, cateva firicele de rozmarin, un varf de sare, piper, 40 grame ulei, jumatate de lamaie, sos de soia

PREGATIREA:

Crevetii ii spalati si ii puneti la scurs intr-o sita.

Ananasul: Il clatim usor si il uscam tamponandu-l cu un prosop de bucatarie curat. Il vom taia in doua. Atentie ca este foarte tare. Dupa ce l-ati injumatatit scoateti partea din interior cu o lingura, lasand pe margine cam 5 – 10 mm de pulpa. De ce? Ca sa nu se rupa coaja daca vreti sa o folositi pe post de „farfurie” si pentru ca pulpa sa nu aiba bucatele de coaja. Restul de pulpa il taiem cubulete si il lasam in asteptare.

Legumele: Porumbul il depanusati si dati jos de pe cotor boabele (saaaaau desfaceti conservaaaa). Morcovul (il fierbeti in prealabil dar sa nu se inmoaie de tot) si dovlegelul le taiati cubulete. Morcovii primavaratici nu necesita prefierbere. Ceapa trebuie si ea curatata si taiata, dupa preferinte: marunt sau julien (adica solzisori). Eu prefer marunt.

Ouale le spargeti intr-un blender si le bateti bine ca pentru omleta.

Orezul il fierbeti, dar nu complet. Sau cumparati orez deja prefiert.

La lamaie scoateti samburii si stoarceti zeama.

PREPARAREA:

Intr-o tigaie mica puneti 20 grame de ulei si aruncati cateva firicele de rozmarin. Cand acesta este incins scoteti cu o lingura firicelele de rozmarin si le aruncati. Adaugati ceapa taiata marunt si nu lasati mai mult de doua minute. Sa nu se rumeneasca, doar sa isi schimbe un pic culoarea. Apoi adaugati ouale si invartiti sa se mixeze ingredientele si compozitia sa se faramiteze nu sa ramana placinta ca la omleta. Neaparat sa scoateti rozmarinul :-)).

In alta tigaie, ceva mai incapatoare sau chiar o cratita (nu cea de prajituri) puneti restul de ulei si crevetii (sau fructele de mare) si ii lasati cateva minute la foc mediu sa se rumeneasca un pic.  Cand crevetii isi schimba culoarea aruncati in tigaie ananasul si amestecati un minut, apoi porumbul, morcovul si dovlegelul si amestecati iara. Dupa alte doua minute peste creveti puneti orezul prefiert, compozitia de ceapa si oua, adaugati sare, un pic de sos de soia daca aveti (dar nu e necesar) piper si zeama de lamaie si mai lasati pe foc doar cele 5 maxim 9 minute cat prevede fierberea definitiva a orezului.

Dupa gust la final mai puteti adauga sare si zeama de lamaie. Mancarea e delicioasa cu ceapa verde alaturi de vin alb sau rose ori cu apa plata si lamaie daca asa va place. 🙂 O puteti servi in capacele de ananas, ori in castronase pentru cei ce prefera bete, sau pe farfurii plate pentru cei ce folosesc furculite. E!… si uitati de paine… neaparat.

480345_10200968914360741_1749786703_n

Cata

Zaharina – crema de zahar ars

In cartea de bucate a lui Francois Massialot de la 1691 apare pentru prima data reteta de crema de zahar ars – creme brûlée pe care tot el o schimba in editia din 1731 a Bucatariei Regale in crema englezeasca – anglaise creme. Abia in secolul al XVIII-lea acest desert primeste numele de „burnt creme” – smantana arsa. In 1879 la colegiul Trinity din Cambridge pentru prima data s-a servit aceasta crema arsa pe deasupra cu flacara – creme brûlée flambe. Mult timp dupa aceast moment a fost cunoscuta ca si Trinity Cream. In timp ea a evoluat si multe retete pentru crema de zahar ars au aparut.
O reteta relativ simpla si la fel de gustoasa este acea in care din lipsa de arzator pentru caramelizat desertul deasupra, bagam ingredientele direct la cuptor 🙂

Avem nevoie de urmatoarele ingrediente pentru  10 portii.

8 -10 oua – depinde cate portii vreti sa iasa,

un litru de lapte,

150 grame (chiar si 200) de zahar alb/brun pentru crema si caramel – eu folosesc zahar alb pentru caramel in special
,

esenta de vanilie, recomand esenta la fiola 🙂 dar si pliculetele de zahar vanilat sunt bune sau pulberea de vanilie daca doriti un gust mai puternic,

un varf de sare.
Caramelul:La foc mediu intr-o cratita medie ca dimensiuni – 18cm inaltime si 20/23 diametru (folosita doar pentru prajituri nu si la prajit ceapa) se pune zaharul (60 de grame) amestecat cu cantitatea de apa si se lasa la caramelizat. Se invarte usor cu o lingura de lemn, pana cand zaharul se topeste, capata o culoare brun roscata, devine limpede si lucios. Nu trebuie lasat prea mult pentru ca devine amarui. Imediat ce zaharul a devenit fluid, trebuie sa-l distribuim uniform pe peretii vasului, rotind cratita usor si in acelasi timp inclinand-o ca zaharul sa acopere toata suprafata pana sus aproape de buza. Grija mare la invartit, tineti cratita departe de voi ca picaturi de zahar pot sa se desprinda si sa ajunga pe mainile voastre. Arde cumplit.
Cand zaharul este bine intins pe cratita se lasa la racit.  Ne putem da seama cand e bine racit  dupa cracleurile aparute si pocniturile care se aud cand zaharul crapa, deasemeni capata o structura sticloasa. Doar atunci e perfect sa turnam peste el crema de oua si lapte. 417146_4732479945601_1905760768_n304495_4732478545566_1579537115_n
Crema: Spargeti ouale intr-un vas si apoi cu mixerul sau un tel le bateti spuma, apoi adaugati usor zaharul vanilat sau esenta si restul de zahar (90 grame) plus sarea. Adaugati laptele si amestecati continuu.

30338_4732484985727_222804413_n

Compozitia mixata se toarna peste zaharul caramelizat. Vasul cu crema se introduce intr-un alt vas mai maricel care e umplut cat sa nu dea pe afara cu apa fierbinte si se baga la cuptor (incins in prealabil la 160 grade). Crema de zahar ars se coace la bain-marie timp de o ora si jumate pana cand partea de deasupra este bine rumenita. Ora de ardere trebuie aproximata si in functie de cat de inalta e oala, ca si compozitia de la mijloc sa fie bine facuta.
Ca sa vedeti daca este gata si o puteti scoate afara din cuptor introduceti in ea o tepusa de frigaruie si daca atunci cand o scoateti este curata, crema este perfecta. Daca pe ea raman urme de crema atunci mai lasati crema la cuptor. Ori puteti verifica marginile daca se desprind usor de cratita.

482925_4732487345786_1618860976_n

Cand este gata, se scoate din cuptor, se lasa la racit si se da la frigider. Se serveste cand este bine racita. Se poate rasturna pe un platou mai inalt sau taia direct din forma. Peste crema gustoasa, fina si densa nu uitati sa turnati din siropul de caramel format.

Asta e tot. E greu? Nu-mi pare… va doresc si voua spor si pofta! 🙂

 

 

 

 

Dorada in sare

O, da, ne place pestele, cu muuult mai mult decat imi place sa il pregatesc. Ma salveaza insa reteta aceasta care este atat de simpla, necesita atat de putin efort si doar un pic de rabdare, iar gustul pestelui pregatit astfel este de-a dreptul perfect. Pestele va fi sarat exact atat cat trebuie, va fi bine patruns fara a fi insa uscat si in plus, oasele se indeparteaza extrem de usor. Multumesc pentru inspiratie, Jamie Oliver !
Sunt necesare: 1 dorada de 500 -600g, 2 kg de sare mare (eu folosesc sare gema marunta de Slanic), 200 ml apa, lamaie, fire de cimbrisor (nu cimbru). De asemenea, ai nevoie de o tava de copt medie (de exemplu de 23×33 cm). Pregatirea pestelui pana in momentul in care il pui in cuptor nu necesita mai mult de 10 minute, la care adaugi inca 30 – 40 pentru coacere.
dorada servire

1. Incalzesti cuptorul la 180 grade Celsius.
2. Cureti pestele doar in interior, ii scoti branhiile si indepartezi aripioarele. Nu il cureti de solzi, nu ii scoti pielea. Si nu il sarezi.
3. Umpli burta pestelui cu felii de lamaie si cu fire de cimbrisor. Daca nu iti place cimbrisorul evident poti pune orice plante aromatice preferi, insa lamaia este obligatorie, rolul ei fiind foarte important in impiedicarea sarii sa patrunda in interiorul pestelui.
3. Intr-un castron larg amesteci sarea cu 200 ml de apa, astfel incat sa obtii o pasta faramicioasa. Asezi o treime din cantitatea de pasta in tava, formand un pat uniform pe care vei pune pestele.
4. Asezi pestele in tava peste sare si il acoperi bine cu restul de pasta de sare. Ai mare grija sa nu patrunda sare in burta pestelui, pe langa umplutura din lamai. Presezi pasta jur imprejurul pestelui intr-un strat cat mai uniform de 0.5 – 1 cm.
dorada interior 1
5. Pui la copt pentru aproximativ 30 minute, in functie de performanta cuptorului tau. Eu folosesc un cuptor electric care coace uniform si sigur, cel de la aragazul pe gaz, desi are termostat, produce adesea surprize, ca urmare am limitat utilizarea lui.
6. Jamie Oliver recomanda o modalitate de testare, cu furculita infipta prin sare in mijlocul pestelui, daca la retragerea furculitei dintii ei sunt fierbinti, pestele este facut. Sincer, eu nu am folosit acest test, m-am bazat pe aspectul sarii si pe aroma pestelui ce incepe sa se simta in bucatarie. In timpul coacerii, apa din sare se evapora, iar sarea formeaza o crusta tare deaspura pestelui, partile dinspre marginile tavii colorandu-se usor in galben – aramiu.dorada 3
7. Dupa ce scoti tava din cuptor, lasi 10 minute sa se racoreasca cat sa poti lucra cu sarea. Spargi apoi cu grija crusta de sare cu ajutorul manerului unui cutit si o indepartezi, eliberand pestele din cocon. Scoti pestele pe o farfurie si indepartezi pielea cu grija pentru a nu scutura peste carne sarea prinsa de ea. Indepartezi umplutura din burta pestelui.
8. Carnea se desface cu usurinta in fileuri cu ajutorul unei linguri trase de-a lungul sirei spinarii pestelui si asezi fileurile obtinute pe farfuriile de servire, alaturi de sferturi de lamaie si un sote de morcovi si zuchini. Desi pun usturoi si in smantana 🙂 la pestele astfel pregatit consider ca merge mult mai bine un strop de zeama de lamaie stoarsa direct peste carne, decat orice fel de sos cu usturoi. De gustibus non est disputandum …
dorada 5

Saratele cu negrilica

Ador saratelele si nu rezist tentatiei de a le gusta ori de cate ori am ocazia, indiferent ca le gasesc in vreo cofetarie, la vreo tratatie sau chiar ambalate, in raftul vreunui magazin. Asa ca voi posta, in timp, mai multe retete de saratele. Incep insa cu cea care imi place cel mai mult si care, da, a primit si calificativul mult dorit din partea fiicei mele 🙂 In plus, este o reteta usoara si ieftina.
saratele cu negrilica
Ai nevoie de:
tava, hartie de copt unsa pentru a le desface mai usor, cuptor preincalzit la 240 grade Celsius
250 g unt
1 ou mare
1/2 pahar lapte
faina – cat cuprinde, aprox 250 g, in functie de calitatea fainii
1 lingurita rasa de sare fina pentru compozitie
sare marina mare, seminte de negrilica (chimen negru), galbenus batut – toate acestea pentru finisarea saratelelor
1. Framanti impreuna untul, sarea, oul batut usor si laptele si adaugi faina treptat, astfel incat aluatul obtinut sa nu fie nici prea umed, dar nici foarte tare.
2. Formezi o bila din tot aluatul, apoi o imparti in 2 parti egale pe care la lasi la frigider, acoperite, pentru min 30 min (ideal –  peste noapte daca poti).
3. Intinzi, pe rand, fiecare parte pe planseta, o impaturesti in 4 si o intinzi din nou cu sucitorul. Repeti operatia aceasta de mai multe ori, asigurandu-te ca aluatul crud nu se separa in straturi.
4. Intinzi apoi partea intr-o fasie lunga de grosimea  unui creion si latimea de aprox 15 cm. Tai cu o rola sau daca nu ai, cu un cutit ascutit, pe latimea foii, fasii de 1 cm, pe care le asezi in tava, cu grija  sa nu se deformeze.
5. Dupa ce ai completat tava, ungi saratelele cu galbenusul batut si presari sarea mare si negrilica. Aici e o chestiune de gusturi, de fapt: poti pune mac, chimen, susan sau sa razi cascaval. Eu, insa, ador negrilica, ba uneori pun si in compozitie, nu doar pe deasupra. saratele
6. Pui la copt pentru aproximativ 45 de minute. Pentru a fi super saratelele trebuie sa fie foarte bine coapte, chiar usor uscate, astfel incat si mijlocul sa fie patruns. Poti testa intorcand o saratea, iar daca si partea de jos si-a schimbat culoarea, atunci saratelele sunt coapte si le poti scoate din cuptor.
7. Odata scoase  iti recomand sa scoti cu grija saratelele cu tot cu foaia de hartie de copt si sa le lasi pe un gratar (eu il folosesc cu succes pe cel pentru taierea painii) sa se raceasca. Sunt foarte bune si calde, dar reci, insotind un pahar de bere rece, sunt asolut irezistibile .

 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

MaCioCaCio

Cu un nume oarecum ciudat dar, in acelasi timp, foarte simplu aceasta prajitura este doar in aparenta sofisticata si este relativ usor de pregatit. Secretul numelui? Ma – de la mascarpone, Cio – de la ciocolata din blat, Ca – de la capsunile din crema, iar ultimul Cio – de la glazura ce inveleste pudic, surpriza.
MaCioCaCio_servire

Intotdeauna pregatesc inca de la inceput toate ustensilele si ingredientele de care am nevoie pentru prepararea unei retete, cantaresc, masor, toc, ung tava, incalzesc cuptorul. In cazul acestei prajituri este nevoie de:

tava dreptunghiulara 23X33 cm pe care o tapetezi cu hartie de copt unsa cu un strat foarte subtire de unt
cuptorul incalzit la 220 – 230 grade C
ingredientele pentru blat:
3 oua mari
3 linguri rase de zahar
3 linguri rase de faina
2 linguri cacao
50 g ciocolata neagra
1/2 lingurita praf copt

ingredientele pentru sirop:
200 ml apa
4 linguri zahar
2 plicuri capuccino (optional)

ingredientele pentru crema:
250 ml frisca lichida
250 g mascarpone
100 g zahar pudra
100 g capsuni
1 plic de  gelatina
3 linguri zahar tos

ingredientele pentru glazura:
50 g ciocolata amaruie
50 g ciocolata cu lapte
100 ml frisca lichida
50 g unt
1/2 plic gelatina

Si acum, sa trecem la fapte:

1. Razi ciocolata pe razatoarea mica si pui rasatura la frigider.
2. Bati ouale intregi cu un praf de sare si cu zaharul pana ai o crema omogena si grosuta, apoi incorporezi bine faina, cacaoa si praful de copt. Adaugi ciocolata rasa si omogenizezi bine. Torni compozitia in tava de copt si pui la copt pentru aprox 40 min – iti recomand insa sa urmaresti ce se intampla in cuptor si sa testezi cu scobitoarea starea blatului. Daca scobitoarea iese din blat cu urme de ciocolata este semn ca trebuie sa mai astepti. Odata copt si racit, blatul obtinut nu va fi mai gros de 1 cm si, datorita ciocolatei, va fi mai tare decat un pandispan simplu.
3. Intre timp pregatesti siropul punand la fiert apa cu zaharul amestecat cu praful de capuccino.Cand s-a ingrostat cat de cat, il dai deoparte sa se raceasca.
4. Acum prepari crema. Primul lucru – pui capsunile taiate in sferturi sa fiarba cu zaharul la foc mic pana fructele se inmoaie, iar zeama lasata se transforma intr-un sirop grosut. Amesteci mereu pentru a evita lipirea si arderea dulcetii.

5. Apoi pregatesti gelatina pentru crema. Pui continutul plicului intr-un bol si torni aprox 50 ml apa rece. Cand toata apa a fost absorbita de gelatina pui bolul pentru aproximativ 30 secunde in cuptorul cu microunde la putere redusa. Verifici daca gelatina s-a topit si amesteci pentru a o omogeniza. Daca este dizolvata integral si in bol ai un lichid omogen, lasi deoparte sa se raceasca putin. Atentgelatinaie, daca gelatina da in clocot isi pierde efectul de intarire a compozitiei in care va fi inglobata. O varianta mai sigura pentru a evita ca gelatina sa dea in clocot este sa o inclazesti pentru dizolvare pe bain-marie. Dureaza un pic mai mult si „deranjul” e mai mare, dar atata vreme cat poti urmari direct starea amestecului, cresc  sa obtii o gelatina perfecta pentru crema pe care o pregatesti. Indiferent ce varianta alegi, dupa lichefiere trebuie lasata sa se raceasca putin.

  6. Bati frisca cu mixerul pana se intareste. Bati cu mixerul branza mascarpone cu zaharul pudra si cu dulceata de capsuni. Atentie, nu insista prea mult cu frecatul branzei cu zaharulCrema MaCioCaCio si capsuni pentru a evita taierea cremei – e suficient ca zaharul sa fie inghitit integral de branza, iar dulceata sa fie incorporata in crema. Adaugi gelatina dizolvata, apoi frisca batuta si amesteci cu lingura pentru a omogeniza amestecul. Este important ca nici dulceata, nici gelatina sa nu fie prea calde. Dulceata poate fi pregatita si in avans, in cantitate mai mare, insa fiind fiarta foarte putin trebuie pastrata in frigider pana la utilizare.
7. Este momentul pregatirii glazurii. Incepi cu dizolvarea gelatinei pentru glazura (sau daca ai pregatit-o pe toata la pasul 5, partea pentru glazura va trebui reincalzita usor, cu grija, pentru a redeveni complet lichida). Apoi, pui intr-un vas pe foc frisca nebatuta, cicolata rupa bucati si untul. Cand incep sa se topeasca untul si ciocolata, amesteci cu grija pentru a incorpora cele 3 ingrediente intr-un amestec omogen, evitand insa sa dea in fiert. Iei de pe foc, lasi sa se raceasca pana nu te frigi daca gusti,  moment in care poti sa amesteci gelatina lichida.
8. In sfarsit, avem tot ce ne trebuie, a mai ramas doar sa asamblam bunatatile intr-o prajitura delicioasa. Pui blatul pe platoul de servire si il insiropezi bine cu siropul care acum mai este cel mult caldut. Lasi 10 minute ca blatul sa se imbibe cu sirop, iar excesul sa poata fi scurs cu usurinta de pe platou. Dupa ce ai eliminat surplusul de sirop, intinzi crema peste blat – vei avea un strat de crema de aprox 2 cm, cu rabdare vei putea aseza toata crema pe blat, folosind intreaga cantitate. Cand ai terminat, torni si intinzi uniform glazura rece peste prajitura, acoperind cu grija si lateralele.

asamblare maciocaciomocho1glazurare MaCio

Ce mai trebuie, ce mai trebuie?…. Ah, doar rabdare pentru a lasa prajitura macar peste noapte la frigider astfel incat sa se intareasca crema si glazura, iar blatul sa sa inmoaie bine. In rest, doar pofta si pofticiosi!

Sa nu credeti ca exagerez!

Eu sunt Adina. Mama, sotie, femeie, fiica, angajata, platitoare de taxe, etc, etc. Dincolo de toate, un om cu sperantele si micile bucurii, motor pentru pasul urmator, pentru ziua ce urmeaza, sursa de energie pentru a ma da jos din pat dimineata si a intra in rutina zilnica de responsabilitati si obligatii asumate. Dar recompensa cea mai mare pentru mine pentru efortul din bucatarie, este sa primesc din partea pretentioasei mele fiice calificativul  ”E GE-NI-A-LA!”. Chiar daca ceea ce i-am pregatit de data aceasta a fost o chestie banala, incropita din cateva ingrediente banale si ele, dar combinate, pregatite intr-un mod diferit, cu un gust nou dat de un condiment pe care tocmai l-am descoperit. Sau, dimpotriva, e o reteta noua pe care tocmai am gasit-o pe vreun site si am adaptat-o dupa inspiratia mea sau una veche, pe care am redescoperit-o intr-unul din caietele mamei mele si am “modernizat-o”. In schimb, momentul de dezamagire e generat de “hm, e buna, dar sa nu mai faci” 😦

Imi este alaturi prietena mea, Cata, un spirit liber si critic, care, desi fizic este peste mari si tari, e o prezenta zilnica in viata mea gratie binefacerii numite Internet. Conversatiile noastre zilnice, fie si de doar 3 vorbe si 2 minute, sunt un moment de bucurie pentru amandoua. Pe langa pasiunile ei artistice – Cata este un artist plastic foarte talentat – incape cumva si gastronomia pretentioasa, iar Cata ma provoaca mereu cu bunatatile pregatite de ea. Dintre cele pe care le-am primit de la ea, majoritatea au primit viza „Geniala!”, astfel incat trebuie pastrate si impartasite cu voi.

Majoritatea retetelor de pe acest blog necesita un timp scurt spre mediu de pregatire. Toate pretind ingrediente de calitate si ceva rigoare in pregatire, chiar daca gradul de dificultate este mediu spre redus pentru celel mai multe dintre ele.

Imi doresc sa pastrez aici retetele care au trecut cu bine de exigenta capricioasei mele fiice, retete “aprobate”, pe care le-am inclus in “portofoliul” meu si pe care, ca si mine, sper ca si voi le veti face iar si iar. Retete care pot fi geniale, sau doar banale, dar care, cu siguranta, sunt delicioase.

CheeseCake New York

Draga Ada,
Dupã cum promisesem iatã unul din deserturile mele preferate – cheesecake. Desert pe care-l poti combina cu diverse fructe nu doar cu celebra afinã care l-a consacrat. Poti folosi fragi, cãpsuni, portocale, mandarine, banane amestecate direct în combinatia de brânzã, agrise si lista se poate continua cu ceea ce-ti place tie. Orice alegere ai face va fi minunatã.
E un desert pufos dar dens in acelasi timp (depinde ce fel de brânzã folosesti). Desi se povesteste ca este desertul clasic american in special cel al orasului New York, tot bãtrâna Europa l-a creat. Intr-o formula mai primitivã acest desert isi are rãdãcinile in Grecia anticã, acum 2000 de ani.Reteta este relativ usoarã si iti va lua din timp cam 40 de minute (dar meritã din plin), cu coacere sau fãrã asta depinde doar de tine dacã alegi sã faci reteta ca la carte (cu fite) sau dacã te grãbesti si vrei s-o iei pe „scurtãturã”(fãrã fite). E la fel de bunã si cu si fãrã fite si am sã încerc sã-ti dau ambele variante.

new york 4

Ingrediente pentru 8 persoane
Blatul fãrã fite
350g biscuiti digestivi
80g unt frecat (nu topit sã curgã cum am vãzut in unele retete)
50-60 grame zahãr tos (de preferat alb nu brun)
Se fãrâmiteaza biscuitii (eu pun biscuitii într-o punga cu zip si îi fãrâmitez cu o sticlã goalã sau cu sucitorul de aluat) si se amestecã cu zahãrul iar mai apoi încetul cu încetul cu untul topit.
Dupã ce ingredientele s-au mixat bine se ia o formã (de preferintã ca cea de tort de 23 cm diametru, cu fund detasabil, rotundã sau pãtratã dupã preferinte) se tapeteazã cu un pic de unt si cu hârtie de copt (pentru a se desprinde mai bine blatul) si se pune in ea compozitia care se preseazã usor (cu o lingura mare) si uniform încercând sã mentinem aceeasi înãltime. Când blatul este gata acoperi tava cu o folie transparentã si dai la frigider pânã se întãreste. Folia se foloseste pentru ca blatul sã nu preia din mirosurile altor alimente din frigider. Dacã ai forma cu capac special este si mai bine.
Blatul cu fite
200 grame fãinã
150 grame unt
100 grame zahãr
1 ou intreg
2 gãlbenusuri
zeamã de lãmâie
un vârf de linguritã de bicarbonat
un vârf de linguritã de sare
Se topesc 100grame unt si se freacã sã iasã apa din el si sã arate ca o cremã. Se adaugã sarea si zahãrul si se freacã vre-o 10 minute sã se omogenizeze cât de cât. In compozitie se adaugã ouale si gãlbenusurile unul cate unul si se amestecã bine pânã la omogenizare. Apoi fãina treptat, în ploaie si se amestecã usor. Aluatul trebuie sã iasã elastic,nu vârtos. Dupã ce se frãmântã bine aluatul si cu bicarbonatul stins cu lãmâie se lasã la rece jumatate de ora si astfel devine usor casant. Se fãrâmiteaza pe fundul formei de tort si se coace în cuptor în jur de 10-12 minute, la foc mediu (cuptorul fiind deja preîncãlzit). Nu se preseazã pe fundul tãvii, ci rãmân bucatelele fãrâmitate asa cum au cãzut în tavã. Biscuitele trebuie sã iasã usor rumenit. Dupã coacere se lasã la rãcit, se fãrâmiteazã, se amesteca bine cu 50 grame unt topit (si zahar doar daca il vreti prea dulce) si preseazã usor in tava. Peste se toarnã crema de branzã si se dã la rece, urmând sã facem topping-ul.

Compozitia de brânzã
400 grame brânzã tip philadelphia sau mascarpone (eu prefer philadelphia)
70 ml apã rece
100 – 150 grame zahãr (depinde cât de dulce o doriti)
200 grame smântânã dulce, pentru friscã (sau dacã ai deja frisca fãcutã e perfectã – nu recomand insã frisca la pachet si spray in nici un caz)
200 grame smântânã grasã de cel putin 20 sau cel mult 32 % grãsime. Cea de 40 este mult prea mult, am încercat si nu recomand.
1 pliculet de gelatinã (eu m-am obisnuit cu folia de gelatinã si merge minunat dar se poate folosi si granule sau praf)
1 praf de sare
Freci bine brânza tip philadelphia pânã se transformã într-o cremã moale. O lasi deoparte si dizolvi gelatina in apã. O pui la bain-marie si o topesti usor farã ca apa sã se apropie de punctul de fierbere (altfel gelatina nu va mai fi bunã). Când aceasta este topitã foarte bine o adaugi încet la crema de brânzã pânã la omogenizare. Adaugi sarea si zahãrul si amesteci pânã când zahãrul se topeste si compozitia devine pufoasã.
Bati smântâna de friscã pânã se întãreste. Gata si frisca. este de preferat sã o faci dupã crema de brãnzã si nu inainte. Amesteci foarte bine frisca obtinutã cu brânza grasã  si apoi cu crema de brânzã, usor. Cu rãbdare! 🙂
Când totul este foarte bine omogenizat torni compozitia peste blatul de biscuit, acoperi iar cu folie si dai din nou la frigider.

Topping-ul (sos-ul de deasupra)
douã linguri de dulceatã de afine deja fãcutã (în casã sau din comert) pentru cheesecake-ul fãrã fite. Cantitate care se intinde uniform deasupra cremei când acesta s-a rãcit.
sau pentru cel cu fite cu sosul complet:
150 grame afine (sau fragi, cãpsuni, agrise, caise, etc)
80-100 grame zãhar in functie de cât de dulce vrei sã fie
3 sau 4 linguri apã
Intr-o crãticioarã potrivitã pui la fiert (foc mediu) 100 grame de afine, cu apa si zahãrul pânã când zahãrul se topeste si afinele se pot zdrobi usor. Nu ia mult timp, trebuie sã stai lângã aragaz. Când zahãrul s-a înmuiat invarti cu o lingurã de lemn curatã (nu cu lingura de la supã si tocanã, e bine sã ai una doar pentru prãjituri) si amesteci usor compozitia. Adaugi 1, 2 linguri de apã, dupã caz. Pui sa fiarba pânã cand compozitia se transformã într-un sirop mai gros. Strecori siropul si pastrezi doar sosul. Când nu s-a rãcit prea tare (pânã sã se intãreascã zahãrul) toarna-l uniform peste crema de brânzã. Peste, aranjeaza afinele rãmase în asa fel încât sa fie peste tot ori aranjeaza afinele mai intai si apoi toarna topping-ul pe deasupra (vezi poza de mai jos), acopera cu folie transparentã si da la frigider din nou cel putin 6 ore. Si mai bine – de seara pânã a doua zi.

DSC_3503

Tãierea si servirea
Când se scoate din frigider, dacã nu s-au scurs orele pentru rãcirea completã, se desprind pãrtile laterale ale formei usor. In cazul  în care hîrtia de copt nu se desprinde, gelatina nu si-a facut încã efectul, mai lasa prajitura la frigider. In cazul in care hârtia de copt se ia usor pe pe el atunci este numai bun de taiat.
Nu se mutã pe o altã farfurie (posibil sã se sfãrâme blatul) se lãsa pe fundul formei. Ca cheesecake-ul sã fie tãiat perfect iei un cutit lung si subtire si il tii într-un vas cu apã fierbinte pânã când lama se încãlzeste. Se scoate, se sterge si apoi se taie feliile de cheesecake, iar compozitia nu se lipeste de cutit.

 new york 3cheseecake-ul in forma rotunda, reteta simpla cu blat din biscutiti si gem de afine deasupra

DSC_3506cheseecake-ul in forma dreptunghiulara, reteta originala cu blat copt si topping

Cosulete cu mere

Pentru 12 cosulete ai nevoie de:

1 foaie de aluat pentru foietaj (eu prefer Bella)

3 mere medii ca marime

Zahar dupa gust, in functie de cat de dulci/acre sunt merele – minim 3 linguri

Scortisoara macinata dupa gust, 1 plic zahar vanilat, unt cat o nuca

O tava pentru briose.

 

  1. Ungi cu unt/ulei tava de briose  sau formele.
  2. Cureti merele si le tai cubulete cu latura de aprox 1 cm.
  3. Incalzesti zaharul intr-o tigaie si cand incepe sa  se coloreze pui untul si amesteci pentru a evita arderea untului.
  4. Cand s-a topit untul si incorporate in zaharul semi-topit, pui in tigaie cubuletele de mere. Le lasi la foc moale sa se inmoaie, amestecand dincand in cand pentru a nu se lipi sau arde.
  5. Cand siropul din tigaie incepe sa se lege, adaugi zaharul vanilat si scortisoara, amesteci cu merele si dai deoparte de pe flacara.
  6. Iei foaia de aluat de foitaj pe care ai tinut-o pan ain ultimul moment la rece si o tai in 12 patrate egale.
  7. Intinzand usor de colturile patratelor de aluat, le asezi in formele de briose asigurandu-te ca pentru fiecare forma aluatul imbraca bine peretii, iar marginile se rasfrang usor peste marginea golurilor de briose.
  8. In fiecare forma asezi o bucata de hartie de copt peste care pui bile de copt, boabe uscate de fasole sau de porumb (spalate si uscate, evident) sau macar orez. Acestea vor impiedica umflarea aluatului, obligandu-l sa pastreze forma de cosulet pentru care ai trudit la pasul  anterior.
  9. Pui cosuletele la copt pentru aprox 30 min in cuptorul incalzit déjà la 200 grade. Cand sunt coapte –adica au capatat o nuanta galben – aurie – scoti tava din cuptor si indepartezi cu grija hartia de copt cu tot cu boabele pe care le-ai folosit.
  10. Imparti merele calite in mod egal in fiecare cosulet, adaugand si cate o lingura din siropul grosut obtinut.
  11. Introduci din nou tava in cuptor pentru inca maxim 10 minute. Vei stii cand trebuie sa le scoti din cuptor cand aroma va deveni irezistibila 🙂

Dupa ce s-au racit cat sa poti sa le iei cu mana, le scoti cu grija din tava. Dupa gust, poti sa le presari cu zahar vanilat (doar dupa ce s-au racit), le poti servi simple sau cu o lingura de inghetata de vanilie pusa in cosulet, peste mere sau cum iti dicteaza inspiratia si gustul.

 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

Tabbouleh

Spuneam ca eu pregatesc tabbouleh-ul cu couscous. Asta deoarece negasind bulgur, am adaptat reteta la ce aveam. Ulterior, am gasit si bulgur la un magazinas cu tot felul de condimente si alimente arabesti.



Pregateste un cus-cus simplu, caruia ii adaugi 1 rosie mica tocata marunt, 1/2 ceapa tocata de asemenea, marunt,  o mana zdravana de frunze de patrunjel proaspat tocat si eventual, 1 fir de menta proaspata  tocata. 
Nu e tabbouleh-ul clasic, dar pentru  un gust si mai proaspat, adauga 1/2 ardei rosu gras si 1/2 castravete cornison curatat de coaja, tocat de asemenea, fin.
Asezoneaza cu ulei, sare, piper si zeama de lamaie.

In mod asemanator, se prepara tabbouleh cu bulgur, cu doua mici diferente:
– bulgurul trebuie clatit (ca si orezul) inainte de folosire si scurs bine de apa
– ai nevoie de o cantitate de apa fierbinte dubla fata de cea de bulgur folosita si trebuie sa astepti aprox 30 minute  ca bulgurul sa absoarba apa si sa se inmoaie si umfle; sau poti pur si simplu sa calesti in apa bulgurul pana se umfla bobul.

Cus-cus sau, mai corect, Couscous

Couscous-ul (sau cus-cus in traducere romaneasca) ca alternativa la garniturile din orez, paste sau si mai banalul pure de cartofi castiga in special prin simplitatea si rapiditatea modului de pregatire.
Il gasesti in supermarket, ambalat in cutii sau pungi, dupa cum il gasesti si la magazinele de condimente si specialitati orientale, de cele mai multe ori, vrac.

Asa cum scrie si pe cutie, dureaza maxim 5 minute sa obtii o garnitura simpla si gustoasa pentru cam orice preparat din carne cu ceva sos. 
1. Pune apa la fiert (in fierbator sau pe foc). Pentru un gust mai bun poti folosi supa de oase (sau de cub Knorr daca iti place, mie nu).
2. Intr-un castron pune 1 pahar de couscous, un cubulet de unt si 1 pahar de apa fierbinte (aceeasi masura).
3. Presara sare si acopera vasul cu un capac pentru 2 – 3 minute.
4. Afaneaza cu o furculita amestecul, separand toate cocoloasele de couscous. Daca este prea uscat mai adauga putina apa fierbinte, iar daca ai pus deja prea multa, scurge-o pur si simplu.
5. Potriveste de sare si piper. Daca vrei sa fie mai fin, mai adauga unt sau ulei, dupa cum poti sa pui si zeama de lamaie pentru un gust mai acrisor.

6. Asta e tot, mai ramane sa mananci.

Evident, daca vrei si fitze, sky is the limit, poti sa iti pui creativitatea la lucru. Poti adauga condimentele preferate, boia, turmeric, menta proaspata sau ce te tenteaza. Dar poti pregati o varianta ceva mai „elaborata”, de fapt un tabouleh cu couscous in loc de bulgur. Reteta o gasesti aici.

Mascota din ciocolata

Pentru ca ne place ciocolata, delicatesa aceasta poate fi folosita pe post de scuza pentru a ne delecta din plin, cu muuulta ciocolata, spunand ca e doar o prajiturica. Numita in fel si chip, de la sufleu de ciocolata, la lava cake sau mai simplu, mascota, este regina prajiturilor din cofetariile copilariei mele, usor ajustata la gustul meu actual.

Ai nevoie de maxim 30 de minute, 3 ouă, 3 linguri de zahăr, 3 linguri de făină,  200 grame de unt, 400 de grame de ciocolată (de preferat combinataie 75% ciocolata cu lapte si 25% ciocolata  neagră, cu min 70% continut de cacao), de mixer, forme pentru copt si vase pentru preparare. Multumesc, Adi Hadean, http://www.adihadean.ro, pentru inspiratie.
1. Incepe cu inceputul, pregatirea, care de fapt dureaza mai mult decat prepararea in sine. Pregateste ingredientele, ustensilele si vasele pe care le vei folosi. Tot acum, pregateste formele, fie ele vase mici din ceramica cu peretii mai grosi, forme de briose, forme mici din aluminiu alimentar sau orice altceva, merge chiar si o banala craticioara daca vrei sa obtii in final un tortuet, astfel: unge-le cu putin unt topit folosind o pensula micuta, apoi presara zahar pudra sau cacao – dupa cum ti-e voia si roteste vasele astfel ca praful sa imbrace bine tot interiorul formelor, inclusiv peretii. Apoi rastoarna-le si scutura-le usor pentru a elimina ceea ce este in exces. Merge chiar mai repede daca in loc de unt ungi cu putin ulei. Daca folosesti forme mici, individuale, iti va fi mai usor sa le manevrezi daca le asezi de acum pe toate intr-o tava de copt. Ai nevoie de  8 – 10 forme de briose sau, daca optezi pentru o craticioara, alege una cu diametrul de 20 cm. Pune apa la incalzit intr-un vas pentru bain-marie.
Incalzeste cuptorul la 200 -225 grade Celsius.bain marine
2. Rupe ciocolata in bucati si pune-o sa se topeasca impreuna cu untul in vasul de bain-marie.
3. Amesteca ouale intregi cu zaharul pana obtii o compozitie cremoasa si omogena. Presara un strop de sare. Incorporeaza si faina in crema obtinuta. Pasul acesta nu iti ia mai mult de 3 – 4  minute.
4. Verifica ciocolata pusa la topit. Daca a inceput sa se inmoaie, amestec-o bine cu untul cu un tel, fara sa o iei de pe foc, astfel incat grasimea ce incepe sa se separe din unt sa fie inghitita de ciocolata. Pana incorporezi untul, ciocolata s-a topit deajuns fara sa devina prea apoasa. Ia-o de pe vasul cu apa fierbinte, si las-o sa se racoreasca putin, doar cat ai nevoie sa iti faci curaj sa ataci etapa urmatoare.   Nici acest pas nu iti ia mai mult de 4 minute.
5. Toarna cate o lingura de ciocolata topita in crema de oua si amesteca pana se omogenizeaza bine. Repeta acest pas de 4 – 5 ori, cu rabdare, astfel incat temperatura cremei de ou sa creasca treptat. In nici un caz nu turna de la inceput multa ciocolata calda in crema de oua daca nu vrei sa obtii o cioco-omleta instant. Abia dupa ce amestecul s-a incalzit cat de cat, poti turna usor si restul de ciocolata pe masura ce o incorporezi bine in crema de oua.
6. Toarna amestecul in forme fara a le umple chiar pana sus si pune-le in cuptor pentru aprox 15 -20 minute. Cand incep sa apara crapaturi pe suprafata prajiturilor e clar ca sunt gata. Nu le lasa mai mult de atat deoarece mijlocul acum cremos, se va intari prea mult, iar tu vei avea o banala negresa. Vor fi bune la gust si asa, dar cu cicolata cremoasa in interior sunt absolut savuroase.
Pentru a te bucura de ciocolata cremoasa, chiar semi- lichida, serveste prajitura calda.  Mie insa imi place mult mai mult sa o las sa se raceasca, chiar data la frigider cateva ore. Asa este déjà un alt deliciu, de-a dreptul senzational. Iar daca, rece fiind vrei sa o acoperi cu o glazura de ciocolata, atunci vei avea o adevarata mascota de ciocolata sau un tort(ulet) de mare efect.

chocolate cake

Pentru o nota de exotism poti adauga si niste “ fitze”, mai ales daca in loc de forme de briose folosesti forme mai mici, de madlene sau macarons si optezi pentru a le servi reci, adauga la amestecul pus déjà in forma scortisoara macinata, praf de chilli, menta taiata marunt, bucatele de ciocolata alba sau seminte de fenicul. Sau ce altceva iti place. Vei obtine niste bomboane foarte… altfel.

Chili con carne

Pe langa gust si simplitate, reteta aceasta mai are niste calitati: poti pregati la fel de usor o cantitate mare pentru un numar mare de musafiri, poti sa o pregatesti pentru a doua zi – ba chiar devine mai gustoasa si mai aromata deoarece carnea are timp sa se imbibe cu aroma condimentelor si poti sa o servesti in diverse combinatii. Da-i o sansa, incearc-o si probabil ca va trece in randul preferatelor.

Pentru 4 portii ai nevoie de 20 minute pentru pregatire si vreo 45 pentru fierbere, plus de 500 grame de carne de vita tocata, 1 conserva de 400g de fasole rosie boabe, 1 conserva de 400g rosii taiate, 2 linguri de bulion de rosii, 3 linguri ulei, 3 cepe,  3 catei de usturoi, 1 ardei rosu si muuulte condimente: 1 lingurita de fulgi de ardei iute (chili) sau poti folosi 2 ardei iuti mici, tocati marunt, 1 lingurita de chimion macinat (atentie, nu chimen!!!), 2 lingurite de boia dulce (daca vrei sa fie foarte hot pune boia iute, dar tine cont ca ai pus deja chili/fulgi de ardei iute), 1 lingurita oregano uscat, 1 lingurita turmeric (curcuma), 2 frunze de dafin, sare, piper negru; patrunjel proaspat, tocat.
>1. Incalzesti uleiul intr-o cratita groasa si larga, pe foc moderat si calesti impreuna condimentele de mai sus
pana la turmeric inclusiv,  pentru 2 minute amestecand cu grija sa nu se arda. Eu ador aroma pe care chimionul o da acestui preparat, fara el cred ca aceasta mancare nu ar mai fi la fel de buna.
2. Peste condimentele calite pui ceapa, usturoiul si ardeiul rosu, toate tocate marunt si le calesti pana se inmoaie (aprox 5 minute).
3. Da focul mai mare si pune in cratita carnea tocata. Gateste-o pentru 3 – 4 minute, amestecand si faramintand cocoloasele cu o lingura. Cand a capatat o culoare maronie, amesteca cele 2 linguri de bulion si mai las-o pe foc inca 2 minute.
4. Acum e momentul sa adaugi fasolea rosie scursa de zeama si clatita. Adevaratul chili con carne se face cu fasole rosie, dar cum fetei mele nu ii place fasolea, pun porumb (din conserva) dupa care se da in vant.
5. Pune si rosiile tocate (daca preferi, poti pune rosii proaspete curatate de coaja si tocate cubulete), frunzele de dafin si suficienta apa calda cat sa acopere carnea. Ideal ar fi sa folosesti in loc de apa supa de oase de vita, dar cum nu e cel mai la indemana lucru si nu sunt adepta folosirii cuburilor de concentrat de supa, eu pun apa calda.
6. Asezoneaza cu sare si piper, amesteca, iar cand a inceput sa fiarba, acopera cratita si las-o sa fiarba inabusit in continuare la foc mai redus pentru aprox 45 minute. Din cand in cand, mai amesteca in vas pentru a nu se lipi.
7. Dupa ce s-a racit putin, daca a ramas prea  mult ulei il poti indeparta fie scurgandu-l cu lingura sau mai usor, asezand pentru cateva secunde un servetel de hartie pe suprafata chili-ului, pe care il indepartezi odata cu uleiul cu care s-a imbibat. Dupa gust, poti presara patrunjel proaspat tocat – eu nu fac asta si ai sa vezi de ce.
8. Pentru servire ai mai multe variante din care sa alegi, dupa cum este loc si pentru buna ta inspiratie, dar neaparat si cu smantana si felii de lamaie (pentru a-l stropi cu zeama proaspat stoarsa). Traditional, chili se serveste cu garnitura de orez simplu. Noi preferam sa-l insotim cu cus-cus  in care pun patrunjel din belsug si lamaie, smantana si bucati de tortillia prajita in tigaie pana devine crocanta. Daca vrei si fitze, inlocuieste samantana cu guacamole. Tot o fitza, dar gustoasa este sa iti faci burittos: pui chilli caldut pe o foaie de tortillia incalzita putin in tigaie, adaugi guacamole, smantana si cascaval ras, rasucesti foaia cu grija sa imbraci continutul pretios si mananci cu pofta.

Daca v-a placut ce ati gasit aici, mai poftiti pe la noi!

Daca v-a placut ce ati gasit aici, mai poftiti pe la noi! Daca vreti sa stiti cand am adaugat ceva nou pe blog, va invitam sa va abonati la notificarile prin e-mail sau RSS.