Tag Archives: chimion

Saratele cu negrilica

Ador saratelele si nu rezist tentatiei de a le gusta ori de cate ori am ocazia, indiferent ca le gasesc in vreo cofetarie, la vreo tratatie sau chiar ambalate, in raftul vreunui magazin. Asa ca voi posta, in timp, mai multe retete de saratele. Incep insa cu cea care imi place cel mai mult si care, da, a primit si calificativul mult dorit din partea fiicei mele 🙂 In plus, este o reteta usoara si ieftina.
saratele cu negrilica
Ai nevoie de:
tava, hartie de copt unsa pentru a le desface mai usor, cuptor preincalzit la 240 grade Celsius
250 g unt
1 ou mare
1/2 pahar lapte
faina – cat cuprinde, aprox 250 g, in functie de calitatea fainii
1 lingurita rasa de sare fina pentru compozitie
sare marina mare, seminte de negrilica (chimen negru), galbenus batut – toate acestea pentru finisarea saratelelor
1. Framanti impreuna untul, sarea, oul batut usor si laptele si adaugi faina treptat, astfel incat aluatul obtinut sa nu fie nici prea umed, dar nici foarte tare.
2. Formezi o bila din tot aluatul, apoi o imparti in 2 parti egale pe care la lasi la frigider, acoperite, pentru min 30 min (ideal –  peste noapte daca poti).
3. Intinzi, pe rand, fiecare parte pe planseta, o impaturesti in 4 si o intinzi din nou cu sucitorul. Repeti operatia aceasta de mai multe ori, asigurandu-te ca aluatul crud nu se separa in straturi.
4. Intinzi apoi partea intr-o fasie lunga de grosimea  unui creion si latimea de aprox 15 cm. Tai cu o rola sau daca nu ai, cu un cutit ascutit, pe latimea foii, fasii de 1 cm, pe care le asezi in tava, cu grija  sa nu se deformeze.
5. Dupa ce ai completat tava, ungi saratelele cu galbenusul batut si presari sarea mare si negrilica. Aici e o chestiune de gusturi, de fapt: poti pune mac, chimen, susan sau sa razi cascaval. Eu, insa, ador negrilica, ba uneori pun si in compozitie, nu doar pe deasupra. saratele
6. Pui la copt pentru aproximativ 45 de minute. Pentru a fi super saratelele trebuie sa fie foarte bine coapte, chiar usor uscate, astfel incat si mijlocul sa fie patruns. Poti testa intorcand o saratea, iar daca si partea de jos si-a schimbat culoarea, atunci saratelele sunt coapte si le poti scoate din cuptor.
7. Odata scoase  iti recomand sa scoti cu grija saratelele cu tot cu foaia de hartie de copt si sa le lasi pe un gratar (eu il folosesc cu succes pe cel pentru taierea painii) sa se raceasca. Sunt foarte bune si calde, dar reci, insotind un pahar de bere rece, sunt asolut irezistibile .

 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

Chili con carne

Pe langa gust si simplitate, reteta aceasta mai are niste calitati: poti pregati la fel de usor o cantitate mare pentru un numar mare de musafiri, poti sa o pregatesti pentru a doua zi – ba chiar devine mai gustoasa si mai aromata deoarece carnea are timp sa se imbibe cu aroma condimentelor si poti sa o servesti in diverse combinatii. Da-i o sansa, incearc-o si probabil ca va trece in randul preferatelor.

Pentru 4 portii ai nevoie de 20 minute pentru pregatire si vreo 45 pentru fierbere, plus de 500 grame de carne de vita tocata, 1 conserva de 400g de fasole rosie boabe, 1 conserva de 400g rosii taiate, 2 linguri de bulion de rosii, 3 linguri ulei, 3 cepe,  3 catei de usturoi, 1 ardei rosu si muuulte condimente: 1 lingurita de fulgi de ardei iute (chili) sau poti folosi 2 ardei iuti mici, tocati marunt, 1 lingurita de chimion macinat (atentie, nu chimen!!!), 2 lingurite de boia dulce (daca vrei sa fie foarte hot pune boia iute, dar tine cont ca ai pus deja chili/fulgi de ardei iute), 1 lingurita oregano uscat, 1 lingurita turmeric (curcuma), 2 frunze de dafin, sare, piper negru; patrunjel proaspat, tocat.
>1. Incalzesti uleiul intr-o cratita groasa si larga, pe foc moderat si calesti impreuna condimentele de mai sus
pana la turmeric inclusiv,  pentru 2 minute amestecand cu grija sa nu se arda. Eu ador aroma pe care chimionul o da acestui preparat, fara el cred ca aceasta mancare nu ar mai fi la fel de buna.
2. Peste condimentele calite pui ceapa, usturoiul si ardeiul rosu, toate tocate marunt si le calesti pana se inmoaie (aprox 5 minute).
3. Da focul mai mare si pune in cratita carnea tocata. Gateste-o pentru 3 – 4 minute, amestecand si faramintand cocoloasele cu o lingura. Cand a capatat o culoare maronie, amesteca cele 2 linguri de bulion si mai las-o pe foc inca 2 minute.
4. Acum e momentul sa adaugi fasolea rosie scursa de zeama si clatita. Adevaratul chili con carne se face cu fasole rosie, dar cum fetei mele nu ii place fasolea, pun porumb (din conserva) dupa care se da in vant.
5. Pune si rosiile tocate (daca preferi, poti pune rosii proaspete curatate de coaja si tocate cubulete), frunzele de dafin si suficienta apa calda cat sa acopere carnea. Ideal ar fi sa folosesti in loc de apa supa de oase de vita, dar cum nu e cel mai la indemana lucru si nu sunt adepta folosirii cuburilor de concentrat de supa, eu pun apa calda.
6. Asezoneaza cu sare si piper, amesteca, iar cand a inceput sa fiarba, acopera cratita si las-o sa fiarba inabusit in continuare la foc mai redus pentru aprox 45 minute. Din cand in cand, mai amesteca in vas pentru a nu se lipi.
7. Dupa ce s-a racit putin, daca a ramas prea  mult ulei il poti indeparta fie scurgandu-l cu lingura sau mai usor, asezand pentru cateva secunde un servetel de hartie pe suprafata chili-ului, pe care il indepartezi odata cu uleiul cu care s-a imbibat. Dupa gust, poti presara patrunjel proaspat tocat – eu nu fac asta si ai sa vezi de ce.
8. Pentru servire ai mai multe variante din care sa alegi, dupa cum este loc si pentru buna ta inspiratie, dar neaparat si cu smantana si felii de lamaie (pentru a-l stropi cu zeama proaspat stoarsa). Traditional, chili se serveste cu garnitura de orez simplu. Noi preferam sa-l insotim cu cus-cus  in care pun patrunjel din belsug si lamaie, smantana si bucati de tortillia prajita in tigaie pana devine crocanta. Daca vrei si fitze, inlocuieste samantana cu guacamole. Tot o fitza, dar gustoasa este sa iti faci burittos: pui chilli caldut pe o foaie de tortillia incalzita putin in tigaie, adaugi guacamole, smantana si cascaval ras, rasucesti foaia cu grija sa imbraci continutul pretios si mananci cu pofta.