Tag Archives: julfa

Trunchi de copac – varianta autohtona a traditionalului (la altii) Bûche de Noël sau Yule Log

Fiecare popor isi are traditiile lui, iar pentru noi, romanii  sarbatoarea Craciunului este cea mai incarcata de semnificatii si obiceiuri minunate. Bineinteles ca si componenta gastronomica isi are partea ei consistenta, iar daca ma gandesc doar la cele mai reprezentative dulciuri, traditionala Julfa sau cozonacul dolofan, de fapt o paine ritualica, simbol al bogatiei si transformarii spirituale, nu mai avem nevoie sa ne uitam la ce pun altii pe masa de Craciun. Asa ca, reteta pe care v-o propun astazi este doar una de tort festiv, fara nici cea mai mica legatura cu Craciunul romanesc, dar potrivita, de ce nu, pentru masa de Revelion sau pentru orice moment in care doriti sa va rasfatati pe voi si pe cei dragi voua.

buna

Blatul usor nu are nici macar un fir de faina, zaharul se poate inlocui fara impact asupra gustului cu un indulcitor natural, de exemplu xylitol, atat in blat cat si in crema astfel incat acest tort devine numai bun pentru a  alina dorul de desert celor ce au diverse restrictii alimentare (datorate diabetului, intolerantei la gluten sau pur si simplu, cauta sa reduca numarul caloriilor).

Asadar, pentru blat avem nevoie de:
6 oua mari
150 g zahar pudra
50 g cacao de buna calitate
1 lingurita de esenta de vanilie
un praf de sare

La aceastea se adauga cele necesare pentru pregatirea cremei si anume:
175 g ciocolata neagra
150 g zahar pudra
300 g branza mascarpone
1 lingura lichior de buna calitate
1 lingurita esenta de vanilie

Preparare:

  1. Incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius si pregateste o tava de 22 x 32 ajustand o bucata de hartie de copt pe dimensiunile acesteia.
  2. Pentru blat: Cerne printr-o sita fina zaharul pudra. Repeta operatiunea cu pudra de cacao. Bate foarte bine cele 6 albuse ca pentru bezea, adauga 50 g de zahar pudra si bate in continuare pana albusul devine lucios si formeaza varfuri care se mentin cand retragi carligele mixerului. albus-blat
  3. Separat mixeaza galbenusele cu restul de 100 g de zahar pudra pana ce amestecul este foarte fin, cremos si se deschide la culoare. Amesteca pudra de cacao, estenta de vanilie si sarea pana ce s-au incorporat complet in amestecul de galbenus cu zahar.amestec-blat-fara-albus
  4. Adauga o treime din albusul spuma amestecand cu grija prin rasturnare, cautand sa pastram cat mai mult din aerul din spuma de albuse. Adauga inca o treime din spuma si incorporeaz-o usor in amestec, repetand operatiunea si cu restul de albus.incorporare-albus-blat
  5. Intinde amestecul pentru blat in tava pregatita, apoi pune la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.blat-in-tava
  6. Pana se coace blatul poti pregati crema: topesti ciocolata in bain-marie si amesteci usor astfel incat s ate asiguri ca nu au ramas bucatele de ciocolata netopite. Lasa sa se raceasca, avand grija sa nu se intareasca prea mult.trunchi20
  7. Mixeaza usor zaharul pudra cu branza mascarpone, adauga esenta de vanilie,  cicolata racita si lichiorul. Dupa gust, poti renunta la lichior punand in schimb 2 linguri de suc de portocala proaspat stors si 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa foarte fin.
  8. Intre timp blatul s-a copt si este gata de a fi scos din cuptor. Lasa tava pe un gratar 5 – 10 minute astfel incat blatul sa se raceasca putin, iar intre timp pregatesti o bucata de hartie de copt mai mare decat dimensiunea blatului si o presari cu un strat subtire de zahar pudra.

    Rastorni cu grija blatul din tava peste hartia presarata cu zahar pudra, acoperi bine cu un prospop curat si lasi sa se mai raceasca.trunchi19

  9. Cand blatul mai este doar caldut elimini cu grija hartia pe care a stat in tava si il poti rula cu tot cu hartia pudrata pe care a fost rasturnat – iti va fi mai usor sa il rulezi cu crema fara a-l rupe.
  10. Odata ce blatul s-a racit complet poti trece la umplerea lui cu crema: daca nu l-ai rulat intinzi pur si simplu 2/3 din crema in strat egal pe blatul drept. Daca l-ai rulat il desfaci usor cu grija, indepartezi hartia si pui crema (2/3 din cantitate) in interiorul „semi-cilindrului” format.trunchi17
  11. Rulezi cu grija blatul – chiar daca va mai crapa pe ici pe colo nu este nici o drama, vei umple cu crema si nu se va cunoaste atunci cand tortul va fi gata. Indeparteaza cu o pensula sau cu mana, usor, zaharul pudra ce a ramas pe blat dupa indepartarea hartiei pe care a stat. Chiar daca mai ramane cate un pic – acesta nu se va influenta semnificativ gustul prajiturii.
  12. Asamblarea si decorarea: Asaza ruloul pe un platou dreptunghiular sau pe o tava, taie din ambele capete cate o bucata in unghi, iar partile pe care le-ai indepartat pe aplici unde doresti pe langa sau pe „buturuga” astfel incat sa semne cat mai mult cu o bucata de lemn cu cioturi neregulate. „Cioturile” le lipesti si le acoperi cu crema, apoi acoperi intreaga bucata de lemn cu crema ramasa, intr-un strat cat mai neregulat, imitand pe cat posibil aspectul neregulat de coaja de copac.trunchi15trunchi14Acum nu a mai ramas decat sa iti deslantui fantezia si sa decorezi buturuga dupa inspiratia si placerea ta. Poti adauga mici ciupercute din bezea sau mici bucatele de ciocolata care sa imite crapaturile, ranile, semnele de pe trunchi. Poti adauga din loc in loc chiar si boabe de rodie, merisor glasat sau zmeura, orice se potriveste gustului tau si simtului tau estetic. Eu am lasat buturuga la frigider vreo 2 ore pana s-a intarit suficient crema, dupa care am pudrat usor din loc in loc un strat fin de bruma din zahar pudra. Am tras cateva bucatele de crengute de brad prin sirop de zahar si le-am pudra si pe ele cu zahar fin. Ce a iesit vedeti aici:trunchi_bunatrunchi-best-viewtrunchi5

    Pofta buna!felie-servire-bestfelie-servire

Reclame

Turta cu nuca de Craciun sau Julfa

DSC_0313Craciun fericit si linistit, plin de intelepciune si har!
Adina si Catalina, alias Retete geniale 🙂

O datina ce se pastreaza din strabuni in zona Moldovei de astazi si pe care am mostenit-o cu drag e „Julfa” sau „Scutecele lui Isus” asa cum le spunea bunica. Le facem cu drag odata pe an la sarbatoarea Nasterii Domnului, la Craciun. Un fel de turta ce si-a „inceput peripetiile” acum cateva sute de ani cu umplutura de canepa. In timp femeile au inlocuit canepa cu miezul de nuca. In traditia satului moldovenesc turtele cu julfa se faceau pentru a intampina cum se cuvine venirea pe lume a pruncului Isus, alaturi de un vin fiert si colacii impletiti.

Copil fiind eram fascinata de felul in care bunica dadea foii de aluat o transparenta iesita din comun. O transparenta care astazi doar la aluaturile frantuzesti o mai gasesti, aluaturi mai nou facute industrial. Pregatitul se facea din timp, cu cateva zile inaintea Ajunului Craciunului, cand bunica facea aluatul si cocea foile. La sat femeile se adunau si coceau impreuna turte. Faceau pentru familiile lor si pentru a da de pomana celor saraci sau in neputinta. Si canepa era pregatita din timp. Se pisau boabele intr-un vas si apoi erau fierte. Spuma de la fiertura, de culoare cenusie, se amesteca cu zahar si cu ea se inmuiau foile de turta care se faceau si cu doua saptamani inainte, bunica spunandu-mi ca trebuiesc lasate la odihnit si uscat… desi ele erau coapte pe soba si dupa mine deja odihnite.

Cuptorul bunicii se incingea, lemnele trozneau lenese si mirosul lor imi dadea o stare de siguranta si de liniste. Asteptam cuminte intr-un colt de masa sa vina buna cu lighianul plin cu aluat, facut doar din faina, apa si sare. Aluat lasat la dospit jumatate de ora, cat soba se incingea. Pe un fund de lemn urias, asa mi se parea atunci daca m-ar fi intrebat cineva, si cu un sucitor intindea bucati de aluat in toate directiile atata cat se putea. Apoi ce avea intins pe masa taia frumos in bucati si bucata cu bucata lua si subtia, intinzandu-si mainile in toate directiile, ca o caracatita, pana la refuz si pana oboseala isi spunea cuvantul. Urma ca cearsaful semitransparent de aluat sa imbrace plita calduta in timp ce bunica revenea la intinsul urmatoarei foi de aluat. Cat intindea urmatoarea foaie, soba isi facea datoria si cu caldura ei rumenea foile usor. Bunica si soba deveneau un intreg, un mecanism perpetuum mobile de a umple bucataria cu foi crocante. Era fascinant sa vezi foi de turte peste tot, subtiri si usor incovoiate de la caldura care intr-un final unse cu sirop, zahar si nuca se asezau cuminti toate pe un singur platou, cat o farfurie normala de pizza.

Astazi bunica si soba nu mai sunt. Sunt doar poveste de poveste si foile ei incredibile, in lipsa lor, le-am inlocuit cu acele foi de placinta subtiri si delicate, facute industrial pe banda. Gustul si ingredientele sunt aceleasi, insa povestea magica a copilariei si-a mai pierdut din farmecul ei de odinioara. Doar motivatia Noptii Sfinte e la fel de puternica si frumoasa ca atunci. Si asa va ramene mereu.

Pentru turte am folosit doua pachete de aluat din comert si impreuna cu mama le-am copt rapid pe o tava de metal pusa pe ochiurile aragazului. Foaie cu foaie le-am adunat intr-un lighian mare si la fel ca bunica le-am lasat apoi la „uscat si odihnit” cateva zile. Inaintea zilei de Ajun am facut siropul din 500 grame zahar, esenta de rom, de vanilie si 500 grame de apa, pe foc usor, pana zaharul s-a topit. Cat s-a racit am pregatit masa de „lucru”, am prajit intr-un ceaun nucile (700 grame) si le-am pisat. Cand totul a fost gata am stropit foile una cate una si le-am aranjat ordonat pe un platou presandu-le usor. Peste un strat de turte am presarat, pe toata suprafata, un strat de zahar si nuci.  Apoi un altul si altul. Strat dupa strat turta rotunda a fost gata. 100 grame nuci le-am pastrat pentru decor. Am invelit-o cu o folie alimentara pentru ca foile sa se patrunda bine cu siropul dulce si aromat. Nu recomand ca turtele sa fie inmuiate in sirop ci doar stropite, ele se inmoaie rapid si turta va fi prea moale. Iar foile la copt se lasa doar pana se rumenesc usor (a se vedea in imaginile de mai jos), doar cateva secunde.

In urmatoarea zi, in Ajun de Craciun folia se da la o parte, se acopera suprafata turtei cu zahar si nuca pisata. Se mananca seara, cu cei dragi dupa ce rugaciunile au fost spuse si iertarea si-a facut loc in sufletele tuturor celor prezenti.

DSC_0072

Nucile dulci proaspete si prajite.

DSC_0278

Nucile coapte si pisate in asteptare…

DSC_0156

Foile usor rumenite imi aduc aminte de teancuri de scrisori vechi, pline de stari, sentimente si secrete 🙂

DSC_0124

????????????????????????????????

Siropul de zahar aromat

DSC_0176

Insiropatul usor si delicat al foilor pentru a nu se inmuia sau faramita…

????????????????????????????????

Turta formata din multa rabdare si dragoaste

DSC_0205

DSC_0290

Crant-ul de nuci si zahar la final

????????????????????????????????

… si multa liniste si rugaciune… o noapte magica si o turta de vis

DSC_0302

Craciun linistit si plin de intelepciune dragi prieteni!