Tag Archives: legume

Ciorba cu perisoare

Screen Shot 2014-08-15 at 11.06.59 PMDaca o sa va asteptati la supa clasica de perisoare cu orez si fara cartofi va inselati… eu am facut supa de perisoare fara orez si cu cartofi 🙂

E super buna si cea cu orez, insa mie-mi place mai mult asta. Ori pentru ca asa imi amintesc sa o fi mancat prima data (stiti voi ca prima iubire nu se uita :-D), ori pentru ca toate doamnele care mi-au servit aceasta ciorba cu perisoare bagau orez in perisoare… si sa va spun drept, estetic nu mi-au placut niciodata boabele de orez iesind ca viermusii din buletele de carnita :-)))) …Si uite asa mi-am restartat sistemul, ca nu puteam renunta la o mancare foarte gustoasa de altfel si iata ce-a iesit.

Sa va mai spun un mic secret… reteta asta pentru ciorba (partea cu legumele) e generala. Ma rog, nu pentru toate ciorbele, daaaar… in functie de carnea pe care o puneti, puteti crea ciorbe cu diferite gusturi. Vreti de perisoare, adaugati perisoare, vreti de vita folositi cubulete de vita, vreti de pui, aripioarele sunt perfecte, vreti de afumatura iarna, ciolanul de porc e o alegere minunata ori miel la Paste. Si lista poate continua cu oua multe, cu smantanaaa…. E destul sa inveti o singura reteta si ai posibilitatea sa savurezi mai multe gusturi schimband doar un ingredient. Si nu in ultimul rand o puteti servi ca o mancare de post pentru cei interesati. Normal ca fiecare fel de carne are zeci de retete personalizate pentru ciorbe dar pentru cei incepatori in ale gatitului poate fi o motivatie usoara de a se apuca de gatit.

Ingredientele pentru 8 – 10 portii… pot fi modificate in functie de cata cantitate doriti sa obtineti sau/si ce aveti in casa, dar nu trebuie totusi sa va lipseasca cel putin:
1 ardei gras
1 morcov, sau doi daca sunt mici
2 cepe potrivite
2, 3 cartofi depinde ca de mari sunt
2 rosii mici sau 1 lingura pasta de tomate
patrunjel verde neaparat in sezonul cald si cat mai mult daca e sa ma intrebati pe mine
leustean daca aveti e minunat daca nu. nu… dar ceva verde trebuie sa existe, sau poate frunze de telina (au cam acelasi gust cu leusteanul)
ulei, sare, piper
un ou

suplimentar pentru un aspect mai frumos si colorat, puteti avea o mana, doua, de mix de legume congelate, care sa aiba cateva boabe de mazare, fasole verde, bucatele de conopida. Nu schimba gustul la ciorba insa ii da un aspect vesel, bogat in forme.

Pentru buletele de carne, avem nevoie de:
500 grame carne (de vita – eu asta am folosit acum, de porc, sau combinata, se poate si de miel daca o faci in special de Paste)
doua oua
gris (nu am o cantitate anume sa va dau, dar completati cu gris dupa ce amestecati carnea cu ouale, pana cand simtiti ca din compozitie puteti face bile fara sa fie moi si sa se lipeasca de maini)
sare, piper
patrunjel verde

Preparearea si gatirea. Pregatiti buletele de carne. Amestecati carnea cu ouale, grisul cat cuprinde (am scris mai sus), sarea, piperul si patrunjelul tocat marunt. Atentie la gris. Nu puneti mult din prima. Puneti cat sa se inchege un pic compozitia de carne, insa nu asa mult sa simtiti ca este tare. De ce? Pentru ca grisul se va umfla si compozitia va deveni si mai tare. Daca simtiti ca mai este nevoie, mai adaugati dupa 10, 15 minute inca putin, daca nu…nu.

Ca sa va vina usor sa modelati bilele de carne umeziti mainile cu apa rece, si abia apoi ciupiti din compozitie si dati forma. O sa mearga usor si rapid. Daca nu aveti incredere ca veti nimeri marimea perisoarelor, pentru a le avea cat de cat de aceeasi dimensiune va puteti folosi de o lingurita pentru a doza cantitatea de carne.

DSC_0247

DSC_0263Intr-o oala de ciorba aruncati ardeiul, ceapa si morcovul (voi alegeti dimensiunea oalei, daca vreti ca ciorba sa aiba mai multa zeama puteti folosi o oala de cinci litri, daca o vreti mai groasa si cu zeama mai putina atunci puteti sa folositit o oala mai mica, de 3, 5 litri spre exemplu).

DSC_0254Peste legume turnati doua, trei linguri de ulei, un pic de apa (cat sa acopere legumele) si lasati pe foc, cu capac, cateva minute doar cat sa se inabuse si ciorba sa se faca mai repede. Daca nu va grabiti atunci puteti pune apa mai multa si lasa la foc mediu pana clocoteste cateva minute. Cand morcovul s-a inmuiat putin, se mai adauga apa (dar fierbinte, de fiecare data fierbinte) si se arunca in oala cartofii. Dupa alte cinci minute de clocot, faceti focul mic, lasati sa se linisteasca si dati drumul la bilele de carne, usor, una cate una si mixul de legume congelate daca aveti. Subliniez!!!. Nu bagati in oala buletele de carne cand apa clocoteste, pentru ca se vor desface.

Se lasa la fiert inca 15 minute si apoi adaugam rosiile tocate marunt, verdeata, si oul batut. Se sareaza, se pipereaza. Inca zece minute si ciorba e gata. Buletele de carne se fierb repede (sunt mici) dar ca sa fiti siguri scoateti una si o taiati in doua.

DSC_0295Pentru o savoare suplimentara va recomand ca in ultimul minut, chiar inainte de a inchide focul sa mai adaugati o mana de patrunjel tocat. Inchideti apoi focul, puneti capacul si lasati macar jumatate de ora inante de a servi. Patrunjelul se va infuza ca la ceai, aroma e minunata. Evident ca-l puteti folosi si proaspat aruncat peste ciorba din farfurie. Iar cu un ardei iute ciorba e o minune!

DSC_0299Sa aveti o saptamana usoara!

 

Piftele cu morcovi la tigaie

DSC_0275

Pifteluteeeeeeee… dadaaaaa…ca la mama acasa. Altfel nici nu se putea. O mancare foarte rapida si foarte gustoasa. O mancare de vara, dulce de altfel, pentru cei ce prefera mancarea dulce, dar fara zahar. Desi in Romania si nu numai, sunt multe zone in care la aproape orice fel de mancare se adauga zahar, va pot asigura ca nici nu-mi place si nici nu recomand acest lucru. Pentru a indulci natural o mancare puteti adauga mai mult morcov, ceapa sau ardei copti. Sunt zeci de metode fara a apela la binecunoscutul zahar tos.

Va spun de pe acum, o puteti servi cu un pahar de vin negru, sec… cel mai sec 🙂 la temperatura potrivita, un cabernet spre exemplu. Dar inainte de vin avem nevoie de ingrediente.

Pentru piftelute (aproximativ 20 de bucati medii):
500 grame carne tocata (vita, porc, amestecate, curcan, miel si de ce nu si peste). Eu am ales vita. E de preferat sa cumparati bucata de carne intreaga si sa-i rugati pe cei de la magazin sa o bage la tocator. Sau sa o tocati voi acasa daca aveti masina sau robot de bucatarie.
1 ou, dar puteti pune si doua
1 morcov mai mare
1 ceapa potrivita
1 felie de paine (unii pun doar miez de paine, eu pun o felie intreag, cu coaja cu tot, bine inmuiata in apa)
patrunjel verde din belsug. O parte o puneti la piftelute, cealalta parte o pastram pentru servit. Iarna poate aveti la congelator patrunjel. Este mai bun decat cel uscat.
doi, trei catei de usturoi
ulei, sare, piper

DSC_0238

Se spala morcovul si se da pe razatoarea pe partea cu granulatia cea mai mica (sau se da prin masina de tocat), se taie ceapa si se toaca deasemeni foarte, foarte marunt (nu ca pentru supa). Patrunjelul si usturoiul se spala si se toaca marunt. Painea se pune intr-un castronel cu apa, se lasa pana se inmoaie si apoi se scoate, se stoarce bine si se faramiteaza..

Intr-un castron mare se amesteca, morcovul, ceapa, carnea tocata, patrunjelul, oul, usturoiul, painea, sarea si piperul. Mai pe scurt toate ingredientele si se amesteca foarte bine.

DSC_0243Se lasa 10 minute. Poate lasa si zeama. In acest caz puneti compozitia intr-o sita si lasati la scurs. Cand vreti sa le dati forma e bine sa o faceti cu mainile ude (cu apa rece). Compozitia va fi usor de modelat si nu se valipi de maini.

Dati drumul la foc, 170 grade ori la mediu. Intr-o tigaie incingeti uleiul si puneti piftelele una langa alta. Puneti capac si lasati sa se patrunda. La cateva minute le intoarceti pe cealalta parte. Incercati una sa vedeti daca le puteti lua de pe foc. Ele trebuie sa fie doar prajite, nu arse… nu le lasati mult pe foc, nu plecati de langa ele. Daca le faceti rotunde atunci doar rotiti din cand in cand tigaia si ele se vor intoarce singure. Daca le tineti cat trebuie in ulei si nu le lasati acolo sa se imbaieze :-)))) nu vor necesita degresare. Pe care o puteti face cu un prosop curat daca este cazul.

DSC_0268

Pentru garnitura de morcovi –  5 – 6 portii.
10 morcovi mici spre medii
1 sau 2 cepe, depinde de marime (eu am folosit 2 mai mici)
ulei, sare, piper

Morcovii se spala, se curata si se taie in cuburi mai mari. Ceapa se taie marunt. Intr-o tigaie se pune ulei si se incalzeste dar nu sa sara pe pereti. Puteti folosi si unt, gustul va fi si mai bun dar e bine sa mancati tot ce gatiti imediat. Mancarea e buna si reincalzita dar nu e acelasi lucru ca cea calda si proaspata. In uleiul fierbinte se pune ceapa apoi se acopera si se lasa cateva minute pana se inmoaie un pic si incepe sa arate aurie. Cand ceapa este gata se adauga morcovii, apa fierbinte cat sa-i acopere nu sa pluteasca in ea, sarea si piperul dupa gust. Se lasa la foc mediu aproximativ 10 minute, si se intorc din cand in cand. Daca apa scade mai puteti adauga un pic, dar tot fierbinte sa fie.

Este foarte important ca morcovul sa se patrunda, nu sa se inmoaie. El trebuie la final sa arate lucios si la mestecat sa se simta putin crocant.

DSC_0257E cam asta e. Cand piftelele sunt gata, morcovii sunt gataaa, voi le puteti combina cum vreti. Eu am ales la portie 3 piftele si 6 linguri de morcovi. Voi puteti schimba numaratoarea, cu 4, 5 sau 6 piftele si mai putini morcovi ori mai putine piftele si mai multi morcovi. Doar de voi depinde. Se asezoneaza cu patrunjel verde tocat marunt si un plus de sare si piper.  Pofta buna!

DSC_0284DSC_0279

Mazare cu rosii uscate si capere

Nu am sa va vorbesc despre mazare sau despre rosiile deshidratate si conservate in ulei ci despre capere de data asta. M-am indragostit de ele. La salate, peste, carne de pui si sosuri sau doar cu rosii si branza ori mici aperitive nu pot sa nu le consum ori de cate ori am ocazia. Le gasiti in zonele mediteraneene… in tufele de capere 😀 si in zonele reci la supermarket, proaspete sau in otet.
Si daca le culegeti ele se pastreaza si se macereaza tot cu sare si otet daca vreti sa le pastrati in camara voastra mai mult timp. Pentru mai multe detalii recomand link-ul de mai jos…
http://gastronomie.ele.ro/sfaturi/Periplu-si-Savoare_–d6/Despre-mancare_–s13/Capere-miniaturi-mediteraneene_–a64.html
Screen Shot 2014-07-20 at 7.23.56 PM copy 2
Una din mancarurile rapide de maxim 15, 20 minute pe care le fac din lipsa de timp este cea cu mazare, rosii uscate si capere, asezonata cu busuioc verde. E un fel de salata de fapt. O poti pregati si in cinci minute, daca in frigider ai deja mazarea fiarta (20 daca trebuie sa o fierbi), rosiile pomodoro uscate si conservate apoi in ulei de masline si capere (astea se pregatesc din timp). Si nu in ultimul rand caperele in otet.
Doar pentru o portie eu folosesc:
150 grame de mazare fiarta
4, 5 felii de rosii… imi plac foarte mult Pomodori secchi de la Baresa, dar le puteti prepara si voi in casa. Intr-un viitor apropiat va dau reteta.
capere cate poftiti
un catel de usturoi, chiar doi de vreti mai condimentat
o lingura de parmezan ras sau grana padano
sare, piper
busuioc verde
Intr-un castron arunc mazarea, rosiile taiate bucati, caperele, usturoiul taiat marunt, marunt, sarea, piperul, branza si le amestec. Asezonez cu busuioc si iese ce se vede in poza. Se mai poate stropi cu cateva picaturi de ulei de masline, sau masline intregi.  Sper sa va placa. ;-D