Tag Archives: revelion

Somon in crusta

Daca esti in cautarea unei retete cu care, garantat, sa treci drept Masterchef in fata invitatilor la prima masa dupa petrecerea de Revelion  ai gasit-o aici: pe cat de simpla este prepararea, pe atat de spectaculos si savuros este rezultatul. Aveam nevoie de un preparat special pe baza de somon, am rasfoit printre retetele lui Jamie si printre cele ale lui Gordon Ramsey, nu m-a atras in mod special nimic din „oferta” lor, asa ca in final am ales sa combin idei din mai multe retete. La olimpiada gatitului iti propun sa treci de faza pe bucatarie cu somon la tigaie si sa treci la faza pe sufragerie cu somon la cuptor in crusta de foietaj si imbracat in spuma de branza cu pesto si baby spanac sotat. somon5

Suna mai sofisticat decat este si asta te poate face sa te intrebi de ce sa te complici. Te asigur, nu este nimic complicat aici, aspectul este spectaculos, iar gustul este absolut divin. In plus, prepararea dureaza maxim 30 minute si inca aproximativ 30 coacerea.

Pentru 4  persoane avem nevoie de:

600 g pave de somon

Pentru spuma de branza cu pesto:

50 g frunze proaspete de busuioc
2 catei de usturoi
50 g pecorino romano ras (sau parmezan daca nu gasesti pecorino)
300 g crema de branza Phipadelphia simpla, cu continut normal de grasime
sare si piper supa gust
ulei (de preferat de masline)

Pentru sote-ul de spanac:

200 g baby spanac
2 catei de usturoi
1 ceapa rosie mica
ulei (stii deja, de preferat – de masline)
sare

Alte ingrediente
1 pachet foietaj – recomand cu convingere „Morarita”
1 ou batut
faina
sare si piper

Incalzeste cuptorul la 200 grade Celsius si pregateste o tava de copt imbracand-o cu folie de aluminiu alimentar (de preferat) sau hartie de copt.

1.Prima operatiune este pregatirea sosului pesto: pui frunzele de busuioc impreuna cu usturoiul, pecorino si uleiul in blender si le amesteci pana obtii o pasta relativ omogena. Potrivesti de sare si piper.

pesto

2. Pui sosul pesto peste crema de branza Philadelphia si omogenizezi amestecul.

pesto-somon2

3. Pentru sote-ul de spanac calesti ceapa taiata marunt in uleiul incins, adaugi usturoiul tocat si spanacul proaspat.Calesti usor spanacul amestecand usor cu ceapa deja lucioasa,  fara a-l lasa insa sa se inmoaie complet. Lasi deoparte sa se raceasca si treci la pregatirea pestelui.

4. Pentru aceasta reteta vei folosi somon fara oase si fara piele, pave. Pave-ul are si avantajul ca este o bucata compacta, cu dimensiuni relativ regulate, cu atat mai potrivit pentru o reteta ce presupune impachetarea carnii in aluat. Cum de data aceasta nu am gasit am cumparat file caruia i-am indepartat cu grija pielea. Am suprapus doua bucati de file – parte ingusta peste parte lata – astfel incat la „impachetare” sa obtin o forma cat mai regulata si egala ca grosime pentru a asigura coacerea uniforma si in profunzime a „pachetului”.

somon13

Cum spuneam, am indepartat pielea, am spalat bine pestele, l-am lasat cateva minute sa se scurga pe un servet de hartie iar apoi l-am tamponat cu hartie cautand sa ramana cat mai uscat cu putinta, dupa care l-am sarat.

5. Am intins o foaie de aluat (nu trebuie sa aiba mai mult de 1/2 cm grosime)  dupa care am asezat in mijlocul ei jumatate din sote-ul de spanac, intinzandu-l intr-un strat uniform pe o suprafata cat am estimat ca va acoperi pestele (cele 2 fileuri suprapuse parte ingusta peste parte lata).

spanac-somon

6.Peste stratul de spanac am asezat pestele pe care l-am acoperit cu un strat gros de crema de branza cu pesto.

somon10

7. Hai ca aproape am terminat, mai avem doar un pas. Si inca unul 🙂  Pune peste crema de branza ce a mai ramas din sote-ul de spanac, apoi unge foaia de aluat cu ou batut in jurul montajului pe care l-ai facut. Presara sare de mare si piper (optional) dupa care, cu atentie, adu fiecare parte de aluat peste pestele din mijlocul foii, ca si cum ai impacheta un sandwisch.

somon6

8. In pachetul de foietaj Morarita gasesti 2 foi de aluat – pe prima ai folosit-o deja,  vei avea nevoie si de a doua pentru a acoperi complet pestele: dupa ce ai strans partile primei foi in jurul pestelui (si peste el – cat il acopera) pune cea de a doua foaie si asigura-te ca ai infasurat complet pestele cu tot ce are pe el, obtinand un pachet cat mai uniform. Nu uita sa ungi cu oua batut si sa presari cu sare fiecare parte de aluat ce urmeaza sa vina in contact cu o alta. Inchide „pachetul” si la capete indepartand, daca este cazul, excesul de aluat adunat in aceste parti.somon4

9.  Asaza „pachetul” inchis bine la ambele capete in tava pregatita anterior avand grija sa ungi cu un pic de ulei zona pe care il vei plasa. Cresteaza superficial suprafata pachetului, fara a taia in profunzime (sa nu ajungi la continutului pachetelului), asigurand astfel obtierea unui aspect frumos al crustei dupa coacerea. Unge bine cu ou batut si presara cu sare de mare. Pune tava in cuptorul incalzit deja si lasa la copt la 200 grade pentru aproximativ 25 – 30 minute – vei stii cand este gata dupa aspectul crustei bine rumenite si dupa mirosul imbietor ce va razbate din cuptor.

10. Cand consideri ca este copt suficient scoate tava din cuptor si lasa preparatul sa se odihneasca si sa se racoreasca pentru 15 – 20 minute, dupa care ii poti pofti pe toti ai tai sa savurati minunatia. Pofta buna!

somon-best

Anunțuri

Trunchi de copac – varianta autohtona a traditionalului (la altii) Bûche de Noël sau Yule Log

Fiecare popor isi are traditiile lui, iar pentru noi, romanii  sarbatoarea Craciunului este cea mai incarcata de semnificatii si obiceiuri minunate. Bineinteles ca si componenta gastronomica isi are partea ei consistenta, iar daca ma gandesc doar la cele mai reprezentative dulciuri, traditionala Julfa sau cozonacul dolofan, de fapt o paine ritualica, simbol al bogatiei si transformarii spirituale, nu mai avem nevoie sa ne uitam la ce pun altii pe masa de Craciun. Asa ca, reteta pe care v-o propun astazi este doar una de tort festiv, fara nici cea mai mica legatura cu Craciunul romanesc, dar potrivita, de ce nu, pentru masa de Revelion sau pentru orice moment in care doriti sa va rasfatati pe voi si pe cei dragi voua.

buna

Blatul usor nu are nici macar un fir de faina, zaharul se poate inlocui fara impact asupra gustului cu un indulcitor natural, de exemplu xylitol, atat in blat cat si in crema astfel incat acest tort devine numai bun pentru a  alina dorul de desert celor ce au diverse restrictii alimentare (datorate diabetului, intolerantei la gluten sau pur si simplu, cauta sa reduca numarul caloriilor).

Asadar, pentru blat avem nevoie de:
6 oua mari
150 g zahar pudra
50 g cacao de buna calitate
1 lingurita de esenta de vanilie
un praf de sare

La aceastea se adauga cele necesare pentru pregatirea cremei si anume:
175 g ciocolata neagra
150 g zahar pudra
300 g branza mascarpone
1 lingura lichior de buna calitate
1 lingurita esenta de vanilie

Preparare:

  1. Incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius si pregateste o tava de 22 x 32 ajustand o bucata de hartie de copt pe dimensiunile acesteia.
  2. Pentru blat: Cerne printr-o sita fina zaharul pudra. Repeta operatiunea cu pudra de cacao. Bate foarte bine cele 6 albuse ca pentru bezea, adauga 50 g de zahar pudra si bate in continuare pana albusul devine lucios si formeaza varfuri care se mentin cand retragi carligele mixerului. albus-blat
  3. Separat mixeaza galbenusele cu restul de 100 g de zahar pudra pana ce amestecul este foarte fin, cremos si se deschide la culoare. Amesteca pudra de cacao, estenta de vanilie si sarea pana ce s-au incorporat complet in amestecul de galbenus cu zahar.amestec-blat-fara-albus
  4. Adauga o treime din albusul spuma amestecand cu grija prin rasturnare, cautand sa pastram cat mai mult din aerul din spuma de albuse. Adauga inca o treime din spuma si incorporeaz-o usor in amestec, repetand operatiunea si cu restul de albus.incorporare-albus-blat
  5. Intinde amestecul pentru blat in tava pregatita, apoi pune la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.blat-in-tava
  6. Pana se coace blatul poti pregati crema: topesti ciocolata in bain-marie si amesteci usor astfel incat s ate asiguri ca nu au ramas bucatele de ciocolata netopite. Lasa sa se raceasca, avand grija sa nu se intareasca prea mult.trunchi20
  7. Mixeaza usor zaharul pudra cu branza mascarpone, adauga esenta de vanilie,  cicolata racita si lichiorul. Dupa gust, poti renunta la lichior punand in schimb 2 linguri de suc de portocala proaspat stors si 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa foarte fin.
  8. Intre timp blatul s-a copt si este gata de a fi scos din cuptor. Lasa tava pe un gratar 5 – 10 minute astfel incat blatul sa se raceasca putin, iar intre timp pregatesti o bucata de hartie de copt mai mare decat dimensiunea blatului si o presari cu un strat subtire de zahar pudra.

    Rastorni cu grija blatul din tava peste hartia presarata cu zahar pudra, acoperi bine cu un prospop curat si lasi sa se mai raceasca.trunchi19

  9. Cand blatul mai este doar caldut elimini cu grija hartia pe care a stat in tava si il poti rula cu tot cu hartia pudrata pe care a fost rasturnat – iti va fi mai usor sa il rulezi cu crema fara a-l rupe.
  10. Odata ce blatul s-a racit complet poti trece la umplerea lui cu crema: daca nu l-ai rulat intinzi pur si simplu 2/3 din crema in strat egal pe blatul drept. Daca l-ai rulat il desfaci usor cu grija, indepartezi hartia si pui crema (2/3 din cantitate) in interiorul „semi-cilindrului” format.trunchi17
  11. Rulezi cu grija blatul – chiar daca va mai crapa pe ici pe colo nu este nici o drama, vei umple cu crema si nu se va cunoaste atunci cand tortul va fi gata. Indeparteaza cu o pensula sau cu mana, usor, zaharul pudra ce a ramas pe blat dupa indepartarea hartiei pe care a stat. Chiar daca mai ramane cate un pic – acesta nu se va influenta semnificativ gustul prajiturii.
  12. Asamblarea si decorarea: Asaza ruloul pe un platou dreptunghiular sau pe o tava, taie din ambele capete cate o bucata in unghi, iar partile pe care le-ai indepartat pe aplici unde doresti pe langa sau pe „buturuga” astfel incat sa semne cat mai mult cu o bucata de lemn cu cioturi neregulate. „Cioturile” le lipesti si le acoperi cu crema, apoi acoperi intreaga bucata de lemn cu crema ramasa, intr-un strat cat mai neregulat, imitand pe cat posibil aspectul neregulat de coaja de copac.trunchi15trunchi14Acum nu a mai ramas decat sa iti deslantui fantezia si sa decorezi buturuga dupa inspiratia si placerea ta. Poti adauga mici ciupercute din bezea sau mici bucatele de ciocolata care sa imite crapaturile, ranile, semnele de pe trunchi. Poti adauga din loc in loc chiar si boabe de rodie, merisor glasat sau zmeura, orice se potriveste gustului tau si simtului tau estetic. Eu am lasat buturuga la frigider vreo 2 ore pana s-a intarit suficient crema, dupa care am pudrat usor din loc in loc un strat fin de bruma din zahar pudra. Am tras cateva bucatele de crengute de brad prin sirop de zahar si le-am pudra si pe ele cu zahar fin. Ce a iesit vedeti aici:trunchi_bunatrunchi-best-viewtrunchi5

    Pofta buna!felie-servire-bestfelie-servire