Tag Archives: somon

Somon in crusta

Daca esti in cautarea unei retete cu care, garantat, sa treci drept Masterchef in fata invitatilor la prima masa dupa petrecerea de Revelion  ai gasit-o aici: pe cat de simpla este prepararea, pe atat de spectaculos si savuros este rezultatul. Aveam nevoie de un preparat special pe baza de somon, am rasfoit printre retetele lui Jamie si printre cele ale lui Gordon Ramsey, nu m-a atras in mod special nimic din „oferta” lor, asa ca in final am ales sa combin idei din mai multe retete. La olimpiada gatitului iti propun sa treci de faza pe bucatarie cu somon la tigaie si sa treci la faza pe sufragerie cu somon la cuptor in crusta de foietaj si imbracat in spuma de branza cu pesto si baby spanac sotat. somon5

Suna mai sofisticat decat este si asta te poate face sa te intrebi de ce sa te complici. Te asigur, nu este nimic complicat aici, aspectul este spectaculos, iar gustul este absolut divin. In plus, prepararea dureaza maxim 30 minute si inca aproximativ 30 coacerea.

Pentru 4  persoane avem nevoie de:

600 g pave de somon

Pentru spuma de branza cu pesto:

50 g frunze proaspete de busuioc
2 catei de usturoi
50 g pecorino romano ras (sau parmezan daca nu gasesti pecorino)
300 g crema de branza Phipadelphia simpla, cu continut normal de grasime
sare si piper supa gust
ulei (de preferat de masline)

Pentru sote-ul de spanac:

200 g baby spanac
2 catei de usturoi
1 ceapa rosie mica
ulei (stii deja, de preferat – de masline)
sare

Alte ingrediente
1 pachet foietaj – recomand cu convingere „Morarita”
1 ou batut
faina
sare si piper

Incalzeste cuptorul la 200 grade Celsius si pregateste o tava de copt imbracand-o cu folie de aluminiu alimentar (de preferat) sau hartie de copt.

1.Prima operatiune este pregatirea sosului pesto: pui frunzele de busuioc impreuna cu usturoiul, pecorino si uleiul in blender si le amesteci pana obtii o pasta relativ omogena. Potrivesti de sare si piper.

pesto

2. Pui sosul pesto peste crema de branza Philadelphia si omogenizezi amestecul.

pesto-somon2

3. Pentru sote-ul de spanac calesti ceapa taiata marunt in uleiul incins, adaugi usturoiul tocat si spanacul proaspat.Calesti usor spanacul amestecand usor cu ceapa deja lucioasa,  fara a-l lasa insa sa se inmoaie complet. Lasi deoparte sa se raceasca si treci la pregatirea pestelui.

4. Pentru aceasta reteta vei folosi somon fara oase si fara piele, pave. Pave-ul are si avantajul ca este o bucata compacta, cu dimensiuni relativ regulate, cu atat mai potrivit pentru o reteta ce presupune impachetarea carnii in aluat. Cum de data aceasta nu am gasit am cumparat file caruia i-am indepartat cu grija pielea. Am suprapus doua bucati de file – parte ingusta peste parte lata – astfel incat la „impachetare” sa obtin o forma cat mai regulata si egala ca grosime pentru a asigura coacerea uniforma si in profunzime a „pachetului”.

somon13

Cum spuneam, am indepartat pielea, am spalat bine pestele, l-am lasat cateva minute sa se scurga pe un servet de hartie iar apoi l-am tamponat cu hartie cautand sa ramana cat mai uscat cu putinta, dupa care l-am sarat.

5. Am intins o foaie de aluat (nu trebuie sa aiba mai mult de 1/2 cm grosime)  dupa care am asezat in mijlocul ei jumatate din sote-ul de spanac, intinzandu-l intr-un strat uniform pe o suprafata cat am estimat ca va acoperi pestele (cele 2 fileuri suprapuse parte ingusta peste parte lata).

spanac-somon

6.Peste stratul de spanac am asezat pestele pe care l-am acoperit cu un strat gros de crema de branza cu pesto.

somon10

7. Hai ca aproape am terminat, mai avem doar un pas. Si inca unul 🙂  Pune peste crema de branza ce a mai ramas din sote-ul de spanac, apoi unge foaia de aluat cu ou batut in jurul montajului pe care l-ai facut. Presara sare de mare si piper (optional) dupa care, cu atentie, adu fiecare parte de aluat peste pestele din mijlocul foii, ca si cum ai impacheta un sandwisch.

somon6

8. In pachetul de foietaj Morarita gasesti 2 foi de aluat – pe prima ai folosit-o deja,  vei avea nevoie si de a doua pentru a acoperi complet pestele: dupa ce ai strans partile primei foi in jurul pestelui (si peste el – cat il acopera) pune cea de a doua foaie si asigura-te ca ai infasurat complet pestele cu tot ce are pe el, obtinand un pachet cat mai uniform. Nu uita sa ungi cu oua batut si sa presari cu sare fiecare parte de aluat ce urmeaza sa vina in contact cu o alta. Inchide „pachetul” si la capete indepartand, daca este cazul, excesul de aluat adunat in aceste parti.somon4

9.  Asaza „pachetul” inchis bine la ambele capete in tava pregatita anterior avand grija sa ungi cu un pic de ulei zona pe care il vei plasa. Cresteaza superficial suprafata pachetului, fara a taia in profunzime (sa nu ajungi la continutului pachetelului), asigurand astfel obtierea unui aspect frumos al crustei dupa coacerea. Unge bine cu ou batut si presara cu sare de mare. Pune tava in cuptorul incalzit deja si lasa la copt la 200 grade pentru aproximativ 25 – 30 minute – vei stii cand este gata dupa aspectul crustei bine rumenite si dupa mirosul imbietor ce va razbate din cuptor.

10. Cand consideri ca este copt suficient scoate tava din cuptor si lasa preparatul sa se odihneasca si sa se racoreasca pentru 15 – 20 minute, dupa care ii poti pofti pe toti ai tai sa savurati minunatia. Pofta buna!

somon-best

Terina de somon cu brocoli

Faptul ca nu am o terina – forma dedicata – cu peretii grosi si neaparat dreptunghiulara, nu ma impiedica sa pregatesc din cand in cand cate o terina de ficat sau de somon. Folosesc in locul formei speciale un vas din ceramica smaltuita, cu pereti drepti, rezistent la temperatura ridicata si care asigura o coacere uniforma a compozitiei. Placerea de a simti gustul fin si usor al terinei de somon nu poate fi refuzata doar pentru un motiv atat de frivol!

terina principalPentru a pregati o terina de somon pentru  4 persoane ai nevoie de:
300 g pave de somon (nu are piele, nu are oase)
300 g brocoli buchetele – poate sa fie proaspta sau chiar congelat
2 oua mici
100 g iaurt sau smantana
sare, piper
o terina (vasul special) sau, mai simplu, un vas cu peretii mai grosi (vezi mai sus de ce), pe care il tapetezi cu hartie de copt
terina prezentare 0
1. Incalzeste cuptorul la 200 grade C.
2. Fileul de somon, spalat bine si sters, presara-l cu un praf de sare, unge-l cu putin ulei si infasoara-l in hartie de copt. Pune-l intr-un vas in cuptor pentru aproximativ 10 minute. Dupa ce scoti pestele lasa cuptorul aprins. Scoate somonul copt (nu te ingrijora daca ai impresia ca nu este patruns suficient, va ajunge in curand din nou in cuptorul incins) si zbrobeste-l cu furculita, astfel incat sa ramana bucatele compacte de carne, nu chiar o pasta. Acum este momentul pentru a fi vigilent si sa indepartezi vreun osicior ratacit in bucata de peste.
somon
Bate un ou impreuna cu jumatate din cantitatea de iaurt (pentru un preparat atat de dietetic incat poate fi consumat chiar si in dieta Dukan, in zilele PL) sau cu jumatate din cantitatea de smantana daca nu ai o problema cu caloriile. Nu este o diferenta semnificativa de gust intre cele doua variante. Potriveste de sare si piper.
3. Cat timp pestele sta in cuptor la prima sa vizita in acel spatiu opareste rapid buchetelele de brocoli in apa cu sare sau pune-le pentru cateva minute la bain marie pana se inmoaie usor.
brocoli
Apoi zbrobeste-le usor cu furculita, fara a le pasa de tot, amesteca-le cu cel de-al doilea ou batut cu restul cantitatii de iaurt/smantana si potriveste de sare si piper.
4. Pune in vas jumatate din amestecul cu somon netezit intr-un strat uniform, intinde deasupra un strat de brocoli de asemenea, uniform si termina cu un ultim un strat din peste.
5. Pune la copt pentru aproximativ 30 minute, pana ce crusta de deasupra va capata o culoare rozliu – galbuie fara a se arde insa.
terina coapta1
6. Lasa terina sa se raceasca la temperatura camerei, apoi pune-o la rece pentru cel putin 12 ore inainte de a o servi. Pentru ca este o … terina, exact, se serveste rece, ca aperitiv, fie simpla, fie insotita de un sos de maioneza cu smantana si chives tocat fin. Mie, insa, imi place si calda.