Va propun inca o reteta pentru un deliciu perfect bazat pe bezea delicata si crema fina de mascarpone: un tort de bezea sau tort Pavlova. Este o delicatesa cu gust si aparenta sofisticate, dar care nu necesita nici pe departe atat de mult efort pentru pregatire cum s-ar putea crede. Da, este nevoie de ceva mai mult timp pentru pregatirea bezelei, dar, asa cum spuneam si la prezentarea turnului de bezea este un timp de asteptare: coacerea si apoi racirea ei in cuptorul inchis – ideal peste noapte.
Deoarece blaturile trebuie coapte simultan iar cuptorul electric pe care il am nu este prea mare, am optat pentru un tort in forma dreptunghiulara, marcand cu un creion pe hartie de copt 2 dreptunghiuri egale, la distanta de 1.5 cm unul de celalalt. Am pus hartia de copt in tava neunsa, cu partea marcata in jos, iar bezeaua am intins-o usor intr-un strat uniform in interiorul dreptunghiurilor. Cu alta ocazie, pentru un tort mai mare si de forma rotunda am copt 2 blaturi din 2 portii de bezea in 2 zile succesive, pe care le-am copt pe rand. Bezeaua coapta poate fi pastrata cateva zile cu conditia sa fie ferita de umezeala (nu se pune in frigider!).
Ingredientele necesare pentru un tort pentru 8 – 10 persoane:
Pentru blatul de bezea:
3 albusuri (ouale trebuie scoase din frigider cu minim 4-5 ore inainte de prepararea prajiturii)
160 g zahar fin/pudra
1 lingurita rasa de amidon
1 lingurita otet
1/2 lingurita esenta de vanilie
Pentru crema:
250 g mascarpone
125 g zahar pudra
200 g frisca (1 cutie mica frisca lichida/smantana pentru frisca)
3 linguri dulceata de capsuni (mai multa sau mai putina in functie de gust)
Pentru decor:
250 g capsuni proaspete
In functie de preferinte se pot folosi alte fructe proaspete: kiwi, mandarine, portocale pentru o Pavlova „de iarna” iar in crema se va suplimenta cantitatea de zahar dupa gust si se va adauga si 1 lingura de suc proaspat de portocala sau fructe de padure proaspete pentru o varianta „de vara”.
1. Incalzeste cuptorul la 130 grade C. Trebuie sa precizez ca pentru coacerea bezelei folosesc intotdeauna cuptorul electric, pentru ca pe cel pe gaz nu il pot seta la o temperatura potrivita.
2. Bate albusurile spuma cu mixerul/robotul la inceput la viteza mica, apoi la viteza maxima. Cand spuma de albus s-a intarit pune pe rand cate 1 lingura de zahar si continua baterea albusului pana la incorporarea completa a zaharului. Abia atunci pune urmatoarea lingura procedand la fel pana s-a incorporat tot zaharul, iar spuma este lucioasa si ferma. Pune si un praf de sare.
3. Adauga amidonul, otetul si vanilia in spuma si mixeaza inca 1 minut. Gata, ai o bezea perfecta care asteapta sa fie coapta. Intinde-o in tava, in interiorul dreptunghiurilor si pune la copt.
4. Dupa 10 minute de coacere redu temperatura cuptorului la 120 grade si lasa la copt in continuare pentru inca 50 – 60 min, fara sa deschizi cuptorul. Atentie insa, bezeaua se arde foarte usor, urmareste ce se intampla in cuptor cel putin in ultimele 10-15 minute, pentru a putea opri cuptorul daca marginile blaturilor incep sa se inchida prea tare la culoare. Chiar daca ai oprit coacerea, lasa tava cu blaturile in cuptor peste noapte sau macar 5 – 6 ore sa se raceasca lent. Astfel, suprafata bezelei nu va plesni.
5. Pentru pregatirea cremei bate frisca lichida racita bine pana ajunge la consistenta normala pentru frisca, apoi lasa la rece pentru macar 30 minute.
6. Mixeaza branza mascarpone cu zaharul si dulceata doar 2 – 3 minute, cat sa se incorporeze toate componentele si zaharul sa inceapa sa se topeasca. Atentie, branza mascarpone trebuie sa fie rece si nici nu trebuie mixata prea mult, in caz contrar crema se va inmuia prea tare si vei fi nevoit sa adaugi gelatina pentru a o folosi pe blaturile fine de bezea. Incorporeaza in crema frisca rece. Inainte de a monta tortul lasa crema macar 30 minute la rece.
7. Asamblarea tortului se face cu cel mult 30 min – 1 ora inainte de servire, evitand pastrarea tortului la frigider – in caz contrar, bezeaua se inmoaie si incepe sa se topeasca. Intinde 2/3 din crema pe prima foaie de bezea, aseaza deasupra cea de a doua foaie peste care pui (de preferat, cu un sprit) restul de crema. Daca doresti, poti sa stropesti primul strat de crema cu sirop din dulceata. Decorezi dupa inspiratie cu capsunele proaspete, iar minunea este gata sa bucure simturile celor ce o vor savura.
Retete Geniale 