Pui oriental

Pui proaspat, condimente, legume si cus-cus. Puse impreuna intr-o modalitate ceva „mai altfel” de a pregati puiul, aduc unui pranz un preparat bogat si plin de miresmele Orientului, cu un gust ce satisface si pe mofturosii exigenti. O spun in deplina cunostinta de cauza, reteta a primit deja marca „Geniala!” din partea Pretentioasei-sef din familia mea.

Pentru pregatirea a 6 portii ai nevoie de:
12 pulpe inferioare de pui, fara piele
1 ceapa mare, tocata marunt
3 dovlecei medii, curatati de coaja si taiati in cuburi maricele
1 ardei gras, fara seminte, tocat mare
2 morcovii medii, taiati marunt
150 g cuscus
1 lingura rasa ghimbir proaspat curatat de coaja si tocat marunt (evitati ghimbirul praf la aceasta reteta)
2 lingurite rase de turmeric
1 lingurita rasa din fiecare: sare, scortisoara macinata, chimion macinat, boia, piper macinat si coriandru macinat
700 ml supa de pui sau apa fierbinte
ulei
30 g stafide
seminte de pin, coapte in cuptor, pentru decorare

Preparare:
1. Sareaza pulpele spalate si sterse si lasa-le deoparte.
2. Prajeste ceapa si ghimbirul in ulei incins, doar pana cand se inmoaie. Adauga turmericul, boiaua, scortisoara, coriandrul, chimionul si jumatate din piper, amesteca si lasa sa se prajeasca la foc mic cam 2 minute, cu grija sa nu se arda.
3. Adauga in cratita inca pe foc pulpele de pui si rasuceste-le in amestecul de condimente si ceapa, astfel incat carnea sa fie acoperita pe toate partile cu pasta din vas. Lasa sa se prajeasca usor cateva minute (nu mai mult de 5) si adauga supa de pui/apa si sarea si lasa sa fiarba la foc iute. Cand da in clocot, redu focul si acopera vasul, lasand sa fiarba in continuare la foc mic, inca 30 minute.
4.  Adauga dovleceii, morcovul si ardeiul si lasa sa mai fiarba pana ce puiul este fiert bine, Scoate apoi carnea pe o farfurie, iar in amestecul din cratita adauga cuscusul. Daca vrei ca preparatul sa aiba si ceva sos, pune doar 2/3 din cantitatea de cuscus, daca vrei un preparat mai „uscat”, gen pilaf, poti pune toata cantitatea. Oricare varianta o preferi (mie imi place mai mult prima), acopera vasul si lasa sa stea cateva minute pana sa inmoaie cuscusul si, in functie de varianta aleasa, absoarbe tot sosul.
5.  Adauga si stafidele, apoi pune inapoi carnea in vas si presara deasupra semintele de pin.
6.  Serveste-l cald, insotit de un pahar de vin alb sec, fara paine,

Tabbouleh

Spuneam ca eu pregatesc tabbouleh-ul cu couscous. Asta deoarece negasind bulgur, am adaptat reteta la ce aveam. Ulterior, am gasit si bulgur la un magazinas cu tot felul de condimente si alimente arabesti.

Pregateste un cus-cus simplu, caruia ii adaugi 1 rosie mica tocata marunt, 1/2 ceapa tocata de asemenea, marunt,  o mana zdravana de frunze de patrunjel proaspat tocat si eventual, 1 fir de menta proaspata  tocata. 
Nu e tabbouleh-ul clasic, dar pentru  un gust si mai proaspat, adauga 1/2 ardei rosu gras si 1/2 castravete cornison curatat de coaja, tocat de asemenea, fin.
Asezoneaza cu ulei, sare, piper si zeama de lamaie.

In mod asemanator, se prepara tabbouleh cu bulgur, cu doua mici diferente:
– bulgurul trebuie clatit (ca si orezul) inainte de folosire si scurs bine de apa
– ai nevoie de o cantitate de apa fierbinte dubla fata de cea de bulgur folosita si trebuie sa astepti aprox 30 minute  ca bulgurul sa absoarba apa si sa se inmoaie si umfle; sau poti pur si simplu sa calesti in apa bulgurul pana se umfla bobul.

Cus-cus sau, mai corect, Couscous

Couscous-ul (sau cus-cus in traducere romaneasca) ca alternativa la garniturile din orez, paste sau si mai banalul pure de cartofi castiga in special prin simplitatea si rapiditatea modului de pregatire.
Il gasesti in supermarket, ambalat in cutii sau pungi, dupa cum il gasesti si la magazinele de condimente si specialitati orientale, de cele mai multe ori, vrac.

Asa cum scrie si pe cutie, dureaza maxim 5 minute sa obtii o garnitura simpla si gustoasa pentru cam orice preparat din carne cu ceva sos. 
1. Pune apa la fiert (in fierbator sau pe foc). Pentru un gust mai bun poti folosi supa de oase (sau de cub Knorr daca iti place, mie nu).
2. Intr-un castron pune 1 pahar de couscous, un cubulet de unt si 1 pahar de apa fierbinte (aceeasi masura).
3. Presara sare si acopera vasul cu un capac pentru 2 – 3 minute.
4. Afaneaza cu o furculita amestecul, separand toate cocoloasele de couscous. Daca este prea uscat mai adauga putina apa fierbinte, iar daca ai pus deja prea multa, scurge-o pur si simplu.
5. Potriveste de sare si piper. Daca vrei sa fie mai fin, mai adauga unt sau ulei, dupa cum poti sa pui si zeama de lamaie pentru un gust mai acrisor.

6. Asta e tot, mai ramane sa mananci.

Evident, daca vrei si fitze, sky is the limit, poti sa iti pui creativitatea la lucru. Poti adauga condimentele preferate, boia, turmeric, menta proaspata sau ce te tenteaza. Dar poti pregati o varianta ceva mai „elaborata”, de fapt un tabouleh cu couscous in loc de bulgur. Reteta o gasesti aici.