Pui cu struguri

Toamna aceasta blanda si prelunga mi-a dat imbold sa iau si mai multa bucurie din roadele ei. Cum strugurii autohtoni imi plac foarte, foarte mult, era inevitabil sa nu incerc sa prelungesc placerea savurarii lor. Asa mi-au aparut in camara borcanelele cu struguri murati, deliciosi ca garnitura la o friptura aburinda in toiul iernii, sau aceasta mancarica rapida in care gustul dulce-acrisor al strugurilor completeaza fericit un piept de pui invelit in sosul onctuos de smantana si vin.

Ai nevoie de:
1 ceapa mica
1/2 cana de boabe de struguri albi sau negri, dupa plac, carora ar fi bine sa le scoti samburii; eu prefer strugurii dulci pentru aceasta retea, dar tu ii vei alege dupa propriul gust
500 g piept de pui
1 lingura unt
125 ml vin alb sec
125 ml smantana
1 lingurita amidon
ulei, sare, piper negru macinat
1. Sareaza si pipereaza bucatile de carne, apoi le inabusi 5 – 6 minute intr-o tigaie cu ulei incins, acoperita. Descopera apoi tigaia si lasa carena sa se rumeneasca frumos pe toate partile. Scoate-le apoi pe o farfurie si lasa-le momentan deoparte.
2. Curata si toaca marunt ceapa. In tigaia in care ai rumenit puiul adauga peste uleiul ramas untul si cand acesta s-a topit, caleste ceapa pana devine lucioasa si moale. Pune inapoi in tigaie puiul si sucul pe care l-a lasat, adauga 1 cana de apa si lasa sa fiarba acoperit la foc mic pana se patrunde suficient carnea, iar sosul a scazut.

3. Desfa amidonul intr-o cantitate mica de vin intr-o farfurie, dilueaza amestecul adaugand intreaga cantitate de vin, apoi toarna in tigaie si lasa pe foc sa fiarba inca 1 – 2 minute, amestecand mereu.
4. Amesteca smantana cu cateva linguri din sosul din tigaie pentru a subtia cat de cat smantana, apoi toarn-o peste carnea si sosul din tigaie. Pune si boabele de struguri, potriveste de sare si piper si lasa sa fiarba inca 1 minut, scururand din cand in cand tigaia.
Mie imi place sa alatur acestui preparat o garnitura din orez cu ciuperci, porumb si ceapa calita.

Farfaline cu pui si dovlecei

Rapid, simplu si gustos, iata o reteta pentru o mancarica potrivita pentru zile de vara fierbinti ca acestea. Nu ai prea mult de lucru, nici pentru a pregati ingredientele si nici pentru a le prepara termic, motiv puternic pentru a alege aceasta combinatie pentru o masa de mijloc de august. Poate fi pregatita si in wok, dar nu e aproape nici o diferenta cu ceea ce realizezi folosind o tigaie de teflon.

Pentru 4 portii ai nevoie de:

2- 3 bucati mari de piept de pui dezosat, fara piele, taiat fasii
2 dovlecei medii curatati de coaja (sau necuratati – daca folosesti zuchini) taiati rondele subtiri, de max 0.5 cm
1 ardei capia rosu, curatat de seminte si taiat julien
1/2 cutie mica de porumb dulce
1 farfurie adanca de farfaline sau orice alt fel de paste doresti
turmeric, usturoi, ulei, sare, piper

1. Sareaza carnea si inabus-o pe foc moderat intr-o tigaie in care ai pus putin ulei, 1 – 2 catei de usturoi curatati, lasati intregi si 1/2 lingurita de turmeric. Cand s-a inmuiat suficient, iar sucul lasat s-a evaporat, scoate carnea pe o farfurie pe un servetel, pentru a se scurge surplusul de ulei.
2. In uleiul ramas dupa ce ai scos carnea pune rondelele de dovlecel si ardeiul si inabusa-le cateva minute, cat sa se inmoaie usor. Adauga peste legume carnea si proumbul si lasa-le in continuare sa se inabuse pe foc moale pentru 5 minute, cat sa faca schimb de arome intre ele 🙂
3. Intre timp, ai pus la fiert in apa fierbinte cu sare, pastele, cam o farfurie adanca pentru 4 persoane. Daca pui pastele la fiert chiar inainte de a pune deovlecelul in tigaie, vor fi gata cam in acelasi moment.
4. Scurge pastele, toarna-le in tigaie peste carne si legume, potriveste de sare si piper si mai lasa-le pe foc 2 minute, cat sa ia si pastele din aroma combinatiei pregatite anterior.
5. Dupa gust, poti sa amesteci si 1/2 catel de usturoi tocat fin si frecat cu 1 lingurita de smantana. Ador usturoiul, l-as manca si cu lapte dulce daca mi-ar placea laptele, dar cum nu imi place, il amestec cu smantana pentru un sos rapid si irezistibil. Rade deasupra pastelor un pic de cascaval si serveste-le cu o bere rece si gulerata.

 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

Pui cu mar si merisoare

Cand vrei un gust nou, ceva ce sa nu fie deja „uzat” si nici nu ai chef sa te avanti in retete sofisticate, elibereaza-ti creativitatea, elibereaza-te de retineri si experimenteaza. Atat timp cat folosesti doar ingrediente comestibile pe care le combini intr-un mod cat de cat rational, iar la final acorzi incredere totala gustului tau, nu risti nimic.  Iata un exemplu in care combinatia de pui cu mar dulce, merisoare acrisoare, ceapa, ardei si rosii, asezonata cu un buchet de condimente dupa gust, a generat o mancare simpla, dar cu o savoare unica.

Pentru 1 persoana ai nevoie de:

1 piept de pui dezosat taiat fasii
1 ceapa tocata marunt
1/2 ardei rosu taiat marunt
o mana de merisoare congelate
1/2 mar ras pe razatoarea fina
cateva bucati de fasole verde congelata sau proaspata (fiarta)
1 rosie curatata de coaja si taiata cubulete
cate 1/2 lingurita din fiecare: turmeric, sare, chili, cuisoara macinata
usturoi, ulei

1. Sareaza fasiile de pui si caleste-le in ulei incins, intr-o tigaie de teflon acoperita, in care ai adaugat turmericul si doi catei de usturoi intregi, curatati de coaja. Cand carnea este patrunsa bine si este inca suculenta, scoate bucatelele si lasa-le deoparate pana pregatesti sosul. Arunca usturoiul, si-a indeplinit misiunea, nu iti mai trebuie.
2. Caleste ceapa in tigaia in care ai pregatit carnea, adauga ardeiul rosu, bucatelele de fasole verde, chili-ul, apoi marul ras si merisoarele. Adauga si cubuletele de rosie si amesteca, tot pe foc, ingredientele cat sa se lege sosul si sa nu se arda. Adauga si carnea la sosul din tigaie si, cand acesta s-a omogenizat si a scazut prin eliminarea apei din sucul de rosie si mar, potriveste de sare si pune cuisoara macinata.
3. Dupa preferinta, poti indulci sosul cu un strop de zahar (in cazul in care marul nu a fost suficient de dulce) astfel incat gustul sa fie dulce – picant.  Ia de pe foc, pune 1/4 catel de usturoi tocat foarte fin – dar nu mai mult. Este deja gata. Odata ce am gustat-o in aceasta faza am considerat ca nu mai are nevoie de nimic, nici macar de vreo garnitura sau vreo bautura alaturi. Orice altceva ar fi prea mult si i-ar estompa gustul realmente fabulos. Incearca si te vei convinge!

 Reteta publicata in premiera pe retetegeniale.wordpress.com

Pui oriental

Pui proaspat, condimente, legume si cus-cus. Puse impreuna intr-o modalitate ceva „mai altfel” de a pregati puiul, aduc unui pranz un preparat bogat si plin de miresmele Orientului, cu un gust ce satisface si pe mofturosii exigenti. O spun in deplina cunostinta de cauza, reteta a primit deja marca „Geniala!” din partea Pretentioasei-sef din familia mea.

Pentru pregatirea a 6 portii ai nevoie de:
12 pulpe inferioare de pui, fara piele
1 ceapa mare, tocata marunt
3 dovlecei medii, curatati de coaja si taiati in cuburi maricele
1 ardei gras, fara seminte, tocat mare
2 morcovii medii, taiati marunt
150 g cuscus
1 lingura rasa ghimbir proaspat curatat de coaja si tocat marunt (evitati ghimbirul praf la aceasta reteta)
2 lingurite rase de turmeric
1 lingurita rasa din fiecare: sare, scortisoara macinata, chimion macinat, boia, piper macinat si coriandru macinat
700 ml supa de pui sau apa fierbinte
ulei
30 g stafide
seminte de pin, coapte in cuptor, pentru decorare

Preparare:
1. Sareaza pulpele spalate si sterse si lasa-le deoparte.
2. Prajeste ceapa si ghimbirul in ulei incins, doar pana cand se inmoaie. Adauga turmericul, boiaua, scortisoara, coriandrul, chimionul si jumatate din piper, amesteca si lasa sa se prajeasca la foc mic cam 2 minute, cu grija sa nu se arda.
3. Adauga in cratita inca pe foc pulpele de pui si rasuceste-le in amestecul de condimente si ceapa, astfel incat carnea sa fie acoperita pe toate partile cu pasta din vas. Lasa sa se prajeasca usor cateva minute (nu mai mult de 5) si adauga supa de pui/apa si sarea si lasa sa fiarba la foc iute. Cand da in clocot, redu focul si acopera vasul, lasand sa fiarba in continuare la foc mic, inca 30 minute.
4.  Adauga dovleceii, morcovul si ardeiul si lasa sa mai fiarba pana ce puiul este fiert bine, Scoate apoi carnea pe o farfurie, iar in amestecul din cratita adauga cuscusul. Daca vrei ca preparatul sa aiba si ceva sos, pune doar 2/3 din cantitatea de cuscus, daca vrei un preparat mai „uscat”, gen pilaf, poti pune toata cantitatea. Oricare varianta o preferi (mie imi place mai mult prima), acopera vasul si lasa sa stea cateva minute pana sa inmoaie cuscusul si, in functie de varianta aleasa, absoarbe tot sosul.
5.  Adauga si stafidele, apoi pune inapoi carnea in vas si presara deasupra semintele de pin.
6.  Serveste-l cald, insotit de un pahar de vin alb sec, fara paine,

Pui cu ciuperci in sos de rosii picant

 

O combinatie gustoasa ce-si ia savoarea din combinatia intre ciuperci, ceapa sotata, usturoi, tulpina de telina si ardei dulci alaturate bucatilor suculente de pui de tara. Merge si de supermarket, dar in acest caz optati pentru pulpe, nu pentru piept dezosat.

Pentru 4 portii ai nevoie de:

pulpele superioare si inferioare si bucatile de piept de la un pui „de tara” sau daca treceti din nou pe la Mega Image folositi 4 pulpe superioare si 4 inferioare
1 ceapa mijlocie, curatata si taiata mare
1 catel de usturoi, curatat si taiat marunt
1 ardei capia, taiat marunt
1 tulpina de telina verde taiata in felii fine
250 g ciuperci curatate si taiate in jumatate
3 – 4 rosii (aproximativ 450 g) curatate de coaja si date prin razatoarea mare
6 felii subtiri de salam uscat sau un cabanos taiat felii subtiri
250 g orez alb cu bobul lung
500 ml supa de pui sau in lipsa apa calda
1/2 lingurita de pasta de ardei iute sau chilli
patrunjel proaspat, piper, sare, ulei

1. Incingi uleiul intr-o cratita cu fundul gros si rumenesti bucatile de pui 6-7 minute pe fiecare parte. Cand sunt gata le scoti deoparte pe o farfurie.
2. In aceeasi cratita, in uleiul in care ai perpelit puiul, rumenesti acum ceapa, usturoiul, telina, ardeiul si ciupercile pentru cateva minute, amestecand din cand in cand. Pune feliutele de ardei sau cabanos si caleste-le usor, cat sa se inmoaie fara a se arde.
3. Adauga rosiile, piperul, ardeiul iute si puiul, amesteca, acopera vasul si lasa sa dea in clocot. Cand a ajuns la fierbere, redu focul si lasa sa fiarba la foc mic circa 20 minute.
4. Adauga orezul spalat si supa de pui (sau apa calda) si lasa sa fiarba in continuare acoperit, pe foc mic pentru inca 20 minute. Amesteca din cand in cand pentru a evita sa se lipeasca orezul, iar daca este nevoie mai adauga putina supa.
5. Este gata cand atat orezul cat si puiul sunt fierte suficient. Presara cu patrunjel proaspat tocat si serveste alaturi de un pahar de vin alb, rece.