Trunchi de copac – varianta autohtona a traditionalului (la altii) Bûche de Noël sau Yule Log

Fiecare popor isi are traditiile lui, iar pentru noi, romanii  sarbatoarea Craciunului este cea mai incarcata de semnificatii si obiceiuri minunate. Bineinteles ca si componenta gastronomica isi are partea ei consistenta, iar daca ma gandesc doar la cele mai reprezentative dulciuri, traditionala Julfa sau cozonacul dolofan, de fapt o paine ritualica, simbol al bogatiei si transformarii spirituale, nu mai avem nevoie sa ne uitam la ce pun altii pe masa de Craciun. Asa ca, reteta pe care v-o propun astazi este doar una de tort festiv, fara nici cea mai mica legatura cu Craciunul romanesc, dar potrivita, de ce nu, pentru masa de Revelion sau pentru orice moment in care doriti sa va rasfatati pe voi si pe cei dragi voua.

Blatul usor nu are nici macar un fir de faina, zaharul se poate inlocui fara impact asupra gustului cu un indulcitor natural, de exemplu xylitol, atat in blat cat si in crema astfel incat acest tort devine numai bun pentru a  alina dorul de desert celor ce au diverse restrictii alimentare (datorate diabetului, intolerantei la gluten sau pur si simplu, cauta sa reduca numarul caloriilor).

Asadar, pentru blat avem nevoie de:
6 oua mari
150 g zahar pudra
50 g cacao de buna calitate
1 lingurita de esenta de vanilie
un praf de sare

La aceastea se adauga cele necesare pentru pregatirea cremei si anume:
175 g ciocolata neagra
150 g zahar pudra
300 g branza mascarpone
1 lingura lichior de buna calitate
1 lingurita esenta de vanilie

Preparare:

1. Incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius si pregateste o tava de 22 x 32 ajustand o bucata de hartie de copt pe dimensiunile acesteia.
2. Pentru blat: Cerne printr-o sita fina zaharul pudra. Repeta operatiunea cu pudra de cacao. Bate foarte bine cele 6 albuse ca pentru bezea, adauga 50 g de zahar pudra si bate in continuare pana albusul devine lucios si formeaza varfuri care se mentin cand retragi carligele mixerului.
3. Separat mixeaza galbenusele cu restul de 100 g de zahar pudra pana ce amestecul este foarte fin, cremos si se deschide la culoare. Amesteca pudra de cacao, estenta de vanilie si sarea pana ce s-au incorporat complet in amestecul de galbenus cu zahar.
4. Adauga o treime din albusul spuma amestecand cu grija prin rasturnare, cautand sa pastram cat mai mult din aerul din spuma de albuse. Adauga inca o treime din spuma si incorporeaz-o usor in amestec, repetand operatiunea si cu restul de albus.
5. Intinde amestecul pentru blat in tava pregatita, apoi pune la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
6. Pana se coace blatul poti pregati crema: topesti ciocolata in bain-marie si amesteci usor astfel incat s ate asiguri ca nu au ramas bucatele de ciocolata netopite. Lasa sa se raceasca, avand grija sa nu se intareasca prea mult.
7. Mixeaza usor zaharul pudra cu branza mascarpone, adauga esenta de vanilie,  cicolata racita si lichiorul. Dupa gust, poti renunta la lichior punand in schimb 2 linguri de suc de portocala proaspat stors si 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa foarte fin.
8. Intre timp blatul s-a copt si este gata de a fi scos din cuptor. Lasa tava pe un gratar 5 – 10 minute astfel incat blatul sa se raceasca putin, iar intre timp pregatesti o bucata de hartie de copt mai mare decat dimensiunea blatului si o presari cu un strat subtire de zahar pudra.
   

   

   Rastorni cu grija blatul din tava peste hartia presarata cu zahar pudra, acoperi bine cu un prospop curat si lasi sa se mai raceasca.

9. Cand blatul mai este doar caldut elimini cu grija hartia pe care a stat in tava si il poti rula cu tot cu hartia pudrata pe care a fost rasturnat – iti va fi mai usor sa il rulezi cu crema fara a-l rupe.
10. Odata ce blatul s-a racit complet poti trece la umplerea lui cu crema: daca nu l-ai rulat intinzi pur si simplu 2/3 din crema in strat egal pe blatul drept. Daca l-ai rulat il desfaci usor cu grija, indepartezi hartia si pui crema (2/3 din cantitate) in interiorul „semi-cilindrului” format.
11. Rulezi cu grija blatul – chiar daca va mai crapa pe ici pe colo nu este nici o drama, vei umple cu crema si nu se va cunoaste atunci cand tortul va fi gata. Indeparteaza cu o pensula sau cu mana, usor, zaharul pudra ce a ramas pe blat dupa indepartarea hartiei pe care a stat. Chiar daca mai ramane cate un pic – acesta nu se va influenta semnificativ gustul prajiturii.
12. Asamblarea si decorarea: Asaza ruloul pe un platou dreptunghiular sau pe o tava, taie din ambele capete cate o bucata in unghi, iar partile pe care le-ai indepartat pe aplici unde doresti pe langa sau pe „buturuga” astfel incat sa semne cat mai mult cu o bucata de lemn cu cioturi neregulate. „Cioturile” le lipesti si le acoperi cu crema, apoi acoperi intreaga bucata de lemn cu crema ramasa, intr-un strat cat mai neregulat, imitand pe cat posibil aspectul neregulat de coaja de copac.Acum nu a mai ramas decat sa iti deslantui fantezia si sa decorezi buturuga dupa inspiratia si placerea ta. Poti adauga mici ciupercute din bezea sau mici bucatele de ciocolata care sa imite crapaturile, ranile, semnele de pe trunchi. Poti adauga din loc in loc chiar si boabe de rodie, merisor glasat sau zmeura, orice se potriveste gustului tau si simtului tau estetic. Eu am lasat buturuga la frigider vreo 2 ore pana s-a intarit suficient crema, dupa care am pudrat usor din loc in loc un strat fin de bruma din zahar pudra. Am tras cateva bucatele de crengute de brad prin sirop de zahar si le-am pudra si pe ele cu zahar fin. Ce a iesit vedeti aici:

    Pofta buna!

Super tort de ciocolata

Impatimitilor de ciocolata, apropiati-va! Luati aminte, acest tort este un rasfat pentru pofticiosi si pentru cioco-holici, asa cum recunosc ca sunt si eu. Senzationala alternanta de lava cake pe post de blat de ciocolata si creme ganache – adica tot ciocolata, este foarte departe de plictisitoarea secventa blat – crema- blat a torturilor pe care le pregatim in mod obisnuit intr-o bucatarie de bloc si nu intr-un laborator de cofetarie. Atentie, savurati, delectati-va, traiti clipa, dar nu uitati ca totul are un pret – in cazul acesta, caloriile si remuscarile abaterii grave de la dieta (in situatia mea 😦 ). Dar, merita, este un tort de mare efect ce ofera satisfactia realizarii unei mici capodopere chiar si unui timid in ale cofetaritului, intr-atat de simplu este de realizat.

Gata, la treaba neintarziat! Ai nevoie de 30 minute pentru pregatire, 1 noapte de odihna pentru tine si pentru crema, 35 – 40 minute timp de coacere pentru blat si inca 10 minute pentru montat. In plus, iti mai trebuie:
Pentru blat
175 grame ciocolata neagra
115 grame unt
1/2 lingurita esenta de vanilie
85 grame zahar pudra
3 oua
45 g faina
3 linguri migdale macinate fin (daca gasesti, foloseste faina de migdale)
Dupa preferinta, pentru o aroma placuta poti adauga si o lingurita rasa de coaja de portocala rasa.
Pentru crema
500 grame ciocolata – eu prefer o combinatie in parti egale de ciocolata neagra si ciocolata cu lapte, dar aici poti da frau liber gustului tau
400 ml frisca
Cantitatile de mai sus sunt suficiente pentru o forma de tort rotunda cu diametrul de 23 cm sau pentru o forma patrata cu latura de 20 cm (despre geometrie si cofetarie –  intr-o postare viitoare). Evident, daca forma pe care vrei sa o folosesti nu este din silicon trebuie sa o tapetezi cu hartie de copt, iar acest lucru trebuie facut inainte de a te apuca de pregatirea blatului.
1.Incalzeste cuptorul la 200 – 225 grade Celsius.
2.Rupe ciocolata in bucati si pune-o intr-un vas termo-rezistent pe bain-marie. Ai grija ca vasul cu ciocolata sa nu atinga apa fierbinte. Lasa ciocolata sa se topeasca, amestecand din timp in timp pana la topirea completa a acesteia. Adauga untul si esenta de vanilie si amesteca pana la omogenizarea compozitiei. Ia vasul de pe bain-marie si lasa amestecul sa se racoreasca putin, cat sa nu arda la mana, timp in care te ocupi de pasul 3.
3. Freaca galbenusurile cu zaharul intr-un bol uscat pana ai o crema consistenta de culoare galben deschis. adauga coaja de portocala – daca este cazul.

4. Adauga treptat ciocolata in crema de ou amestecand constant pana obtii o mixtura omogena.

5. Incorporeaza faina si faina de migdale, omogenizand bine.

6. Intr-un bol degresat si uscat bate spuma tare albusurile. Adauga jumatate din spuma in compozitia de ciocolata si omogenizeaza bine. Apoi adauga si restul de spuma incorporand-o delicat in amestec, prin miscari usoare de rastunare, de jos in sus.
7. Pune amestecul in forma si da la cuptor pentru 35 – 40 minute sau, in functie de preformanta cuptorului tau, pana blatul este copt si scobitoarea cu care il poti testa iese curata. Cand este copt, scoate tava din cuptor si las-o sa se raceasca macar 5 – 10 minute, apoi rastoarna blatul pe un gratar si lasa-l sa se raceasca bine.

8. Acum te poti ocupa de pregatirea cremei. Pune frisca la incalzit pe bain-marie, fara a o aduce insa la fierbere. In frisca incalzita pune ciocolata rupta in bucatele si las-o sa se inmoaie bine. Nu amesteca inca in frisca, asteapta cam 10 minute. Abia cand constati ca ciocolata s-a inmuiat bine poti sa incepi sa amesteci cu lingura pana ce compozitia de frisca si ciocolata este foarte omogena. Lasa crema la frigider peste noapte sau macar pentru 4 -5 ore. In acest timp, crema se va intari si va deveni lucioasa.
9. Blatul are o consistenta mai aparte si iti recomand sa nu incerci sa il separi in foi folosind cutitul pentru ca se va faraminta destul de tare. Iti sugerez sa apelezi la o metoda traditionala, folosita si de bunii nostri (la taierea branzei si a mamaligii, e drept) si anume taierea cu firul de ata. Daca nu ai mai facut asta, e bine sa iti marchezi cu scobitori pe lateralele blatului punctele in care vei trage ata prin blat, astfel incat foaia sa aiba o grosime egala peste tot. Daca vrei foi mai subtiri, poti taia blatul in 3 foi, eu prefer foile de 1.5 – 2 cm grosime.

10. Mixeaza bine crema rece pentru 7 – 8 minute. Poti adauga o lingura de lichior de portocale, visinata sau alt alcool.

11. Intinde jumatate din crema pe prima foaie, intr-un strat uniform ca grosime. Pune cu grija deasupra cea de a doua foaie, peste care intinzi intr-un strat de asemenea, uniform, restul de crema. Ai grija sa repartizezi crema si pe lateralele tortului. Decoreaza-l dupa inspiratie, pasiune, rabdare, talent. Cel mai simplu insa este sa razi ciocolata foarte rece si sa pui „carlionti” de ciocolata obtinuti cu ajutorul racletei de curatat legume. Lasa-l la rece cat iti permiti.
12. Prajitura aceasta este minunata: o poti servi chiar si doar dupa un foarte scurt timp de stat la rece, cand va fi fina si cremoasa, dar daca ii acorzi ceva mai mult timp pentru a sta la frigider, o noapte sau o zi, se va transforma intr-un tort format din straturi distincte de ciocolata, adica foaie de ciocolata peste care ai crema de ciocolata si tot asa. Merita sa ai rabdare, asa este absolut senzational.

Adica asa – daca preferi varianta cremoasa si mai apropiata de cum te astepti sa fie un tort in mod obisnuit:

Sau asa, tortul senzational despre care este aceasta postare, de fapt:
Oricare este optiunea ta, iti doresc sa te bucuri de acest deliciu si sa ai pofta!

Reteta publicata in premiera pe Retetegeniale.wordpress.com