Trunchi de copac – varianta autohtona a traditionalului (la altii) Bûche de Noël sau Yule Log

Fiecare popor isi are traditiile lui, iar pentru noi, romanii  sarbatoarea Craciunului este cea mai incarcata de semnificatii si obiceiuri minunate. Bineinteles ca si componenta gastronomica isi are partea ei consistenta, iar daca ma gandesc doar la cele mai reprezentative dulciuri, traditionala Julfa sau cozonacul dolofan, de fapt o paine ritualica, simbol al bogatiei si transformarii spirituale, nu mai avem nevoie sa ne uitam la ce pun altii pe masa de Craciun. Asa ca, reteta pe care v-o propun astazi este doar una de tort festiv, fara nici cea mai mica legatura cu Craciunul romanesc, dar potrivita, de ce nu, pentru masa de Revelion sau pentru orice moment in care doriti sa va rasfatati pe voi si pe cei dragi voua.

Blatul usor nu are nici macar un fir de faina, zaharul se poate inlocui fara impact asupra gustului cu un indulcitor natural, de exemplu xylitol, atat in blat cat si in crema astfel incat acest tort devine numai bun pentru a  alina dorul de desert celor ce au diverse restrictii alimentare (datorate diabetului, intolerantei la gluten sau pur si simplu, cauta sa reduca numarul caloriilor).

Asadar, pentru blat avem nevoie de:
6 oua mari
150 g zahar pudra
50 g cacao de buna calitate
1 lingurita de esenta de vanilie
un praf de sare

La aceastea se adauga cele necesare pentru pregatirea cremei si anume:
175 g ciocolata neagra
150 g zahar pudra
300 g branza mascarpone
1 lingura lichior de buna calitate
1 lingurita esenta de vanilie

Preparare:

1. Incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius si pregateste o tava de 22 x 32 ajustand o bucata de hartie de copt pe dimensiunile acesteia.
2. Pentru blat: Cerne printr-o sita fina zaharul pudra. Repeta operatiunea cu pudra de cacao. Bate foarte bine cele 6 albuse ca pentru bezea, adauga 50 g de zahar pudra si bate in continuare pana albusul devine lucios si formeaza varfuri care se mentin cand retragi carligele mixerului.
3. Separat mixeaza galbenusele cu restul de 100 g de zahar pudra pana ce amestecul este foarte fin, cremos si se deschide la culoare. Amesteca pudra de cacao, estenta de vanilie si sarea pana ce s-au incorporat complet in amestecul de galbenus cu zahar.
4. Adauga o treime din albusul spuma amestecand cu grija prin rasturnare, cautand sa pastram cat mai mult din aerul din spuma de albuse. Adauga inca o treime din spuma si incorporeaz-o usor in amestec, repetand operatiunea si cu restul de albus.
5. Intinde amestecul pentru blat in tava pregatita, apoi pune la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.
6. Pana se coace blatul poti pregati crema: topesti ciocolata in bain-marie si amesteci usor astfel incat s ate asiguri ca nu au ramas bucatele de ciocolata netopite. Lasa sa se raceasca, avand grija sa nu se intareasca prea mult.
7. Mixeaza usor zaharul pudra cu branza mascarpone, adauga esenta de vanilie,  cicolata racita si lichiorul. Dupa gust, poti renunta la lichior punand in schimb 2 linguri de suc de portocala proaspat stors si 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa foarte fin.
8. Intre timp blatul s-a copt si este gata de a fi scos din cuptor. Lasa tava pe un gratar 5 – 10 minute astfel incat blatul sa se raceasca putin, iar intre timp pregatesti o bucata de hartie de copt mai mare decat dimensiunea blatului si o presari cu un strat subtire de zahar pudra.
   

   

   Rastorni cu grija blatul din tava peste hartia presarata cu zahar pudra, acoperi bine cu un prospop curat si lasi sa se mai raceasca.

9. Cand blatul mai este doar caldut elimini cu grija hartia pe care a stat in tava si il poti rula cu tot cu hartia pudrata pe care a fost rasturnat – iti va fi mai usor sa il rulezi cu crema fara a-l rupe.
10. Odata ce blatul s-a racit complet poti trece la umplerea lui cu crema: daca nu l-ai rulat intinzi pur si simplu 2/3 din crema in strat egal pe blatul drept. Daca l-ai rulat il desfaci usor cu grija, indepartezi hartia si pui crema (2/3 din cantitate) in interiorul „semi-cilindrului” format.
11. Rulezi cu grija blatul – chiar daca va mai crapa pe ici pe colo nu este nici o drama, vei umple cu crema si nu se va cunoaste atunci cand tortul va fi gata. Indeparteaza cu o pensula sau cu mana, usor, zaharul pudra ce a ramas pe blat dupa indepartarea hartiei pe care a stat. Chiar daca mai ramane cate un pic – acesta nu se va influenta semnificativ gustul prajiturii.
12. Asamblarea si decorarea: Asaza ruloul pe un platou dreptunghiular sau pe o tava, taie din ambele capete cate o bucata in unghi, iar partile pe care le-ai indepartat pe aplici unde doresti pe langa sau pe „buturuga” astfel incat sa semne cat mai mult cu o bucata de lemn cu cioturi neregulate. „Cioturile” le lipesti si le acoperi cu crema, apoi acoperi intreaga bucata de lemn cu crema ramasa, intr-un strat cat mai neregulat, imitand pe cat posibil aspectul neregulat de coaja de copac.Acum nu a mai ramas decat sa iti deslantui fantezia si sa decorezi buturuga dupa inspiratia si placerea ta. Poti adauga mici ciupercute din bezea sau mici bucatele de ciocolata care sa imite crapaturile, ranile, semnele de pe trunchi. Poti adauga din loc in loc chiar si boabe de rodie, merisor glasat sau zmeura, orice se potriveste gustului tau si simtului tau estetic. Eu am lasat buturuga la frigider vreo 2 ore pana s-a intarit suficient crema, dupa care am pudrat usor din loc in loc un strat fin de bruma din zahar pudra. Am tras cateva bucatele de crengute de brad prin sirop de zahar si le-am pudra si pe ele cu zahar fin. Ce a iesit vedeti aici:

    Pofta buna!

Super tort de ciocolata

Impatimitilor de ciocolata, apropiati-va! Luati aminte, acest tort este un rasfat pentru pofticiosi si pentru cioco-holici, asa cum recunosc ca sunt si eu. Senzationala alternanta de lava cake pe post de blat de ciocolata si creme ganache – adica tot ciocolata, este foarte departe de plictisitoarea secventa blat – crema- blat a torturilor pe care le pregatim in mod obisnuit intr-o bucatarie de bloc si nu intr-un laborator de cofetarie. Atentie, savurati, delectati-va, traiti clipa, dar nu uitati ca totul are un pret – in cazul acesta, caloriile si remuscarile abaterii grave de la dieta (in situatia mea 😦 ). Dar, merita, este un tort de mare efect ce ofera satisfactia realizarii unei mici capodopere chiar si unui timid in ale cofetaritului, intr-atat de simplu este de realizat.

Gata, la treaba neintarziat! Ai nevoie de 30 minute pentru pregatire, 1 noapte de odihna pentru tine si pentru crema, 35 – 40 minute timp de coacere pentru blat si inca 10 minute pentru montat. In plus, iti mai trebuie:
Pentru blat
175 grame ciocolata neagra
115 grame unt
1/2 lingurita esenta de vanilie
85 grame zahar pudra
3 oua
45 g faina
3 linguri migdale macinate fin (daca gasesti, foloseste faina de migdale)
Dupa preferinta, pentru o aroma placuta poti adauga si o lingurita rasa de coaja de portocala rasa.
Pentru crema
500 grame ciocolata – eu prefer o combinatie in parti egale de ciocolata neagra si ciocolata cu lapte, dar aici poti da frau liber gustului tau
400 ml frisca
Cantitatile de mai sus sunt suficiente pentru o forma de tort rotunda cu diametrul de 23 cm sau pentru o forma patrata cu latura de 20 cm (despre geometrie si cofetarie –  intr-o postare viitoare). Evident, daca forma pe care vrei sa o folosesti nu este din silicon trebuie sa o tapetezi cu hartie de copt, iar acest lucru trebuie facut inainte de a te apuca de pregatirea blatului.
1.Incalzeste cuptorul la 200 – 225 grade Celsius.
2.Rupe ciocolata in bucati si pune-o intr-un vas termo-rezistent pe bain-marie. Ai grija ca vasul cu ciocolata sa nu atinga apa fierbinte. Lasa ciocolata sa se topeasca, amestecand din timp in timp pana la topirea completa a acesteia. Adauga untul si esenta de vanilie si amesteca pana la omogenizarea compozitiei. Ia vasul de pe bain-marie si lasa amestecul sa se racoreasca putin, cat sa nu arda la mana, timp in care te ocupi de pasul 3.
3. Freaca galbenusurile cu zaharul intr-un bol uscat pana ai o crema consistenta de culoare galben deschis. adauga coaja de portocala – daca este cazul.

4. Adauga treptat ciocolata in crema de ou amestecand constant pana obtii o mixtura omogena.

5. Incorporeaza faina si faina de migdale, omogenizand bine.

6. Intr-un bol degresat si uscat bate spuma tare albusurile. Adauga jumatate din spuma in compozitia de ciocolata si omogenizeaza bine. Apoi adauga si restul de spuma incorporand-o delicat in amestec, prin miscari usoare de rastunare, de jos in sus.
7. Pune amestecul in forma si da la cuptor pentru 35 – 40 minute sau, in functie de preformanta cuptorului tau, pana blatul este copt si scobitoarea cu care il poti testa iese curata. Cand este copt, scoate tava din cuptor si las-o sa se raceasca macar 5 – 10 minute, apoi rastoarna blatul pe un gratar si lasa-l sa se raceasca bine.

8. Acum te poti ocupa de pregatirea cremei. Pune frisca la incalzit pe bain-marie, fara a o aduce insa la fierbere. In frisca incalzita pune ciocolata rupta in bucatele si las-o sa se inmoaie bine. Nu amesteca inca in frisca, asteapta cam 10 minute. Abia cand constati ca ciocolata s-a inmuiat bine poti sa incepi sa amesteci cu lingura pana ce compozitia de frisca si ciocolata este foarte omogena. Lasa crema la frigider peste noapte sau macar pentru 4 -5 ore. In acest timp, crema se va intari si va deveni lucioasa.
9. Blatul are o consistenta mai aparte si iti recomand sa nu incerci sa il separi in foi folosind cutitul pentru ca se va faraminta destul de tare. Iti sugerez sa apelezi la o metoda traditionala, folosita si de bunii nostri (la taierea branzei si a mamaligii, e drept) si anume taierea cu firul de ata. Daca nu ai mai facut asta, e bine sa iti marchezi cu scobitori pe lateralele blatului punctele in care vei trage ata prin blat, astfel incat foaia sa aiba o grosime egala peste tot. Daca vrei foi mai subtiri, poti taia blatul in 3 foi, eu prefer foile de 1.5 – 2 cm grosime.

10. Mixeaza bine crema rece pentru 7 – 8 minute. Poti adauga o lingura de lichior de portocale, visinata sau alt alcool.

11. Intinde jumatate din crema pe prima foaie, intr-un strat uniform ca grosime. Pune cu grija deasupra cea de a doua foaie, peste care intinzi intr-un strat de asemenea, uniform, restul de crema. Ai grija sa repartizezi crema si pe lateralele tortului. Decoreaza-l dupa inspiratie, pasiune, rabdare, talent. Cel mai simplu insa este sa razi ciocolata foarte rece si sa pui „carlionti” de ciocolata obtinuti cu ajutorul racletei de curatat legume. Lasa-l la rece cat iti permiti.
12. Prajitura aceasta este minunata: o poti servi chiar si doar dupa un foarte scurt timp de stat la rece, cand va fi fina si cremoasa, dar daca ii acorzi ceva mai mult timp pentru a sta la frigider, o noapte sau o zi, se va transforma intr-un tort format din straturi distincte de ciocolata, adica foaie de ciocolata peste care ai crema de ciocolata si tot asa. Merita sa ai rabdare, asa este absolut senzational.

Adica asa – daca preferi varianta cremoasa si mai apropiata de cum te astepti sa fie un tort in mod obisnuit:

Sau asa, tortul senzational despre care este aceasta postare, de fapt:
Oricare este optiunea ta, iti doresc sa te bucuri de acest deliciu si sa ai pofta!

Reteta publicata in premiera pe Retetegeniale.wordpress.com

Cu drag, pentru Andreea si Corina – Salam de ciocolata si biscuiti

Cu ani in urma, in vremurile acelea pe care cu greu voi intelege vreodata de ce unii le regreta, mama mea ar fi meritat cu prisosinta titlul de Cel mai Grozav Chef din lume. Adusese cu ea in casnicie si o zestre nepretuita de retete bucovinene si mestesug culinar slefuit intr-o familie cu 3 fete ce se intreceau care sa dobandeasca mai multe si mai intemeiate laude de la cei ce le gustau bunatatile. Copil fiind, habar nu aveam cata inspiratie si creativitate trebuia sa adauge fiecarei bunatati pe care ne-o pregatea astfel incat adaptand reteta initiala, care ca orice reteta neaosa bucovineana se rasfata negresit in oua, unt, zahar sau smantana, sa ajunga la “un ceva tare bun” folosindu-se de ceea ce se mai gasea in stramtoratii ani 80. In anii studentiei mele, cand de la f-alimentarele din Bucuresti ca student venit din provincie puteai cumpara de-ale gurii sa iti astamperi foamea doar creveti vietnamezi si salata de sfecla rosie la borcan, pachetul de acasa era o comoara nepretuita. Iar in pachet mama grijulie si iubitoare avea grija sa puna doar mancare si dulciuri care sa reziste cat mai mult (de unde frigider la camin?!) la temperatura camerei. Si uite-asa, din vremea aceea am dobandit o reactie de respingere implacabila fata de salamul de biscuiti. Am lasat sa treaca multi ani fara sa mai gust asa ceva, desi atunci era o bucurie sa il gasesc in pachet si un adevarat extaz sa “intind” de el si o saptamana degustandu-l cu “evalvie” impreuna cu colegele de camera la micul dejun, alaturi de un nechezol in zilele bune, sau de un ceai de plante – in cele mai amare.
Secretul mamei la pregatirea salamului de biscuiti era utilizarea rahatului dat prin masina de tocat si inmuiat pe foc in loc de zahar, frisca, ciocolata. Lega astfel biscuitii cu pasta de rahat, mai adauga un bot de unt de avea, de nu, margarina si inca ceva esenta de rom si bunatatea era gata. Rulat in forma obisnuita de sul si tavalit prin biscuiti sfarmati marunt era un dulce gustos si rezistent. Atat de rezistent ca –daca ramanea! – era bun chiar si 2 -3 saptamani, doar ca devenea un pic mai tare.
Rasfoind caietele vechi ale mamei am descoperit … adevarul. Reteta originala nu prevedea nici macar un gram de rahat, nici nu ar fi avut loc de ciocolata, de frisca, de cacao! Evident, am fost curioasa sa testez reteta originala si bine am facut. Am reabilitat salamul de biscuiti si fiica mea l-a ridicat imediat la rang de dulce preferat pentru pachetelul de luat la scoala. Asa a ajuns sa fie pretuit si de catre Andreea si Corina, carora le si dedic aceasta postare 🙂

Iata de ce avem nevoie:

350 grame de biscuiti, de preferat o combinatie de 2 parti biscuiti mai tari, de exemplu Petit Beurre si 1 parte biscuiti mai afanati, foarte buni fiind Bellvita simpli
50 grame cacao
150 ml frisca lichida
100 grame ciocolata – eu pun si amaruie si cu lapte, jumatate – jumatate, daca folositi doar ciocolata cu lapte ajustati in minus cantitatea de zahar si in plus pe cea de cacao; daca doriti sa acoperiti salamul cu ciocolata rasa pentru un finisaj delicat, mai aveti nevoie de inca 50 – 70 grame
150 grame zahar brun – daca doriti sa „crantane” granulele de zahar in compozitie folositi zahar tos, iar daca preferati o textura mai fina folositi zahar pudra
30 – 40 ml lapte (doar la nevoie, in cazul in care folositi doar biscuiti mai tari)
esenta de rom si/sau de vanilie

Cum se prepara

Pregatim biscuitii: ii sfarmam marunt-marunt pe cei Petit Beurre trecand cu o sticla sau un sucitor peste biscuitii pusi intr-o punga inchisa bine sau, mai simplu, ii maruntim in robot. Daca optati pentru zahar tos, puneti-l si pe acesta in vasul robotului, impreuna cu biscuitii si macinati pana cand biscuitii s-au maruntit complet. Avantajul folosirii biscuitilor Bell Vita este ca pot fi rupti foarte usor cu mana direct in pungutele in care sunt ambalati. Limitati-va la a ii rupe fara insa a-i faramita complet, este de preferat ca acestia sa ramana in bucatele de aproximativ 1  cm.

Incalzim frisca lichida pe bain-marie, fara a o lasa sa ajunga la fierbere. Adaugam bucatile de ciocolata si amestecam pana ce aceasta se topeste si amestecul devine omogen. Lasam sa se raceasca pana la temperatura camerei.

Amestecam biscuitii maruntiti cu cei rupti,  cacao si zaharul (in cazul in care nu l-ati amestecat déjà cu biscuitii macinati in robot), pastrand deoparte o rezerva de 2-3 linguri de pudra de biscuiti. Adaugati ciocolata topita si esentele dupa gust si amestecati cu lingura sau/si cu mana pana toata crema de ciocolata si frisca este inglobata in masa de biscuiti. Daca am obtinut o compozitie prea moale adaugam si rezerva de pudra, daca insa este sfaramicioasa si insuficient de maleabila turnam treptat cat este necesar din lapte. Amestecam si verificam consistenta –  daca amestecul obtinut poate fi modelat in forma de bila si isi mentine forma atunci avem compozitia perfecta.

Intindeti pe masa/planseta o bucata de folie alimentara potrivita ca marime pe care puneti 2 – 3 linguri din amestec si ii dati forma de sul de grosime 3 – 4 cm. Modelati cu mana frumos “salamul” si apoi radeti deasupra lui si alaturi, pe folie, ciocolata. Rostogoliti salamul peste rasatura  adaugand cata ciocolata rasa este necesar astfel incat salamul sa fie acoperit cu un strat subtire dar uniform de fulgi de ciocolata. Strangeti folia in jurul sulului, rasuciti capetele si lasati la rece pentru minim 4 – 5 ore sau, ideal, peste noapte. Procedati similar cu toata compozitia ramasa. In functie de lungimea sulurilor veti avea 2 – 3 bucati de salam de ciocolata si biscuiti. Taiati-l doar dupa ce s-a racit si s-a intarit suficient astfel incat isi mentine forma si dupa taiere. Este o nebunie! Multumesc, MAMA 🙂

Reteta originala publicata in premiera pe ReteteGeniale.wordpress.com

Ciocolata calda

O dimineata molcoma de weekend intr-o toamna oricat de innegurata se inveseleste subit cu aceasta ciocolata calda atat de voluptuoasa, atat de senzuala chiar!  Cu o prajiturica alaturi sau cu un croasant sau doar alaturi de gandurile-ti inca adormite, oricum alegi sa te bucuri de ea, ai parte de un rasfat reconfortant.

Ai nevoie de:
600 ml lapte
100 g ciocolata (pentru ca prefer un gust mai dulce amestec ciocolata amaruie si cu lapte in proportii egale)
3 linguri zdravene de frisca
un varf de cutit de cardamon macinat

1. Pune laptele impreuna cu ciocolata intr-o craticioara pe foc mediu. Amesteca constant pana se topeste ciocolata si se omogenizeaza bine amestecul.
2. Cand ajunge la fierbere ia vasul de pe foc, adauga frisca si praful de cardamon si bate amestecul cu un tel pana se formeaza spuma.
3. Potriveste de dulce dupa propriul gust, adaugand zahar daca doresti.
4. Gata! Toarna ciocolata in cana, aseaza-te confortabil in fotoliu si savureaza pe indelete licoarea! Viata e frumoasa, asa-i?

 

 

Turn de bezea

Un desert ce nu necesita multa munca, chiar daca pentru pregatirea lui trebuie alocat un interval de timp mare este acest turn de bezea. Consumul mare de timp vine din faptul ca bezeaua trebuie sa sa stea mult in cuptor pentru coacere si mai ales pentru racire. In rest, pregatirea este simpla, rezultatul spectaculos si pe masura de gustos. Rabdarea pretinsa de pregatirea blatului de bezea este rasplatita imediat ce asamblezi turnul, pentru ca te poti infrupta imediat din ea.

Iata de ce ai nevoie
Pentru blatul de bezea:
4 albusuri (ouale trebuie scoase din frigider cu minim 4-5 ore inainte de prepararea prajiturii)
200 g zahar fin
1 lingurita amidon
1 lingurita otet
1 lingurita esenta de vanilie
Pentru crema:
300 g ciocolata
150 g frisca lichida
Pentru decor: sos  de zmeura sau alune prajite si tocate marunt.

Evident, inainte de a prepara bezeaua trebuie sa pregatesti o tava de 26×36 tapetand-o cu hartie de copt si marcand pe verso-ul acesteia 2 dreptunghiuri egale despartite de un spatiu de 2 – 3 cm. Incalzeste cuptorul la 140 grade C.

1. Mixeaza cele 4 albusuri cu un pic de sare pana obtii o spuma densa si frumoasa. Te avertizez ca fara un mixer (de preferat robot/mixer fix, nu de mana) obtinerea unei bezele de consistenta corecta este foarte dificila. Adauga zaharul treptat, cate 1-2 linguri continuand mixarea. Doar cand prima cantitate de zahar s-a topit complet o adaugi pe urmatoarea si tot asa pana ai incorportat cele 200 g.

2. In bezeaua lucioasa adaugi amidonul, otetul si vanilia omogenizand compozitia prin mixarea amestecului inca 1-2 minute. Pune bezeaua in tava  in interiorul celor 2 dreptunghiuri trasate pe hartie, in start de aproximativ 2 cm si niveland usor cu spatula. Respecta spatiul de 2-3 cm intre dreptunghiuri pentru a evita lipirea celor doua foi in timpul coacerii

3. Pune bezeaua la copt, reducand dupa 15 min temperatura cuptorului la 120 grade C. Dupa 1 ora, 1 ora si un sfert, cand bezeaua este coapta, stinge focul/inchide cuptorul electric, lasand bezeaua sa se raceasca lent in cuptorul inchis. Pentru racirea completa este nevoie de cateva ore, ideal chiar ar fi sa ramana peste noapte. Daca fortezi racirea scotand bezeaua din cuptor exista riscul ca aceasta sa crape. Evident, va suferi doar aspectul, nu si gustul, insa exista remediu si pentru aceste crapaturi – le acoperi cu crema 🙂

4. Topeste ciocolata in bain-marie. Bate frisca, iar apoi incorporeaza in ea ciocolata  topita si racita usor. Lasa crema la rece pentru 1 – 2 ore pentru a se raci si intari usor.

5. Daca optezi pentru decorarea cu alune atunci zbrobeste sau toaca grosier alunele prajite (evident, nesarate!). Daca preferi sa folosesti zmeura, asa cum am ales si eu, pregateste un sos grosut dintr-o cana de zmeura (poate fi proaspata sau congelata) si 1/2 cana de zahar fierte impreuna la foc mic. Pe masura ce fructele se inmoaie striveste-le cu furculita. Cand zaharul s-a topit complet, trece pasta prin sitaastfel incat sa indepartezi toti samburii. Pune din nou la fiert la foc mic pasta obtinuta pana ajunge la consistenta mierii. Lasa-l sa se raceasca inainte de a-l folosi.

6. Ultimul pas pana la momentul desfatarii cu bunatatea pregatita: asamblarea turnului. Ridica cu grija foile de bezea din tava in care s-au copt si indeparteaza incet harta de copt. Spun cu grija pentru ca foile sunt fragile si se pot rupe foarte usor. Pune prima foaie in tava in care vei monta prajitura si intinde in strat uniform 2/3 din cantitatea de crema rece. Daca preferi alune, acum este momentul sa presari peste crema un strat uniform de tocatura de alune. Daca ai pregatit sosul de zmeura, stropeste crema cu acesta, pastrand 1/3 din cantitate pentru final. Oricare varianta de decor ai ales, aseaza acum deasupra cea de a doua foaie de bezea. Stropeste-o cu restul de sos de zmeura si intinde deasupra restul de crema. Pentru varianta cu alune, peste cea de a doua foaie intinde in strat uniform crema ramasa si presara cu alune tocate. Asta este tot, pofta buna!

 

Inghetata de vanilie cu sos de ciocolata

Caldura mare, mon cher, caldura mare vara asta! Galeata cu apa cu gheata, aerul conditionat, apa de la frigider, un pahar de gin tonic „on the rocks”, toate ajuta, cat de cat,  la restabilirea unui oarece confort in astfel de zile fierbinti. Se vorbeste insistent de incalzirea globala,  iar noi parca ii simtim efectele mai acut cu atata „zgomot de fond”… Dar nu-i asa ca si acum 20 de ani sau chiar 30 sau cati ne amintim, cand eram copii si nimeni nu auzise inca de acest efect global, verile erau la fel de toride si tot inghetata era refugiul perfect din calea vipiei?!
Iar daca ne aruncam o privire mult mai in urma, in umbra indepartata a istoriei, aflam ca Alexandru cel Mare cauta savoare si racoare in gheata aromatizata cu miere si nectar, iar imparatul Nero se delecta cu zapada adusa din munti de alergatorii sai si indulcita cu fructe si sucuri de fructe. Sorbeto antic? Precursori ai inghetatei? In Europa, reteta de sorbeto adusa pe la 1300 din fabuloasa-i calatorie in China de catre Marco Polo si daruita Europei via Italia, a avut nevoie de vreo 2 secole pentru a evolua intr-o inghetata demna de mesele regilor si de aproape inca unul pentru a ajunge si la gura plebei.
Nu va promit o ingheteta perfecta, va propun doar o reteta simpla pentru o inghetata cremoasa ce bucura simturile cu aroma intensa de vanilie, savoarea delicata a ciocolatei  si gustul bogat al fructelor. O inghetata pe care o puteti pregati usor acasa, chiar si in absenta unei masini de inghetata.

Ai nevoie de:
1/2 baton de vanilie
150 ml lapte nedegresat (macar 3% continut grasime)
2 galbenusuri
4 linguri zahar fin Tos, nu pudra)
300 ml frisca lichida foarte rece
Nu este necesara masina de inghetata, insa ai nevoie de un mixer de mana.

1. Sectioneaza pe lungime batonul de vanilie si razuieste semintele pe care le pui, impreuna cu cojile ramase din baton dupa extragerea bobitelor aromate, intr-o craticioara cu lapte pe care o pui pe foc pana lichidul ajunge la fierbere. Ia vasul deoparte de pe foc si inlatura bucatile de baton.
2. Intr-un alt vas freaca cu mixerul galbenusurile impreuna cu zaharul pana se albesc. Intre timp, laptele s-a mai racit, astfel incat poti sa il adaugi treptat in amestecul de ou cu zahar si sa continui sa mixezi.
3. Toarna amestecul intr-un vas curat si pune la fiert intr-un vas de bain-marie, amestecand constant pana cand amestecul se ingroasa pana la consistenta  smantanei. Proba ca crema este gata se face simplu, trebuie sa imbrace dosul unei linguri, iar dara lasata de trecerea degetului de-a lungul lingurii nu se acopera din nou cu crema. Pentru aceasta etapa este nevoie de rabdare, daca incerci sa grabesti fierberea marind focul, riscul de taiere este foarte real.
4. Cand crema este gata, ia-o de pe foc si acoper-o foarte aproape de suprafata amestecului cu folie alimentara si las-o deoparte sa se raceasca.
5. Pune frisca foarte rece intr-un vas adanc de mixer si bate-o cu mixerul pana se intareste bine. Amestec-o usor in crema de ou rece, apoi toarna compozitia intr-un vas pe care il acoperi si il pui in congelator pentru 2 ore sau pana este pe jumatate inghetata.
6. Daca ai masina de inghetata, tot ce scrie in acest paragraf nu te priveste. Eu nu am si probabil ca nu sunt singura. Pentru a reduce cat e mult posibil formarea cristalelor de gheata in profunzimea inghetatei, este un pic mai mult de munca, dar nu coplesitor. La momentul mentionat in paragraful de mai sus, scoti vasul din congelator si mixezi din nou amestecul cu un mixer de mana, astfel incat sa sfarami cristalele de gheata formate. Pui din nou la congelator, lasi inca 2 – 3 ore si mixezi din nou compozitia. Repeti inca o data manevra aceasta dupa alte 2 – 3 ore, apoi lasi sa se congeleze complet.
7. Inghetata facuta in casa de regula se intareste mai mult decat cea din comert, de aceea este nevoie sa o scoti din congelator cu jumatate de ora inainte de servire. Pentru servire,  in bolul in care pui inghetata alternezi straturile de inghetata, fructe -in ce combinatii poftesti – si sosul de ciocolata, cald sau rece, dupa propria  preferinta.

8. Pentru sosul de ciocolata pui la fiert 10 linguri de zahar cu 3 linguri de apa, iar cand siropul format este grosut si tot zaharul s-a topit, amesteci in el 1/2 pachet de unt si 2 -3 linguri de cacao cernuta.  Omogenizezi bine, iei de pe foc si lasi sa se raceasca.

Mihaela … cu mere

Prajitura aceasta a fost o lunga perioada de timp numero 1 in preferintele fiicei mele, fiind „chemata la rampa” saptamanal. Tinand cont de cat de usor se pregateste si de cat de putine ingrediente necesita, nu as fi putut fi mai multumita. La un moment dat, insa, mi-a cerut sa nu o mai fac pentru un timp pentru ca nu vrea sa se sature de tot de ea 🙂

Desi acum o pregatesc mult mai rar, ramane una dintre prajiturile pe care ma bazez cand vreau sa „dau lovitura” in situatiile in care trebuie sa fac impresie. Ah, si daca cumva va intrebati de unde pana unde „Mihaela cu mere”, explicatia este banala: reteta o am de vreo 20 de ani, de la Mihaela, o fata pe cat de frumoasa pe atat de priceputa in ale prajituritului. Din pacate, de vreo 18 ani am pierdut orice legatura cu ea, dar de fiecare data cand musc din aceasta prajiturica imi aduc aminte cu drag de ea.

Ai nevoie de:
1 tava de 26 x 36 cm pe care o tapetezi cu hartie de copt unsa cu un strat foarte subtire de unt, tava pe care, ca la orice alta reteta, o pregatesti inainte de a incepe prepararea propriu zisa. De asemenea, cuptorul trebuie incalzit la 220 -230 grade C.
4 cani de mere rase – nu e nevoie sa le cureti de coaja si nici sa te chinui sa le dai pe razatoare, poti sa le razi usor si eficient cu ajutorul robotului
2 cani de zahar tos
2 cani de faina
3 oua mari
1 lingurita rasa de bicarbonat de sodiu
1 praf de sare
2 plicuri de zahar vanilat
1 lingurita rasa de scortisoara macinata

1. Peste merele rase pui zaharul si cele 3 oua batute usor cu praful de sare. Amesteci pana s-a incorporat tot zaharul.

2. Adaugi zaharul vanilat si scortisoara, bicarbonatul si faina in ploaie, amestecand pana aceasta a fost incorporata complet. Bicarbonatul se adauga cat mai aproape de momentul in care tava cu compozitia va ajunge in cuptor.
3. Este important sa nu exagerezi cu amestecarea compozitiei si sa te folosesti de o lingura, nu de mixer. Altfel, vei scoate (prea) mare parte din aerul din compozitie si prajitura nu va mai creste suficient.
4. Torni amestecul in tava, te asiguri ca este intr-un strat uniform si pui la copt pentru aproximativ 45 minute.
5. Te rog, nu deschide cuptorul pana nu vezi ca minunea din tava este rumenita frumos, chiar daca mirosul prajiturii ti-a adus deja la usa vecinii de pe doua etaje. Cand pare coapta, avand o frumoasa nuanta maronie, testezi cu scobitoare. Daca scobitoarea iese curata dupa ce ai intepat prajiturii chiar in zona de mijloc a tavii si pana la fundul tavii, atunci o poti scoate si lasa sa se raceasca usor, pe un gratar.
6. In timpul in care prajiturica se coace in cuptor te ocupi de glazura de ciocolata.
Ai nevoie de:
10 linguri rase de zahar tos
3 linguri pline de apa rece
150 grame unt
2 linguri rase de cacao
1 galbenus de ou cat mai proaspat
7. Pui sa fiarba la foc mic zaharul cu apa intr-un vas micut (eu am o craticoara „dedicata” acestei prajituri, cu diametrul de 10 cm). Nu amesteci, nu adaugi apa, nu dai focul tare nu intri in panica.
8. Cand in craticioara ai un sirop grosut pui untul si amesteci constant astfel incat pe masura ce untul se topeste sa fie omogenizat cu siroup de zahar.
9. Pui in ploaie cele 2 linguri de cacao si amesteci foarte bine pentru a dizolva orice bulgaras de cacao. Iei de pe foc si lasi sa se raceasca 7-10 minute. Daca tot mai sunt cocoloase de cacao, acum este momentul sa iti arati perseverenta, amesteca si sfarama cu dosul lingurii orice rebel, pana cand crema pe care ai obtinut-o este omogena si onctuoasa.
10. Bati usor galbenusul si il adaugi treptat in glazura amestecand foarte bine. Glazura trebuie sa fie inca suficient de calda incat sa asigure coagularea usoara a galbenusului, astfel incat sa fie eliminate riscurile utilizarii unui galbenus crud, dar suficient de rece incat sa nu te alegi cu o glazura cu omleta.
11. Ai ajuns la final, trebuie doar sa tai prajitura in patrate cu latura de 2 cm si sa intinzi glazura peste  ea. Aici ai doua optiuni: daca doresti ca ciocolata sa patrunda cat mai adanc in blat, pui glazura calda peste prajitura de asemenea, calda inca (nu fierbinte). Daca urmaresti mai degraba sa ai un strat tentant de ciocolata peste prajitura, chiar daca aceasta va patrunde doar superficial in blat, astepti ca si blatul si glazura sa fie doar caldute. Oricare varianta alegi, ceea ce vei obtine este foarte, foarte gustos.
Inca ceva: taierea blatului cald poate afecta intr-o oarecare masura aspectul bucatilor obtinute. Pentru a evita ruperea marginilor, eu folosesc un cutit zimtat, de paine, pe care il spal si sterg dupa fiecare taietura.

 

 

Prajitura Sachen cu adaos de susan negru

O minune de prajitura, imperialul tort vienez, l-am gasit in cartea Recipes: The Cookin of Vienna’s Empire, cumparata dintr-un anticariat… de fapt sunt doua retete, asta este una din ele. In timp sa o facem si pe cea de-a doua, zic. 🙂  Adaosul de susan nu ar trebui sa apara, unii ar spune ca e o impietate, dar am zis sa fac o incercare. Si incercarea nu a fost chiar rea. 🙂

O poveste lunga despre acest faimos desert o veti gasi pe wikipedia:http://en.wikipedia.org/wiki/Sachertorte

O alta scurta pe Hystoria.ro la link-ul:http://www.historia.ro/exclusiv_web/general/articol/prajitura-sachertortecreata-cancelarul-metternich

Insa pentru cei care nu pot deschide acest link iata interesantul articol al Simonei Deleanu de pe Hystoria.ro,

Sachertorte (Tortul lui Sacher) este o prăjitură de ciocolată inventată de Franz Sacher, în 1832. Prăjitura era cadou pentru Klemens von Metternich. Astăzi, tortul se găseşte doar în Viena şi în Salzburg, iar în afara Austriei poate fi cumpărată dintr-un magazin din Bolzano, Italia. Sachertorte este cel mai cunoscut desert austriac.

În 1832, Prinţul Metternich i-a dat bucătarului său misiunea de a crea un desert care să impresioneze invitaţii importanţi. Franz Sacher nu era bucătarul-şef, ci ucenicul acestuia, iar el primeşte sarcina de a concepe prăjitura din simplul motiv că mentorul său era bolnav. Tortul nu devine celebru decât odată cu Sacher, care îşi desăvârşeşte ucenicia la Budapesta. După ce se întoarce la Viena, Sacher deschide un magazin de delicatese culinare şi vin.

Reţeta prăjiturii, dar şi ingredientul secret al acesteia sunt transmise din tată în fiu, primul care se îngrijeşte de afacere după moartea lui Sacher fiind fiul cel mare, Eduard. Tortul a fost pentru prima dată servit la Hotelul Sacher. Astfel, începând cu 1876, el devine mândria vienezilor şi unul dintre cele mai cunoscute deserturi.

Hotelul Sacher a fost administrat de Anna Sacher, soţia lui Eduard. În 1930, Anna moare, iar în 1934, hotelul dă faliment, astfel că fiul lor, Eduard Sacher, vinde drepturile de comercializare celor de la Demel. Noii proprietari ai hotelului încep şi ei să vândă originala prăjitură Sacher, astfel că după cel de-al Doilea Război Mondial, Demel şi Sacher vor lupta în tribunal pentru vânzarea prăjiturii originale. Războiul din tribunal are în vedere principalele ingredientele folosite: untul sau margarina, straturile de marmeladă, dar şi numele tortului. Părţile vor ajunge la o înţelegere în 1963, când stabilesc ca Hotelul Sacher să vândă tortul original, care este obligatoriu să aibă această specificaţie. Diferenţa dintre prăjitura vândută de Sacher şi cea comercializată de Demel este că ultima are un singur strat de gem.

Prăjitura este compusă dintr-un amestec inedit de ciocolată, aluat şi gem, trei straturi de aluat, având între ele un strat foarte subţire de gem de caise, totul fiind acoperit generos cu două straturi de ciocolată fină, dar densă, şi servit cu puţină frişcă proaspătă, fără zahăr. Tortul are o glazură de ciocolată neagră. Acest amestec face din Sachertorte o specialitate culinară emblematică pentru Austria.

Prăjitura originală a fost copiată, astfel că pot fi întâlnite numeroase varaţii ale acesteia. Originalul însă a intrat în „Cartea recordurilor” în 1998, când a fost creat un Sachertorte cu un diametru de 2,5 metri.

_________________________

Dar sa trecem la treaba!

BLATUL – se face cu o zi inainte de umplere si eu folosesc mereu pentru el forme (rotunda sau dreptunghiulara) cu partea laterala detasabila

8 oua – care le saparam, in 8 galbenusuri si 8 albusuri

150 grame faina alba de grau

150 grame zahar pudra

150 grame ciocolata de menaj ( eu o prefer pe cea granule ca se topeste mai repede si uniform)

150 g unt lasat din timp la temperatura camerei

20 grame sau doua linguri de cacao (cea neagra e preferata mea)

1 fiola esenta de vanilie

10 grame (un varf de lingurita) praf de copt

un varf de sare 🙂

Inainte de toate pregatiti forma de copt sa o aveti deja facuta cand e gata compozitia. Se unge in interior cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt (daca nu aveti hartie peste unt presarati faina).

Se pune ciocolata la topit la bain marie dupa care se lasa deoparte (nu mult sa nu se intareasca iar) pentru a ajunge la o temperatura potrivita sa curga dar sa nu fie fierbinte. Cateva minute. Intre timp frecam untul cu zaharul pudra pana cand compozitia devine ca o crema. Pe rind se adauga galbenusurile si ciocolata care nu trebuie sa fie foarte calda. Se amesteca cu miscari ample si puternice pana totul devine o crema. Albusurile impreuna cu zaharul tos se bat spuma.

In alt bol amestecam foarte bine faina cu praful de copt si cacaoa dupa care le adaugam in crema de ciocolatala impreuna cu circa o treime din spuma de albusuri.Totul se mixeaza bine (de preferat cu un mixer) si cand devine ca o crema fina, la final cu o lingura usor se amesteca si restul de albus batut spuma. Se amesteca si sarea.

Compozitia se toarna in forma tapetata si se niveleaza cu o lingura sau paleta din mijlocul formei spre margini in asa fel incit in aluat sa formeze un usor crater.In acest fel, blatul dupa copt va ramane cat de cat drept, nu va creste ca un bombeu. In cazul in care blatul nu iese drept, partea tuguiata de deasupra se taie si se pastreaza ca se va amesteca in umplutura.

Tava se va introcuce in cuptorul preincalzit si se va coace la 170°C in jur de 40 / 45 min. Nu deschideti cuptorul in primele 15 minute. Ca sa verificati daca blatul este copt introduceti o scobitoare sau o tepusa de frigaruie in blat. Daca aluatul va ramane lipit de bat, mai lasati blatul la cuptor ca nu este copt. Daca scobitoarea va iesi curata din blat atunci inchideti cuptorul si scoateti blatul afara.

Dupa scoaterea din cuptor tava se lasa 5-10 minute si apoi se scoate blatul din forma. Va iesi mai usor. Se lasa afara circa 15 minute pe un gratar de bucatarie, dupa care se pune din nou in forma de copt si se lasa pina a doua zi sa se racesca, la temperatura camerei. Nu fortati racirea.

Pana a doua zi suprafata blatului se mai lasa (daca s-a copt cu mot). Blatul se scoate iar din forma (se scoate motul daca exista), se intoarce pe partea cealata (ca partea care a fost pe tava si e dreapta sa fie deasupra) se aseaza pe un platou la dimensiuni si se se taie in alte doua blaturi egale pe orizontala.

UMPLUTURA

250 g marmelada de caise, daca nu avem marmelada mixam dulceata de caise ca sa zdrobim pulpa si sa o transformam in pasta

1 lingura cacao

100 g apa

1 fiola esenta vanilie

50 grame susan negru optional

Intr-un bol se amesteca trei sferturi din cantitatea de marmelada, restul de blat faramitat, apa, esenta de rom, susanul si cacaoa. Se mixeaza bine si se intinde uniform peste blatul de la baza. Se lasa ceva timp deoparte ( o ora ) pana facem si glazura. Dupa acest timp se aseaza peste blatul de deasupra si se preseaza usor. Restul de marmelada se incalzeste (dar putin) sa fie putin fluida sa se intinda bine (in cazul in care e dulceata din comert cu gelatina in ea) si o turnam pe deasupra tortului. Se da imediat la rece.

GLAZURA

200g unt

200g cicolata amatuie

zeama de la jumatate de lamaie

Untul se pune la topit, la bain marie dar nu sa nu ajunga sa arate si sa curga precum uleiul. Doar sa fie moale. In el punem ciocolata (de preferat granule, va fi mai usor si mai rapid de lucrat cu ea) si amestecam incet pana cand se transforma in crema. Adaugam si zeama de lamaie si invartim continuu. Focul trebuie sa fie mic, si daca vedeti si simtit la invartit ca untul est foarte moale atunci mai luati de pe foc. Dar invartiti continuu pana cand ingredientele sunt foarte bine amestecate. Nu infierbantati glazura pentru ca isi va pierede stralucirea.

Cand glazura obtinuta s-a mai racit putin, dar este fluida si cand curge se intinde usor, se toarna peste tort in mijlocul lui in acelasi timp rotind froma ca aceasta sa inveleasca tot blatul. Daca forma e patrata sau dreptunghiulara acaest lucru se face aplecand tava stanga dreapta.Asa glazura este nivelata perfect, fina si satinata. Se da la rece cateva ore.

Se spune ca se serveste cu frisca. Eu pe deasupra (ca si un umplutura) am pus susan negru. Nu am avut frisca.

Atunci cand vreti sa-l portionati inmuiati cutitul cu care il taiati intr-un vas cu apa fierbinte si lasati-l acolo pana se incalzeste. Il scoateti, stergeti si taiati cu el tortul. Feliile vor fi perfecte. Sper sa va placa. 😀 E delicios!

Mousse – lina

Aceasta prajiturica iti propune un mod rafinat de a savura cu delicatete un mousse de ciocolata in loc sa il mananci, pur si simplu, din cupa. Il asezi cu grija pe un pat fin de blat pufos pe care ai asternut, deja, un strat  aromat si lucios ca satinul din visine, iar apoi il invelesti cu tandrete cu o couverture de ciocolata dulce – amaruie. O delicatesa fina si suava ca o atingere de voal de muselina…

Ai nevoie de:
1 tava de 23×33 tapetata cu hartie de copt
una bucata cuptor incalzit la 220 grade Celsius
Pentru blat
3 oua
3 linguri de zahar, rase
3 linguri de faina, rase
1 lingurita esenta de vanilie
sare
Pentru pasta de visine
1 cana rasa de visine fara samburi (acum in sezon evident ca vor fi din cele proaspete, insa la fel de bine se lucreaza si cu visine congelate)
1/2 cana zahar
1 lingura rasa amidon
Pentru mousse
100 g ciocolata cu lapte
100 g ciocolata amaruie
1 plic de gelatina (10g)
2 linguri lichior de visine sau visinata
500 ml frisca lichida/smantana pentru frisca
3 linguri rase de zahar pudra
Pentru glazura
100 g ciocolata cu lapte
100 g smantana pentru frisca
1/2 plic gelatina

1. Bate spuma albusurile, apoi adauga treptat zaharul. Pe masura ce se topeste, adaugi inca putin zahar pana avem o spuma lucioasa si dulce. Bate usor galbenusurile cu un praf de sare si lingurita de esenta de vanilie, apoi incorporeaza-le in spuma de albus, cu miscari usoare de jos in sus. La fel incorporezi pe rand si faina, cu miscari usoare de jos in sus pentru a scoate cat mai putin aer din albusul batut. Intindem amestecul in tava si punem la copt pentru aproximativ 30 minute. Evident, in functie de cuptor si de … scobitoare putem scoate blatul din cuptor mai devreme sau mai tarziu.
2. Cata vreme blatul este in cuptor pregatim pasta de visine. Punem la fiert la foc mic visinele, zaharul si 2 linguri de apa. Pana vor fierbe visinele iar sucul se va lega intr-un sirop minunat este nevoie sa amesteci din cand in cand pentru a evita arderea „dulcetii”.  Cand visinele s-au muiat si s-au desfacut in bucatele desfaci amidonul intr-o lingura de sirop si il adaugi in dulceata amestecand bine pe foc pana se omogenizeaza si se ingroasa. Gusta si daca inca se simte gustul de amidon, adauga inca o lingura de apa si lasa amestecul sa mai fiarba. Cand este gata, lasa deoparte sa se raceasca.
3. Si acum, mousse-ul. Dizolva gelatina corect – este un pas foarte important pentru reusita mousse-ului: o inmoi cu 3 – 4 linguri de apa rece, apoi o dizolvi pe bain-marie cu atentie sa nu ajunga la fierbere – daca se intampla totusi acest lucru, arunc-o si reia procesul cu un nou plic de gelatina.
4. Pune la incalzit pe foc mic 200 ml de frisca impreuna cu ciocolata rupa in bucati mici, iar cand aceasta incepe sa se topeasca omogenizeaza bine amestecul. Trage de pe foc si lasa sa se raceasca putin (stii deja, cat sa nu te frigi daca incerci sa gusti), apoi incoporeaza lichiorul si gelatina.  Bate restul de frisca (300 ml) cu zaharul pana vei obtine o frisca consistenta. Incoproreaza frisca in crema de ciocolata, la fel de delicat cum ai incorporat galbenusul in spuma de albus la pregatirea blatului.

5. Gusta! E minunat, nu? Atunci, pune-l repede la frigider ca sa mai ramana suficient pentru a termina prajitura.
6. Pregateste glazura de ciocolata: topeste ciocolata si smantana la foc mic, omogenizeaza bine amestecul si lasa deoparte sa se raceasca. Intre timp, pregateste gelatina (vezi mai sus cum). Cand ciocolata s-a racit suportabil, incorporeaza gelatina amestecand bine si lasa sa se raceasca.
7. Scoate blatul din tava si cu multa atentie indeparteaza hartia de copt. Blatul este foarte fin si subtire si trebuie sa lucrezi cu grija pentru a nu-l rupe. Pune-l pe tava pe care vei monta prajitura si intind ein strat uniform pasta de visine pe intreaga suprafata a blatului. Mousse-ul rece este are acum o consistenta ce permite intinderea lui in strat gros si uniform peste pasta de visine. Niveleaza cu grija, aranjeaza si lateralele apoi intinde cu o spatula glazura rece de acum, usor ingrosata. Uniformizeaza stratul de glazura atat pe suprafata prajiturii, cat si pe laterale, apoi lasa-l la frigider cateva ore bune – de preferat peste noapte.
8. Daca ti se pare ca nu are suficienta ciocolata, poti sa o decorezi cu „carlionti” de ciocolata (razi cu cutitul de curatat legume fasii subtiri si lungi dintr-o tableta de ciocolata ce a stat un timp in firgider). Decorezi cum iti este inspiratia sau lasi, pur si simplu, oglinda glazurii sa starneasca pofta privitorului prin perfectiunea luciului 🙂 Eu optez intotdeauna pentru farmecul natural, mizand pe surpriza pe care o creaza aspectul simplu ce ascunde un gust atat de rafinat!

Blondina cu ciocolata alba si merisoare

Am savurat din ochi aceasta delicata si minunata prajitura pe Paprika, in emisiunea lui Gordon Ramsey.  Cum, evident, ocupata cu savuratul nu am reusit sa retin toate detaliile, am cautat apoi reteta cu incapatanare, pana am gasit ceea ce vroiam.  Gasit, pregatit, gustat, „Geniala!”, mancat.

Asta e toata povestea, iar mai jos este si reteta.

Avem nevoie de:
200 g unt plus extra pentru uns usor tava
300 g zahar brun
1 lingurita esenta de vanilie
2 oua intregi, batute usor
240 g faina
1/2 lingurita bicarbonat
1/2 lingurita praf de copt
200 g ciocolata alba taiata in cubulete mici si pastrata la frigider pana in momentul adaugarii in compozitie
100 g merisoare uscate
sare
o tava de copt 23×33 cm (daca folositi o tava mai mare trebuie sa ajustati cantitatile) tapetata cu hartie de copt usor unsa cu unt

Odata cantarite si pregatite toate ingredientele, mai trebuie potrivita temperatura cuptorului la 180 – 200 grade C pentru a fi cald cand vom pune prajitura la copt. Singurul lucru migalos si plicticos in prepararea acestei bunatati este tocarea ciocolatei. Se poate aplica si metoda spargerii ciocolatei pusa in punga si lovita zdravan de masa, dar la ciocolata alba procedeeul nu este la fel de eficient ca la cea neagra si tot mai este nevoie de cutit.

Pana aici, toate bune! Mai departe e nevoie de un pic de atentie:
1. Topesti untul intr-o craticioara la foc mic, batandu-l cu un tel pentru omogenizarea rapida.
2. Torni zaharul peste unt, in 2 – 3 transe, batand bine cu telul pentru a grabi topirea si omogenizarea amestecului. Batut bine acum inseamna o prajitura pufoasa la final. Adaugi si esenta de vanilie si cand totul este amestecat bine, iei deoparte de pe foc si lasi deoparte sa se raceasca (stii deja, cat sa nu te frigi daca atingi cu degetul amestecul intr-o lingura).
3. Bati usor cele 2 oua cu un praf de sare si le adaugi treptat la amestecul rece de unt si zahar. Pui cate putin si bati incontinuu cu telul pentru a evita coagularea oului.
4. Cerni faina impreuna cu bicarbonatul si praful de copt si adaugi treptat in amestecul pregatit anterior. Este foarte important sa adaugi putin cate putin si sa bati foarte bine pentru a asigura incorporarea completa si fara cocoloase a fainii in compozitia fluida.
5. Adauga ciocolata si merisoarele, amesteca pana sunt inghitite de compozitie. Daca amestecul este in continuare prea cald, va trebui sa il lasi cateva minute sa se mai raceasca inainte de a pune ciocolata, altfel vei avea surpriza neplacuta de a vedea ciocolata topindu-se ceea ce va „ruina” prajitura. In mod sigur, nu vrem asta, bucatelele de ciocolata in prajitura coapta sunt taaaare bune.
6. Amestecul este acum gata de copt, il torni in tava pregatita inainte de a te apuca de preparare, nivelezi cu o spatula si pui pentru circa 40 minute in cuptorul preincalzit. Cand marginile sunt tari, iar suprafata prajiturii este lucioasa (miezul ramanand moale, yumi, yumi!) poti sa faci testul cu scobitoarea. Daca iese absolut curata, poti scoate tava din cuptor, altfel mai ai nevoie de rabdare.
7. Lasa prajitura in tava sa se raceasca, ideal pusa pe un gratar de lemn/metal pentru a grabi racirea, macar 10 – 15 minute. Cand s-a racit cat de cat e bine sa o scoti cu tot cu hartie si sa o lasi in continuare la racit pe gratar.

8. Te inteleg daca nu mai ai rabdare si vrei sa tai si sa gusti. Daca chiar vrei neaparat sa faci asta, nu te pot impiedica, va merita oricum sa iti asumi … riscul. Insa recomandarea mea este sa astepti pana prajitura s-a racit complet si abia apoi sa o tai, dandu-i ragazul sa se mai patrunda aromele. Asteptand, eviti si „cruzirea” in jurul merisoarelor si a cicolatei (dovada ca eu nu am avut rabdare – vezi in imaginile de mai jos), gustul nu se schimba, insa aspectul este cel ce sufera.

MaCioCaCio

Cu un nume oarecum ciudat dar, in acelasi timp, foarte simplu aceasta prajitura este doar in aparenta sofisticata si este relativ usor de pregatit. Secretul numelui? Ma – de la mascarpone, Cio – de la ciocolata din blat, Ca – de la capsunile din crema, iar ultimul Cio – de la glazura ce inveleste pudic, surpriza.

Intotdeauna pregatesc inca de la inceput toate ustensilele si ingredientele de care am nevoie pentru prepararea unei retete, cantaresc, masor, toc, ung tava, incalzesc cuptorul. In cazul acestei prajituri este nevoie de:

tava dreptunghiulara 23X33 cm pe care o tapetezi cu hartie de copt unsa cu un strat foarte subtire de unt
cuptorul incalzit la 220 – 230 grade C
ingredientele pentru blat:
3 oua mari
3 linguri rase de zahar
3 linguri rase de faina
2 linguri cacao
50 g ciocolata neagra
1/2 lingurita praf copt

ingredientele pentru sirop:
200 ml apa
4 linguri zahar
2 plicuri capuccino (optional)

ingredientele pentru crema:
250 ml frisca lichida
250 g mascarpone
100 g zahar pudra
100 g capsuni
1 plic de  gelatina
3 linguri zahar tos

ingredientele pentru glazura:
50 g ciocolata amaruie
50 g ciocolata cu lapte
100 ml frisca lichida
50 g unt
1/2 plic gelatina

Si acum, sa trecem la fapte:

1. Razi ciocolata pe razatoarea mica si pui rasatura la frigider.
2. Bati ouale intregi cu un praf de sare si cu zaharul pana ai o crema omogena si grosuta, apoi incorporezi bine faina, cacaoa si praful de copt. Adaugi ciocolata rasa si omogenizezi bine. Torni compozitia in tava de copt si pui la copt pentru aprox 40 min – iti recomand insa sa urmaresti ce se intampla in cuptor si sa testezi cu scobitoarea starea blatului. Daca scobitoarea iese din blat cu urme de ciocolata este semn ca trebuie sa mai astepti. Odata copt si racit, blatul obtinut nu va fi mai gros de 1 cm si, datorita ciocolatei, va fi mai tare decat un pandispan simplu.
3. Intre timp pregatesti siropul punand la fiert apa cu zaharul amestecat cu praful de capuccino.Cand s-a ingrostat cat de cat, il dai deoparte sa se raceasca.
4. Acum prepari crema. Primul lucru – pui capsunile taiate in sferturi sa fiarba cu zaharul la foc mic pana fructele se inmoaie, iar zeama lasata se transforma intr-un sirop grosut. Amesteci mereu pentru a evita lipirea si arderea dulcetii.

5. Apoi pregatesti gelatina pentru crema. Pui continutul plicului intr-un bol si torni aprox 50 ml apa rece. Cand toata apa a fost absorbita de gelatina pui bolul pentru aproximativ 30 secunde in cuptorul cu microunde la putere redusa. Verifici daca gelatina s-a topit si amesteci pentru a o omogeniza. Daca este dizolvata integral si in bol ai un lichid omogen, lasi deoparte sa se raceasca putin. Atentie, daca gelatina da in clocot isi pierde efectul de intarire a compozitiei in care va fi inglobata. O varianta mai sigura pentru a evita ca gelatina sa dea in clocot este sa o inclazesti pentru dizolvare pe bain-marie. Dureaza un pic mai mult si „deranjul” e mai mare, dar atata vreme cat poti urmari direct starea amestecului, cresc  sa obtii o gelatina perfecta pentru crema pe care o pregatesti. Indiferent ce varianta alegi, dupa lichefiere trebuie lasata sa se raceasca putin.

  6. Bati frisca cu mixerul pana se intareste. Bati cu mixerul branza mascarpone cu zaharul pudra si cu dulceata de capsuni. Atentie, nu insista prea mult cu frecatul branzei cu zaharul si capsuni pentru a evita taierea cremei – e suficient ca zaharul sa fie inghitit integral de branza, iar dulceata sa fie incorporata in crema. Adaugi gelatina dizolvata, apoi frisca batuta si amesteci cu lingura pentru a omogeniza amestecul. Este important ca nici dulceata, nici gelatina sa nu fie prea calde. Dulceata poate fi pregatita si in avans, in cantitate mai mare, insa fiind fiarta foarte putin trebuie pastrata in frigider pana la utilizare.
7. Este momentul pregatirii glazurii. Incepi cu dizolvarea gelatinei pentru glazura (sau daca ai pregatit-o pe toata la pasul 5, partea pentru glazura va trebui reincalzita usor, cu grija, pentru a redeveni complet lichida). Apoi, pui intr-un vas pe foc frisca nebatuta, cicolata rupa bucati si untul. Cand incep sa se topeasca untul si ciocolata, amesteci cu grija pentru a incorpora cele 3 ingrediente intr-un amestec omogen, evitand insa sa dea in fiert. Iei de pe foc, lasi sa se raceasca pana nu te frigi daca gusti,  moment in care poti sa amesteci gelatina lichida.
8. In sfarsit, avem tot ce ne trebuie, a mai ramas doar sa asamblam bunatatile intr-o prajitura delicioasa. Pui blatul pe platoul de servire si il insiropezi bine cu siropul care acum mai este cel mult caldut. Lasi 10 minute ca blatul sa se imbibe cu sirop, iar excesul sa poata fi scurs cu usurinta de pe platou. Dupa ce ai eliminat surplusul de sirop, intinzi crema peste blat – vei avea un strat de crema de aprox 2 cm, cu rabdare vei putea aseza toata crema pe blat, folosind intreaga cantitate. Cand ai terminat, torni si intinzi uniform glazura rece peste prajitura, acoperind cu grija si lateralele.

Ce mai trebuie, ce mai trebuie?…. Ah, doar rabdare pentru a lasa prajitura macar peste noapte la frigider astfel incat sa se intareasca crema si glazura, iar blatul sa sa inmoaie bine. In rest, doar pofta si pofticiosi!

Mascota din ciocolata

Pentru ca ne place ciocolata, delicatesa aceasta poate fi folosita pe post de scuza pentru a ne delecta din plin, cu muuulta ciocolata, spunand ca e doar o prajiturica. Numita in fel si chip, de la sufleu de ciocolata, la lava cake sau mai simplu, mascota, este regina prajiturilor din cofetariile copilariei mele, usor ajustata la gustul meu actual.

Ai nevoie de maxim 30 de minute, 3 ouă, 3 linguri de zahăr, 3 linguri de făină,  200 grame de unt, 400 de grame de ciocolată (de preferat combinataie 75% ciocolata cu lapte si 25% ciocolata  neagră, cu min 70% continut de cacao), de mixer, forme pentru copt si vase pentru preparare. Multumesc, Adi Hadean, http://www.adihadean.ro, pentru inspiratie.
1. Incepe cu inceputul, pregatirea, care de fapt dureaza mai mult decat prepararea in sine. Pregateste ingredientele, ustensilele si vasele pe care le vei folosi. Tot acum, pregateste formele, fie ele vase mici din ceramica cu peretii mai grosi, forme de briose, forme mici din aluminiu alimentar sau orice altceva, merge chiar si o banala craticioara daca vrei sa obtii in final un tortuet, astfel: unge-le cu putin unt topit folosind o pensula micuta, apoi presara zahar pudra sau cacao – dupa cum ti-e voia si roteste vasele astfel ca praful sa imbrace bine tot interiorul formelor, inclusiv peretii. Apoi rastoarna-le si scutura-le usor pentru a elimina ceea ce este in exces. Merge chiar mai repede daca in loc de unt ungi cu putin ulei. Daca folosesti forme mici, individuale, iti va fi mai usor sa le manevrezi daca le asezi de acum pe toate intr-o tava de copt. Ai nevoie de  8 – 10 forme de briose sau, daca optezi pentru o craticioara, alege una cu diametrul de 20 cm. Pune apa la incalzit intr-un vas pentru bain-marie.
Incalzeste cuptorul la 200 -225 grade Celsius.
2. Rupe ciocolata in bucati si pune-o sa se topeasca impreuna cu untul in vasul de bain-marie.
3. Amesteca ouale intregi cu zaharul pana obtii o compozitie cremoasa si omogena. Presara un strop de sare. Incorporeaza si faina in crema obtinuta. Pasul acesta nu iti ia mai mult de 3 – 4  minute.
4. Verifica ciocolata pusa la topit. Daca a inceput sa se inmoaie, amestec-o bine cu untul cu un tel, fara sa o iei de pe foc, astfel incat grasimea ce incepe sa se separe din unt sa fie inghitita de ciocolata. Pana incorporezi untul, ciocolata s-a topit deajuns fara sa devina prea apoasa. Ia-o de pe vasul cu apa fierbinte, si las-o sa se racoreasca putin, doar cat ai nevoie sa iti faci curaj sa ataci etapa urmatoare.   Nici acest pas nu iti ia mai mult de 4 minute.
5. Toarna cate o lingura de ciocolata topita in crema de oua si amesteca pana se omogenizeaza bine. Repeta acest pas de 4 – 5 ori, cu rabdare, astfel incat temperatura cremei de ou sa creasca treptat. In nici un caz nu turna de la inceput multa ciocolata calda in crema de oua daca nu vrei sa obtii o cioco-omleta instant. Abia dupa ce amestecul s-a incalzit cat de cat, poti turna usor si restul de ciocolata pe masura ce o incorporezi bine in crema de oua.
6. Toarna amestecul in forme fara a le umple chiar pana sus si pune-le in cuptor pentru aprox 15 -20 minute. Cand incep sa apara crapaturi pe suprafata prajiturilor e clar ca sunt gata. Nu le lasa mai mult de atat deoarece mijlocul acum cremos, se va intari prea mult, iar tu vei avea o banala negresa. Vor fi bune la gust si asa, dar cu cicolata cremoasa in interior sunt absolut savuroase.
Pentru a te bucura de ciocolata cremoasa, chiar semi- lichida, serveste prajitura calda.  Mie insa imi place mult mai mult sa o las sa se raceasca, chiar data la frigider cateva ore. Asa este déjà un alt deliciu, de-a dreptul senzational. Iar daca, rece fiind vrei sa o acoperi cu o glazura de ciocolata, atunci vei avea o adevarata mascota de ciocolata sau un tort(ulet) de mare efect.

Pentru o nota de exotism poti adauga si niste “ fitze”, mai ales daca in loc de forme de briose folosesti forme mai mici, de madlene sau macarons si optezi pentru a le servi reci, adauga la amestecul pus déjà in forma scortisoara macinata, praf de chilli, menta taiata marunt, bucatele de ciocolata alba sau seminte de fenicul. Sau ce altceva iti place. Vei obtine niste bomboane foarte… altfel.