Inghetata de capsune

Inca este vremea lor.  De fapt, abia acum este vremea capsunelor romanesti, parfumate, dulci si cu gustul ce-mi aminteste de copilarie. Sunt minunate oricum, simple, cu frisca, insotind o Pavlova delicata sau oricum altfel le doriti.

Niciodata nu las sa treaca sezonul lor fara sa pregatesc macar o data o  savuroasa inghetata de capsune, ba chiar mai pun si la congelator fructe pentru a ma bucura si in restul anului de aceasta delicatesa. Este uimitor ca ceva atat de bun poate fi obtinut atat de usor si de repede!

Pentru aproximativ 500 g inghetata ai nevoie de:
1 cana mare plina de capsune curatate, spalate si zvantate de apa
3/4 (aceeasi) cana cu zahar tos
3 albusuri de ou
1 cana de smantana grasa dulce
10 minute pentru preparare si o noapte de radbare pana ingheata crema

Modul de preparare
1. Paseaza rapid si scurt capsunele in blender pentru a obtine o pasta neomogena, ce inca pastreaza bucatele de fruct. Vei obtine acelasi rezultat si folosind o banala furculita pentru a zbrobi fructele.
2. Bate spuma tare albusurile, apoi adauga zaharul si continua sa bati spuma pe bain-marie pana ce zaharul se topeste iar spuma devine sticloasa si groasa.

3. Amesteca pasta din capsunele zbrobite cu spuma de albusuri.

4. Adauga smantana in amestecul de capsune, zahar si albusuri si omogenizeaza bine.

5. Pune crema obtinuta intr-un vas de plastic sau sticla termo-rezistenta, acopera-l cu un capac etans sau cu folie alimentara si da-l la congelator pentru 6 -7 ore sau peste noapte (daca nu ai masina de inghetata – eu nu am). Fiind inghetata de fructe iar acestea continand multa apa, in absenta masinii de inghetata va fi nevoie ca din timp in timp (cam la 2 ore) sa amesteci in vasul cu crema pentru a sparge cristalele de gheata ce se formeaza – astfel, cand va fi gata inghetata va fi mai cremoasa si mai fina. Daca ti se pare complicat sa faci asta, poti renunta la pasul acesta acceptand o textura mai aspra a produsului finit.
6. Inainte de servire, scoate vasul din congelator si lasa-l 5- 10 minute la temperatura camerei. Astfel, inghetata va incepe sa se topeasca usor si o vei putea pune in cupele in care o vei servi.

Mmm, buna! Nu-i asa?

MaCioCaCio

Cu un nume oarecum ciudat dar, in acelasi timp, foarte simplu aceasta prajitura este doar in aparenta sofisticata si este relativ usor de pregatit. Secretul numelui? Ma – de la mascarpone, Cio – de la ciocolata din blat, Ca – de la capsunile din crema, iar ultimul Cio – de la glazura ce inveleste pudic, surpriza.

Intotdeauna pregatesc inca de la inceput toate ustensilele si ingredientele de care am nevoie pentru prepararea unei retete, cantaresc, masor, toc, ung tava, incalzesc cuptorul. In cazul acestei prajituri este nevoie de:

tava dreptunghiulara 23X33 cm pe care o tapetezi cu hartie de copt unsa cu un strat foarte subtire de unt
cuptorul incalzit la 220 – 230 grade C
ingredientele pentru blat:
3 oua mari
3 linguri rase de zahar
3 linguri rase de faina
2 linguri cacao
50 g ciocolata neagra
1/2 lingurita praf copt

ingredientele pentru sirop:
200 ml apa
4 linguri zahar
2 plicuri capuccino (optional)

ingredientele pentru crema:
250 ml frisca lichida
250 g mascarpone
100 g zahar pudra
100 g capsuni
1 plic de  gelatina
3 linguri zahar tos

ingredientele pentru glazura:
50 g ciocolata amaruie
50 g ciocolata cu lapte
100 ml frisca lichida
50 g unt
1/2 plic gelatina

Si acum, sa trecem la fapte:

1. Razi ciocolata pe razatoarea mica si pui rasatura la frigider.
2. Bati ouale intregi cu un praf de sare si cu zaharul pana ai o crema omogena si grosuta, apoi incorporezi bine faina, cacaoa si praful de copt. Adaugi ciocolata rasa si omogenizezi bine. Torni compozitia in tava de copt si pui la copt pentru aprox 40 min – iti recomand insa sa urmaresti ce se intampla in cuptor si sa testezi cu scobitoarea starea blatului. Daca scobitoarea iese din blat cu urme de ciocolata este semn ca trebuie sa mai astepti. Odata copt si racit, blatul obtinut nu va fi mai gros de 1 cm si, datorita ciocolatei, va fi mai tare decat un pandispan simplu.
3. Intre timp pregatesti siropul punand la fiert apa cu zaharul amestecat cu praful de capuccino.Cand s-a ingrostat cat de cat, il dai deoparte sa se raceasca.
4. Acum prepari crema. Primul lucru – pui capsunile taiate in sferturi sa fiarba cu zaharul la foc mic pana fructele se inmoaie, iar zeama lasata se transforma intr-un sirop grosut. Amesteci mereu pentru a evita lipirea si arderea dulcetii.

5. Apoi pregatesti gelatina pentru crema. Pui continutul plicului intr-un bol si torni aprox 50 ml apa rece. Cand toata apa a fost absorbita de gelatina pui bolul pentru aproximativ 30 secunde in cuptorul cu microunde la putere redusa. Verifici daca gelatina s-a topit si amesteci pentru a o omogeniza. Daca este dizolvata integral si in bol ai un lichid omogen, lasi deoparte sa se raceasca putin. Atentie, daca gelatina da in clocot isi pierde efectul de intarire a compozitiei in care va fi inglobata. O varianta mai sigura pentru a evita ca gelatina sa dea in clocot este sa o inclazesti pentru dizolvare pe bain-marie. Dureaza un pic mai mult si „deranjul” e mai mare, dar atata vreme cat poti urmari direct starea amestecului, cresc  sa obtii o gelatina perfecta pentru crema pe care o pregatesti. Indiferent ce varianta alegi, dupa lichefiere trebuie lasata sa se raceasca putin.

  6. Bati frisca cu mixerul pana se intareste. Bati cu mixerul branza mascarpone cu zaharul pudra si cu dulceata de capsuni. Atentie, nu insista prea mult cu frecatul branzei cu zaharul si capsuni pentru a evita taierea cremei – e suficient ca zaharul sa fie inghitit integral de branza, iar dulceata sa fie incorporata in crema. Adaugi gelatina dizolvata, apoi frisca batuta si amesteci cu lingura pentru a omogeniza amestecul. Este important ca nici dulceata, nici gelatina sa nu fie prea calde. Dulceata poate fi pregatita si in avans, in cantitate mai mare, insa fiind fiarta foarte putin trebuie pastrata in frigider pana la utilizare.
7. Este momentul pregatirii glazurii. Incepi cu dizolvarea gelatinei pentru glazura (sau daca ai pregatit-o pe toata la pasul 5, partea pentru glazura va trebui reincalzita usor, cu grija, pentru a redeveni complet lichida). Apoi, pui intr-un vas pe foc frisca nebatuta, cicolata rupa bucati si untul. Cand incep sa se topeasca untul si ciocolata, amesteci cu grija pentru a incorpora cele 3 ingrediente intr-un amestec omogen, evitand insa sa dea in fiert. Iei de pe foc, lasi sa se raceasca pana nu te frigi daca gusti,  moment in care poti sa amesteci gelatina lichida.
8. In sfarsit, avem tot ce ne trebuie, a mai ramas doar sa asamblam bunatatile intr-o prajitura delicioasa. Pui blatul pe platoul de servire si il insiropezi bine cu siropul care acum mai este cel mult caldut. Lasi 10 minute ca blatul sa se imbibe cu sirop, iar excesul sa poata fi scurs cu usurinta de pe platou. Dupa ce ai eliminat surplusul de sirop, intinzi crema peste blat – vei avea un strat de crema de aprox 2 cm, cu rabdare vei putea aseza toata crema pe blat, folosind intreaga cantitate. Cand ai terminat, torni si intinzi uniform glazura rece peste prajitura, acoperind cu grija si lateralele.

Ce mai trebuie, ce mai trebuie?…. Ah, doar rabdare pentru a lasa prajitura macar peste noapte la frigider astfel incat sa se intareasca crema si glazura, iar blatul sa sa inmoaie bine. In rest, doar pofta si pofticiosi!