Role cu scortisoara gen Cinnabon rolls

Au trecut atat de repede frumoasele zile ale sarbatorilor de iarna… Pentru mine au reprezentat timp de care m-am bucurat alaturi de cei dragi, ore si zile pe care altminteri le-am fi dat jobului sau scolii sau altor lucruri care negresit trebuiau facute. Zilele acestea mi le-am umplut doar cu ceea ce mi-a facut placere si ceea ce am vrut sa fac, uitand de obsedantul „trebuie” de fiecare zi. Asa sunt si aceste role cu scortisoara pe care le aveam demult in plan, insa nu am reusit pana acum sa rup si timpul necesar pregatirii lor. Cu gandul la minunatele cinnabon rolls si cu ochii pe reteta de melcisori cu nuca pe care o am de la mama am „mesterit” aceste role cu scortisoara delicioase si atat de in ton cu tihna si starea de bine a zilelor petrecute in familie la acest sfarsit de an.

Pe langa rabdare, timp si atentie, mai ai nevoie de:
Pentru aluat
1/2 cana apa calduta
1 plic de drojdie uscata
120 g zahar tos
1/2 lingurita sare
60 ml lapte batut, la temperatura camerei
1 ou
75 ml ulei
aprox 600 g faina alba
Pentru umplutura
120 g unt moale
220 g zahar brun pudra
2.5 linguri scortisoara macinata
Pentru glazura
100 g unt moale
100 g mascarpone
1 lingurita esenta de vanilie
1 lingurita suc de lamaie
250 g zahar pudra
Tava tapetata cu hartie de copt, planseta si ata (da, da, ata de cusut)

Mod de pregatire
1. Aluatul: Amesteca intr-un vas pentru mixer apa calda, drojdie si o lingura de zahar si lasa amestecul sa se odihneasca pentru 5 -10 min. Adauga restul de zahar si sarea amestecand usor si lasand apoi maiaua sa creasca usor. In alt vas combina laptele batut cu oul si uleiul, frecand pana ce oul este incorporat complet in amestecul lichid. Toarna-l peste maia, amesteca usor apoi adauga jumatate din cantitatea de faina. Folosind mixerul cu carligele de framantat amesteca usor pana ce se incorporeaza toata faina adaugata. Pune treptat si restul de faina, amestecand la viteaza mica pana este „inghitita” toata faina si coca este lipicioasa, apoi framant-o pentru 5 – 6 minute folosind in continuare mixerul sau daca preferi, propriile maini pana ai un aluat elastic. Scoate aluatul din vasul mixerului, unge cu ulei interiorul unui castron/lighean mai mare si pune in el aluatul la dospit. Acopera vasul cu aluat cu folie si cu un prosop curat si lasa sa creasca pentru minim 2 ore la loc cald (dar nu langa foc), pana cand aluatul isi dubleaza volumul.

2. Intre timp, amesteca zaharul pudra brun cu scortisoara si scoate untul din frigider sa se inmoaie.
3. Cand aluatul a crescut suficient, loveste-l zdravan cu pumnii sa iasa aerul din el. Rupe o bucata din aluat cat o mingie de tenis de camp sau chiar un pic mai mare, presara cu faina planseta si bila de aluat si intinde-o bine intr-o foaie dreptunghiulara de 20 pe 30 cm si cu grosimea de 3-4 mm. Daca nu a iesit chiar forma dreptunghiulara necesara, ajusteaz-o cu cutitul astfel incat sa ajunga la forma dorita. Intinde untul moale in strat subtire si uniform pe foaia de aluat, acoperind intreaga suprafata mai putin 1 cm de-a lungul uneia dintre laturile lungi. Presara in strat uniform amestecul de zahar cu scortisoara peste stratul de unt trecand apoi cu sucitorul pentru a presa usor zaharul in unt. Ruleaza strans foaia de aluat pe latura lunga avand la interiorul ruloului marginea ce a fost acoperita cu unt si zahar si terminand ruloul cu partea cu marginea neunsa. Preseaza usor pentru a lipi aceasta margine de rulou si aseaza-l cu partea aceasta in jos, pe planseta.
4. Urmeaza partea ce ar putea sa fie delicata: taierea rolelor. Cum aluatul este moale, daca vei incerca sa tai cu cutitul, bucatile se vor deforma, se vor intinde, lipi, numai role nu vor mai iesi din efortul tau. Acum vei avea nevoie de ata de cusut sau chiar ata dentara. Rupe o bucata de ata de aprox 25 -30 cm, trece-o un capat usor pe sub ruloul de aluat si adunand impreuna capetele atei, taie ruloul la distante egale de cate 2 cm. Aseaza cu atentie bucatile in tava de copt, cu una dintre partile taiate in jos lasand spatiu intre ele deoarece vor mai creste, in special pe latime. Cand ai completat tava, acoper-o cu folie alimentara si cu un servet curat si lasa-o la loc cald pentru 1-2 ore astfel incat rolele sa mai creasca.

5. Incalzeste cuptorul la 180 grade. Descopera tava si pune la copt pentru 15-20 minute. Rolele sunt gata cand incep sa devina aurii, insa ai grija ca se ard foarte repede! Intre timp pregateste glazura: mixeaza untul cu mascarpone, zaharul, vanilia si lamaia, cat sa se incorporeze tot zaharul, dar fara sa freci prea mult pentru a evita taierea cremei mascarpone. Imediat ce ai scos tava cu rolele coapte din cuptor, intinde cu paleta un strat de glazura peste parjiturile fierbinti. Dupa cateva minute, dupa ce s-au mai racit, intinde inca un strat de glazura peste fiecare prajitura.

Sunt foarte bune servite calde sau chiar reincalzite rapid la microunde, dar sunt bune si reci.
In locul umpluturii cu scortisoara poti folosi o umplutura din nuci macinate amestecate cu cacao si ciocolata rasa, dupa cum o alternativa la glazura din mascarpone este cea din caramel sau simpla, din zahar pudra, lamaie si unt.

Galuste cu prune

Galuuusteeeee… sa va spun drept toata vara m-am gandit la ele insa nu m-am hotarat sa le fac pana cand cineva pe blog a intrebat de ele. Am cumparat prune de cateva ori… si au ajuns „procesate” ori fresh ori simple la cuptor (cu putin zahar si niscavai condimente). Dar pentru ca reteta ia ceva timp sa fie facuta sa nu mai pierdem timpul si sa trecem la treaba. Aici nu stiu daca putem vorbi de portii. E mai simplu sa numaram prunele 🙂 .

CU ELE SI INCEPEM. Avem nevoie de:

15 prune medii sau 9 prune mari si voi face aici cateva mentiuni. Faceti galustile cu prune traditionale, romanesti am putea spune, alea cu sambure mai mare, sa se poata scoate usor, nu incuiate cum spunea bunica si in mijlocul caruia sa incapa un cub de zahar sau jumatate de lingurita de zahar. Nu am gasit in Malta prune „romanesti”… am cumparat prune mari si rotunde. Sunt la fel de bune dar este mult mai mare stresul :-). Samburele este mic, pulpa mare. Adevarat… de patruns se patrund la fiert oricum insa e mult mai greu de intins aluatul pe ele… si ies foarte mari. La fel de adevarat este ca le puteti taia in doua sau bucatele mai mici, amesteca cu zahar si pune ca umplutura. Galustile in cazul asta le puteti face rotunde, patrate ca placintelele, conice, dreptunghiulare…doar de voi depinde asta. Dar am incercat pe cat posibil sa ma apropii de reteta bunicii, cea cu prunele intregi si am zis sa incerc asa chiar daca prunele s-au dovedit a fi prunoaie :-).
o lingurita de zahar pudra
jumate de lingurita de scortisoara
15 cubulete de zahar cubic sau candel

PENTRU ALUAT
250 – 300 grame branza dulce (de preferinta din cea de vaci, usor uscata nu cu apa multa, altfel sa o lasati la scurs)
300 grame faina alba
500 grame cartofi din care vom face un piure
2 oua
1 lamaie (coaja rasa de la o lamaie si dar daca nu aveti, jumatate de fiola de esenta)
putin ulei
sare

PESMETUL
14 linguri de pesmet (eu pun mai mult de fiecare data… imi place cu pesmet mai mult )
50 grame unt
1 lingurita scortisoara
6 si 10 linguri de zahar depinde cat de dulce vreti sa fie
PENTRU FIERT
50 ml ulei
1/2 lingurita sare
apa (sa fie la cantitate cat le-ar acoperi inca o data cand sunt scufundate in oala)

PREPARAREA: Cartofii ii facem piure. Ii spalam, curatam, spalam iar, taiem cubulete si-i punem la fiert cu apa, sare si coaja rasa de la lamaie. La foc rapid in maxim 20 de minute sunt fierti. Cand sunt gata ii scoatem, ii scurgem de apa si ii zdrobim imediat ca pentru piure. Nu lasati cartofii sa se raceasca… nu se vor mai strivi usor. In caz ca se racesc ii mai dati odata in clocot. Piureul gata facut il lasam sa se raceasca cateva minute. Daca nu aveti lamaie puteti picura jumatate de fiola de esenta dar la final nu la fierbere.

Intre timp spalam prunele, le taiem in doua, dar nu de tot, atat cat sa putem scoate samburii, le lasam putin intr-o sita sa se scurga si apoi le umplem cu putin zahar pe fiecare. Le pudram cu zahar si putina scortisoara si le lasam in asteptare.

Luati piureul si in el incorporati 200 grame de faina, ouale, 50 grame unt, sarea, pana obtinem un aluat relativ lipicios. Cu putin ulei pe maini, ca la cozonac, putem amesteca bine aluatul format. Nu va faceti probleme ca e moale. Cand este gata il dam o ora la frigider. Cand se va raci cartoful si faina se va umfla putin aluatul va deveni numai bun de acoperit prunele.

In timpul asta preparam pesmetul. Luati o tigaie in care sa incapa cantitatea de pesmet care o vreti. Puneti untul si-l lasati sa se topeasca (foc mediu ori 165/170grade) dar nu sa devina uleios. Cand acesta devine moale si curge punem pesmetul si invartim continuu cu o lingura/spatula de lemn. Altfel se va arde imediat. Cand untul este incorporat in pesmet si acesta redevine faramitat luati de pe foc si-l puneti in alt vas. Daca nu aveti alt recipient si il lasati in tigaia in care l-ati facut, alte cateva minute trebuie sa invartiti continuu ca se va rumeni de la tigaia fierbinte. Cand acesta se raceste un pic puteti amesteca cu zaharul.

Scoateti de la frigider aluatul. Tapetati cu faina o tava mai intinsa (bunica avea blat de lemn de framantat aluat, cine nu are foloseste o tava sau chiar pe masa de bucatarie) si in alt recipient puneti faina (celelalte 100grame ramase), in care sa va „inmuiati” mainile din cand in cand pentru a putea sa intindeti aluatul usor.

Impartiti aluatul sa ajunga pentru fiecare pruna in parte. Presati bucatile de aluat usor si asezati prunele deasupra. Ori in mana ori pe tava presam in sus aluatul pana pruna este complet invelita. Asa veti face toate galustile.

In acelasi timp punem la fiert apa cu uleiul si sarea intr-o oala mare. Dati in clocot de cateva ori si apoi lasati focul la minim sa se potoleasca (de la apa in clocot galustile se vor desface).  Abia acum puteti sa le scufundati, usor, una cate una. Una langa alta nu una peste alta. Cand aluatul va fi fiert ele se vor ridica usor la suprafata. Daca cumva vedeti ca acest lucru nu se intampla, in maxim 10 minute impingetile usor cu o spatula de lemn,…. posibil (dar foarte rar se intampla) sa se fi lipit de fundul vasului. Se vor ridica deasupra. Dupa, mai lasatti la fiert maxim cinci minute.

Cu o paleta cu gaurele le scoatem, le scurgem bine si le dam prin pesmet, cat  sunt calde. Daca mai doriti, mai puteti presara deasupra zahar pudra si scotisoara. Se spune ca se servesc atat timp cat sunt calde. Cele care va raman trebuiesc tinute in frigider. Insa va recomand ca inainte de servire sa le dati ceva timp la congelator (fara a lasa ca pruna sa inghete de tot). Daca e foarte cald afaraaa… vor fi minunate.

P.S. Sa stiti ca daca nu aveti branza, o compozitie doar din cartofi si faina e perfecta. Bunica mea nu le facea cu branza si ieseau la fel de delicioase. Incercati!

.

Trufe de ciocolata

A nu fi confundate cu trufele de padure :-D, trufele de ciocolata, le facem noi acasa si sunt delicii cu multa ciocolata si pudra de cacao. La ceaiul d ela ora cinci, la o sueta cu prietenii sau singur la cafeaua de dimineata citind presa sau rascolind prin carti vechi de bucate sa stii ce sa gatesti peste zi, trufele de ciocolata sunt oricand binevenite.

„Trufele de ciocolată se crede că au fost create pentru prima dată de către N.Petruccelli în Chambéry in Franța la finalul anului 1895. Au ajuns sa fie apreciate de catre un public mai larg, cu aparitia magazinului de ciocolată din Londra a lui Antoine Dufour în 1902, care încă mai vinde „ Napoleon III „, trufe dupa reteta originala. In prezent, există trei tipuri principale de trufe de ciocolata: americane, europene, și elvețiene.” Text preluat si tradus de pe Wikipedia. Mai multe gasiti pe adresa: en.wikipedia.org/wiki/Chocolate truffle. Povestea lor este foarte interesanta, merita citita.

 

Cantitatile pe care in general le folosesc eu sunt urmatoarele.
250 grame ciocolata de menaj (o prefer pe cea amaruie, dar puteti folosi si cu lapte. e mai dulce la gust si pentru senzatia de amarui puteti folosi pudra de cacao neagra pe deasupra. Deasemeni prefer ciocolata granule, pentru a nu mai pierde timpul sa o dau prin razatoare. Se topeste repede si uniform.
alte 200 grame ciocolata tot amaruie pentru glazura (poate fi optional)
100grame smantana dulce, grasa (recomand din cea de 40% grasime)
60 grame unt
100 grame (si mai mult) pudra de cacao
70 grame zahar fondant (il gasiti gata facut in supermarket insa il puteti face si acasa sa-l aveti cand aveti nevoie… in viitor si reteta)
20 grame miere de salcam (este cea mai buna miere pentru prajituri. O puteti recunoaste dupa gust si miros si dupa faptul ca nu se zahariseste niciodata. Daca aveti miere zaharisita si pe eticheta scrie miere de salcam atunci e bine sa stiti ca ea a fost amestecata ori cu alt tip de miere, ori cu zahar ori cu glucoza sintetica)
hartie de copt sau siliconata (cine are!)
OPTIONAL: praf de scortisoara, in special pentru zilele de sarbatoare din iarna. Insa aveti mult mai multe variante, cu: migdale, vanilie, rom, piper, nucsoara, lavanda si lista poate continua.

Intr-o craticioara (folisita doar pentru prajituri) puneti la foc mic smantana cu zaharul si mierea. Cand zaharul e topit, adaugati cele 250 grame de ciocolata (deja granule sau sfaramata cat mai marunt) putin cate putin invartind cu o spatula de lemn. Amestecati incet pana cand ingredientele se omogenizeaza formand o pasta fina. Lasati compozitia sa se raceasca si in acest timp frecati untul pana se face crema. Adaugati apoi compozitia de ciocolata pana cand aceasta capata o consintenta semisolida. Odata cu ciocolata amestecati si praful de scortisoara, puteti pune si doua, trei picaturi de rom… optional desigur.
Cu ajutorul unei linguri sau lingurite, depinde cat de mari doriti sa le faceti luati cate putin din compozitie si dati forma trufelor. Le puteti face rotunde sau lasa neuniforme sau orice forma vreti voi. Se lucreaza mai greu…compozitia e un pic lipicioasa :-).
Eu le las neuniforme, ma scutesc de stresul perfectiunii si arata ca „verisoarele” lor din padure :-)))
Dupa ce le-ati dat forma dorita le puneti intr-o tava tapetata cu o hartie de copt. Le inveliti cu o folie transparenta si le bagati la frigider doua, trei ore. Le lasati sa se intareasca.

In caz ca ciocolata este putina si nu aveti extra si pentru glazura, va asigur ca trufele sunt la fel de bune date asa cum sunt doar prin pudra de cacao. Sa le pudrati uniform va ajuta mult sa aveti un bol rotund in care sa puneti pudra si in care sa aruncati usor si trufele. Rotind bolul usor trufele se acopera exact cu cantitatea de cacao de care au nevoie. Le puteti scoate de acolo cu lingurita.

In caz ca aveti si cele 200 grame de ciocolata pentru glazura e perfect, si va place super extra ciocolata. De data asta eu n-am avut 😛 Topiti ciocolata in craticioara, la foc mic, invartind continuu. Cand se topeste (nu trebuie sa fie fierbinte, ci doar calduta si sa curga) scufundati trufele in ea si apoi le scoateti pe hartia de copt. Puteti folosi o tepusa de frigarui pentru a le baga si scoate din ciocolata, sau doua scobitori. Le lasati la racit si apoi le trageti prin pudra de cacao…. si le mancati :-))))))))))

Ce e frumos la acest desert este ca aveti multe posibilitati de joaca. De la ciocolata amara la cea dulce cu lapte, de la cea neagra la cea alba. Le puteti da forme diferite. Le puteti inveli sau baga in compozitie (chiar daca au glazura chiar daca nu au) nuca macinata, migdale macinate, fistic, cocos. Deasemeni puteti pune cand formati trufele, in interiorul lor o migdala, o nuca, un pic de fistic macinat omogenizat bine cu un pic de unt…. siiii… posibilitatile sunt nelimitate.