Turn de bezea

Un desert ce nu necesita multa munca, chiar daca pentru pregatirea lui trebuie alocat un interval de timp mare este acest turn de bezea. Consumul mare de timp vine din faptul ca bezeaua trebuie sa sa stea mult in cuptor pentru coacere si mai ales pentru racire. In rest, pregatirea este simpla, rezultatul spectaculos si pe masura de gustos. Rabdarea pretinsa de pregatirea blatului de bezea este rasplatita imediat ce asamblezi turnul, pentru ca te poti infrupta imediat din ea.

Iata de ce ai nevoie
Pentru blatul de bezea:
4 albusuri (ouale trebuie scoase din frigider cu minim 4-5 ore inainte de prepararea prajiturii)
200 g zahar fin
1 lingurita amidon
1 lingurita otet
1 lingurita esenta de vanilie
Pentru crema:
300 g ciocolata
150 g frisca lichida
Pentru decor: sos  de zmeura sau alune prajite si tocate marunt.

Evident, inainte de a prepara bezeaua trebuie sa pregatesti o tava de 26×36 tapetand-o cu hartie de copt si marcand pe verso-ul acesteia 2 dreptunghiuri egale despartite de un spatiu de 2 – 3 cm. Incalzeste cuptorul la 140 grade C.

1. Mixeaza cele 4 albusuri cu un pic de sare pana obtii o spuma densa si frumoasa. Te avertizez ca fara un mixer (de preferat robot/mixer fix, nu de mana) obtinerea unei bezele de consistenta corecta este foarte dificila. Adauga zaharul treptat, cate 1-2 linguri continuand mixarea. Doar cand prima cantitate de zahar s-a topit complet o adaugi pe urmatoarea si tot asa pana ai incorportat cele 200 g.

2. In bezeaua lucioasa adaugi amidonul, otetul si vanilia omogenizand compozitia prin mixarea amestecului inca 1-2 minute. Pune bezeaua in tava  in interiorul celor 2 dreptunghiuri trasate pe hartie, in start de aproximativ 2 cm si niveland usor cu spatula. Respecta spatiul de 2-3 cm intre dreptunghiuri pentru a evita lipirea celor doua foi in timpul coacerii

3. Pune bezeaua la copt, reducand dupa 15 min temperatura cuptorului la 120 grade C. Dupa 1 ora, 1 ora si un sfert, cand bezeaua este coapta, stinge focul/inchide cuptorul electric, lasand bezeaua sa se raceasca lent in cuptorul inchis. Pentru racirea completa este nevoie de cateva ore, ideal chiar ar fi sa ramana peste noapte. Daca fortezi racirea scotand bezeaua din cuptor exista riscul ca aceasta sa crape. Evident, va suferi doar aspectul, nu si gustul, insa exista remediu si pentru aceste crapaturi – le acoperi cu crema 🙂

4. Topeste ciocolata in bain-marie. Bate frisca, iar apoi incorporeaza in ea ciocolata  topita si racita usor. Lasa crema la rece pentru 1 – 2 ore pentru a se raci si intari usor.

5. Daca optezi pentru decorarea cu alune atunci zbrobeste sau toaca grosier alunele prajite (evident, nesarate!). Daca preferi sa folosesti zmeura, asa cum am ales si eu, pregateste un sos grosut dintr-o cana de zmeura (poate fi proaspata sau congelata) si 1/2 cana de zahar fierte impreuna la foc mic. Pe masura ce fructele se inmoaie striveste-le cu furculita. Cand zaharul s-a topit complet, trece pasta prin sitaastfel incat sa indepartezi toti samburii. Pune din nou la fiert la foc mic pasta obtinuta pana ajunge la consistenta mierii. Lasa-l sa se raceasca inainte de a-l folosi.

6. Ultimul pas pana la momentul desfatarii cu bunatatea pregatita: asamblarea turnului. Ridica cu grija foile de bezea din tava in care s-au copt si indeparteaza incet harta de copt. Spun cu grija pentru ca foile sunt fragile si se pot rupe foarte usor. Pune prima foaie in tava in care vei monta prajitura si intinde in strat uniform 2/3 din cantitatea de crema rece. Daca preferi alune, acum este momentul sa presari peste crema un strat uniform de tocatura de alune. Daca ai pregatit sosul de zmeura, stropeste crema cu acesta, pastrand 1/3 din cantitate pentru final. Oricare varianta de decor ai ales, aseaza acum deasupra cea de a doua foaie de bezea. Stropeste-o cu restul de sos de zmeura si intinde deasupra restul de crema. Pentru varianta cu alune, peste cea de a doua foaie intinde in strat uniform crema ramasa si presara cu alune tocate. Asta este tot, pofta buna!

 

Crumble cu fructe

Vara ne imbie cu bogatia ei de fructe si  doar putini raman neclintiti in fata ispitei. Cine sunt eu sa ma opun, cine sunt eu sa ii rezist?!

Si cand le vad atat de apetisante si aromate vreau sa gust din toate, le vreau pe toate si nu ma opresc pana nu am pe masa din toate: piersici, zmeura, prune, pere, mere, pepene, mure, struguri, din toate. Din pacate, ceea ce azi e proaspat si imbietor, pana maine, chiar si pastrat la frigider, nu mai este chiar la fel. Moment in care, ca sa prelungesc desfatarea cu dulceata si aroma fructelor, le pun rapid in cuptor, presarate cu un strop de zahar si invelite cu o paturica de aluat firimicios, sa se imbine intr-un crumble delicat si savuros numai bun de acoperit cu o crema de ou si mancat caldut, la finalul unui pranz de vara.

Ai nevoie de:
O tava neunsa, cu diametrul de 25-30 cm
Un cuptor preincalzit la 190 – 200 grade C
Pentru umplutura de fructe – poti folosi un singur fel de fruct sau poti opt apentru un mix, cu ceea ce ai la indemana sau dupa cum ai … premeditat. Stratul de fructe trebuie sa fie cam de 1.5 cm grosime, cantitatile sunt orientative:
250 g zmeura
2 mere curatate
3 piersici
4 – 5 prune
60 g zahar tos
1/2 lingurita scortisoara macinata

Pentru crumble:
200 g faina alba
100 g unt rece taiat cubulete
100 g zahar pudra
1 lingura zahar brun

Pentru crema de ou:
1/2 baton de vanilie
150 ml lapte
2 galbenusuri
1/2 lingurita rasa amidon alimentar sau faina

Preparare:
1. Taie fructele (evident, nu zmeura :)) in bucati maricele, ca de-o imbucatura.
2. Amesteca toate fructele si aseaza-le in tava de copt, dupa care presari peste ele zaharul tos si scortisoara. Amesteca-le bine pentru a te asigura ca sunt imbracate uniform in zahar si scortisoara.

3. Amesteca in faina cubuletele de unt si cu un praf de sare. Freaca untul in faina cu mana, nu cu lingura sau mixerul, iar cand amestecul incepe sa se omogenizeze intr-un aluat, adauga si zaharul pudra. Incercarea ta de a omogeniza din nou amestecul intr-un aluat nu ar trebui sa reuseasca (doar daca untul nu a fost suficient de rece!), ramanand o compozitie firimicioasa.

4. Presara acest „aluat” peste fructele pregatite cum am povestit mai sus, iar peste stratul de crumble presara zaharul brun.

5. Pune tava intr-o tava de cuptor (in functie de adancimea tavii pe care ai folosit-o este posibil sa curga din siropul obtinut prin coacerea fructelor cu zahar). Lasa la copt 35 – 40 minute, oricum, iti dai seama ca este gata cand crumble-ul devine auriu, iar siropul din fructe incepe sa apara la suprafata prajiturii.
6. In timpul in care prajitura este in cuptor, pregateste crema de ou astfel: pune semintele de vanilie curatate din baton si impreuna cu ce a ramas din acesta, in lapte pe foc, sa se incalzeasca pana la fierbere. Cand a ajuns la fierbere, ia vasul de pe foc si indeparteaza bucatile de baton de vanilie. Separat, freaca galbenusurile cu zaharul pana se albesc si cu 1/2 lingurita de amidon sau faina. Cand laptele s-a mai racit un pic, toarna-l in compozitia de oua, amestecand bine. Pune la fiert pe bain marie amestecand constant pana se ingroasa ca o smantana. Crema este fiarta si e gata cand acopera bine dosul lingurii, iar linia trasa cu degetul pe dosul lingurii nu se acopera de crema. Trebuie un pic de rabdare pentru ca daca focul este prea tare risti ca bunatatea de crema sa se taie.
7. Crumble-ul se serveste cald, nu fierbinte, dar este foarte bun si rece, daca cumva nu a putut fi „dovedit” tot. Atentie, abia scoase din cuptor fructele ard ingrozitor 🙂 Peste portia de crumble toarna cu generozitate crema de ou, calduta sau chiar rece.

 

 

 

Zmeurica

In plin sezon al acestei esente de gust si sanatate, zmeura, nu putea sa lipseasca din retetarul meu o prajitura savuroasa a carei valoare este data chiar de abundenta cu care este folosit acest fruct. Usor, gustos si placut si ochiului nu doar papilelor gustative, acest desert nu iti va lua mai mult de 40 de minute pentru a-l pregati. De data aceasta, iti propun o varianta de blat pe cat de neobisnuit, pe atat de simplu si rapid de preparat: blatul din napolitane.
Pentru preparare ai nevoie de:
1 cana firimituri de napolitane cu cacao (aproximativ 175 g)
1/4 cana unt foarte moale
1 plic gelatina
1/4 -1/2 cana zahar (in functie de preferinte si de cat de dulce este zmeura)
1 cana zmeura – evident, in afara sezonului poti folosi zmeura congelata
1 cana apa clocotita
1 lingura suc de lamaie
400 g branza tip Philadelpia sau mascarpone
1/2 cana zahar pudra
1 cana de frisca/smantana pentru frisca
un strop de sare
1 tava 23×33 tapetata cu hartie de copt
1. Incalzeste cuptorul la 180 – 200 grade C, sfarama napolitanele (operatiune foarte simpla, le pui intr-o punga sau le lasi in ambalajul lor si le presezi cu mana sau cu o sticla), pregateste tava.
2. Amesteca bine firimiturile cu untul moale, apoi intinde compozitia in tava pregatita. Pentru a obtine un strat uniform si bine tasat pune deasupra compozitiei o bucata de hartie de copt si preseaza bine cu mana peste tot, astfel incat sa nu ramana spatii intre bucatile de aluat din tava. Pune la copt pentru aproximativ 15 minute.
3. Pregateste gelatina – inmoaie cu 50 ml apa rece, apoi incalzeste-o pe bain-marie pentru dizolvare si omogenizare.
4. Intr-un vas, pune zmeura, zaharul tos si toarna peste ele apa clocotita. Amesteca usor pentru a se dizolva zaharul si a sfarma usor fructele. Cand amestecul s-a racit usor, adauga sucul de lamaie si gelatina, amesteca si lasa la frigider pana sa incheaga partial (aprox 1/2 ora).
5. Intre timp, freaca cu mixerul branza cu zaharul pudra si sarea. Separat, pregateste frisca (bate smantana rece pana se intareste suficient). Incorporeaza treptat frisca in crema de branza. Daca folosesti branza tip Philadelpia iti recomand sa adaugi si o lingura din gelatina dizolvata. Lasa la frigider pentru 10 minute.
6. Indeparteaza cu grija hartia de pe blatul acum rece; blatul este destul de fragil, asa ca trebuie manevrat cu delicatete pentru a nu se rupe. Intinde 2/3 din crema de branza peste blat, apoi aseaza in strat uniform 2/3 din amestecul de zmeura acum de consistenta unui jeleu moale. Repeta straturile cu restul de branza si zmeura. Orneaza dupa inspiratie si talent, cu frisca si fructe de zmeura, apoi lasa prajitura la frigider peste noapte sau macar pentru 5-6 ore.
7. Savureaza prajitura alaturi de cei dragi sau de prieteni, pe terasa sau in balconul inflorit, admirand gustul dar si farmecul inserarii.